Download - Jones

pH Matters
pH Matters
WE KNOW pH MATTERS
by J O NE S - H A MILTO N C O.
P R I M AV E R A 2 0 1 7
Acidificación del agua en operaciones
libres de antibióticos
Cuando se introdujo por primera vez el concepto de acidificación del agua a la industria avícola, su validez rápidamente se
hizo favorable. Los productores empezaron a ver que el bajar el
pH del agua por debajo de 4 es un componente necesario para
un programa de control de la salmonela. Sin embargo, a medida
que la adopción de programas de acidificación del agua comenzó
a crecer, los conceptos erróneos sobre los métodos eficaces y
los productos ideales para este uso crecieron también. Algunos
productores empezaron a usar productos que de hecho aumentaban el crecimiento de la biopelícula, como el ácido cítrico.
Está claro que la educación continua juega un papel clave en el
desarrollo de programas seguros y eficaces de acidificación del
agua; programas que se volverán cada vez más críticos a medida
que el número de programas libres de antibióticos (ABF, por sus
siglas en inglés), no antibióticos humanos (NHA, por sus siglas en
inglés) y programas para operaciones libres totalmente del uso de
antibióticos (NAE, por sus siglas en inglés) continúan creciendo,
y con ellos la necesidad de medidas preventivas contra la
enteritis necrótica.
Entendiendo pKA y Palatabilidad
El sabor o palatabilidad del agua se ve afectada por el tipo de
ácido utilizado. Los ácidos que contienen múltiples iones de
hidrógeno como cítrico, láctico, málico y fosfórico impartirán un
sabor amargo al agua. Los ácidos minerales con un hidrógeno
ácido pueden disminuir el pH sin producir un sabor amargo. Si
el agua se vuelve demasiada agria durante la acidificación, las
aves reducirán su consumo de agua haciendo que la palatabilidad sea el componente más crítico de un programa de acidificación del agua. Para acidificar el buche, el pH del agua debe
reducirse por debajo de 4.0 sin reducir el consumo de agua.
Comparación de la intensidad agria y el pH
En un estudio realizado por Sensory Spectrum1 se evaluó la
intensidad agria del bisulfato de sodio, ácido cítrico, ácido málico
y ácido fosfórico en agua a tres valores de pH diferentes. El
panelista evaluó las muestras para clasificar la intensidad agria
percibida de cada ácido a un pH de 3.0, 3.5 y 4.0. Por cada
nivel de pH el bisulfato de sodio tuvo la menor intensidad agria
de todas las fuentes de ácido. Los ácidos minerales con un pKa
inferior llevan el agua al pH deseado con bajas tasas de adición
que no afectan el sabor o el consumo.
Comparación de la intensidad agria y el pH
5
INTENSIDAD AGRIA
Metas Variadas de Programas de Acidificación del Agua
Parte de la confusión que rodea a los programas de acidificación
del agua se deriva de la falta de definición clara del objetivo del
programa. A caso es para el manejo de la línea de agua o para
tener un impacto directo en la salud de las aves? El manejo de
líneas de agua es principalmente para quitar la biopelicula de
los sistemas de bebederos o para hacer el agua no potable,
potable. Estos procesos ocurren cuando la caseta está vacía y
se utilizan productos que no están necesariamente aprobados
por la FDA para el consumo de aves. La acidificación del agua
dirigida a mejorar la salud de las aves requiere de un producto
con aprobación de la FDA que reducirá los niveles de pH sin
afectar la palatabilidad para el consumo de aves o permitir que
las bacterias se repliquen.
4
3
2
1
0
3
Bisulfato de Sodio
3.5
4
pH
Ácido Cítrico
Ácido Málico
Ácido Fosfórico
Beneficios de la Acidificación del Agua en la Producción Libre de Antibióticos
Cuando se eliminan los antibióticos de la producción avícola, el
objetivo de la acidificación del agua es ayudar en el desarrollo
normal de la flora intestinal y prevenir la enteritis necrótica (NE),
que es causada por las bacterias patógenas formadoras de
esporas Clostridium perfringens. La capacidad de estas bacterias
para producir toxinas se aumentan a un pH de 6.0 a 7.0.
Clostridium perfringens comúnmente invade el intestino 48
horas después de un evento inflamatorio, más comúnmente
por coccidiosis. La coccidiosis es un parásito gastrointestinal
protozoario común que comienza un nuevo ciclo de vida cada
siete días. Si bien es difícil prevenir la coccidiosis, las aves
desarrollan una inmunidad suficiente para protegerse entre
14-21 días. La acidificación continua del agua a un pH de 4.0
durante los primeros 14 días ayudara a los pollitos atravesar al
segundo ciclo de vida de la coccidiosis, disminuyendo así la
severidad del riesgo de NE. Para nuevas granjas que aún no
han establecido un ambiente que ayuda al desarrollo normal
de la flora gastrointestinal la acidificación del agua es vital
desde la primera bebida para inhibir brotes de NE.
Dosificación adecuada para la acidificación
Dado que cada fuente de agua es diferente no hay solamente
una tasa de adición que sea adecuada para todos con el objetivo de alcanzar el pH deseado. La variable más impactante
en la determinación de la tasa de adición es la alcalinidad, que
es esencialmente la capacidad del agua para neutralizar un
ácido, o su sensibilidad a los insumos ácidos. Se debe identificar la alcalinidad para determinar la dosis correcta; de lo
contrario un cambio en el pH no será visto hasta que el último
carbonato sea neutralizado, lo cual puede ser mayor a lo que
los productores definen como una dosis estándar. Una vez que
se ha determinado la tasa de adición, la administración continua
durante los primeros 14 días es vital para inhibir la enteritis
necrótica. Después de ese período, el uso intermitente de
acidificantes de agua puede ofrecer beneficios de rendimiento.
Referencias
Spectrum Descriptive Analysis of Acid Samples, Sensory
Spectrum; Chatham, NJ, October 2002.
1
30354 Tracy Road, Walbridge, Ohio 43465-9792 • Ph: 419.666.9838 • 888.858.4425 • Fax: 419.666.1817 • www.JonesHamiltonAg.com