Download Manual de buenas practicas de la Guayusa

Guayusa
El aprovechamiento de la
Ilex Guayusa
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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE RECOLECCIÓN
PA R A L A C O S E C H A D E H O JA S
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La guayusa
Las claves del
aprovechamiento de la
guayusa
El cultivo de la guayusa
El beneficiado
Establecimiento de plantaciones y
enriquecimiento de bosque /8
Zonificación del área de recolección
/16
Procedimiento adecuado para la
cosecha/18
Disponibilidad de materia prima
/21
Estimación de la tasa de cosecha
anual /22
Transporte /23
Mitigación de impactos /24
26 Componente económico
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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE RECOLECCIÓN
PA R A L A C O S E C H A D E H O JA S
participativa
Herramientas para el monitoreo y
evaluación /37
40 Bibliografía /40
Contenido
Componente social:
la organización de los
productores
34 La trazabilidad
36 Monitoreo y evaluación
Guayusa
Ilex Guayusa
A. Costos directos de cosecha y
comercialización /28
B. Margen de rentabilidad /28
C. Monitoreo y trámites legales
anuales /29
D. Estudios /29
E. Gastos administrativos /29
F. Costos totales /30
31
El aprovechamiento de la
conflictos entre familias. Los misioneros
italianos, a falta de medicamentos
específicos, utilizaban la hoja de la
guayusa para mejorar desórdenes
estomacales.
La guayusa es una planta de la cual las
hojas se ​​secan y se elabora con ellas un
té al que se le atribuye las siguientes
propiedades: estimulante nervioso y
muscular, digestivo, expectorante y
reductor del nivel de glucosa en
sangre.
La
Guayusa
Guayusa
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Además de la cafeína contiene
teobromina, un estimulante que generalmente se
encuentra en el chocolate, y
L-teanina, un ácido glutámico
análogo que se encuentra en el té
verde que ha demostrado reducir
la fatiga física y mental, y combatir
el estrés.
Análisis químicos realizados a la guayusa
han mostrado que el contenido de cafeína
en la guayusa es de 2,90 a 3,28 % en peso seco.
La guayusa contiene todos los aminoácidos
esenciales para el ser humano y tiene una
alta actividad antioxidante mayor al té verde
comercial.
La guayusa –Ilex guayusa– es un planta
nativa de la selva de la Amazonía ecuatoriana. En el Ecuador se reconocen 8 especies del
género Ilex, siendo el Ilex guayusa el utilizado para consumo humano.
En la actualidad, el mercado nacional e
internacional de las infusiones y bebidas estimulantes se encuentra en pleno auge, lo que le
da a la guayusa un potencial de crecimiento para su
cultivo e industrialización.
Los pobladores originarios de la Amazonía ecuatoriana utilizan tradicionalmente la hoja para preparar un brebaje que se toma en la madrugada como un limpiador del sistema digestivo. Antiguamente, la planta
se utilizaba como un estimulante para mantenerse despiertos en los
Debido a la reducción del hábitat de la planta por el cambio del uso de
suelo para el establecimiento de pastizales, y su baja población en estado
silvestre, la planta ha sido cultivada de forma asociada y en pequeñas
parcelas, y además forma parte de parques, jardines y cercas vivas.
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En consecuencia, se hace necesario contar con procedimientos que
garanticen un adecuado manejo de la planta, a fin de garantizar el origen y la calidad de la materia prima, para que el producto sea seguro
para el consumo humano, y su eficacia sea reconocida.
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al
En el presente documento se plantea una metodología de manejo de
la guayusa, que se enfoca en la aplicación de buenas prácticas de recolección de sus hojas, en donde se especifica una descripción detallada
de las técnicas y medidas que son necesarias para el manejo adecuado
de la planta cultivada, a fin de reducir el impacto sobre la especie aprovechada, y mantener el equilibrio del entorno en donde se realizan las
actividades productivas.
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Las buenas prácticas de recolección son apenas el primer paso para
asegurar la calidad, de la que dependen directamente
la inocuidad y eficacia de los productos
elaborados; y también, desempeñan
una función importante en la protección del recurso para que su
explotación sea sostenible.
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Guayusa
Las
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claves
del aprovechamiento de la guayusa
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Figura 1. Ejes transversales que
apoyan a la sostenibilidad
Planificación
Capacitación
Normativa y
reglamento
interno
Trazabilidad
Monitoreo y
evaluación
Las actividades de aprovechamiento de especies silvestres y cultivadas deben estar acordes al principio
de sostenibilidad, en el que se debe propender a un
equilibrio entre los componentes social, ambiental y
económico.
Es muy importante plantear por cada componente
medidas que afiancen la sostenibilidad en el tiempo,
como es la ejecución de un plan de capacitación
básico, el cumplimiento de la normativa vigente, la
definición de un reglamento interno y la implementación de un sistema de trazabilidad.
Hay que tener en cuenta con igual importancia, que el
aprovechamiento de productos forestales no maderables (PFNM) con fines comerciales, debe cumplir los
siguientes aspectos:
a) Calidad del producto.
b) Continuidad en la producción y
comercialización.
c) Producción en la cantidad adecuada de
acuerdo a las características y condiciones
sociales y ambientales, y,
Guayusa
d) Cumplimiento de los requisitos legales.
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El negocio debe tener un enfoque de cadena de valor y
de comercialización asociativa, como principios fundamentales al momento de organizar el trabajo con
los productores.
El
cultivo
de la guayusa
El manejo sustentable de la guayusa consiste en la implementación de medidas preventivas de protección, rehabilitación, mitigación y racionalización de la utilización del recurso para un fin
determinado.
Debido a las características de la planta en estado silvestre, es importante realizar las tareas de recolección preferentemente con plantas
cultivadas.
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Al ser una planta nativa, el aprovechamiento de la planta debe partir
del conocimiento o estudio de la especie y estar definido en un plan de
manejo avalado por el Ministerio del Ambiente.
Establecimiento de plantaciones y
enriquecimiento de bosque
semi-leñoso que se identifica por su color marrón (café) característico.
Las ramas seleccionadas son aquellas que tengan un crecimiento vertical y de preferencia un año de edad.
Las ramas se deben seleccionar en el sector de la planta que tenga
menor exposición a los rayos solares.
Las estacas deben presentar de
2 a 4 nudos con yemas activas.
La guayusa es una especie que en estado silvestre tiene una población
baja, por lo que se debe considerar la siembra de plantas que a futuro
serán las proveedoras de hojas.
Las estacas se deben recolectar
entre las 6 y 9 de la mañana, o
entre las 4 y 6 de la tarde, a fin
de evitar su exposición al sol
para evitar su deshidratación.
La producción de plantas de guayusa como de otras plantas importantes
(maderables, frutales, medicinales, etc.), es una actividad que, a más de
brindar la oportunidad de tener disponible el material en la comunidad
o finca para realizar siembras en sistemas agroforestales, silvopastoriles
o enriquecimiento de bosque, puede convertirse en un negocio que, a
través de la venta de las plantas, genere ingresos adicionales a la organización o al productor.
La producción de plantas de guayusa, debido a la dificultad de obtener
semillas de buena calidad, se lo realiza por el método de enraizamiento
de estacas o por acodos, siendo el primero de estos el de mayor facilidad
y que permite producir la mayor cantidad de plantas, considerando
que se debe tener cuidados especiales para lograr un mayor éxito en el
prendimiento.
Selección de árboles para la extracción de estacas
Guayusa
Los árboles seleccionados para la extracción de estacas deben tener
buenas características agronómicas, como: buena formación, gran cantidad de follaje, tolerancia a plagas y enfermedades y buena calidad de
hojas. Los árboles seleccionados deben ser etiquetados y registrados,
indicando la finca o comunidad en donde se encuentran.
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Obtención de estacas
En los árboles seleccionados para la extracción de estacas, se procede
a ubicar las ramas maduras, las que se encuentran en estado leñoso o
Las estacas se cortan con una
tijera de poda desinfectada con
alcohol al 5% o con limón. El
corte debe ser siempre en bisel
(inclinado), no recto.
La longitud de las estacas debe
ser de 25 a 40 centímetros, y el diámetro del tallo debe ser de entre 1 y 3
centímetros.
Las estacas cortadas deben conservarse en buenas condiciones de
humedad hasta su siembra. Para esto se deben agrupar y envolver en
papel humedecido, para luego colocarse en bolsas plásticas o contenedores plásticos o de espuma flex para su transporte.
Las estacas se almacenan bajo sombra, en un sitio fresco y se deben
transportar al vivero en el menor tiempo posible.
Acondicionamiento del vivero
Un vivero es un espacio adecuado en donde se controlan las condiciones
durante una etapa en la que se produce una plántula lo suficientemente
desarrollada como para crecer sana y fuerte cuando la plantemos en
sitio definitivo.
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Dependiendo del objetivo de la producción, que puede ser para una
siembra en nuestra finca o para comercialización, los viveros pueden ser:
temporales o permanentes.
ŐŐ Medio de enraizamiento, es el material inerte que se utiliza
para promover con facilidad el crecimiento de las raíces. Este
material puede ser arena o aserrín de madera.
El tamaño del vivero depende
de la cantidad de plantas que se
van a producir. Para el caso de
la guayusa, se puede considerar
que en un metro cuadrado se
puede cultivar hasta 50 plantas.
Un vivero debe tener una dimensión mínima de cuatro metros
cuadrados.
ŐŐ Sustrato, es el medio de soporte compuesto de una mezcla de
tierra, arena o aserrín y abono o tierra de bosque en donde va a
crecer la planta hasta su siembra al sitio definitivo. El sustrato
debe proveerle de la cantidad adecuada de nutrientes a la planta
para que se desarrolle de forma adecuada. La proporción de la
mezcla de la tierra, arena y abono debe ser tal que nos dé un
material suelto. Para el caso de la guayusa se recomienda realizar
la mezcla en partes iguales.
Un vivero debe considerar los
siguientes componentes:
ŐŐ Cubierta, construida con
madera y techo de paja o malla zaram (75% de sombra); sirve
para proteger las plantas del sol y de las lluvias.
ŐŐ Cerramiento, que es una protección externa que protege las
plantas de plagas y animales invasores que pueden dañarlas. El
cerramiento debe estar construido de tal forma que aísle el vivero
del exterior.
ŐŐ Agua, la misma que es importante almacenar para regar las plantas cuando se presenten períodos de más de dos días de ausencia
de lluvias o para fertilizar las plantas.
ŐŐ Fundas, que son envases plásticos de polietileno negro con
perforaciones en la base, los que se llenan con el sustrato
(tierra+arena+abono). El tamaño de la funda está relacionado a
la disponibilidad de sustrato, al tamaño y tipo de la estaca y al
tiempo que va a permanecer la planta en el vivero. Es recomendable utilizar la funda de 5 x 8 pulgadas.
cubierta
ŐŐ Camas o platabandas, que son espacios en donde se acomodan
las fundas de vivero. Las camas pueden tener hasta 60 centímetros de ancho por uno o dos metros de largo.
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ŐŐ Caminos, que son los espacios por donde transita la persona
encargada del cuidado de las plantas. Los caminos deben tener
un mínimo de 40 centímetros de ancho para facilitar el paso de la
carretilla.
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ŐŐ Drenajes, que son zanjas o canales construidos al exterior e
interior del vivero para evacuar el exceso de agua a un drenaje
natural (río, arroyo) o artificial (cunetas de vías, alcantarillado).
Los drenajes son muy importantes en la Amazonía cuando el
vivero se construye en terrenos planos, debido a la gran cantidad
de lluvias que la caracterizan.
camino
camas
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ŐŐ Registros, los mismos que son importantes para tener un control
sobre las cantidades producidas y sobre las actividades y novedades que se presenten durante la producción de las plantas.
la base de las estacas en el producto por 30 minutos. Luego de
la exposición al producto se debe colocar inmediatamente las
estacas en el enraizador o en las fundas. Para mayor efectividad,
el tratamiento puede continuarse regando las estacas con una
mezcla de 5 centímetros cúbicos del producto con 1 litro de agua,
una vez por semana.
Producción de plantas
Para la producción de plantas de guayusa en vivero, se considera el
siguiente procedimiento:
a) Preparación y ordenamiento de las fundas
ŐŐ Las fundas de vivero de polietileno se llenan hasta el borde con
el sustrato, tratando de ocupar todos los espacios de la funda y
evitando las bolsas de aire, espacios vacíos o mal llenados.
ŐŐ Luego del llenado se ordenan en las camas o platabandas, en un
número de 5 fundas de ancho por 20 fundas de largo, respetando
los caminos internos.
ŐŐ El sustrato debe estar humedecido antes de la siembra. Se debe
evitar encharcamiento del agua en el interior de la funda o en las
camas o platabandas.
Rootmost (líquido), se mezcla 10 a 20 centímetros cúbicos del
producto con 1 litro de agua, y se sumerge 2,50 centímetros de
la base de las estacas en el producto por 15 minutos. Luego de
la exposición al producto se debe colocar inmediatamente las
estacas en el enraizador o en las fundas. Para mayor efectividad,
el tratamiento puede continuarse regando las estacas con una
mezcla de 5 centímetros cúbicos del producto con 1 litro de agua,
una vez por semana.
c) Siembra de las estacas
Luego del tratamiento con el enraizador, las estacas se colocan
en las fundas tratando de mantener una inclinación de 45 grados
y cubriendo la mitad de la estaca. Los mejores resultados tanto
de prendimiento como de sobrevivencia de las plántulas, se han
obtenido cuando han permanecido en las fundas por periodos de
120 días.
Los trabajos de campo realizados con este método, han logrado
obtener una mortalidad de hasta el 15% de estacas, que es menor
al normal que es del 23% del total de las estacas sembradas.
b) Tratamiento de las estacas
ŐŐ Las estacas de guayusa tienen un bajo prendimiento, por lo que
se debe utilizar una hormona de enraizamiento que promueva la
formación y desarrollo de las raíces.
ŐŐ Los enraizadores probados y de mejores resultados en estacas
de guayusa de 20 y 25 centímetros de largo y de 1 a 3 centímetros
diámetro son:
Hormonagro 1 (polvo mojable), se puede usar introduciendo 2,50
centímetros de la base de la estaca directamente en el polvo, o en
solución mezclando 30 gramos del producto con 1 litro de agua
y sumergiendo 2,50 centímetros de la estaca por 16 horas. Luego
de la exposición al producto se debe colocar inmediatamente las
estacas en el enraizador o en las fundas.
Raiz Plant (líquido), se mezcla 10 a 20 centímetros cúbicos del
producto con 1 litro de agua, y se sumerge 2,50 centímetros de
Guayusa
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Las plantas en el vivero deben someterse a cuidados para garantizar
su buen crecimiento y sanidad. Los cuidados básicos son: resiembras o
reemplazos, riegos, fertilizaciones, deshierbas y limpiezas del área.
Otro método de propagación de la guayusa que da buenos resultados se
detalla a continuación:
1. Se toma las ramas largas del árbol,
se corta la base y ápice y se siembra
en forma de arco, hundiendo ambos
extremos en el suelo; (Ver foto 1)
Kitiarra y Ricardo Taish com. pers.
2006). Tiene buena capacidad de
rebrote (3 a 5 meses) y este atributo
la convierte en una especie ideal para
ser manejada en los potreros (Investigación de campo).
Para sembrar guayusa por estacas es necesario que la planta madre tenga ramas con
brotes o a su vez de la planta sacar nuevas
plántulas que están al contorno (Ver foto 3).
2
Siembra a sitio definitivo
1
2. Se siembran dos estacas colocadas en cruz o equis;
La guayusa es una planta que se desarrolla bien desde
los 200 hasta los 1.500 metros sobre el nivel del mar, con
temperaturas que van desde los 18° a 28° centígrados y
precipitaciones desde los 1.500 hasta los 4.000 milímetros
anuales.
Se debe evitar sembrar esta planta en el sistema
de monocultivo, para evitar problemas
fitosanitarios. El sistema seleccionado debe ser asociado,
agroforestal o silvopastoril,
con plantas de la zona, ya sea
frutales, maderables o de ciclo medio o largo.
Guayusa
3. Se siembran las estacas acostadas al igual que la yuca, con buenos resultados (Investigación de campo); y de fácil propagación
por acodos (Ver foto 2), en donde se hunde una rama del árbol en
la tierra y se espera
hasta que broten
las raíces para el
trasplante (Juana
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3
La distancia de siembra depende del área a
sembrar, y de las plantas con las que se la va
asociar. Como la guayusa es una planta que
desarrolla una copa media, se puede considerar una distancia entre planta de 4 metros.
Cabe señalar que en ningún caso se debe
considerar realizar plantaciones con el sistema de monocultivo, o destruir bosque primario o secundario para sembrar la planta.
Se debe sembrar utilizando terrenos subutilizados, pastizales sin manejo, como
cerca o en áreas comunitarias.
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La época de siembra debe ser de preferencia en los meses de abril y
mayo. Si se cuenta con riego se puede sembrar durante todo el año.
Los enemigos naturales de la planta que deterioran la calidad de la hoja,
son la pudrición y marchitamiento por hongos y los daños por insectos.
Además, las hojas suelen presentar colonización de líquenes o
plantas parásitas.
Las plantas de guayusa deben
tener un mantenimiento anual
normal, especialmente se debe
deshierbar tratando de mantener
la vegetación o malezas bajas y la
planta coronada.
Igualmente, se debe realizar la
aplicación de abonos orgánicos
ricos en nitrógeno provenientes
de la finca en la corona, como
restos de cosechas, estiércol
semi-descompuesto de animales,
compost, o biol. Esto le ayudará
a la planta a desarrollar un buen
follaje.
El
beneficiado
de la guayusa
Guayusa
Zonificación del área de recolección
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En una reunión con los productores interesados, se realiza un croquis o mapa parlante de la comunidad en el que se identifican los sitios
en donde se encuentra ubicada la población de la planta, tanto silvestre
como cultivada. En el mapa deben indicarse las características del área,
como centros poblados, carreteras, caminos, fuentes de agua, accidentes
geográficos, sitios de cultivo, y otros de importancia.
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En el caso de que los cultivos se hallen establecidos, los productores
deben proporcionar los datos referentes a la superficie que se va a
manejar.
En el caso de plantaciones por establecerse, se debe registrar la superficie que se va a plantar.
Identificación de individuos sujetos de manejo
Se trata de efectuar un inventario de plantas que se encuentran en edad
productiva, para lo cual se realiza un registro de las mismas a través de
una ficha de campo. Hay que tener en cuenta que la guayusa presenta
buenas características para la cosecha de hojas a partir de los 4 años de
edad, en donde se debe iniciar aprovechando el 25% del área foliar de la
planta por año, para luego ir incrementando hasta llegar al 50% del área
foliar desde los 6 años de edad.
Guayusa
A cada planta se le asigna un código o un número que la identifica, luego
se procede a tomar los siguientes datos básicos:
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Plantas en estado silvestre
Plantas cultivadas
Número de plantas
Número de plantas
Circunferencia a la altura del pecho
(CAP)
Distancia de siembra
Altura comercial (HC)
Sistema de siembra:
monocultivo o asociado
Altura total (HT)
Especies asociadas
Facilidad de cosecha
Estado sanitario: presencia de problemas de plagas y enfermedades
Estado fenológico:
Productiva (P),
floración (Fl),
fructificación (fr),
floración y fructificación (FF),
ninguna (N).
Vegetación asociada
Estado de la regeneración natural
Fecha de siembra
Edad de las plantas
Altura comercial (HC)
Altura total (HT)
En base a los datos obtenidos, se realiza la selección, ubicación y registro
de las plantas de guayusa sujetas a manejo que se encuentran dentro del
área de aprovechamiento, que son todas aquellas plantas que muestren
características de estar en condiciones de madurez para la cosecha de
hojas.
Las plantas cultivadas de guayusa alcanzan la madurez para la recolección de hojas luego de los 4 años de edad.
Se deben descartar plantas que presentan dificultad para la cosecha,
como las muy altas, o con problemas fitosanitarios.
Además, en poblaciones silvestres se debe dejar plantas sin recolección
permanente, las mismas que servirán como reserva para la reproducción
de la planta en condiciones normales.
Procedimiento adecuado para la cosecha
Habilitación de caminos
La adecuación de caminos se
realiza para tener mayor facilidad de acceso a la zona de aprovechamiento y transporte de la
cosecha. En caso de no existir,
se realizan trochas no mayores a
un metro de ancho, con el fin de
no dañar la cobertura vegetal del
bosque, en especial la regeneración natural.
Los linderos del área servirán
como caminos principales, y
además se establecerán caminos secundarios internos que
facilitarán el desplazamiento y en caso de ser necesario se construirán
pequeños puentes.
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Planificación de la recolección
El calendario de recolección y las brigadas de trabajo dependen del
número de plantas productivas, de la época de producción, de la disponibilidad de mano de obra y de la materia prima a cosecharse.
A mayor cantidad de plantas en producción, se requiere mayor mano de
obra para cosechar en menor tiempo.
A menor cantidad de personas involucradas, se necesita mayor cantidad
de tiempo para lograr una buena producción de materia prima.
Se debe tener en cuenta que por lo menos deben trabajar 2 personas en
las tareas de recolección de las hojas.
Antes de la recolección, se debe realizar una visita al área o a las áreas
de recolección zonificadas o a las huertas, en donde se hace una observación del estado de las plantas registradas y objeto de manejo. Por lo
menos se debe hacer una visita unos dos meses antes de iniciar la época
de cosecha.
Esta actividad se realiza a fin de tener una idea de cómo están el estado
de las hojas y ramas para poder programar las cosechas.
Se debe registrar el número de la planta que se encuentra en estado
óptimo de producción de hojas.
Preparación y revisión de los equipos, materiales
e insumos para la cosecha
Guayusa
Antes de la cosecha, se debe revisar el estado de los materiales que se
van a utilizar para la cosecha, a fin de evitar accidentes causados por
falta o por fallas en los mismos.
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Consideraciones
para la cosecha
La cosecha de la hoja de guayusa
debe considerar la recolección
de la materia prima sin sacrificar la planta, ya que se trata de
una especie de desarrollo lento.
Únicamente se puede considerar
la tumba o corte de plantas
viejas, cuando tienen daños en el
tronco, son mal formadas o muy
altas, o por raleos debido a altas
densidades de siembra.
Cuando la planta ha llegado al quinto año de edad, se debe realizar la
poda de mantenimiento, la que consiste en la eliminación de:
ŐŐ Las ramas bajas o pegadas al suelo, las ramas secas, enfermas,
dañadas o rotas, las ramas cruzadas, mal orientadas o que enmarañan la copa.
ŐŐ Los tallos débiles y enfermos.
ŐŐ Los tocones o trozos de ramas sin brotes y muertos.
La poda pretende la formación de una gran masa foliar, permitiendo
que el árbol se torne vigoroso y que el interior de la copa reciba luz y
ventilación.
Para la recolección de hojas, el método recomendado es la poda de ramillas que contienen las hojas maduras.
Igualmente, se debe tener en cuenta los materiales necesarios para
que se encuentren disponibles para la cosecha, y evitar retrasos o
improvisaciones.
La cosecha de hojas por el método de poda de ramillas, se debe realizar
máximo al 75% de las plantas manejadas por año, dejando un al menos
el 25% de plantas para asegurar futuras producciones.
Los materiales necesarios para la cosecha y que deben estar en muy
buenas condiciones son: sacos, piola, guantes, machete, serruchos, tijera
de podar, escalera.
La cosecha de hojas se debe realizar hasta dos veces al año, en total se
cosechará máximo el 50% del área foliar, es decir el 25% en cada cosecha.
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Se deben tener en cuenta datos importantes para establecer la disponibilidad de materia prima, como son:
ŐŐ La cosecha de hojas debe centrarse de preferencia en árboles
cultivados.
ŐŐ La cantidad de hojas cosechadas está entre 135 a 180 kg de hojas
maduras/árbol/año en plantas silvestres de 20 a 30 metros de
altura. En plantas cultivadas de 6 a 10 m de altura se reportan
recolecciones entre 45 y 70 kg/hojas/árbol.
Deben identificarse las ramas en donde se encuentran las hojas maduras. Se deben descartar las hojas que no tienen una madurez adecuada,
las que generalmente tienen un color verde más claro.
Para la cosecha, se selecciona la rama o ramilla y se corta dejando un
tocón a tres centímetros del tallo, en donde crecerán nuevas ramas.
Se debe realizar la cosecha de hojas maduras, que son aquellas que presentan un color verde más oscuro. Esto se puede hacer arrancando las
hojas de las ramillas en la dirección de su crecimiento.
Durante la cosecha, no se recoge o se eliminan las hojas con presencia de
musgos o líquenes, con daños mecánicos o por insectos, o con presencia
de enfermedades.
Luego de la cosecha, las hojas se transportan inmediatamente al sitio de
venta para evitar su deterioro.
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Disponibilidad de materia prima
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La estimación de la cantidad total de materia prima se basa en el cálculo
de la producción total hojas que se puede obtener por planta en el área
de recolección.
ŐŐ Con estos datos, se debe calcular el volumen mínimo y máximo
de materia prima disponible en el área de recolección, lo que se
realiza multiplicando el número de individuos aprovechables
registrados por la cantidad de materia prima mínima y máxima
promedio al año, así:
Ejemplo 1:
Número de plantas en edad productiva (cultivadas): 135 plantas.
Producción de hoja (plantas cultivadas):
135 plantas x 45 kg/planta = 6.075 kg
(13.365 libras) de hoja mínimo.
135 plantas x 70 kg/planta (396 libras/planta)= 9.450 kg
(20.790 libras) de hoja máximo.
Estimación de la tasa de cosecha anual
La tasa de cosecha anual involucra factores de ubicación y accesibilidad
del área de recolección, de disponibilidad de mano de obra, organización
del trabajo de los productores, experiencia de los productores, método
de cosecha, consideraciones ecológicas de la especie, época de producción de la planta, rendimiento de hojas y corteza, transporte y costos de
producción.
La tasa de cosecha está estrechamente relacionada con la organización
del trabajo y con los costos de producción, ya que se debe tratar de
extraer la mayor cantidad de materia prima en el menor tiempo posible;
es decir, ser eficientes.
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La tasa de cosecha anual se debe ajustar de acuerdo a los resultados
obtenidos año a año, y de acuerdo a los requerimientos del mercado.
Para esto, se debe dar un cupo a los productores involucrados en el aprovechamiento de acuerdo a la demanda.
Mitigación de impactos
Tomando en cuenta el ejemplo 1, la tasa de cosecha anual se establece de
la siguiente manera:
La mitigación de impactos son los procedimientos definidos para prevenir, atenuar o compensar los posibles daños o problemas producidos por
el aprovechamiento o manejo de la especie.
Ejemplo 2:
Número de plantas cultivadas en edad reproductiva: 135 plantas
Plantas aprovechables para cosecha de hoja:
135 plantas x 75% = 101 plantas
Producción anual de hoja:
101 plantas x 45 kg/planta (99 libras/planta) = 4.545 kg
(9.999 libras) de hoja mínimo por año
101 plantas x 70 kg/planta (154 libras/planta)= 7.070 kg
(15.554 libras) de hoja máximo por año
Transporte
Guayusa
Luego de la cosecha, las hojas
de guayusa deben ser transportadas inmediatamente al
centro de acopio para su procesamiento. Deberán utilizarse
sacos limpios que no contengan
contaminantes.
24
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Toda actividad humana, especialmente cuando se aprovecha un bien o
producto proveniente de la biodiversidad, causa algún tipo de impacto.
Para el caso de la guayusa, los procedimientos a tener en cuenta son:
ŐŐ Incorporación de procesos de involucramiento, sensibilización y
capacitación en los actores de la cadena productiva, cuidando de
que estas actividades sean adecuadamente valoradas, asimiladas
y aplicadas.
ŐŐ Aplicación de técnicas de recolección de hojas de bajo impacto.
ŐŐ Construcción de sistemas de gestión (grupos de trabajo), que
fortalezcan la organización social.
ŐŐ Dimensión adecuada de la recolección procurando no exceder la
capacidad de producción.
ŐŐ Definición y mantenimiento de áreas de protección integral permanente, velando por su preservación.
ŐŐ Ciclo de colecta diseñado respetando la biología, ecología y capacidad productiva de las especies.
ŐŐ Restricción de la recolección de partes reproductivas, evitando
extraer durante todo el periodo reproductivo de la especie.
El medio de transporte depende
de la cantidad de materia prima
cosechada, de la distancia al sitio
de acopio, de la accesibilidad y
de la disponibilidad de recursos necesarios; la forma de transporte debe
ser adecuada para garantizar un mínimo maltrato del producto.
ŐŐ Selección de individuos que no serán sujetos de recolección,
como salvaguarda de impactos no previstos en el área de
recolección.
El producto debe protegerse al momento del transporte, a fin de evitar la
contaminación cruzada.
ŐŐ Manejo adecuado de residuos de la producción y de ser posible
su conversión y reciclamiento.
ŐŐ Uso de vías de acceso preexistentes, evitando generar nuevas
presiones sobre el ecosistema.
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ŐŐ Establecimiento de monitoreo participativo que incluya aspectos
socioculturales, ambientales y económicos, en manos de los propios actores y como medio de ajuste y mejoramiento del manejo.
Estos detalles deben estar definidos en un manual de procedimientos
o en el reglamento interno de la organización, y deben ser socializados a los productores, a fin de que se apliquen durante el proceso de
recolección.
Componente
económico
Guayusa
Los costos de producción
26
@
El análisis de los costos de producción es una información importante dentro de las actividades de biocomercio, ya que nos permiten
cuantificar o determinar la inversión realizada o que debemos realizar y
la estrategia comercial para recuperarla.
27
El éxito de la actividad de aprovechamiento de la guayusa, ya sea a nivel
familiar o de grupo de productores, es considerarla como un negocio en
el que se presentan deberes y responsabilidades para sacar adelante la
actividad y no perder la inversión.
Un error comúnmente cometido, es el de no considerar los bienes o servicios financiados por donaciones o aportes de proyectos como inversiones. Estos se deben incluir como capital de trabajo, ya sea como aporte
de los socios o financiado, ya que las infraestructuras, equipos, materiales e insumos tienen un período de vida útil, fuera del cual se necesita
volver a adquirir o invertir en mejoras, y los servicios se deben contratar
frecuentemente durante el desarrollo de la actividad.
Otro error, especialmente cuando se trabaja a través de un proyecto,
es el de no considerar la actividad como de largo plazo, y solo se miran
las actividades a desarrollarse en el periodo de tiempo planteado por el
proyecto, luego del cual la participación de los involucrados se debilita y
el negocio quiebra.
En la actividad desarrollada, se puede considerar las siguientes
inversiones:
A. Costos directos de cosecha y comercialización
100 quintales (10.000 Libras) de hoja de guayusa.
Labores
Mano de obra / servicios
Nº jorn. Costo hora Nº horas
Insumos / Materiales
Subtotal
Nombre
Unid. Cant. Costo unitario Subtotal
Recolección
Ubicación de las
plantas
1
1,25
12,50
Poda de ramas
2
1,25
50,00
Deshoje de ramas
2
1,25
25,00
62,50
Transporte al acopio
2
1,25
10,00
25,00
Subtotal
15,63
125,00 Serrucho u
Sacos
u
1
20,00
20,00
200
0,50
100,00
228,13
120,00
COMERCIALIZACIÓN
Entrega al Centro de
acopio
2
1,25
10,00
25,00
ŐŐ Materiales e insumos
Subtotal
25,00
100,00
ŐŐ Costos de estudios, trámites legales, permisos
TOTAL COSTOS DIRECTOS 100 QUINTALES: 253,13 + 100,00 + 20,00 = US$ 373,13
ŐŐ Costos directos
ŐŐ Servicios
B. Margen de rentabilidad
ŐŐ Gastos administrativos
Se debe calcular y sumar al costo un valor que represente la ganancia,
utilidades o la oportunidad de la inversión, que es un porcentaje que
depende de la rentabilidad y de los riesgos del negocio; para el caso del
ejemplo se fija en un 10% adicional al costo por quintal.
Guayusa
ŐŐ Préstamos
28
@
A continuación, tomando los datos del ejemplo 2, se
presenta una estimación de los costos de la actividad
para la recolección de hojas en una hectárea compuesta por 100 plantas de guayusa:
Costo total
X
Margen de utilidad %
=
Ganancia neta
100 quintales
US$ 373,13
x
10%
=
US$ 37,31
Costo por quintal
X
Margen de utilidad %
=
Costo servicios
ambientales
US$ 373,13
x
20%
=
US$ 74,63
29
C. Monitoreo y trámites legales anuales
SERVICIO
Cantidad
Unidad
F. Costos totales:
Valor US$
Total US$
DETALLE
COSTOS POR AÑO $US
Actividades de campo
1
global
100,00
100,00
Costos directos de la cosecha
Trámite del permiso anual - MAE
1
global
100,00
100,00
Ganancia neta
37,31
200,00
Servicios ambientales
74,63
Subtotal
D. Estudios
373,13
Monitoreo y tramites legales anuales
200,00
Estudios
170,00
Gastos administrativos
110,00
Costo total
965,07
Se considera que la recuperación de los estudios iniciales se hará en un
período de 10 años.
SERVICIO
Cantidad
Unidad
Valor US$
Total US$
1,000.00
1.000,00
700.00
700,00
1.700,00
Zonificación e inventario
1
global
Plan de manejo
1
documento
Subtotal
COSTO POR AÑO: 1.700 /10 = US$170,00 anual
Servicios básicos, materiales de
oficina y varios
Guayusa
Gastos de comercialización
de los 100 quintales
30
@
Subtotal
Costos por año
/
Cantidad de
quintales anuales
=
Costo por quintal
US$ 965,07
/
100 quintales
=
US$ 9,65 dólares
cada quintal
Este valor indica que el precio mínimo al que se debe vender el quintal
de hoja es US$ 10.00 dólares para no perder la inversión y obtener una
ganancia adecuada para el productor.
E. Gastos administrativos
SERVICIO
El costo de producción por quintal (100 libras o 45,50 kilogramos) es el
siguiente:
Cantidad
Unidad
Valor US$
Total US$
1
global
10,00
10,00
100
pasaje
1,00
100,00
110,00
Hay que tener en cuenta que, los costos de producción son directamente
proporcionales a la productividad anual y a las inversiones. Igualmente,
las inversiones deben ser las realmente requeridas y no deben ser
sobredimensionadas.
En caso de que los clientes requieran certificaciones orgánicas o ecológicas, se debe evaluar la posibilidad real de implementar este tipo de
gastos, más que todo por los valores que estas representan.
31
Cada una de estas organizaciones de base deberá elegir uno o dos representantes, a fin de que sean encargados de apoyar a los productores en la
organización, planificación, ejecución, administración, registro y monitoreo de las actividades.
1) La implementación del negocio a nivel de productores, debe
seguir los siguientes pasos:
2) Socialización de la idea base del negocio (basado en el análisis
del problema que se va a resolver).
3) Suscripción de un acta de acuerdo y compromiso con los interesados en participar del negocio.
Componente
social
4) Establecer acuerdos respecto al área de aprovechamiento (tenencia de la tierra, autorizaciones internas para el aprovechamiento,
zonificación).
5) Planificación estratégica del negocio (misión, visión, objetivo
estratégico, principios, resultados esperados, actividades, recursos, presupuesto, responsables).
6) Elaboración del reglamento interno.
Guayusa
La organización de los productores
32
@
El aprovechamiento de la guayusa, especialmente cuando los productores no tienen experiencia en el negocio, es aconsejable que
pasen por un “período de entrenamiento”, para lo cual pueden agruparse en una organización de base no jurídica, conocida como Grupo de
productores, Grupo de trabajo, Grupo de transferencia de tecnología o
Núcleo de productores.
33
Anualmente, antes de iniciar las tareas de recolección se deben actualizar los conocimientos de los productores a fin de afinar los conocimientos y obtener mejores resultados durante la cosecha.
La capacitación debe contemplar los temas: buenas prácticas de recolección, calidad de la materia prima, seguridad y primeros auxilios, registros de campo.
En este proceso, hay actividades que se deben realizar en forma conjunta
y otras necesitan la definición y especialización del o los responsables,
así:
ŐŐ La zonificación debe realizarse de forma conjunta entre los productores, quienes realizan el mapeo del área o de las áreas para el
aprovechamiento.
ŐŐ Para el inventario de la especie se necesita seleccionar a personas
del grupo de productores que se especialicen en el manejo de la
técnica y metodología para realizar la actividad.
ŐŐ Durante todo el proceso los responsables deben llevar
un registro de las actividades y este debe ser revisado,
archivado y custodiado por el coordinador elegido dentro del grupo de productores.
ŐŐ El monitoreo de las actividades es una actividad continua y debe haber un responsable que lo ejecute y
sistematice.
Guayusa
ŐŐ La evaluación del alcance de los objetivos planteados, es muy
importante para afianzar los éxitos y corregir sobre la marcha las
cuestiones negativas que puedan afectar el proceso. Esta debe
realizarse, por lo menos una vez, cada semestre.
34
@
La
trazabilidad
ŐŐ La cosecha, requiere la capacitación de los productores en el
uso adecuado de los equipos, las técnicas adecuadas de
cosecha, seguridad y primeros auxilios.
Se trata de la implementación de una serie de registros de las actividades y detalles del proceso, los que son importantes para poseer la
información necesaria que permita: conocer, controlar, corregir y evaluar el proceso.
A continuación se detallan los registros necesarios en cada parte del
proceso.
Estos registros deben ser archivados en orden, por el coordinador o
responsable designado para el efecto. De ser posible, se debe tener un
archivo digital con la información tabulada de los datos.
35
Organización de los productores
ŐŐ Lista de los productores con información
básica y código asignado
ŐŐ Registro de asistencia a capacitaciones, reuniones y asambleas.
ŐŐ Registro de aportes, trabajo, sanciones y
multas.
ŐŐ Libro de actas de asambleas y reuniones.
ŐŐ Estudio de la planta
ŐŐ Mapeo de las zonas de aprovechamiento.
ŐŐ Inventario de individuos aprovechables.
ŐŐ Registro de producción de plantas.
ŐŐ Registro de siembras y/o enriquecimiento de bosque.
ŐŐ Registro de estado de las plantas productivas
Recolección:
ŐŐ Inventario de materiales, equipos e insumos
para la cosecha.
ŐŐ Registro de inspección de reconocimiento de
las plantas.
ŐŐ Calendario de recolección.
ŐŐ Registros de cosecha.
Guayusa
Comercialización:
36
@
ŐŐ Inventario del producto.
ŐŐ Registro de ingreso y salida de bodega.
ŐŐ Guías de comercialización.
Monitoreo
y evaluación participativa
El monitoreo y evaluación es el acompañamiento o seguimiento
de los procesos del manejo de las especies de recolección y de sus
impactos, durante el cual se analiza participativamente el cumplimiento de los objetivos planteados para el negocio, tanto en el ámbito
social, ambiental y económico.
37
Este proceso debe estar basado en indicadores que permitan evaluar la
sustentabilidad de la producción, y es necesaria su valoración y participación por parte de los actores involucrados.
ŐŐ Estado de nuevas siembras y/o enriquecimiento de bosque
Debe realizarse en varias etapas del proceso, y permite tomar medidas
correctivas a los problemas presentados y afianzar los aciertos o resultados positivos obtenidos.
ŐŐ Presencia de problemas fitosanitarios
Puede ser requerido como parte medio de verificación y ajuste continuo
del manejo, por parte de organismos ambientales, en conjunto con los
planes de manejo.
Debe ser diseñado de manera sencilla y de fácil aplicación, interpretación y ajuste.
Herramientas para el monitoreo y evaluación
Las herramientas utilizadas para monitorear y evaluar las actividades de
recolección, deben ser obtenidas de procesos de discusión participativa
y vinculada a las necesidades y alcances de cada grupo de interesados.
La gama de alternativas posibles, deben surgir del conocimiento y experiencia generada del proceso, y, es indispensable contar con un proceso
previo de capacitación en el tema.
Las herramientas deben ser Cualitativas y Cuantitativas; además, de
permitir la medición del alcance con indicadores de funcionamiento
periódico (semestral o anual).
ŐŐ Mantenimiento de senderos a pie y eliminación de especies
invasoras
ŐŐ Ocurrencia de erosión
Monitoreo y evaluación Sociocultural
ŐŐ Logros de la gestión de los líderes
ŐŐ Participación en la toma de decisiones
ŐŐ Número de familias involucradas y nuevos interesados
ŐŐ Número de mujeres y jóvenes participando
ŐŐ Frecuencia de reuniones y trabajo conjunto de recolección, transformación y comercialización
ŐŐ Nivel de satisfacción con la labor
ŐŐ Conflictos establecidos y conflictos resueltos
ŐŐ Conocimientos nuevos sobre la especie manejada y el bosque
ŐŐ Rescate y aplicación del conocimiento tradicional
ŐŐ Desarrollo de la población manejada
ŐŐ Relaciones nuevas entre los involucrados y el bosque
ŐŐ Alteraciones sobre la productividad
ŐŐ Rescate de valores ancestrales
Guayusa
Monitoreo y evaluación Ambiental
ŐŐ Ajustes del aprovechamiento (tasa de cosecha, frecuencia)
ŐŐ Calendario fenológico de la planta
ŐŐ Logros conjuntos
ŐŐ Recuperación de las partes afectadas (ramas, hojas, tallo, etc.)
38
ŐŐ Productividad de las plantas
ŐŐ Expectativas, dificultades, desafíos y lecciones aprendidas con el
manejo
@
39
Monitoreo y evaluación Económica
ŐŐ Diversificación productiva para autoconsumo y comercialización
ŐŐ Número de compradores y existencia de contratos
ŐŐ Volúmenes comercializados
ŐŐ Precios practicados y margen de ganancia
ŐŐ Alteraciones en los ingresos de la familia
ŐŐ Ajuste de costos de producción
ŐŐ Rentabilidad del negocio
© Fundación Chankuap, 2013
Autor
Gonzalo José Torres Espinoza
Fotografía
Fundación Chankuap
Runa Guayusa / Tom Lisicki
Adam McCauley
Diseño Editorial
Verónica Ávila
Macías & Ávila Comunicaciones
Impresión
Gráficas Iberia
ŐŐ Beneficios de la generación de ingresos (productor /
organización)
ŐŐ Manejo económico y rendición de cuentas
El monitoreo y evaluación deben brindar suficiente información a fin
de poder tomar las decisiones y medidas correctivas en conjunto, para
lograr la sostenibilidad del proceso.
Bibliografía
es.wikipedia.org/wiki/Ilex_guayusa.
Guayusa
Fundación Chankuap’ Recursos para el Futuro. 2006. Línea de base y monitoreo de Ilex
guayusa en el valle del Upano. Macas, Ecuador.
40
@
Sobre el autor
Gonzalo José Torres Espinoza.
Ingeniero Agrónomo.
Coordinador del Area de
Producción y Recursos Naturales
de la Fundación Chankuap’.
Macas, Morona Santiago,
Ecuador. Especializado en
manejo de recursos naturales
con enfoque en agua para
consumo humano. Experiencia
en desarrollo comunitario con
enfoque en Comercialización
Asociativa, Cadenas de valor,
Manejo de productos forestales
no maderables, y Certificación
orgánica
Ríos, Miguel. 2011. Evaluación de la eficacia de 4 enraizadores y tres tipos de estacas en
la producción de plantas de guayusa (Ilex guayusa) a nivel de vivero en el cantón
Archidona, provincia del Napo. Tesis de grado de Ingeniero Agrónomo. Escuela
Superior Politécnica del Chimborazo. Facultad de recursos naturales.
C
Con el apoyo de
Proyecto Facilitación de financiamiento para negocios basados en la biodiversidad
y apoyo a actividades de desarrollo de mercados en la región andina