Download Presentación de PowerPoint - Foodsme-hop
Document related concepts
no text concepts found
Transcript
Oportunidades tecnológicas para el desarrollo de alimentos saludables en Andalucía Sevilla 26 de Septiembre de 2012 • Situación geográfica • La industria agroalimentaria: uno de los sectores estratégicos de la economía andaluza • Globalización de la economía más competencia entre países y por las materias primas más posibilidades de mercado • Sostenibilidad y la seguridad de los alimentos • Nuevas demandas del consumidor, que desean productos más sanos, más nutritivos y más cómodos de usar “Uno de los productos más valorados por los asiáticos es el aceite de oliva, que ha multiplicado por seis el valor de sus exportaciones en los últimos cuatro años” Oportunidades tecnológicas para el desarrollo de alimentos saludables en Andalucía Sevilla 26 de Septiembre de 2012 Proporción estimada dieta-desarrollo enfermedad o Alimentación: Contenido en grasas saturadas Carbohidratos complejos Micronutrientes o Vida sedentaria Enfermedades Coste Salud Publica Oportunidades tecnológicas para el desarrollo de alimentos saludables en Andalucía Sevilla 26 de Septiembre de 2012 Subproductos Agroalimentarios Proteínas o Nutricional Función Estructural Función de Reserva Función Enzimática Función de Defensa Función Hormonal Función de Transporte Función Reguladora Transducción de Señales Función de Movimiento Reconocimiento de Señales Oportunidades tecnológicas para el desarrollo de alimentos saludables en Andalucía Sevilla 26 de Septiembre de 2012 Sistema cardiovascular Sistema nervioso Quelante Hipotensor Hipocolesterolémico Antioxidante Antitrombótico Sistema gastrointestinal Sistema inmune Inmunomodulador Opioide Agonista Opioide Antagonista Antimicrobiano Justo Javier Pedroche Jiménez Oportunidades tecnológicas para el desarrollo de alimentos saludables en Andalucía Sevilla 26 de Septiembre de 2012 PEPTIDOS BIOACTIVOS Secuencias de aminoácidos de pequeño tamaño, entre 2 y 15 residuos, inactivas dentro de la proteína intacta pero que pueden ser liberados bien durante la digestión del alimento en el organismo del individuo o por un procesado previo del mismo, como por ejemplo mediante hidrólisis enzimática HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA ACTIVIDAD BIOLÓGICA EN ÓRGANO PERIFÉRICO PROTEÍNA CON SECUENCIA BIOACTIVA ALIMENTOS FERMENTADOS EN PARED INTESTINAL Oportunidades tecnológicas para el desarrollo de alimentos saludables en Andalucía Sevilla 26 de Septiembre de 2012 Líneas de Investigación • Caracterización Química de Productos y Subproductos Alimentarios • Purificación de proteínas. Obtención de Concentrados y Aislados proteicos • Hidrólisis de proteínas. Obtención de Hidrolizados Proteicos vía Enzimática • Diseño y obtención de péptidos con actividad biológica definida Oportunidades tecnológicas para el desarrollo de alimentos saludables en Andalucía Sevilla 26 de Septiembre de 2012 Planta Experimental Proteínas Planta Aislados Planta Hidrolizados Planta Secado Oportunidades tecnológicas para el desarrollo de alimentos saludables en Andalucía Sevilla 26 de Septiembre de 2012 GRUPO DE PROTEINAS VEGETALES • • • • • • • Francisco Millán (frmillan@cica.es) Justo Pedroche (jjavier@cica.es) Mª del Mar Yust Juan María Alcaide Elena Pastor Mª del Carmen Millán Álvaro Villanueva Oportunidades tecnológicas para el desarrollo de alimentos saludables en Andalucía Sevilla 26 de Septiembre de 2012