Download Los diferentes alimentos y bebidas como fuente de agua en la dieta

Los diferentes alimentos y bebidas
como
fuente de agua en la dieta cotidiana
Prof. Dr. Antonio Villarino.
BEBIDAS COMO FUENTE DE AGUA EN
LA DIETA COTIDIANA (I)
ZUMOS
REFRESCOS
INFUSIONES
LACTEOS
BEBIDAS ALCOHOLICAS
BEBIDAS COMO FUENTE DE AGUA EN
LA DIETA COTIDIANA (II)
ZUMOS Y REFRESCOS CON UNA
LARGA HISTORIA:
AGUA DE REGALIZ Æ EGIPTO
ZUMO DE CHUFA Æ ARABES SIGLO VIII
AGUA DE CEBADA Æ SIGLO XIX
COCA COLA Æ 1886
ZUMOS (I)
ZUMO EXPRIMIDO EN CASA. FORMA MUY
CLASICA
CONSUMO TOTAL:
17,8 L POR PERSONA EN 2005(ESPAÑA)
HA BAJADO ALGO POR EL INCREMENTO DE
AGUAS MINERALES Y OTRAS BEBIDAS EN LOS
ÚLTIMOS AÑOS
ZUMOS (II)
CLASIFICACION:
9 CASEROS
9 INDUSTRIALES
ZUMOS INDUSTRIALES
CLASIFICACION:
ZUMO DE FRUTA
ZUMO DE FRUTA CONCENTRADO
ZUMO DE FRUTA A BASE DE
CONCENTRADO
ZUMO DE FRUTA DESHIDRATADO O
EN POLVO
NECTAR DE FRUTAS
COMPOSICION
DE LOS ZUMOS (I)
HIDRATOS DE CARBONO
(FRUCTOSA, GLUCOSA, SACAROSA
… ALGUNO NO ASIMILABLE)
DESPRECIABLE EL APORTE DE
GRASAS Y PROTEÍNAS
VITAMINAS (C Y CAROTENOS)
ANTIOXIDANTES
BUEN APORTE CALORICO
COMPOSICION
DE LOS ZUMOS (II)
SON BEBIDAS HIDRATANTES
80-95% DE AGUA
MINERALES, SOBRETODO POTASIO
SIN SER BEBIDAS CONSIDERADAS
DE HIDRATACION, SI PUEDEN
JUGAR UN PAPEL IMPORTANTE
REFRESCOS (I)
™
™
BEBIDA NO ALCOHOLICA, FRÍA O
ATEMPERADA QUE SE TOMA PARA
CALMAR LA SED.
EN
2005
EN
ESPAÑA
65
LITROS/PERSONA DE BEBIDAS
REFRESCANTES Y GASEOSAS, DE
LAS CUALES 88% SON REFRESCOS.
REFRESCOS (II)
EL ORDEN DE INGESTA. BEBIDAS
DE COLA, NARANJA, LIMÓN Y
TÓNICAS
87% BEBIDAS CON GAS
EMERGEN BEBIDAS SIN GAS, SIN
AZUCARES, ENERGÉTICAS Y PARA
DEPORTISTAS
CLASES DE REFRESCOS
PODEMOS CONSIDERAR LAS GASEOSA,
SODAS, SELTZ.. PERO LOS REFRESCOS
LOS SOLEMOS CLASIFICAR EN:
™ BEBIDAS REFRESCANTES DE EXTRACTOS
– BEBIDAS REFRESCANTES DE ZUMOS DE
FRUTAS
– BEBIDAS REFRESCANTES
AROMATIZADAS
BEBIDAS REFRESCANTES DE
EXTRACTOS
Contienen o no CO2
Extractos vegetales
Sustancias aromáticas naturales
Azúcar, aditivos autorizados
Las bebidas de cola pertenecen a este
grupo
BEBIDAS REFRESCANTES DE
ZUMOS DE FRUTAS
¾ CO2 OPCIONAL
¾ AZUCAR, SUSTANCIAS
AROMÁTICAS NATURALES
¾ ZUMO DE FRUTA ( ENTRE 4-12%)
BEBIDAS REFRESCANTES
AROMATIZADAS
PUEDEN CONTENER O NO CO2
AZUCAR O EDULCORANTES,
SUSTANCIAS AROMÁTICAS
PUEDEN TENER ZUMO O
DERIVADOS LACTEOS AÑADIDOS
CONTENIDO CALORICO
9 SACAROSA, FRUCTOSA, GLUCOSA
9 42-44kCAL/100ML EN REFRESCOS DE
COLA , 45/48 EN NARANJA-LIMÓN Y
35-40 EN TÓNICAS
9 SE IMPONEN LOS “LIGHT” POR
ESTE TEMA
ASPECTOS HIDRATANTES DE
LOS REFRESCOS
AYUDAN A LA HIDRATACION, Y CUANTO
MENOS AZUCARES POSEAN MÁS RÁPIDO
SERÁ EL VACIADO GASTRICO Y MÁS
RÁPIDA LA REHIDRATACIÓN. (¡SIN
AZUCAR!)
ABSORCION FUNDAMENTAL I. DELGADO
Y ALGO DE FLUJO DE AGUA EN LA
MUCOSA GÁSTRICA
INFUSIONES (I)
LAS MÁS UTILIZADAS EN ESPAÑA SON:
CAFÉ
TE
OTRAS( MANZANILLA, TILA,
MENTA, HIERBALUISA…..)
INFUSIONES (II)
o
o
o
EL PROBLEMA QUE TIENEN ALGUNAS COMO EL
CAFÉ Y EL TE ES LA ALTA PRESENCIA DE
METILXANTINAS ( CAFEÍNA Y TEOFILINA) QUE
PUEDEN TENER EFECTOS BENEFICIOSOS …. O
NOCIVOS
SEGÚN
CANTIDADES
O
CARACTERÍSTICAS PERSONALES.
BUENA FUENTE ,SOBRETODO PARA PERSONAS
MAYORES ALGUNAS OTRAS INFUSIONES
REFRESCOS AROMATIZADOS A BASE DE TE HAN
EMERGIDO EN EL CONSUMO CON UN GRAN
IMPACTO.
LACTEOS Y BEBIDAS
DE SOJA (I)
MUY DISCUTIDO POR SU APORTE
CALÓRICO Y GRASO EL PAPEL DE LA
LECHE Y LOS LACTEOS EN LA
ALIMENTACION, AUNQUE PENSAMOS
SIEMPRE BENEFICIOSO, SOBRETODO
LOS DESCREMADOS Y SU ASPECTO EN
LA
HIDRATACIÓN
SE
PUEDE
CONSIDERAR COMO UN APOYO MÁS
EN EL BALANCE HÍDRICO DE LAS
PERSONAS
LACTEOS Y BEBIDAS
DE SOJA (II)
CADA VEZ MÁS IMPACTANTE LA
PRESENCIA DE LA SOJA EN BEBIDAS
LÁCTEAS, ZUMOS, REFRESCOS …
EN
CONSECUENCIA
HAY
QUE
TENERLA EN CUENTA EN ESTE
APARTADO.
BEBIDAS ALCOHOLICAS
DE
TODAS
LAS
BEBIDAS
ALCOHOLICAS,
LA
ÚNICA
QUE
PODEMOS CONSIDERAR DESDE EL
PUNTO DE VISTA DE HIDRATACION
ES LA CERVEZA, POR SU CONTENIDO
ALCOHOLICO,
EN
GENERAL
PEQUEÑO Y POR SU VARIANTE
ANALCOHOLICA
CERVEZA - COMPOSICION
¾ 92% DE AGUA
¾ VALOR ENERGETICO 38-45 Kcal./100ml
¾ POTASIO 10% NECESIDADES DIARIAS
¾ MAGNESIO 22,5 %
¾ FOSFORO 20%
¾ POCO SODIO
¾
VITAMINAS ( A.PANTO. 10%,B6 12,5%,B2
10%,A.FOLICO 12,5%) TODO REFERIDO A
500ML/DIA DE CERVEZA
CERVEZA SIN ALCOHOL
MISMO CONTENIDO EN AGUA
ENERGIA 14KCAL/100 ML
BAJO CONTENIDO EN SODIO 4,5
MG/100 ML
VITAMINAS, EN ESPECIAL FOLATOS
Y… ¡ NO TIENE ALCOHOL!
CERVEZA E HIDRATACION
USO COMO REFRESCO
ESTACIONALIDAD
SESGO GEOGRAFICO
TEMPERATURA Y PRESENCIA DE
BURBUJA
FORMA DE CONSUMO
ALIMENTOS. SU COMPOSICION
EN AGUA (I)
NO VAMOS A DETALLAR LOS
CONTENIDOS EN AGUA DE TODOS
LOS ALIMENTOS COTIDIANOS EN
NUESTRA DIETA. SOLO RECORDAR
ALGUNOS Y CITAR QUE AUNQUE NO
SE CUBREN SOLO CON ELLOS, LAS
NECESIDADES
DE
AGUA
SE
COMPLEMENTAN CON ESTOS
ALIMENTOS. SU COMPOSICION
EN AGUA (II)
FRUTAS
Manzana 84%
Naranja 87%
Melón 90%
Uvas 81%
VEGETALES (crudos)
Tomate 93%
Pepino 96%
Patatas (puré) 76%
Brecol 91%
Zanahoria 88%
Lechuga 96%
ALIMENTOS. SU COMPOSICION
EN AGUA (III)
CARNE, PESCADOS, MARISCOS
GAMBAS77%
MERO 73%
SALMON 60%
PECHUGA DE POLLO65%
BISTEC DE SOLOMILLO62%
HAMBURGUESA 54%
CEREALES
ARROZ 69%
SPAGHETTI 66%
PAN INTEGRAL 38%
GUIA DIRECTRIZ DE
RECOMENDACIÓN DE INGESTION
DE LIQUIDOS (I)
‰ COMO RECOMENDACIÓN GENERAL DE
3 L. HOMBRES/2,2 L. MUJERES QUE SE
PUEDE REPARTIR:
‰ 12 RACIONES/9 (MUJERES) ENTRE AGUA
E INFUSIONES.
‰ 2 RACIONES BEBIDAS LÁCTEAS, DE SOJA
‰ 2 RACIONES DE BEBIDAS ACALORICAS
(REFRESCOS LIGHT….)
GUIA DIRECTRIZ DE
RECOMENDACIÓN DE INGESTION
DE LIQUIDOS (II)
o 1 RACIÓN DE ZUMOS Y 0-2 RACIONES
DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
(VOLUNTARIAMENTE, INDIVIDUOS
SANOS)
o 1 RACIÓN DE REFRESCOS
AZUCARADOS
o CADA RACIÓN DE 250 ML. Y DEBEN
COMBINARSE DE UNA FORMA
RACIONAL
GRACIAS
Prof. Dr. Antonio Villarino.