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Actividad de las Enzimas Glutatión Reductasa y Ascorbato Peroxidasa
en dos Variedades de Jitomate
López-Vidal Omarz; Jiménez-Hurtado Ana Maríay; Pelayo-Zaldivar Clarax; Victor López
Martínezv; Alia- Tejacal Iranv; Rivera-Cabrera Fernando z; Salvador-Figueroa Miguelu;
Adriano María de Lourdesu; Pérez-Flores Lauraz y Díaz de León-Sánchez Fernandoz*.
fdls5@yahoo.com.mx
z
Laboratorio de Fisiología, Bioquímica y Biología Molecular de Plantas, Depto. de Ciencias
de la Salud xLaboratorio de Biotecnología de Frutas, Depto. de Biotecnología UAMIztapalapa, México D.F., yCentro de Edafología y Biología Aplicada del Segura. CSIC.
Murcia España. v Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Morelos, u Universidad
Autónoma de Chiapas, Chiapas.
Palabras clave estrés oxidativo, enzimas antioxidantes, maduración, ERO, NADPH
El jitomate (Solanum lycopersicum) contiene diferentes clases de antioxidantes tales como
carotenoides particularmente el licopeno, vitamina C, fenoles y tocoferoles. Los
compuestos antioxidantes previenen enfermedades cardiovasculares y cáncer. La cantidad
de antioxidantes en el jitomate esta fuertemente influenciada por diversos factores tales
como el estado de maduración, la época de cosecha y factores ambientales entre otros. La
maduración de frutos ha sido descrita como un fenómeno oxidativo el cual requiere una
regulación de los niveles de las especies reactivas de oxígeno (ERO), tales como H2O2 y el
anión superoxido. Por esto, debe haber un balance entre la producción de ERO y su
remoción
por
sistemas antioxidantes. Es probable entonces, que los sistemas
antioxidantes tengan un papel crucial en el proceso de maduración. Estos sistemas
antioxidantes incluyen a diversas enzimas entre ellas a las involucradas en el ciclo del
ascorbato/glutatión como la ascorbato peróxidasa (APX), y glutatión reductasa (GR). Estos
componentes enzimáticos secuestran el H2O2 a expensas del poder reductor junto con los
antioxidantes no enzimáticos de bajo peso molecular ascorbato y la glutatión. El objetivo
del presente estudio fue determinar la actividad de las enzimas APX y GR en diferentes
etapas de la maduración de dos variedades comerciales de jitomate. La determinación de
la actividad de la enzima APX se basó en la medición espectrofotométrica a 290 nm de la
disminución de absorbancia debido a la oxidación de ascorbato a DHA por H2O2. La
determinación de la actividad de la enzima GR se basó en la reducción del GSSG con
NADPH, catalizada por esta enzima. El GSH que se produce, reacciona a su vez con el
acido 5-5- ditiobis-2-nitrobenzoico (DTNB) formándose acido 2 nitro-5-tiobenzoico (TNB).
Se midió la absorbancia a 412 nm. Los resultados mostraron que la actividad de las
enzimas GR y APX pertenecientes al ciclo ascorbato-glutatión es significativamente mayor
en la variedad 7705 que en la Pony Express F1. Sin embargo, en la maduración de ambas
variedades la actividad de estas enzimas cambia de manera similar ya que en el estado de
madurez verde la actividad de las enzimas GR y APX es alta y en etapas posteriores
disminuye de manera significativa. Esto podría deberse a que en el estado de madurez
verde la GR y APX son un mecanismo importante de remoción de las ERO.
Proyecto financiado por la UAM Iztapalapa y PROMEP Red CA. *Becario CONACYT No
268112
Modalidad: Cartel