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Para que saborees la antigua cocina romana te ofrecemos las siguientes recetas de Catón y Apicio, que podrás hacer en casa y ofrecer a los amigos. Panecillos al queso LIBA de Catón POLlo frontoniano Harás así el Libum*. Desmenuzar bien en un recipiente dos libras de queso fresco. Cuando quede cremoso añade una libra de harina o, si lo quieres mas ligero, media libra. Añade un huevo y de nuevo amasa bien todo. Haz la hogaza, ponla sobre un lecho de hojas y cuécela lentamente en un horno caliente. Llevar a media cocción el pollo y condimentarlo con garum mezclado con aceite, con un ramillete de eneldo, puerro, ajedrea y cilantro verde y cuece. Una vez cocido, retirarlo y presentar en un plato, bañarlo con mosto cocido, espolvorear con pimienta y servir. (De agricultura, LXXV) Ingredientes (para 6 personas): 400 gr. de queso fresco o requesón de oveja, 100 gr. de harina, 1 huevo, una pizca de sal. Triturar bien el queso con un tenedor y mezclar con la harina y el huevo, una vez amasado todo, coger pequeñas porciones (para que la masa no se pegue a las manos, pasar cada porción por un poco de harina) y darles forma redondeada, aplastarlas ligeramente y colocarlas en la bandeja del horno ligeramente aceitada, sobre un lecho de hojas de laurel frescas untadas de aceite. Dejar los panecillos unos 25 minutos, a 180º, hasta que queden doraditos por fuera. Para más personas basta doblar o triplicar las proporciones de los ingredientes, pero hasta 800 gr de queso, se continua poniendo 1 huevo. GUSTATIO ROMANA (Apicio, VI,IX, 12 ) Trocear un pollo y sazonarlo con una mezcla preparada con un vaso de aceite, salsa Perrins, eneldo, puerros cortados en juliana, ajedrea y cilantro. Se mantiene en adobo varias horas y se coloca en una cazuela, a fuego fuerte, con todo el aliño, hasta que se haga y se dore. Una vez listo se añade un vaso de vino de pasas, se retira del fuego y se sirve ligeramente espolvoreado con pimienta. (Receta adaptada por A. Villegas Becerril. Aceite de oliva y cocina antigua, 2003). Dátiles rellenos caramelizados DULCIA DOMESTICA (Apicio, VII, XIII.1) Panecillos al queso (Liba) Tostaditas de aceitunas (Epityrum) Flores de cardo aderezadas (Carduos elixos) Queso con hierbas aromáticas al modo de Columela Jamón de cerdo con higos (Pernae Cocturam) Pollo en salsa agria (Pullum Oxizomum) Todo ello acompañado con tortitas de pan ázimo (panis depisticius) y pan pompeyano (panis quadratus). Postres Sorbete de cítricos (Nix citrata) Dulcia domestica: Deshuesar los dátiles y rellenarlos con nueces o piñones y pimienta molida. Pasarlos por sal y freírlos con miel cocida y servir. Leche frita a la manera romana Ingredientes : Dátiles secos no muy grandes, nueces, sal fina y miel de flores Frutos y frutas secas del Mediterráneo Se cogen los dátiles, se deshuesan mediante un corte lateral y se rellenan con nueces (media es suficiente). Se espolvorean ligeramente con sal y se caramelizan con miel caliente en una sartén. Una vez listos, ponerlos en una fuente untada previamente con un poco de aceite, para evitar que los dátiles se peguen y aun calientes se les pincha un palillo para facilitar su consumo. Bebidas Dátiles rellenos caramelizados Vino con miel y especias (Mulsum) Vino de rosas (Rosatum) Cervesia carpetana Agua Servida por la Escuela Superior de Hostelería y Gastronomía de Toledo GUSTATIO ROMANA * El libum era un tipo de pan romano muy popular, cuyo nombre deriva del verbo latino Libare, ya que era ofrecido a los dioses. PULLUM FRONTONIANUM JORNADAS ALIMENTACIÓN Y COCINA EN EL TOLEDO ROMANO Plaza de Victorio Macho, 2. 45002 Toledo Tf. 925 284225 Fax 925 284238 rftoledo@realfundaciontoledo.es Colaboran Consejería de Cultura MINISTERIO DE CULTURA Real Fundación de Toledo 27 de abril 2005. 19.30 h. Te invitamos a descubrir los sorprendentes sabores de la cocina romana a través de la degustación de una selección de recetas culinarias de Catón, Columela y Apicio que incluyen platos dulces y salados acompañados con diferentes panes y vinos