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Los microorganismos y su importancia
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Observe y explore comprensivamente la presentación “Los microrganismos
y su importancia”. Ésta le permitirán avanzar y ampliar sus conocimientos y
comprensión de como los microrganismos aunque pueden cumplir roles
muy importantes para la naturaleza y el ser humano, también pueden
enfermarnos, frente a lo cual, es conveniente tomar ciertas medidas de
precaución.
Los microrganismos y su
importancia
Virus, bacterias y hongos
I. MICRORGANISMOS
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Los microrganismos son todos
aquellos organismos unicelulares
microscópicos, ya sean de vida
libre, o parásitos, como ocurre
con algunos de ellos.
Entre los microrganismos están
bacterias, algas unicelulares,
hongos y protozoos.
Sin embargo, también se incluyen
en esta denominación a los virus,
que aunque no son seres vivos,
comparten algunas
características de ellos.
Bacterias
Alga
Protozoo
Hongos
Importancia general de los microrganismos
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La gran mayoría de los
microrganismos son de vida libre y
cumplen un rol ecológico importante
en la naturaleza, debido a que actúan
como descomponedores de la
materia orgánica, devolviendo
nutrientes esenciales al ambiente. En
este sentido destacan principalmente
bacterias y hongos.
Otros, como las algas unicelulares,
constituyen el fitoplancton y son los
productores que están en la base de
las cadenas alimentarias en los
sistemas acuáticos.
Importancia general de los microrganismos
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Muchos de ellos participan en
procesos de importancia para la
industria alimentaria, como la
elaboración quesos y yogurt, la
fabricación del pan, producción de
vinos y cervezas, producción de
cecinas y encurtidos, etc.,
principalmente hongos como las
levaduras y las bacterias.
Sólo los virus son todos parásitos
intracelulares y por lo tanto afectan
a las células y los organismos
causando enfermedades.
II. LAS BACTERIAS
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Son microorganismos procariontes (sin núcleo),
de pequeño tamaño, de estructura y metabolismo
celular muy simple.
No tienen citoesqueleto ni organelos celulares
membranosos (núcleo, mitocondrias,
cloroplastos, retículo endoplásmico, complejo de
Golgi ni lisosomas).
Poseen membrana celular y una pared celular
distintiva, que les da su forma característica, y
sobre la pared puede haber una especie de vaina
gelatinosa llamada cápsula.
En su interior es posible distinguir el citoplasma,
ribosomas, organelos no membranosos que
fabrican proteínas, y ADN que se encuentra en
una región central llamada nucleoide .
Estructura Bacteriana
Pared Celular
Membrana
Plasmática
ADN Circular
Ribosomas
Bacterias en la punta de un alfiler
Diversidad Bacteriana
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Según la forma de la pared celular, existen cuatro formas
comunes de bacterias: cocos, bacilos, vibriones y
espirilos. Pero también existen dos formas menos comunes,
cocobacilos y espiroquetas.
En los cocos existe una nomenclatura distinta según sea la
forma en que crecen las colonias, estreptococos, cuando
forman cadenas y estafilococos, cuando forman racimos.
Clasificación de las Bacterias
según su morfología
Bacterias
Forma bastón
Forma
helicoidal
Forma coma
Forma esfera
estreptococos
estafilococos
Bacilos
Espirilos
diplococos
Vibriones
Cocos
Importancia de las Bacterias
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Industria alimentaria. Varios
alimentos y bebidas se
producen utilizando la
fermentación producida por
ciertas bacterias. Por ejemplo,
la producción del yogurt, leche
acidófila, encurtidos, aceitunas
y quesos, entre otros.
Control de plagas. Algunas
bacterias producen agentes
usados comercialmente en la
destrucción de plagas de
insectos.
Importancia de las Bacterias
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Descontaminación. Hay bacterias que
se utilizan en el tratamiento de aguas
residuales, para la descomposición de
desechos sólidos en rellenos sanitarios, así como en el descontaminado,
usando bacterias que degradan
toxinas a desechos inofensivos.
Flora bacteriana normal. Corresponde
a diferentes especies que habitan el
intestino y que tienen gran
importancia. Ej., las bacterias de
algunas especies producen vitamina K
y otras producen vitamina B y ácido
fólico.
Importancia de las Bacterias
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Descomposición en los ecosistemas. Las bacterias también
son importantes en los ecosistemas pues tienen un importante
rol ecológico al actuar como descomponedores en las cadenas
y tramas alimentarias.
Las Bacterias Patógenas
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Se llaman bacterias
patógenas a aquellas que
provocan enfermedades.
Son bacterias capsuladas.
La cápsula es una
estructura fundamental en
los mecanismos de
patogenicidad ya que
ayuda a vulnerar los
sistemas de defensa del
organismo.
Factores de los que Depende la Patogenicidad
La patogenicidad o capacidad de provocar enfermedades
que tienen las bacterias se debe a la combinación de
cuatro factores: a la invasibidad, a la suceptibilidad del
hospedero, a las condiciones de higiene del medio, y a la
producción de toxinas o venenos bacterianos.
Invasividad
Susceptibilidad
del hospedero
Condiciones
del medio
Capacidad del patógeno para
multiplicarse en el hospedero
Edad, condición nutricional,
disposición genética.
Limpieza, desinfección,
asepsia.
Factores de los que Depende la Patogenicidad
Producción de
toxinas
Toxinas específicas, del tipo
endotoxinas y exotoxinas.
Endotoxinas: Lipipolisacáridos asociados
a la membrana externa de
la pared bacteriana.
Exotoxinas: Liberadas al medio causando
trastornos en los tejidos donde
ocurre la infección.
Enfermedades bacterianas
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Algunos ejemplos de enfermedades bacterianas y las
bacterias que las provocan son:
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Bronquitis: Mycoplasma pneumoniae; Bordetella pertusis
Neumonía: Streptococcus pneumoniae
Cólera: Vibrio cholerae
Acné: Staphylococcus aureus
Gastroenteritis: Salmonella, Shigella y Campylobacter
Meningitis: Meningococcus
Sífilis: Treponema pallidum
Gonorrea: Neisseria gonorrhoeae
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III. LOS HONGOS
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Los hongos pertenecen al grupo de los organismos
eucariontes, es decir, sus células tienen núcleo y
organelos membranosos.
Los hongos se distinguen de otros organismos eucariontes
por ciertas características distintivas. Poseen una pared
celular parecida a la de los vegetales pero hecha de un
polisacárido llamado quitina, en vez de celulosa.
Hongo unicelular (levadura)
Hongo pluricelular
Los hongos
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La segunda característica
distintiva de los hongos, es que
tienen una forma de nutrición
llamada nutrición saprófita que
consiste en la liberación de
sustancias digestivas
extracelulares que descomponen
la materia orgánica, para luego
absorber sus nutrientes. Por ese
motivo los hongos son
descomponedores por excelencia
(pudren la materia orgánica).
Importancia de los hongos microscópicos
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Los hongos microscópicos son
importantes para el ser humano por la
producción de alimentos y porque
algunos de ellos nos causan
enfermedades.
Las levaduras son hongos unicelulares
que producen fermentación y son
responsables de la producción de CO2
que leuda del pan, hacen la fermentación
de la cerveza y otros productos
alcohólicos, producen encurtidos y son
responsables de la fabricación de
algunas sustancias químicas, como
colorantes naturales y aromas.
Hongos patógenos
Tiña
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Algunos hongos son
patógenos, es decir, provocan
enfermedades.
Algunos grupos de hongos
dermatofitos, es decir que se
alimentan de la piel,
representantes de los géneros
Trichophyton y
Epidermophyton, provocan
enfermedades de la piel como
las tiñas, las onicomicosis
(hongos de las uñas) y el pie
de atleta u hongos de los pies.
Pie de atleta
Onicomicosis
Hongos patógenos
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La tiña es una infección que se caracteriza por manchas
circulares de la piel provocadas por el crecimiento de hongos
dermatofitos que se alimentan de la queratina, la sustancia
presente en las células muertas de las capas superficiales de
la piel.
El pie de atleta es provocado por hongos dermatofitos que
aprovechan la humedad y el calor del pie para crecer,
causando heridas y picazón.
Los hongos de las uñas crecen en el tejido que se encuentra
debajo de la uña provocando un engrosamiento y
deformación de toda su estructura.
Hongos patógenos
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Finalmente un tipo de hongos pertenecientes al grupo de las
levaduras, llamado Candida albicans, es responsable de la
aparición de enfermedades urinarias de la mujer y de la
«cocedura» de las guaguas.
Candida albicans
Los hongos y la producción de antibióticos
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A fines de 1920, Alexander Fleming
observó que casualmente uno de
sus cultivos bacterianos había sido
contaminado con un moho (hongo
filamentoso) llamado Penicillium, y
que en las cercanías del hongo las
bacterias no crecían.
Al estudiar el fenómeno Fleming se
dio cuenta de que el moho,
producía una sustancia que inhibía
el crecimiento bacteriano, a la que
llamó penicilina, el primer
antibiótico conocido.
Los hongos y la producción de antibióticos

El descubrimiento de la
penicilina fue un avance
extraordinario en el
tratamiento de las heridas,
en las amputaciones,
operaciones y disminución
de las muertes postparto, y
abrió la puerta para el
descubrimiento de otros
antibióticos que se
perfeccionan hasta nuestros
días.
IV. LOS VIRUS
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Los virus no son seres vivos, pero al
entrar al interior de una célula a la
cual parasitan, pueden replicarse
utilizando la maquinaria celular.
La estructura de un virus es muy
simple: tienen una cápsula o cápside
de proteínas, en cuyo interior hay
una molécula de material hereditario
(ADN o ARN). Algunos pueden tener
una membrana externa llamada
manto y/o una doble cápsula o
nucleocápside que rodea el ADN o
ARN.
Virus bacteriófago
Características de los virus
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Los virus son de pequeñísimo
tamaño, aproximadamente unas cien
veces más pequeños que una
bacteria y unas mil veces más
pequeños de una célula nuestra.
Todos son parásitos intracelulares, y
por lo mismo, cusan diversas
enfermedades a lo microrganismos,
a las plantas y los animales.
Los virus no se pueden matar,
porque no son vivos, así que los
antivirales, solo buscan bloquear la
replicación viral.
Célula infectada por virus (puntos verdes)
Enfermedades virales
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Algunas de las enfermedades virales
más conocidas son:
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El herpes y las aftas: causados por
virus del tipo de los herpes.
La gripe y la influenza: provocados
por virus del tipo AH1.
El hanta: causado por el hanta virus,
que es transmitido por un ratón.
El sida: causado por el virus VIH o
virus de la inmunodeficiencia
humana.
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Célula infectada por virus (puntos verdes)
V. PREVENCIÓN DE
ENFERMEDADES MICROBIANAS
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Como los microrganismos o
microbios son tan pequeños,
están en prácticamente todos
los lugares que nos podamos
imaginar: en la superficie de
nuestro cuerpo, en la ropa, en
las superficies de los
muebles, en los alimentos, en
el agua, etc., debemos
observar algunas medidas
simples de higiene y limpieza
como prevención.
Medidas de prevención de enfermedades
microbianas
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Algunas medidas simples de
higiene y limpieza que
permiten prevenir estas
enfermedades son:
Lavarse las manos, antes de
comer y después de ir al
baño.
Lavar muy bien los alimentos
crudos antes de consumirlos.
Desinfectar la superficie de
muebles de cocina y baños.
Medidas de prevención de enfermedades
microbianas
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Tomar solo agua potable o
hervir el agua no potable.
Mantener el aseo de la casa
en general.
Eliminar o mantener
controlados animales que son
vectores de enfermedades,
como ratas, moscas,
mascotas, mosquitos, etc.
Medidas de prevención de enfermedades
microbianas
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Lavarse los dientes después
de cada comida.
Limpiar, desinfectar y cubrir
las heridas.
Bañarse regularmente y
secarse muy bien el cuerpo.
Evitar el contacto directo con
personas y/o utensilios de
personas enfermas.
Las infecciones alimentarias
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Uno de los problemas de salud
más comunes provocados por
los microrganismos son las
infecciones alimentarias,
generalmente causadas por
bacterias.
Estas infecciones se traducen
en vómitos, diarreas y fuertes
dolores abdominales,
pudiendo llegar algunas de
ellas a ser mortales, como
ocurre con el cólera.
Las infecciones alimentarias
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Algunas infecciones alimentarias
son: gastroenteritis, cólera y
hepatitis A, provocadas por distintos
grupos de bacterias presentes en
alimentos tanto de origen vegetal
como animal, ya sea porque han
sido contaminados al regarse con
aguas servidas, por malos
procedimientos de almacenamiento,
transporte o preparación, o porque
pueden portar microrganismos y
actuar como vectores, como es el
caso de los huevos que portan la
bacteria salmonella.
Prevención de infecciones alimentarias
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Medidas para prevenir
enfermedades alimentarias son:
Lavar muy bien y ojalá dejar unos
minutos en agua con algunas gotas
de cloro, verduras y hortalizas que
crecen a ras de suelo.
Consumir huevos, pescados y
mariscos cocidos (el limón y vinagre
no los cuecen).
No perder la cadena de frío de
alimentos que requieren
refrigeración como carnes, cecinas,
pescados, etc.
Prevención de infecciones alimentarias
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Mantener la limpieza y hacer
desinfecciones periódicas de
utensilios y superficies donde se
preparan alimentos.
Lavarse las manos antes de comer
y de preparar alimentos.
Respetar las fechas de vencimiento
para productos como carnes,
cecinas, yogurt, pescados, etc.
No consumir alimentos que
presenten mal aspecto o mal olor, o
alimentos frescos cuya procedencia
es desconocida.