Download Lic. Sergio Britos - Calidad de dieta y carbohidratos

Calidad de dieta y
carbohidratos
¿ qué entendemos por dieta de buena
calidad ?
¿ son los nutrientes ? ¿ son los alimentos ? ¿ ahora resulta
que es el procesamiento o no ? ¿ es la NO biotecnología ?
¿ O serán los patrones alimentarios que en función de como
se conformen terminan impactando o no en mejor nutrición
y salud ?
¿ qué entendemos por dieta de buena
calidad ?
¿ son los nutrientes ? ¿ son los alimentos ? ¿ ahora resulta
que es el procesamiento o no ? ¿ es la NO biotecnología ?
¿ O serán los patrones alimentarios que en función de como
se conformen terminan impactando o no en mejor nutrición
y salud ?
Nutrient Rich Food Index (NRFI) = medida de
calidad nutricional de alimentos y de dietas
Puntaje o Indice de cada alimento / dieta:
Σ (cada nutriente a promover, en 100 kcal/DRI %) – Σ
(cada nutriente a limitar, en 100 kcal / valor máximo %)
Ranking de alimentos /dietas  distribución en deciles,
quintiles, etc., de menor (puntaje + bajo) a mayor
(puntaje + alto) calidad nutricional
Nutrient Rich Food Index (NRFI) en categorías de
alimentos y bebidas
Nutrient Rich Food Index (NRFI) en categorías de
alimentos y bebidas
Hortalizas, frutas, carnes magras, legumbres, leche o yogur no
enteros, huevos, granos, arroz integral, pasta de sémola
Harinas, hortalizas feculentas, arroz común,
fideos comunes, quesos, pan
Nutrient Rich Food Index (NRFI) en categorías de
alimentos y bebidas
Hortalizas, frutas, carnes magras, legumbres, leche o yogur no
enteros, huevos, granos, arroz integral, pasta de sémola
Harinas, hortalizas feculentas, arroz común,
fideos comunes, quesos, pan
Nutrient Rich Food Index (NRFI) en categorías de
alimentos y bebidas
Postres lácteos, quesos, carnes procesadas,
galletitas saladas
Bebidas azucaradas, dulces, golosinas, galletitas
dulces, fiambres, salchichas, aderezos, azúcar
Nutrient Rich Food Index (NRFI) en categorías de
alimentos y bebidas
Postres lácteos, quesos, carnes procesadas,
galletitas saladas
Bebidas azucaradas, dulces, golosinas, galletitas
dulces, fiambres, salchichas, aderezos, azúcar
Categorías de alimentos y bebidas según
densidad nutricional
Alta Densidad
Nutricional (ADN)
ADN pero
vehículo de NC
DN intermedia y
vehículo de NC
Mínima DN
Categorías de alimentos y bebidas según
densidad nutricional
Alta Densidad
Nutricional (ADN)
ADN pero
vehículo de NC
• Leche, F&V, cereales integrales, legumbres,
pastas de sémola, granos, carnes frescas,
aceites.
• Quesos, carnes procesadas, F&V procesadas,
panes envasados integrales o con semillas,
leches saborizadas, yogures y postres lácteos
DN intermedia y
vehículo de NC
• Galletitas, productos panificados, premezclas,
derivados de harinas, pastas frescas envasadas
Mínima DN
• Aderezos, caldos y sopas, bebidas azucaradas,
golosinas y productos de snackeo.
Patrón alimentario saludable
% de las kcal totales
Esenciales (consumo
regular)
Patrón alimentario saludable
% de las kcal totales
55
PATRÓN ALIMENTARIO SALUDABLE (CEPEA)
GABA´s 2015: Origen de los carbohidratos
Hortalizas = 6%
Cereales indiferenciados,
legumbres y hortalizas feculentas
= 24%
Pan = 28%
Leche y yogur = 12%
Azúcares simples = 18%
Frutas = 12%
PATRÓN ALIMENTARIO SALUDABLE (CEPEA)
Mitad de los hidratos de carbono
de cereales y feculentas
Mitad de los hidratos de carbono
de cereales y feculentas
USDA Dietary Guidelines 2015-2020
Al menos la mitad de la recomendación de granos deben ser
enteros
Aprox. 30 g de granos enteros equivale a una porción (16 g)
de grano entero
Recomendación diaria = 3 porciones de granos enteros (48 g)
Recomendación = 90 g de productos con granos enteros = 3
porciones 100% grano entero o 6 porciones 50% grano
entero
Pasta 100% sémola
Perfil nutricional de las pastas
Estructura gránulos almidón; dureza, resistencia
Almidón recubierto por retículo proteico (mayor permanencia en estómago)
Bajo Indice Glucémico (calidad de hidratos de carbono)
Amilosa/amilopectina  > % amilosa < gelatinización
Grasa, fibra, proteínas (ingredientes acompañantes)  vaciado gástrico más lento
Indice y Carga Glucémica, ¿ medidas de
calidad de carbohidratos y dietas ?
IG: Respuesta glucémica que ocurre luego de la ingesta de
un alimento que aporte carbohidratos disponibles (como %
de la respuesta que se da al consumir un alimento de
referencia)
CG: Producto del IG y el contenido total de carbohidratos
disponibles en una cantidad determinada de alimento
Indice y Carga Glucémica, ¿ medidas de
calidad de carbohidratos y dietas ?
Se ha postulado que el IG es un indicador de calidad de
dieta, vinculado con efectos sobre saciedad, riesgo de
obesidad, ECV y cáncer.
Las evidencias no son contundentes, pero varias revisiones
sugieren asociaciones moderadas.
IG debe considerarse NO aisladamente sino en el contexto
de otros indicadores de calidad nutricional.
IG bajo y calidad nutricional alta = combinación ideal
Destino del trigo en el mercado interno
Cereales en una alimentación saludable
% de cada categoría en relación al total (kcal) del conjunto de cereales
Cereales en una alimentación saludable
% de cada categoría en relación al total (kcal) del conjunto de cereales
sbritos@cepea.com.ar
www.cepea.com.ar
cepealimentacion