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La Estrella Composición Cantidad Barra estrella 300g TOTAL 300g Ancho: 100 mm. Largo: 480 mm. Alto: 70 mm. Ingredientes amasado Harina media fuerza Agua Crearte Galego Aceite de oliva Levadura 1000g 700g 100g 20g 13g Total masa Peso pieza Cantidas de piezas 1833g 300g 6 Proceso Amasado: Temperatura de la masa: Reposo en bloque: Peso: Boleado y reposo en pieza: Forma: Fermentación: Acabado antes de hornear: Temperatura del horno: Vapor: Tiempo de horneado: Espiral 2 minutos más 10 minutos marcha rápida. 24º C a 25º C. 60 minutos. 300g 30 minutos. Formar barras de 48 cm. Con la ligadura hacia arriba ±70 minutos. Girar las piezas con la ligadura hacia abajo. 215º C. Si. ±28 minutos. T500 Puratos SA – Ctra. C-63, km 13’5 - 17410 Sils – Girona – Tel +34 972 05 82 00
