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2B |EL SIGLO DE DURANGO | SÁBADO 1 DE ENERO DE 2005
¿SABÍAS
QUE...?
... En el mundo
hay más de seis
mil idiomas
distintos.
SÁBADO DE GASTRONOMÍA
laplaza_kiosko@elsiglodedurango.com.mx
Disfruta de la cena de Fin de Año pero con moderación.
ADVERTENCIA | RESTRINGIR DE GOLPE LAS COMIDAS NO SIEMPRE ES LA MEJOR OPCIÓN
Recuperar la figura
Después
de los excesos
de las fiestas
decembrinas,
la báscula tiende
a subir
Redacción Kiosko |
EL SIGLO DE DURANGO
Resistirse a probar los exquisitos menús que garantizan las
celebraciones navideñas es tan
improbable como ignorar la
bandeja de los dulces cada vez
que se pasa delante de ella. Por
eso, el susto al subirse a la báscula y descubrir que la aguja
avanza más de lo normal es toda una tradición una vez concluida la vorágine festiva.
SABOR
Tosta de atún y huevo duro
INGREDIENTES:
■ 2 rebanadas grandes de pan integral
■ 1 latita de atún al natural
■ 1 huevo duro
■ 4 hojas de lechuga
■ 1 cucharada de guisantes de bote
■ 4 tomatitos cherry
■ 2 cucharadas de mayonesa light
■ Pimienta
PREPARACIÓN:
■ Tostar despacio las rebanadas de pan integral, para que
queden crujientes. Picar fina la lechuga y el huevo duro,
y mezclar ambos con el atún desmigado y los guisantes.
Salpimentar y añadir la mayonesa, mezclando todo bien.
■ Distribuir la mezcla entre las dos rebanadas de pan tostado
y decorar con los tomatitos cherry cortados por la mitad.
PERJUICIO
PROLONGADO
Pero la regla general dice que
“por una vez al año, como bien se
dice, no hace daño”, confirma la
doctora. El perjuicio prolongado
para la salud está desechado, si
bien surge otro, el psicológico,
que obliga inconscientemente a
privarse de alimentos esenciales
con el consiguiente debilitamiento del organismo. Una imprudencia, si no se lleva a cabo mediante prescripción médica. El
paso previo a toda planificación
de reducción de peso es olvidarse de laxantes y derivados consumidos de “motu propio”.
Aquello de “limpiar el organismo” no existe. “Es una terminología que no tiene sentido.
El cuerpo posee ya un sistema
de eliminación de los productos
que no necesita. Lo que provoca el aumento de peso son las
calorías que se depositan en
forma de grasa”.
Y este fenómeno sólo tiene
GUISO
Pastel de carne y puré
Deliciosos platillos pueden
ser degustados sin temor.
RECETA
Ensalada de papa, aguacate
y queso de cabra
PERIODO
DE INACTIVIDAD
Y por si la comida no fuera suficiente, la inactividad que suele acompañar a este periodo
vacacional es la peor compañera del abuso de calorías, así que
enero no sólo supone escalar la
pendiente económica sino también establecer un buen recorte alimenticio. Aunque restringir de golpe las comidas no
siempre es la mejor opción.
Evitar el consumo de ciertos alimentos, moderarse en las
raciones y suplir platos pesados
por verduras resulta efectivo si
se adquiere como hábito. Los
regímenes y los productos milagrosos son elementos de ficción por mucho que la imaginación sueñe con ellos.
Además de las reprimendas de la conciencia, disfrutar
de un buen banquete tiene como consecuencia el tan frecuente empacho o una digestión pesada, “pero su repercusión es escasa a largo plazo”,
asegura la endocrina Sonia
Gaztambide, a no ser que haya
“una complicación por enfermedades previas, que pueda
derivar en una gota o pancreatitis”, los efectos más graves de
una ingestión desorbitada.
Cuidar lo que comes es indispensable para mantener la figura
y no lamentar los kilos de más.
La comida con muchas harinas es un detonante para subir de peso, por ello evítala y
come sólo de vez en cuando.
PREPARACIÓN:
■ Cortar la papa en láminas y confitarla en aceite de girasol
con algún aromático. Triturar el yogur en la termo con la
albahaca fresca. Pelar el aguacate y el queso de cabra y
cortar en dados. Freír unas hojas de albahaca. Limpiar las
lechuguitas y guardar en un recipiente con papel absorbente.
PRESENTACIÓN:
■ Poner en el fondo las papas. En el medio, los dados de queso
y aguacate. Encima de todo esto, las lechugas. Aliñar todo
el plato con la salsa de yogur. Para acabar, depositar
unas hojas de albahaca.
POSTRE
Flan de verduras
PREPARACIÓN:
■ Limpiar toda la verdura y cocerla en agua. Escurrir y triturar.
Sacar y colar. Batir los huevos y la nata y juntar con la verdura.
Untar un molde con mantequilla y pan rallado. Echar al molde
la mezcla de huevos y verduras. Meter al horno a baño María
y cocer a 150° C durante 45 minutos.
SALSA:
■ Limpiar los puerros y pelar las patatas. Saltear un poco
y mojar con caldo. Triturar en un termo mientras añadimos
aceite de oliva. Sacar, colar y probar de sal.
PRESENTACIÓN:
■ Cortar una porción de flan. Calentar en el horno y servir.
Echar un poco de salsa a un lado. Poner unos dados
de pan frito y alguna verdura salteada.
una solución. Tener cuidado con
lo que se come, restringir algunos alimentos como el pan o los
dulces y consumir ensaladas,
frutas y verduras, además de beber mucha agua, indica la especialista. El engaño visual juega
aquí un papel fundamental. Llenar bien el plato con hojas de lechuga, lombarda o endibias genera tal impacto en la mente que
la sensación de saciedad es mayor, un efecto facilitado también
por su alto contenido en fibra.
MAYOR
CRECIMIENTO
Entre las frutas cobra especial
éxito la piña, que tiene abundante zumo, una carne muy rica en pulpa y fibra y ninguna
grasa, lo que ayuda, asimismo,
a satisfacer antes el estómago,
aparte de que su presencia en
las mesas suele encontrarse ligada a esta época dentro del
acervo popular. De hecho, es
una de las frutas que experimenta mayor crecimiento de
ventas en los días posteriores a
Navidad y Año Nuevo.
La elección de la ensalada
completa ha tenido tanta aceptación como primer plato, incluso
como plato único, que su presencia en las cartas de los restaurantes más selectos es una tendencia que salva a más de uno de
caer de nuevo en la tentación y la
gula por estas fechas. “La gente
se tira mucho por las ensaladas
después de Navidad, bastante
más que a la verdura cocida o la
menestra, pero se trata de una
manía que dura 15 días. Al final,
vuelven a los platos de siempre”,
señala Andoni Arrieta, cocinero
de un restaurante.
Por otra parte, la acumulación de calorías no sólo tiene
relación con el tipo de alimento.
“Lo que engorda es la forma de
cocinar. No es lo mismo a la
plancha, que rebozado o en salsa; el aporte calórico varía mucho”, añade Arrieta.
Únicamente la cocina al vapor se salva de un incremento de
grasas, una modalidad que pocas
veces convence a los amantes de
la gastronomía. Ante eso, engañar con un buen sofrito es la recomendación del chef, aunque
aliñar con aceite y vinagre es
mucho más saludable.
AYUDA DE OTRAS
COSTUMBRES
Apelar a la fuerza de voluntad
puede ser el arma principal para adaptarse a la nueva dieta,
aunque tampoco viene mal la
ayuda de otras costumbres. “El
ejercicio físico moderado es ideal en combinación con la restricción de alimentos para combatir el exceso de peso”, apunta
Sonia Gaztambide. Media hora
de caminata puede ser el inicio
de una práctica deportiva que
nunca debe superar la capacidad de cada uno. Forzar la máquina abre la puerta a lesiones
crónicas que en nada ayudan a
un mayor bienestar corporal.
“Además, si una persona
está a dieta ha de elaborarse
un estudio nutricional con el fin
de compaginarla con el ejercicio”, subraya Ángeles Paterson, nutricionista de la Escuela
de Medicina Deportiva de la
Universidad de Oviedo.
Paterson advierte del peligro de combinar programas hipocalóricos con un desgaste físico no controlado. Más vale
poner remedio a tiempo. Volver al peso acostumbrado es
tarea fácil con un pequeño sacrificio de un par de semanas.
Pero antes de contribuir al creciente estilo de vida sedentario
y evitar la indeseada recaída lo
ideal es hacer un propósito de
larga duración y mantener el
control y la actividad física durante todo el año. Un esfuerzo
que permite concederse algún
capricho. De vez en cuando.
INGREDIENTES:
■ 1/2 kilo carne picada de ternera
■ 1 cebolla
■ 2 cucharadas de tomate frito
■ 2 huevos duros
■ 1 paquete de puré de patatas en polvo
■ 250 ml de leche descremada
■ 1/4 litro agua
■ 2 cucharadas de aceite de oliva
■ 1 cucharada de mantequilla ligera
■ Queso parmesano rallado
■ Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN:
■ Cocer los dos huevos duros. En una sartén calentar las dos
cucharadas de aceite y rehogar la cebolla muy picadita, cuando
esté transparente (unos ocho minutos), añadir la carne picada
y seguir rehogando hasta que la carne esté hecha. Echar las
dos cucharadas de tomate frito. Salpimentar, ligeramente.
■ Mientras tanto, calentar la leche con el agua y añadir sal.
Antes de que comience a hervir, echar el puré de patatas
y remover enérgicamente, hasta hacer un puré no demasiado
espeso. Echar la cucharada de mantequilla y una punta
de cuchara de nuez moscada.
■ En un recipiente resistente al horno, disponer la carne y
encima los huevos duros cortados en rodajas. Cubrir con el puré
de patatas, espolvorear con el queso rallado toda la superficie y
meter al horno precalentado a 200º C durante 15 minutos o
hasta que se forme una costra doradita. Servir caliente.
ENTRADA
Sopa de zanahoria
INGREDIENTES:
■ 250 g de zanahorias
■ 100 g de cebolla
■ 1 hoja de laurel
■ 100 g de fideos
■ 2 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN:
■ Limpiar y cortar las zanahorias en rodajas delgadas. Picar
la cebolla muy finamente y sofreírla en una sartén con las
dos cucharadas de aceite. A continuación echar las zanahorias
y dar unas vueltas en la cazuela. Cubrir con agua y dejar
cocer con la hoja de laurel unos 45 minutos, hasta que las
zanahorias estén tiernas.
■ Pasar con la batidora hasta formar una sopa-puré más
bien clarita. Sazonar, añadir los fideos y volver a cocer hasta
que éstos estén hechos. Puede que sea necesario añadir
más agua para que no quede demasiado espesa.
Saber combinar los alimentos es indispensable para la figura
de cualquier persona.