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Tendencias y perspectivas de las
hortalizas en Chile
Dr. Juan Pablo Martínez C
Investigador INIA
Hortalizas-La Cruz
Octubre-2008
Objetivos
• Presentar la situación actual, tendencias
y perspectiva de las hortalizas en Chile
• Mostrar las potencialidades de las
hortalizas para consumo fresco y uso
industrial
1
Demanda de alimentos vs crecimiento de
la población
Demanda de alimentos vs crecimiento de
la población y crecimiento del ingreso
2
Tipo de alimento vs atributos y
características de los alimentos
Comparación de algunos países en
consumo de hortalizas (Kg/año/persona)
Argentina 76
Grecia
239
Bolivia
57
Italia
186
Brasil
39
Portugal
177
Colombia 40
Francia
131
Ecuador
26
Reino Unido
84
Perú
Perú
50
Estados Unidos 126
Uruguay
48
Nueva Zelanda
141
Chile
102
Australia
99
Fuente: Fao
3
Situación de las hortalizas en Chile
Consumo per cápita de
hortalizas (ton/añ
(ton/año)
Producció
Producción (ton/añ
(ton/año)
2.933.058
Importació
Importación (ton/añ
(ton/año)
34.994
Exportació
Exportación (ton/añ
(ton/año)
831.608
Disponibilidad total (ton/añ
(ton/año)
2.136.444
Pérdidas (ton/añ
(ton/año)
596.692
Disponibilidad neta (ton/añ
(ton/año)
1.539.752
Població
Población (miles de hab.)
14.447
Consumo per cápita (Kg
/añ
ño)
(Kg/a
107
Escaff (2008)
Superficie de hortalizas para
consumo fresco nacional
Superficie de hortalizas para consumo fresco: 95193 has
Choclo: 10551
Lechuga: 7027
Tomate fresco: 6352
Zapallo: 5212
Alcahofa: 5042
Zanahoria: 3977
Pimentón: 1656
otras hortalizas: 55476
Choclo: 10551
4
Superficie de cultivos de uso industrial
en Chile
Superficie de cultivos de uso industrial: 70167 has
Superficie de hortalizas de uso industrial: 8704 has
Achicoria industrial: 1427
Tomate industrial: 7277
Otros cultivos industriales: 61463
Superficie de hortalizas en
Región de Valparaíso
Superficie:10190 hectáreas
Valparaíso: 274
Isla de Pascua: 77
Petorca: 830
Quillota: 5101
San Antonio: 845
San Felipe: 2942
5
Superficie de hortalizas por
rubros más importantes
Superficie:10190 hectáreas
Alcachofa: 1114,0000
Choclo: 971,0000
Lechuga: 1292,0000
Tomate: 1185,0000
Cebolla: 563,0000
otros: 5065,0000
Hortalizas como un alimento
• Consumo fresco
• Procesamiento Industrial
• Jugos
• Pulpa
• Congelados
• Deshidratados
• Conservas
6
Hortalizas
Atributos nutricionales
Atributos funcionales
Calidad de post-cosecha
Atributos sensoriales
Calidad industrial
Alimentos funcionales y nutraceúticos
Alimentos funcionales:
Son aquellos que contienen principiosí químicos que naturalmente
se presentan en muchos frutas y hortalizas que son beneficiosos
para la salud humana. Pueden ser potenciados en el producto.
Compuestos nutracéuticos de frutas y hortalizas
Son productos nutricionales y farmacéuticos. Son alimentos o
compuestos que tienen una acción similar a un remedio en el
cuerpo humano. Estrictamente usados para describir un
compuesto o un extracto molecular.
Ejemplo: Tomate
Tomate:
Licopeno:
alimento
funcional
Compuesto
nutraceútico
7
Alimentos saludables y sus elementos
nutracéuticos
Cynarina
Glucosinolatos
Betalainas
Quercitina
Capsaicina
Protodioscina y
Rutina
Alimentos saludables y sus elementos
nutracéuticos
Alimento Nutracé
Nutracéutico
saludable
Funció
Función
Alcachofa
si
Cynarina
Inulina
La cynarina presenta una elevada
acció
acción diuré
diurética.
La inulina es prebió
prebiótico que ayuda a la
digestibilidad de los alimentos.
Ají
Ají
si
Capsaicina
La capsaicina se usa para ayudar a
aliviar un cierto tipo de dolor llamado
neuralgia. La capsaicina tambié
también se
usa para aliviar el dolor de la
osteoartritis o de la artritis reumatoidea.
reumatoidea.
Betarraga
si
Betalainas
Colorantes naturales, que pueden
actuar como estabilizadores y
antioxidantes.
Brocoli
si
Glucosinalatos
Menor predisposició
predisposición a padecer ciertas
enfermedades degenerativas como
cáncer y enfermedades
cardiovasculares. Posee antioxidantes
naturales ( vitaminas A, C, E y K), los
folatos y compuestos fenó
fenólicos,
licos,
ademá
además de minerales esenciales para
la salud.
8
Alimentos saludables y sus elementos
nutracéuticos
Alimento Nutracé
Nutracéutico
saludable
Funció
Función
Cebolla
si
Quercitina
Es un tipo de flavonoides,
flavonoides, ayuda
prevenir enfermedades cró
crónicas no
transmisibles como el cá
cáncer.
Ademá
Además presenta compuestos
órganorgano-sulfurados que previene el
asma y ejercen una actividad antiantiplaquetaria.
plaquetaria.
Chicoria
si
Inulina
La inulina es prebió
prebiótico que ayuda a
la digestibilidad de los alimentos.
Choclo
si
BetaBetacarotenos
Antioxidante, se evita la deficiencia
de la Vitamina A y aquellas patologí
patología
asociadas a esta deficiencia.
Espá
Espárrago
si
Protodioscina
Rutina
La protodioscina actú
actúa previniendo la
leucemia, cá
cáncer al colon y
disminuye el colesterol.
Alimentos saludables y sus elementos
nutracéuticos
Tomate
Alimento
saludable
Nutracé
Nutracéutico
Funció
Función
si
Licopeno
Antioxidantes que previene las
enfermedades cró
crónicas no
transmisibles y cá
cáncer a la pró
próstata.
BetaBetacarotenos
Antioxidante, se evita la deficiencia
de la Vitamina A y aquellas
patologí
patología asociadas a esta
deficiencia.
Zanahoria si
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Proyecciones de alimentos procesados
Ventajas para el desarrollo de hortalizas
para consumo fresco y uso industrial
Clima mediterrá
mediterráneo
Isla ecoló
ecológica
Acuerdos comerciales
Estabilidad institucional
Empresarios comprometidos
Más de 200 plantas industriales
16 mil productores agrí
agrícolas
52 % de la producció
producción agrí
agrícola
10
Estrategia de desarrollo de las hortalizas de
uso industrial
Desarrollar el área hortí
hortícola de la V regió
región en conjunto con el
INIAINIA- La Platina
Participar en el cluster de hortalizas de uso industrial
Mejorar los ví
vínculos con lo gremios empresariales (Chile
Alimentos) y empresas asociadas al rubro de hortalizas para
consumo fresco y uso industrial
Plan estratégico de hortalizas de consumo
fresco y uso industrial
Captura Tecnoló
Tecnológica y estudio de mercado
Introducció
Introducción y evaluació
evaluación de nuevas variedades para consumo
fresco y uso industrial (principalmente jugo, congelado y
pulpa)
Generació
Generación y desarrollo de nuevas variedades
Manejo tecnoló
tecnológico y agronó
agronómico de hortalizas con atributos
funcionales para consumo fresco y uso industrial
Programa de transferencia tecnoló
tecnológica
11
Muchas Gracias
12