Download Descargar - Coordinación Académica Región Huasteca Sur

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI
COORDINACIÓN ACADÉMICA REGIÓN HUASTECA SUR
LICENCIATURA EN INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMASSINTETICO
V SEMESTRE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA SINTÉTICO DE LA ASIGNATURA
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
Datos básicos
Semestre
Horas de Teoría
V
3
Objetivo
general
Horas de
Practica
2
Horas trabajo adicional
estudiante
3
Créditos
8
Analizar los factores y parámetros fundamentales que intervienen en una
fermentación, así como el manejo y control de microorganismos en los procesos
industriales.
Unidades
Contenidos
1.1 Generalidades
1.2 Bioquímica de la Fermentación
1.PRINCIPIOS
DE 1.3 Factores de control
LOS
PROCESOS
FERMENTATIVOS
2. LEVADURAS
Temario
3. BACTERIAS
2.1. Producción de la levadura
2.2 Desarrollo de un proceso de obtención de
levadura a partir de desechos orgánicos.
2.3 Fermentación alcohólica
2.4 Panificación
3.1 Bacterias lácticas
3.2 Bacterias acéticas
3.3 Fermentación láctica
3.4 Fermentación acética
Proceso de composteo
Obtención de hongos comestibles
4. UTILIZACION DE Utilización de efluentes
Desarrollo de un proceso de utilización de desechos
DESHECHOS
orgánicos regional.
ORGANICOS
Principios
Mecanismos
evaluación
y
procedimient
os
de
evaluación
de Evaluación
basada en
criterios
Tipo
de
evaluación
Instrumento
Manejo de herramientas de evaluación
(listas de verificación, rúbricas y escalas
estimativas).
Diagnóstica, Formativa, Sumativa
Exámenes, proyecto, mapas conceptuales,
Pág. 1
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI
COORDINACIÓN ACADÉMICA REGIÓN HUASTECA SUR
LICENCIATURA EN INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMASSINTETICO
V SEMESTRE
de
matrices, portafolio, reportes de prácticas
evaluación
de laboratorio.
Asignación
de Atendiendo al reglamento interno de exámenes de la
calificaciones
Facultad y los principios de evaluación.
Acreditación de la En función de la calificación mínima aprobatoria, lo
asignatura
requisitos de laboratorio, asistencia.
Principios
de Evaluación basada en criterios
evaluación
OBSERVACIONES
Con base en el manual de procedimientos de la facultad
de ingeniería de la AUSLP, en el punto 2.12.cuando no se
acredita el laboratorio, el alumno no tiene derecho a
presentar ningún tipo de examen.
Bibliografía
Cruger, Wulf & Crueger, Anneliese. 1993. Biotecnología: Manual de Microbiología
Básica
de Industrial. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
Referencia
Monroy, Oscar y Viniegra, Gustavo. 1981. Biotecnología para el Aprovechamiento
de los Desperdicios. Ed. AGT. México.
Prescott, S.C. y Dun, C.G. 1962. Microbiología Industrial. Ed. Aguilar Madrid.
Calavera, Jesús. 1996. Tratado de Panificación y Bollería.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Y COMPLEMETARIOS.
López Macías y Castrillón: (2007) Teoría económica y algunas experiencias latinoamericanas
relativas a la agroindustria, Edición electrónica gratuita. Texto completo en
www.eumed.net/libros/2007b/304/
http://www.agrocadenas.gov.co
http://www.mincomex.gov.co
http://www.proexport.gov.co.
http://www.eumed.net
Pág. 2