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Dieta para Disfagia – Nivel 3: Avanzado
Propósito de la dieta:
La dieta para pacientes con disfagia se recomienda para las personas que tienen problemas temporales o
permanentes para tragar. Hay 3 niveles en la dieta. La dieta nivel 3 se recomienda para pacientes que tienen
una dificultad oral o faríngea leve. El paciente debe tener la capacidad de masticar para tener esta dieta. Un
fonoaudiólogo o doctor puede determinar si esta dieta es apropiada para usted.
Indicaciones:
Esta dieta es para personas que han tenido un derrame cerebral, una lesión en la cabeza u otras condiciones que
afectaron su capacidad de tragar, Esta dieta se considera una dieta de transición que incluye la mayoría de las
texturas regulares con excepción de las comidas que son difíciles de masticar y tragar.
Descripción:
• Esta dieta se compone de casi todos los alimentos de textura regular, con la excepción de aquellos que son
duros, pegajosos o crujientes.
• Todos los alimentos deben estar húmedos y en porciones del “tamaño de un bocado”, antes de tragarlos.
• La consistencia de los líquidos puede estar restringida también. Los líquidos pueden ser difíciles de tragar y es
posible que sea necesario espesarlos. El fonoaudiólogo o el doctor determinarán si necesita espesarlos.
• Si los líquidos están restringidos, necesitará evitar cualquier alimento que se transforme en líquido a
temperatura ambiente (70º F) o temperatura corporal (98º F).
• Todos los alimentos de la lista “Dieta Puré” y la dieta de alimentos modificados mecánicamente están
permitidos.
• Si se alimenta con comidas no permitidas en esta dieta aumentará las posibilidades de tener problemas para
tragar o que la comida pase a la faringe o los pulmones (conocido como “aspiración”).
• Agregue queso fundido, salsa blanca, salsa espesa de carne (gravy) hecha con leche, leche evaporada o
mantequilla a los alimentos cocidos, para aumentar su contenido de calorías y proteínas.
Nutriólogo (dietista): _________________
Teléfono: _________________________
Establecimiento: ____________________
This handout is meant for use during an appointment with a registered dietitian only and is not intended for use by other clinicians.
© 2016 Intermountain Healthcare. Todos los derechos reservados. El contenido del presente folleto tiene solamente fines informativos. No sustituye los consejos profesionales de un médico;
tampoco debe utilizarse para diagnosticar o tratar un problema de salud o enfermedad. Si tiene cualquier duda o inquietud, no dude en consultar a su proveedor de cuidados de la salud.
Patient and Provider Publications RD037S – 01/17
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Dieta para pacientes con disfagia – Nivel 3
Grupo de alimentos
Leche y
productos
lácteos
Alimentos recomendados
• Leche, leche agria (quizá sea
necesario espesarla).
• Yogur (quizá sea necesario espesarlo).
• Queso cottage (requesón).
Panes y granos
• Queso.
• Cualquier pan, bizcocho, panecillo,
panqueque, waffle, etc., bien
humedecido. Es necesario añadir
jalea, almíbar, mantequilla, etc., para
humedecer bien.
• Arroz, arroz silvestre, y otros cereales
cocidos (deben servirse con salsa o
jugoso).
Alimentos que debe evitar
• Yogur con nueces o coco.
• Queso cortado en rodajas o cubos.
• Los líquidos no están permitidos.
• Pan seco o tostado, pan con la corteza
dura (pan francés o baguete).
• Galletas, tostones, papas fritas
crujientes (chips).
• Relleno seco o de pan.
• Budín de pan.
• Guisos.
Cereales
• Todas las pastas.
• Cereales cocidos tales como la
sémola, crema de trigo, avena y cereal
de arroz.
• Cereales secos con leche (deben estar
humedecidos).
Frutas
• Todas las frutas enlatadas o cocidas.
• Bayas blandas con semillas pequeñas
(fresas).
• Frutas frescas blandas y peladas como
los duraznos, las bananas, nectarines,
kiwis, melones, melones verdes y
sandías sin semilla.
• Jugos de frutas (es posible que tenga
que espesarlos para que tengan la
consistencia apropiada si tiene
restricciones para beber líquidos.
Verduras
• Todas las verduras cocidas, blandas.
• Las verduras deben estar picadas o
trozadas de un tamaño menos a media
pulgada. Deben estar blandas y fáciles
de cortar.
• Salsa de tomate o salsa sin semillas.
• Lechuga picada.
• Cereales cocidos con semillas, nueces
o trozos.
• Cereales ásperos o secos como
Shredded Wheat, All Bran o Frosted
Mini-Wheats.
• Frutas frescas difíciles de masticar
como las manzanas y las peras.
• Frutas fibrosas, de abundante pulpa,
como papaya y piña.
• Frutas frescas con cáscaras difíciles
de comer, como las uvas.
• Frutas secas.
• Cueros de fruta, rollos de fruta,
bocadillos de frutas.
• Todas las verduras crudas.
• Maíz o arvejas cocidas.
• Brócoli, repollo, repollitos de Bruselas,
espárragos u otra verdura cocida que
sea fibrosa, dura, o gomosa.
• Salsa de tomates con semillas.
• Ensaladas o cualquier otra verdura
cruda.
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Grupo de alimentos
Papas
Alimentos recomendados
• Bien cocidas, húmedas, hervidas,
• Papa rallada crujiente.
• Carnes en rebanadas finas.
• Carnes duras y secas.
horneadas o en puré.
• Papas fritas blandas
Carnes y sustitutos de
la carne
Alimentos que debe evitar
• Carne molida o carnes tiernas y de
ave.
• Chorizo, tocino, salchichas.
• Pescado sin espinas.
• Guisados con carne tierna y verduras.
• Cáscaras de papa.
• Pescado con espinas.
• Mantequilla de cacahuate con trozos
de cacahuates.
• Nueces y semillas.
• Huevos cocidos en cualquier estilo:
cremosos, puré, pasados por agua,
revueltos.
• Frijoles, humus u otro alimento
untable.
Grasas
• Tofu
• Mantequilla, margarina, gravy, crema
agria, mayonesa, queso crema,
untables.
• Salsa para ensaladas sin semillas y
aceites (depende si el líquido es
espeso).
• Grasas con agregados ásperos o
trozos.
• Aceites y aderezos líquidos para la
ensalada restringidos.
• Salsas suaves como salsa blanca,
salsa de queso u holandesa.
Sopas
• Sopa con carnes tiernas o verduras
blandas; los trozos deben ser de
menos de una pulgada.
• Es posible que haya que espesar las
sopas hasta obtener la consistencia
apropiada.
Dulces y Postres
• Galletas y pasteles húmedos y
blandos.
• Postres fáciles de masticar.
• Flan, crema, pastel.
• Postres de frutas sin semillas o
nueces.
• Helados, yogurt congelado, sorbetes,
licor de huevo, batidos, malteadas,
gelatina regular o sin azúcar (es
posible que hay que espesarlos).
• Sopas con carnes duras o con trozos
grandes.
• Sopa de almejas o de maíz (debe ser
colada).
• Sopas de consistencia restringida.
• Pasteles y galletas secas o ásperas.
• Postres con nueces, semillas, coco,
piña o fruta seca.
• Si los líquidos están restringidos, evite
los batidos y malteadas congeladas, el
yogur congela, helado, sorbete,
gelatina o cualquier otro producto que
se transforma en líquido a temperatura
ambiente o corporal.
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Grupo de alimentos
Alimentos recomendados
• Los líquidos deben ser espesos según
Bebidas
la recomendación del fonoaudiólogo o
el doctor (líquido, néctar, miel, espeso,
muy espeso).
• Batidos (sin semillas), batidos con
Alimentos que debe evitar
• Cualquier líquido con grumos, trozos,
semillas, pulpa, etc.
• Cualquier bebida restringida por no ser
espesa lo suficiente.
leche, jugo de frutas, jugo de verduras
y suplementos alimenticios (es posible
que tenga que hacerlos más espesos.)
• Cubitos de hielo
Varios
• Todos los condimentos y edulcorantes.
• Salsas con semillas o nueces.
• Dulces no masticables sin semillas,
• Dulces masticables, como los
• Todas las salsas.
nueces ni coco.
• Mermeladas jaleas, miel, almíbar y
conservas.
• Comidas pegajosas.
caramelos de leche.
• Caramelos duros.
Plan de comidas:
Desayuno
Almuerzo
Cena
Guiso de carne tierna, en trozos
pequeños.
Pan sin semillas.
Pan sin semillas.
Mantequilla.
Huevos revueltos con queso
derretido y verduras bien cocidas.
Ensalada de frutas en lata.
Pechuga de pollo jugosa con
salsa.
Leche.
Galleta con trocitos de chocolate,
sin nueces, mojadas en leche.
Jugo de naranja.
Cereales secos, bien
humedecidos.
Banana.
Yogur (sin nueces o semillas).
Sopa crema de papas.
Arroz cocido, blando.
Ejotes (judías, chauchas) cocidas.
Postre de manzana con helado.
Recursos:
• www.hormelheathlabs.com
• www.thickit.com
• www.simplythick.com
• www.swallowingdisorderfoundation.com
Dysphagia Level 3
Intermountain Healthcare cumple con las leyes federales de derechos civiles aplicables y no discrimina por motivos de raza, color, nacionalidad,
edad, discapacidad o sexo. Se proveen servicios de interpretación gratis. Hable con un empleado para solicitarlo.
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