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Bialfa-T
Enzima amilolítica para uso alimentario
Descripción
Es una enzima amilolítica líquida 1,4-a-D-glucan-4-glucanohidrolasa: EC.3.2.1.1) de calidad alimentaria, producida por
fermentación sumergida del Bacillus licheniformis.
Esta enzima hidroliza al azar los enlaces glucosídicos alfa-d-1,4 del almidón produciendo dextrinas solubles y oligosacáridos.
BIALFA T es extremadamente termoestable y actúa bien a niveles bajos de pH.
Actividad y calidad de la enzima
El producto se presenta con dos actividades diferentes:
BIALFA T
BIALFA T PLUS
con una actividad de 17500 IU/g* (4000 UB/g)
con una actividad de 27000 IU/g* (6000 UB/g)
* Una unidad internacional (IU) de actividad se define como la cantidad de enzima necesaria para liberar un micromol de
equivalentes de glucosa de azúcar reductor por minuto bajo condiciones definidas de 40ºC y pH 6,5.
Cumple las especificaciones de la JECFA y la FCC, siendo una enzima de calidad alimentaria.
Efecto del pH
BIALFA T es muy activa entre pH 5 y 7. Como se muestra en la figura 1, un pH de operación bajo rinde alta actividad incluso
a elevadas temperaturas. En el caso concreto del uso para licuación de almidón, un pH de 5.5 es compatible con
temperaturas tan altas como 108ºC durante cortos periodos.
BIALFA T es mucho más estable a pH bajo que cualquier otra alfa-amilasa comercial de este tipo.
Efecto de la temperatura
La actividad de BIALFA T aumenta con la temperatura y alcanza un máximo en el rango de 95 – 105ºC.
Efecto del calcio
BIALFA T contiene calcio fuertemente ligado; pequeñas cantidades adicionales de calcio estabilizan aún mejor la enzima a
temperaturas por encima de 60ºC. Concentraciones de calcio de 30 a 75 ppm son adecuadas para el uso de la enzima a
temperaturas de hasta 110ºC.
Efecto de la concentración del almidón
Niveles de materia seca del 20 al 40% no tienen especial efecto en la estabilidad de la alfa-amilasa. Por debajo del 20% la
estabilidad puede disminuir ligeramente.
Dosificaciones recomendadas
Se recomienda de 0,5 a 1,0 Kg de BIALFA T por Tonelada de almidón.
Condiciones de almacenamiento
BIALFA T debe ser almacenada en ambiente fresco. Conservar el producto a temperaturas de entre 5 - 15ºC.
Envases
La enzima se sirve en garrafas de polietileno opacas de 25Kg y en contenedor de 1000kg.
Información de seguridad
Clasificación de acuerdo con el Reglamento (CE) nº 1272/2008
Sensibilización respiratoria, categoría 1.
Leer la hoja de seguridad antes de utilizar el producto.
Registro sanitario BIOCON ESPAÑOLA, S.A: nº 31.00201/B
Parámetros de actividad
Rev. diciembre 2016