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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES
PROGRAMA ANALÍTICO
FOR DAC 12 VER 12 03 09
MATERIA: Antropología de la Nutrición
NOMBRE DEL PROFESORA: Dra. Myriam Reyes
No HORAS PRESENCIALES: 48
AÑO: 2010
DÍAS: Martes y Jueves
AULA:
CÓDIGO: NDI 221
CRÉDITOS: 3
No HORAS NO PRESENCIALES: 96
PERÍODO: Primer Semestre
HORARIO: 9:00 – 10:20
Fecha elaboración programa: 04-2010
1.- DESCRIPCIÓN
La formación integral del profesional en Nutrición y Dietética exige del conocimiento de la realidad
social y cultural de la población, su evolución a través del proceso de desarrollo histórico, y
específicamente de modos de subsistencia, organización social, económica y política, lo que en conjunto
permite la diferenciación cultural en todo su contexto, básicamente de la cultura alimentaria y
nutricional, los mismos que son dos elementos fundamentales de la conservación de la especie, de la
promoción, recuperación y rehabilitación de la salud, razones suficientes para que el profesional
sanitario conozca sobre los factores influyentes en estos procesos.
2.- JUSTIFICACIÓN
La asignatura ofrece a los estudiantes un marco integrado de conocimientos teórico conceptuales sobre
la realidad social, cultural y evolutiva de la alimentación, hábitos alimentarios, nutrición en el mundo y
especialmente de Ecuador.
Este programa tiene como propósito integrar conocimientos, desarrollar habilidades y prácticas que
permitan generar en los estudiantes una actitud positiva en el área alimentaria-nutricional,
posibilitándolo a actuar con responsabilidad en el estado nutricional y de salud de la población.
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:
-
Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes.
Problemática de la nutrición en el siglo actual a nivel personal y grupal.
El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo como parte de los
cambios tecnológicos, la inserción de la mujer en el mundo laboral, mayor tasa de urbanidad,
globalización, etc.
3.- OBJETIVOS
a) GENERAL
Proporcionar al estudiante un marco integrado de conocimientos que le permitan la aplicación de
conceptos de la antropología nutricional y los elementos que conforman la cultura de un pueblo
como aspectos determinantes en el proceso de alimentación y nutrición.
b) ESPECÍFICOS
-
-
Analizar e identificar los principios históricos de la Antropología
Profundizar en conocimientos sobre la antropología nutricional y la cultura como medios de
entendimiento de los factores determinantes del estado nutricional del individuo y de la
colectividad, del bienestar humano derivado del instinto, espíritu, sentido y sentimiento
relacionado con los alimentos
Describir el proceso de la cadena alimentaria en sus distintas fases desde la antigüedad hasta la
actualidad.
c) DE FORMACIÓN
-
Motivar al estudiante en labores de investigación científica que lo conduzcan a adquirir un alto
sentido de responsabilidad, ética, destreza, positiva actitud ecológica en la práctica de programas
alimentarios adecuados a las características culturales, sociales, psicológicas en pro de mayor
bienestar del individuo.
4.- COMPETENCIAS
1.- Examina la influencia de los aspectos cultural, social, económico y otros factores relacionados con la
dieta, hábitos alimentarios y la nutrición.
2.- Describe los aspectos sensitivos, instintivos, sentimentales, espirituales del individuo y su influencia
en la alimentación y en el bienestar humano.
3.- Interpreta y compara las distintas corrientes interculturales de las prácticas dietéticas, hábitos
alimentarios, nutrición y enfermedades relacionadas a patrones dietéticos.
5.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
DIA
Competencias
Especificas
Describe el proceso evolutivo
de la antropología de la
4
de nutrición según un orden de
Mayo
complejidad creciente
Sesión 1
Sesión 2
6
de
Mayo
Identifica elementos de la
cultura alimentaria con
de actitud ética
Sesión 3
11
Mayo
Sesión 4
13
de
Mayo
Sesión 5
18
de
Mayo
Sesión 6
20
de
Mayo
Sesión 7 Distingue los órganos de los
sentidos y las distintas
25
de sensaciones en respuesta a
Mayo
los estímulos provocados por
los alimentos y preparaciones
alimentarias según el nivel de
creciente complejidad
Sesión 8
27
de
Mayo
Sesión 9
1 de Junio
Unidades/contenido
Horas No
presenciales
Presentación a los
alumnos
Inducción de la materia.
Antropología: concepto,
Historia, objetivos
Introducción a la
Antropología Nutricional :
concepto, historia
Modificaciones de
prácticas alimentarias
Futuro de la antropología
Naturaleza y cultura:
Sentidos Biológicos,
psicológicos y culturales
del alimento
Cultura subjetiva y cultura
objetiva, cultura y técnicas
de alimentación
Elementos Psicológicos,
Morales y sociales de la
cultura de la alimentación
Exposición de trabajos de
investigación
Lecturas:
- La alimentación en la
evolución del hombre.
-La alimentación como
práctica social
Trabajo investigativo:
-Historia
de
la
alimentación
en
el
Ecuador
Cultura y alimentación
Definiciones,
endoculturación y
relativismo cultural
Difusión de la cultura
Trabajo investigativo: Evaluación de
Alimentación: crisis de resúmenes de
la cultura alimentaria
lecturas asignadas
a análisis
Alimentación : hábitos y
formas
Hábitos alimentarios
Trabajo investigativo:
-Análisis comparativo
de
los
modelos
alimentarios de Ecuador
Trabajo investigativo:
-Alimentación y bebidas
en
las
distintas
religiones
Alimentación y sentidos:
Los órganos de los
sentidos
Las sensaciones visuales,
gustativas y olfativas
Excitación y niveles de
sensación
Exposición de trabajos de
investigación
Alimentación y
sentimiento: el
sentimiento sensorial del
placer o displacer
Génesis y funcionalidad
del displacer
Evaluación
Evaluación
diagnóstica
Preguntas de
control sobre la
lectura
Trabajo investigativo: Asimilación
--Historia
de
la Interpretación
alimentación
en de conceptos
Latinoamérica
-Naturaleza y cultura
alimentaria del Ecuador
Trabajo investigativo:
-Hambre y sed: sus
Perversiones
Incorporación de
conceptos nuevos
Revisión en clase
y en forma
conjunta de
resúmenes de
lectura asignada
Trabajo investigativo: Incorporación de
-Bienestar alimentario conceptos nuevos
de la población mundial Lección escrita
Trabajo investigativo: Desarrollo de
-Repercusión
aprendizaje por
sentimental del alimento pruebas objetivas
en el niño, adolescente,
adulto,
senescente,
embarazada
DIA
Sesión 10
3 de Junio
Sesión 11
8 de Junio
Sesión 12
10 de Junio
Sesión 13
15 de Junio
Sesión 14
17 de Junio
Sesión 15
22 de Junio
Sesión 16
24 de Junio
Competencias
Especificas
Unidades/contenido
Alimentación y espíritu:
Alimentación y apertura
espiritual
Instinto y espíritu:
inteligencia y voluntad
Plasticidad y variación de
las tendencias humanas de
gustar y oler
Analogía del gusto: el
gusto espiritual
El alimento como símbolo
de espíritu
Naturaleza y función del
símbolo, los elementos
primitivos. Los símbolos
elementales: agua-aceite,
aire y fuego
Hambre y bienestar, el
hombre y el mundo del
bienestar
El hombre en la escala
biológica
Diferencia entre el hombre
y el animal
El repertorio de las
necesidades humanas
La necesidad del alimento
y su apertura
Exposición de trabajos de
investigación
Encuesta antropológica
nutricional
Horas No
presenciales
Evaluación
Trabajo investigativo: Manejo de
-Alimentación
y información
comunicación
Trabajo investigativo:
-Simplicidad
y
complejidad
de las
características
organolépticas de los
alimentos
Evaluación
individual en base
a ponencias del
trabajo en equipo
Trabajo investigativo: Incorporación de
-Los estados de ánimo y nuevos conceptos
la alimentación
Incorporación de
nuevos conceptos
EXAMEN PRIMERA
EVALUACION
Revisión de la prueba
Encuesta antropológica
nutricional
Trabajo investigativo:
-Nutrición en el siglo
XXI
Trabajo investigativo: Incorporación de
-El papel del alimento nuevos conceptos
en la configuración
espiritual
DIA
Sesión 17
29 de Junio
Sesión 18
Competencias
Especificas
Describe el proceso de
la cadena alimentaria
desde su génesis hasta la
actualidad con actitud
critica
Unidades/contenido
El arte primitivo de
conseguir alimentos:
Cultura de acumulación
Cultura de la producción
Exposición de trabajos de
investigación
1 de Julio
Sesión 19
6 de Julio
Sesión 20
8 de Julio
Sesión 21
13 de Julio
Sesión 22
15 de Julio
Sesión 23
20 de Julio
Sesión 24
22 de Julio
El arte de preparar los
alimentos;
Distanciamiento cultural
Técnica y cultura. Lo
crudo y lo cocido, lo
asado, lo hervido y lo frito
El refinamiento cultural
La gastronomía y los
cambios de gusto
El arte de presentar la
comida : mesa y
comensales
La mesa y el alimento
El consumo como
apropiación
El ámbito de compartir
Banquetes: clásico y
actual
El banquete como
convivencia
Simbolismo religioso del
alimento.
El alimento en las culturas
politeístas y en las culturas
monoteístas
Horas No
presenciales
Evaluación
Revisión en clase
y en forma
conjunta de
resúmenes de
lectura asignada
Trabajo investigativo: Evaluación
-Mitos alimentarios en individual del
las distintas culturas
desarrollo y
Étnicas de Ecuador
comprensión de
materia estudiada
Trabajo investigativo:
-El limite ético y
antropológico de las
bebidas espirituosas
Trabajo investigativo:
-Anticultura
de
la
embriaguez.
La pérdida de la razón
Interpretar e
integrar
conocimientos
Desarrollo de
aprendizaje
Trabajo investigativo: Evaluación de
-Historia
de
la mapas
gastronomía mundial y conceptuales
del Ecuador
Trabajo investigativo:
-Historia
de
los
condimentos y de los
aderezos
Principales
aderezos
usados en Latinoamérica
y Ecuador
Trabajo investigativo:
-Banquetes
en
las
distintas razas
Régimen Moral de la
conducta alimentaria.
Ética de la moderación,
anticultura de la
embriaguez, anticultura de
la glotonería
Exposición de trabajos de Trabajo investigativo:
investigación
-La alimentación en la
actualidad,
excesos,
desigualdades
y
globalización
Trabajo de campo,
Trabajo investigativo:
realización de encuesta
-Programas
antropológica nutricional nutricionales
en
el
Ecuador
Interpretar e
integrar
conocimientos
Desarrollo de
aprendizaje
Incorporación de
nuevos conceptos
Evaluación
individual en base
a ponencias del
trabajo en equipo
Preguntas de
control sobre
lectura
DIA
Competencias
Especificas
Sesión 25
27 de Julio
Sesión 26
29 de Julio
Sesión 27
3 de Agosto
Sesión 28
Unidades/contenido
Horas No
presenciales
Patologías psicosomáticas Trabajo
de la conducta alimentaria. investigativo:
Trastornos nutricionales
-Mitos alimentarios
cualitativos y cuantitativos
Evaluación
Preguntas de control
sobre lectura
Desafíos de la nutrición en Trabajo
de Evaluación en clase a
el futuro
base de la técnica
investigación
Modelos alimentarios. debate
Modelos ideales
Retroalimentación de lo
estudiado
Exposición de trabajos de
investigación
5 de Agosto
Sesión 29
Evaluación individual
en base a ponencias
del trabajo en equipo
FERIADO
10 de Agosto
Sesión 30
12 de Agosto
Exposición de trabajos de
campo: desarrollo de la
encuesta
Evaluación individual
en base a ponencias
del trabajo en equipo
Sesión 31
EXAMEN FINAL
17 de Agosto
Sesión 32
Revisión, entrega de notas
19 de Agosto
6.- METODOLOGÍA
Las estrategias de trabajo son:
-
Estudio progresivo del texto básico
Ejecución de trabajos prácticos en base a guía de actividades
Planificación y desarrollo de una practica formativa sobre temas inherentes al programa
Las estrategias del docente son:
- Conferencias, charlas
- Trabajos grupales
- Orientación en el desarrollo de las distintas actividades de estudio y elaboración del proyecto.
- Exposición de lecturas
- Talleres Pedagógicos
Todos los trabajos prácticos serán expuestos, analizados y discutidos con preguntas dirigidas a fin de
proporcionar la participación de todo el grupo.
7.- EVALUACIÓN
7.1. Criterios de Evaluación
La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los siguientes parámetros:
Pertinencia
Claridad
Coherencia
Fundamento teórico
Puntualidad de entrega
7.2. Indicadores de Desempeño
1.-
Características de las presentaciones orales:
Nota individual
Se dará asesoramiento individual y por grupo
Toda presentación debe ser con material didáctico de preferencia del alumno, todos los artículos de
presentaciones orales deben tener una secuencia lógica
Se evaluará presentación, caligrafía y sintaxis del trabajo escrito
Se evaluará presentación oral en los siguientes aspectos:
A) Lenguaje
B) Mensaje
C) Presentación en Power point
2- Características de las lecciones escritas sobre las unidades de estudio
Nota individual
3.- Características del trabajo grupal
Nota grupal de trabajo escrito
Nota individual de exposición de trabajo
4.- Características de los exámenes principales
Al término de cada parcial se tomara un examen escrito de todas las unidades estudiadas en cada
uno de ellos.
NOTA:1.- Es imprescindible que los alumnos lean previamente el contenido programado de cada capítulo para
cada sesión, lo que permitirá que los mapas conceptuales se realicen de manera más rápida, pertinente,
gratificante, significativa y relacionarla con los conceptos emitidos anteriormente.
2.- Los deberes e investigaciones deben ser entregados en la fecha indicada, de no ocurrir se harán
acreedores a una sanción consistente en el 30% menor de la nota.
7.3. Ponderación
PRIMER PARCIAL
Trabajos de Investigación
lección escrita
Control de Lecturas asignadas
Examen parcial
Total
30
10
10
50
100
SEGUNDO PARCIAL
Trabajos de Investigación
lección escrita
Control de lecturas asignadas
Examen parcial
Total
30
10
10
50
100
8.- BIBLIOGRAFÍA
8.1. Bibliografía Básica
1.- Campos I., Antropología: Utopía somos nosotros. Universidad Técnica Particular de Loja.
Ecuador, 1990.
2.- Cruz Cruz J., “Razón Dietética. Gusto, Hábito y cultura en la conducta alimentaria. Ed. Eunsa,
Pamplona, 1991.
3.- Jesús Contreras., Alimentación y cultura. México 2002.
8.2. Bibliografía Complementaria
1.- Francisco Grande Covián. “La alimentación y la vida”. Editorial Debate, 2000
2.- Laura Beatriz López, Martha María Suárez. Fundamentos de Nutrición Normal. Editorial El
Ateneo, 2008
3.- Fundación mexicana para la salud, Fondo Nestlé para la Nutrición, Antropología y Nutrición.
Miriam Bertrán, Pedro Arroyo, editores, 2006
4.- Sociedad Latinoamericana de Nutrición, Historias de la Nutrición en América Latina, Publicación
SLAN # 1,
9.- DATOS DEL DOCENTE
NOMBRE. Dra. Myriam Reyes de Medranda
TITULO DE PREGRADO: Doctora en Medicina y Cirugía
Universidad Estatal de Guayaquil
TITULOS DE POSTGRADO: Egresada maestría en Nutrición Comunitaria
Universidad San Francisco de Quito
E – mail: mreyes@uees.edu.ec
Dra. Myriam Reyes de Medranda
Profesora
mairymseyer @hotmail.com
Msc. María Eugenia Delgado
Decana