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Department of Poultry Science
Factores Relacionados a las
Reproductoras e Incubación que Influyen
en la Calidad del Producto Final
Edgar O. Oviedo-Rondón
MVZ, PhD, Dipl. ACPV
Department of Poultry Science
North Carolina State University, Raleigh, NC
Developing Leadership for the Global Marketplace
Descripción de esta Presentación
1. Efectos de las Reproductoras:
• Nutrición y manejo de la gallina durante la cría y
efectos en metabolismo y características del huevo
• Efectos de la gallina en el crecimiento y
características de las carcasas de su progenie
• Importancia de características del huevo en
incubación
Department of Poultry Science
• Transferencia de carotenoides, micloflora,
micotoxinas, residuos de aditivos, y hormonas
Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón, North Carolina State University
XLVIII Simposio Científico de Avicultura, AECA - WPSA
Santiago de Compostela, 5 al 7 de Octubre, 2011
Descripción de esta Presentación
Efectos de Nutrición y Manejo de las Reproductoras
en el Desarrollo de los Huesos de los Broilers
2. Efectos de la Incubación:
Composición
Nutricional del Huevo
• Fases criticas en el desarrollo del embrión
• Problemas de desuniformidad en las incubadoras
• Desarrollo óseo, problemas de patas y efectos en
calidad del producto final
• Desarrollo muscular, inmunitario y del emplume
Propiedades de
la Cascara
Propiedades de la Cascara son
Importantes para Incubación
Hígados de las gallinas a 20semanas
El Programa de
Restricción de
Alimento
Impacta el
Metabolismo de
la Gallina
Produciendo
Huevos con
Diferente Tipo
de Ácidos Grasos
Propiedades del
Albumen
Conductancia


Intercambio de gases
Perdida de humedad

Número de poros

Diámetro de poros

Longitud de poros
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Santiago de Compostela, 5 al 7 de Octubre, 2011
Entre más baja la Conductibilidad del
Huevo, Mayor la Yema Residual del Pollito
Variables
r
Conductancia de Yema residual
la cascara (G) a la eclosión%
-0.4
P- value
0.0002
Edad Reproductora
(semanas)
Características
31
48
del Huevo de dos
Líneas Genéticas Linea P- Linea
A B value A B
Peso del huevo (g)
O2 H O
2
CO2
=
=
Pvalue
NS
=
=
NS
Yema (%)
0.003
=
=
NS
Yema/albumen
0.018
=
=
NS
Altura del albumen (mm)
0.018
0.008
0.0002
0.001
Conductancia cascara
(mg H2O/mm Hg)
Eusebio-Balcazar et al., 2009
Programa de Alimentación de las Reproductoras
durante Cría, Levante y Producción
Late fast
13.80
Late slow
mg de H2O/mmHg
Cantidad semanal de alimento
(g/ave)
1200
Conductancia de la Cascara a 33 Semanas
13.60
800
200
n.s.
b
b
13.50
Fotoestimulación
400
a
13.70
1000
600
a
n.s.
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29
Edad (semanas)
13.40
13.30
Niveles
Maiz
Factores
Tipo de dieta
a,b: P < 0.05
Trigo
Late fast
Late slow
Mayor
Similar
Programa Alimentación Cambio Espacio Alimento
% Cascara
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Probabilidades de Incrementar Valgus a las 6
Semanas en los Broilers Progenie de Reproductoras
de Acuerdo al Programa de Alimentación
Características de los Huevos de acuerdo
al Tipo de Cereal Principal en la Dieta
Interacción entre Programa de Alimentación y Línea Genética
Componentes del
Huevo
Yema, %
Albumen, %
Relación Y/A
Cascara del huevo, %
Programa
Alimentación
Línea Genética
Tipo de Dieta
Maíz
Trigo
31.76b
32.36a
60.96a
59.79b
0.523b
0.543a
9.04a
8.90b
P<0.05
P < 0.05
P <0.05
Koutsos
et al., 2003
Carotenoides en tejidos inmunitarios de pollos de 4 semanas alimentados con
dietas conteniendo niveles de 0 a 60 mg/kg de carotenoides y provenientes de
reproductoras alimentadas con dietas con (C+ egg) o sin carotenoides (C- egg)
Color de las canillas y
carotenoides en la piel de pollos
de 4 semanas acuerdo a la
concentración de carotenoides en
la dieta (mg/kg) y origen del
huevo fértil, reproductoras
alimentadas con dietas sin o con
carotenoides
Koutsos et al., 2003
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Efectos de la Eficiencia Energética de
Gallinas Reproductoras en Crecimiento
del Pollito
Efectos de la Eficiencia Energética de
Gallinas Reproductoras en Características
de la Carcasa de la Progenie
Residual de la exigencia para mantenimiento (RMEm)
Parámetros
Residual de la exigencia para mantenimiento (RMEm)
Parámetros
Eficientes
Ineficientes
Peso huevo, g
62.3a
60.0b
Rendimiento carcasa, %
Peso pollito 1 d, g
42.5a
41.0b
Pechuga, %
Peso pollo 38 d, g
2,160
2,208
Grasa abdominal, %
Romero, 2008
22
Efecto del Peso del Huevo sobre
Desempeño de Pollos de Engorde
Textura de la carne
(kgf/g)
Eficientes
Ineficientes
62.1
62.4
28.5b
29.5a
1.72
1.70
5.60a
4.75b
Efecto del Peso del Huevo sobre
Características de las Carcasas de los Pollos
Peso del huevo fértil
Peso del huevo fértil
Peso del huevo, g
Peso del pollito 1d, g
Peso del pollo 49d, g
Conversión alimenticia 1-49d, g:g
Mortalidad 49 d, g:g
Pesados Livianos
65.3a
57.1b
44.5a
38.6b
2827a
2750b
1.90
1.89
a
5.0
1.3b
Vieira y Moran (1998)
Romero, 2008
Peso del huevo, g
Carcasa sin grasa, g
Rendimiento de carcasa, %
Grasa abdominal, %
Pechuga, %
Pesados Livianos
65.3a
57.1b
1904a
66.3
2.53
25.1
1839b
65.9
2.43
25.2
Vieira y Moran (1998)
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Efecto del Peso del Huevo sobre Defectos
de las Carcasas de los Pollos
Peso del huevo fértil
Pesados
Livianos
Peso del huevo, g
65.3a
57.1b
Defectos de la carcasa
a nivel de pechuga
Callos, %
Hematomas, %
Problemas de la piel
Clavícula quebrada, %
5.3
1.6
0.4
17.8
3.6
1.1
1.1
19.2
Condiciones de Incubación Afectan:
• Hormonas Tiroideas y otros
Sistemas de Control
• Desarrollo de:
–
–
–
–
Sistema cardio-vascular
Sistema gastro-intestinal
Músculos, Huesos y Tendones
Tejidos inmunitarios
Vieira y Moran (1998)
Fotos de Infrarojo
Desarrollo Embrionario = Consumo de O2
Áreas de calor en la
mitad de las bandejas
en incubadoras
multietapa
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Efectos de las Temperaturas en la Nacedora
(17-21 días) en el Desempeño de Pollos de Engorde
2.5 x
Temperatura de la Cáscara 16-21 d, °C
18
días
19.5
días
38.6
39.7
2.214
2.263
2.166
1.91
1.86
1.87
Mortalidad, %
6.43
6.66
7.35
Indice Eficiencia Europeo
246
258
244
Producción de Calor Metabólico en Embriones de
Tres Líneas Genéticas de Pollos
Tona et al. 2004
Efectos de las Temperaturas en la Nacedora (17-21
días) en las Características de las Carcasas de Pollos
37.5
Conv. Alim., 0-44 d, g
Peso a 44 d, kg
Hulet et al. (2007)
Alta Temperatura de
Incubación- Nacedora
Temperatura de la cáscara 16-21 d, °C
37.5
38.6
39.7
Peso vivo, g
2,137
2,177
2,095
Peso carcasa, g
1,598
1,601
1,546
Grasa abdominal, g
48.1
42.7
41.8
Rendimiento de carcasa, %
74.88
73.61
73.78
Pechuga, % de carcasa
21.62
22.29
22.48
29% Corazón
más pequeño
16% Intestino menor y
problemas de maduración
5% pollito más
pequeño
13%
Proventrículo y
Molleja mas
pequeña
Leksrisompong et al., 2007
Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón, North Carolina State University
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Desarrollo de los Huesos en el Embrión
 Osificación se inicia a los 8 días de incubación
Días de Incubación:
11
13
20
21
Asimetría Relativa y Problemas de Piernas o de
Locomoción en Pollos de Engorde
Lo mejor es tener baja asimetría
Eclosión
Asimetría Relativa
Bellairs & Osmond, 2005
 La mayor tasa de crecimiento de los huesos ocurre dos
días antes de la eclosión y hasta los 11 días de edad
 (Van der Eerden et al., 2003)
Efecto del Perfil de la Temperatura de
Incubación sobre el Peso de los Huesos
Relativo al Peso del Pollito sin Yema
(|Izq. – Der.|/[(Izq.+Der.)/2] x 100
MØLLER et al., 1999, 2001, 2003
Yalçin et al., 2003, 2004, 2005
Efecto de la Temperatura de Incubación
sobre la Longitud de los Huesos a los 21 días
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Efecto de Incubación en Desarrollo Óseo
• Condiciones de alta temperatura y hipoxia
durante los últimos 4 días de desarrollo
embrionario afecta negativamente el desarrollo
esquelético aviar al nacimiento debido a:
– Reducción del peso, longitud y grosor de los
huesos.
Los desordenes del sistema esquelético:
Problema de bienestar animal y producción


El problema más prevalente y notable
La enfermedad más costosa:




Problemas en procesamiento:


– Incremento de asimetría relativa.
Pérdidas de producto final
Desperdicio de recursos – aves eliminadas
Costo de tratamiento y prevención

Defectos de carcasa + mayor contaminación
Color de carne cocida – “hueso negro”
Fragmentos de huesos
• La respuesta varia de acuerdo a la línea genética
y/o la conductancia de la cáscara del huevo en
pollos de carne.
(Oviedo et al., 2006, 2007; Small et al., 2007)
Desviaciones de los ángulos del Tibio-Tarsus
Síndrome del
Hueso Negro
Fragmentos
de Hueso y
Perdidas por
Goteo
Normal
Valgus
Varus
Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón, North Carolina State University
XLVIII Simposio Científico de Avicultura, AECA - WPSA
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Sistema Esquelético y Locomotriz:
Mucho más que “huesos”


Huesos
Cartílagos


Ligamentos
Tendones
Efecto de la Temperatura de Incubación sobre el
Grosor de las Fibras de Colágeno de los Tendones
Sistema Nervioso y Muscular
Espondilolistesis en pollo y
reproductoras
Normal
J. Barnes, CVM, NCSUAug-Sept, 2005
Experimentos en Condiciones
Comerciales
0.029
0.142
0.592
<0.001
Tratamientos: Comparación Perfiles de Incubación
Carga múltiple
Carga única
Chick-Master
Chick-Master
Lugar de pre-calentamiento
Cuarto de Incubadoras
Máquina
Pre-calentamiento, oC (oF)
25.6-26.7 oC (78-80 oF)
26.7 oC (80 oF) 6 hrs.
Maquina
Objetivo: Evaluar los efectos de la
incubación en la salud de las patas de
pollos de carne a las 8 semanas de
edad bajo condiciones comerciales.
P-value
Source of variation
Incubation
Strain
Incubation x Strain
Age
Temperatura inicial
oC (oF)
37.5oC
(99.5
oF)
(99.5
oF)
38 oC (100.4 oF)
Perfil Período en Incubadora
7
Tempera Final en Incubadora
37.5oC
Tempera Inicial en Nacedora
36.9 oC (98.5 oF)
36.9
oC
36.7 oC (98 oF)
Perfil Período en Nacedora
Final Temp en Nacedora
(98.5 oF)
3
36.7oC
(98
oF)
36.1oC
(97.0 oF)
Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón, North Carolina State University
XLVIII Simposio Científico de Avicultura, AECA - WPSA
Santiago de Compostela, 5 al 7 de Octubre, 2011
Carga Única vs. Múltiple
Pesos a los 56 días de Edad
P < 0.01
Promedio de % dedos torcidos en
pollos Ross-708 de 56 días de edad
de acuerdo al tipo de incubación
Fuente de variación
Tratamiento
1st series
P < 0.10
Probabilidad
0.0039
Granja
<0.0001
Trt[granja]
<0.0001
P < 0.01
Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón, North Carolina State University
XLVIII Simposio Científico de Avicultura, AECA - WPSA
Santiago de Compostela, 5 al 7 de Octubre, 2011
Desarrollo Muscular
Musculo de la Pechuga de Pollitos
36 oC y 23% O2 en la Nacedora
Normal = Fibras empaquetadas
fuertemente en forma de polígono.
Desarrollo de la Inmunidad
(A) Sección de la bursa de Fabricius de pollito de 7 días
proveniente de incubadora mantenida a 37 oC.
(B) Pollitos provenientes de incubadoras mantenidos a
temperaturas elevadas (40-39 oC)
Oznurlu et al., 2010. BPSJ
Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón, North Carolina State University
XLVIII Simposio Científico de Avicultura, AECA - WPSA
Santiago de Compostela, 5 al 7 de Octubre, 2011
Altas temperaturas de incubación (40-39oC)
en inmunidad celular después de la eclosión
Edad del
pollo
Porcentaje Linfocitos
(Mean ± SD)
Control
(A) Sección del Timo de pollitos provenientes de
incubadora mantenida a 37 oC.
(B) Pollitos provenientes de incubadoras mantenidos a
temperaturas elevadas (40-39 oC)
Oznurlu et al., 2010. BPSJ
Las Temperaturas Elevadas y Desuniformes
Prolongan la Ventana de Nacimiento
● El intervalo de tiempo entre el nacimiento de los
primeros y los últimos pollitos en una maquina.
Tipo de Incubación
Carga múltiple estantería
Carga múltiple carros
Etapa única convencional
Etapa única modular
Alta Temp.
Relación H/L
(Mean ± SD)
Control Alta Temp
Eclosión 35⋅8 ± 4⋅2a 30⋅2 ± 1⋅92b 0⋅9 ± 0⋅2b 1⋅5 ± 0⋅2a
2 días
55⋅2 ± 9⋅6a 42⋅0 ± 6⋅0b 0⋅6 ± 0⋅1b 0⋅8 ± 0⋅1a
7 días
60⋅4 ± 4⋅6a 53⋅4 ± 7⋅4a 0⋅3 ± 0⋅1b 0⋅6 ± 0⋅2a
n = 10 ; P-value <0.01
Oznurlu et al., 2010. BPSJ
Ayuno y Desarrollo del GALT, Inmunidad celular
Ayuno demora la respuesta de
anticuerpos contra antígenos no
específicos en el colon y en los ciegos
Ventana de Nacimiento
(Horas)
36 – 40
28 – 32
24 – 28
12 - 24
Shira et al., 2005
Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón, North Carolina State University
XLVIII Simposio Científico de Avicultura, AECA - WPSA
Santiago de Compostela, 5 al 7 de Octubre, 2011
Ayuno y Desarrollo de la Bursa
Inmunidad Humoral
Desarrollo Embrionario de las Plumas
La colonización de la bursa por linfócitos es restringida
por el ayuno durante las primeras 48 horas de vida
7 a 10 días
Shira et al., 2005
Conclusiones
Manejo: Temperaturas de Incubación
●
Adecuada
●
●
Altas
Temperaturas
●
Overheating Early- Delays Feather Development
12 y 13 días
La calidad del producto final puede verse
afectada por la nutrición y manejo de las
reproductoras y las condiciones de incubación.
Reducir problemas de locomoción puede
minimizar defectos de calidad.
Gallinas alimentadas con niveles altos de energía
o mayor cantidad de alimento parecen tener
progenie con mejores características de carcasa.
Características del huevo pueden afectar el
desarrollo del pollito en características
importantes para garantizar calidad del producto.
Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón, North Carolina State University
XLVIII Simposio Científico de Avicultura, AECA - WPSA
Santiago de Compostela, 5 al 7 de Octubre, 2011
Conclusiones
●
●
●
Es recomendable evitar temperaturas elevadas
reduciendo perfiles de temperatura y
mejorando ventilación.
Department of Poultry Science
Sub-optima incubación puede afectar
negativamente todos los sistemas fisiológicos
y causar múltiples problemas de salud y
afectar calidad del producto.
Invertir en las reproductoras y en buena
incubación paga!
International Course on Poultry Production, May 14-18 2012
Feed Manufacturing Short-Course, May 18-19, 2012
Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón, North Carolina State University
XLVIII Simposio Científico de Avicultura, AECA - WPSA
Santiago de Compostela, 5 al 7 de Octubre, 2011