Download NOMBRE DEL CURSO: ADMINISTRACIÓN DE UNA COCINA

Secretaría de Servicios Institucionales
Dirección de Servicios Tecnológicos y de Capacitación
NOMBRE DEL
CURSO:
OBJETIVO
GENERAL:
ADMINISTRACIÓN DE UNA COCINA
Al finalizar el programa, el participante realizará y supervisará la
preparación de alimentos, aplicando las normas de seguridad e higiene
que garanticen la calidad del servicio; así como elaborar un menú
completo considerando los elementos nutrimentales de los platillos
propuestos y satisfaciendo las necesidades del usuario.
CONTENIDO TEMÁTICO
1.
Seguridad e Higiene en el Comedor
1.1 Lavado de manos
1.2 Limpieza del área de trabajo y
utensilios
2.
Higiene
y
Conservación
de
Alimentos
2.1 Enfermedades transmitidas por
alimentos
2.2 Causas de contaminación de los
alimentos
2.3 Vehículos de transmisión de
enfermedades
2.4 Higiene personal
2.5 Limpieza y desinfección
2.6 Fauna nociva
3. Métodos de conservación
alimentos.
3.1 Conservación por calor.
 Escalfado.
 Pasteurización.
 Esterilización.
3.2 Métodos químicos.
 Salazón.
 Ahumado.
 Acidificación.
 Escabechado.
 Adición de azúcar.
de
4. Técnicas
de
Preparación
de
Alimentos
4.1 Definición de alimento
4.2 Selección y cálculo de cantidades
de materia prima
4.3 Verificación de las características
físicas del producto
4.4 Planeación del menú
4.5 Elaboración de previas y conservas
5. Nutrición
5.1 Características
de
una
dieta
correcta
5.2 Hábitos de alimentación
5.3 Planeación de menú
5.4 Elaboración y confección de menús
infantiles.
5.5 Colaciones.
5.6 Bocadillos saludables.
5.7 Bollería integral.
5.8 Confección de ensaladas.
6. Supervisión efectiva en la cocina
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
Partes de una cocina
Equipo mayor y menor
Áreas de la cocina
Trabajo en Equipo
OBSERVACIONES
DIRIGIDO A:
DURACIÓN
Grupo Función Servicios
40 horas