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Maestría en Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos
Titulo: Magíster de la Universidad de Buenos Aires en Bromatología y Tecnología de la
Industrialización de Alimentos.
Objetivos Generales
Proporcionar una formación académico-profesional de alto nivel de especialización en el área.
ESTRUCTURA CURRICULAR
A) Materias Obligatorias
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Microbiología de Alimentos. (140 hs.)
Bromatología Superior. (154 hs.)
Fundamentos de la Preservación de Alimentos. (112 hs.)
Procesamiento Industrial de Alimentos. (112 hs.)
Nutrición Aplicada a la Tecnología de Alimentos (60 hs.)
Gestión, Control y Garantía de Calidad de la Industria Alimentaria. (56 hs.)
B) Seminarios de Tesis de Maestría (160 hs.)
C) Materias Optativas (se debe reunir un mínimo de 40 hs. de clase)
ASIGNATURA
Toxicología de los Alimentos
Características sensoriales de los alimentos
Procesos microbiológicos en la industria alimentaria
Enzimologia aplicada a la industria alimentaria
Legislación alimentaria
Predicción de la retención de vitaminas en alimentos preservados
Comercialización de alimentos
Envases alimentarios
Micotoxinas y micotoxicosis
Liofilización de alimentos
Avances en el procesamiento mínimo de frutas: aspectos texturales,
microestructurales y microbiológicos
Elementos de economía y finanzas
Organización y dirección de la empresa
Planificación y programación de la producción
Postcosecha de hortalizas
HACCP, microbiologia predictiva y la tecnología de factores en
combinación: un enfoque integrado hacia la seguridad microbiológica
de los alimentos
Avances en la conservación y procesamiento de alimentos
Avances en nutrición
Avances en gestión y control de calidad
Duración Hs.
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Avances en microbiología de alimentos
Control de características sensoriales de los alimentos
Características organolépticas de los alimentos: aspectos fisiológicos,
químicos y sensoriales
D) Tesis de Maestría
POSEE ARANCEL
INFORMES E INSCRIPCION:
Departamento de Industrias
Horario: de 17.00 a 19.00 hs.
Teléfono: 4576-3366/3397
maestria@di.fcen.uba.ar
Consultas: postgrado@de.fcen.uba.ar
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