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ENZIMAS:
CATALIZADORES
NUTRICIONALES
FABIO SALA
General situation of world fish stocks
United Nations Food and Agriculture Organization (FAO)
Snapshot of the global situation
Of the 600 marine fish stocks monitored by FAO:
3% are underexploited
20% are moderately exploited
52% are fully exploited
17% are overexploited
7% are depleted
1% are recovering from depletion
Tendencias de
Consumo de Harina de
Pescado
2008
RENDERING
70%
90%
Algunos aminoácidos poseen
digestibilidad inferior al promedio total
HARINA CARNE
PERO LOS AMINOACIDOS ESTAN
AHÍY HUESO
!!!
HARINA DE PLUMA
94%
87%
Perfil Aminoacídico disponible diferente
al analizado
HARINA AVIAR
HARINA SANGRE
PROTEINA DE ORIGEN VEGETAL
RESIDUO DE LA EXTRACCION DE GLUTEN
Costos Elevados
Disponibilidad limitada
RESIDUO DE LA EXTRACCION DE ACEITE
Antinutrientes
Problemas de Palatabilidad
Secuestro de Fósforo y algunos
a.a. por el Acido Fítico
Contenido de Fibra (Canola)
Niveles máximos de inclusión en
salmónidos 15%
ENZIMA
Enzima escon
unaestructura
molécula proteica
condefinida
la capacidad de acelerar o
Moleculas
cuaternaria
catalizar
reacciones
siempre
que1500
estasunidades
sean
Desde
pocas
decenasbiológicas
de aminoacidos
hasta
posibles.
Eltermodinámicamente
contacto con el substrato
sucede en sito especifico CENTRO
ACTIVO
Enlaces en sitos diferentes al centro reactivo para inhibir o estimular
la enzima
Sistemas de control integral de los proceso metabolicos.
Forma de Acción de una Enzima.
Las Enzima actúan aumentando la velocidad de reacción disminuyendo
al energía de activación de estas (EA)
Forma de Acción de una Enzima.
Las reacciones biológicas
asistidas por enzimas NO
CAMBIAN sus características
y están sujetas a las leyes
químicas que caracterizan la
reacción en si.
Forma de Acción de una Enzima.
No interfieren en el
EQUILIBRIO típico
de una reacción
sino que ayudan a
que este sea
alcanzado con mas
rapidez. No
modifican el
resultado
Forma de Acción de una Enzima.
Las enzimas son
extremadamente
SELECTIVAS con las
reacciones que catalizan y en
condiciones normales no
toman parte en ninguna otra
reacción
Reacciones Bioquímicas.
INTERFERENCIAS
FISICAS.
CONCENTRACIONQUIMICAS
:
INTERFERENCIAS
:
Algunas
moléculas
en
La presencia
de los presentes
Parámetros
químicos
como el pH
el medio pueden
o deinterferir
algunas
de
ocomponentes
el potencial Ox/Redox
pueden
físicamente
para
las
las moléculas
queque
participan
hacer
que las moleculas
no se
reacciones
sucedan
en
forma
de la reacción
nosituacion
son los mejor
encuentren
en la
optima.
óptimos
para que esta sea
para
reaccionar
suficientemente veloz.
EL PROBLEMA DE LAS LARVAS
MARINAS!!!!!
La mayor parte de los peces marinos posee huevos pelágicos de dimensiones muy
reducidas con escasa cantidad de reserva.
Esto implica que el animal comience a alimentarse antes de haber terminado el
desarrollo del sistema digestivo.
En muchos casos ausencia de estomago y ambiente acido y en otos casos digestiones
enzimáticas intracelulares marcadas que desaparecen al finalizar el desarrollo
ENZIMAS EXOGENAS.
Termo-Estabilidad
SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA
O. mykiss EN ETAPA ADULTA
DIETA
Control
45% Veg Soy
50% Veg Soy
65% Veg Soy
Proteína Vegetal % Proteína Total
10%
45%
50%
65%
Inclusión Soya %
6%
40%
44%
57.5%
Inclusión H. Pesc. %
39%
23.5%
20%
12.5%
Fibra %
1.2%
2,4%
2,6%
3.1%
DIETA
Control
45% Veg Soy
50% Veg Soy
65% Veg Soy
PROTEINA
42,1%
42,1%
42,1%
42,1%
GRASA
15,1%
15,1%
15,1%
15,1
CENIZA
9,3%
6.6%
6.7%
5,7%
Duración
Densidad
Temp.
Población
Volumen
Unidades
Recambio
Hídrico
Altura
50 días/repet.
Hasta 9 Kg/m3
14°C
250 unid./trat.
11 m3
500 %/hora
3000 msnm
Alimento Peletizado cocinado a 80°C . Adición de Enzimas en mezcladora.
ROVIMIX RONOZYME AQUA
Proteasa 42857 PROT/g Xylanasa 214 FXU
Fitasa 2143 FYT/g
Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion. 2011-2013. Tesis ESPE. Material no Publicado
SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA
O. Mykiss RESULTADOS (REPETICION I)
PESOS en gr.
INDICE HEPATOSOMATICO
INDICES DE CONVERSION
INDICE VICEROSOMATICO
Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion. 2011-2013. Tesis ESPE. Material no Publicado
SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA
O. Mykiss RESULTADOS (REPETICION II)
PESOS en gr
INDICES DE CONVERSION
INDICE HEPATOSOMATICO
INIDICE VISCEROSOMATICO
Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion. 2011-2013. Tesis ESPE. Material no Publicado
SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA
O. Mykiss RESULTADOS (REPETICION III)
PESOS en gr.
INDICE HEPATOSOMATICO
INDICES DE CONVERSION
INDICE VICEROSOMATICO
Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion. 2011-2013. Tesis ESPE. Material no Publicado
ALIMENTACION
CANTIDAD DE ALIMENTO EN Kg POR PERIODO
-25%
-40%
-25%
Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion. 2011-2012. Tesis ESPE. Material no Publicado
SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA
O. Mykiss DISCUSION
1. La posibilidad de trabajar con niveles de inclusión de Soya impensables sin
enzimas exógenas.
2. No solo se obtuvieron pesos estadísticamente equivalentes al control en dos
de los tres tratamientos sino que los índices de Conversión obtenidos se
enmarcan en los promedios nacionales para todos los tratamientos.
3. Los índices hepato-somáticos no revelaron engrosamiento del hígado lo que
nos permite excluir acumulaciones de glicógeno que en salmónidos son típicas
de dietas con alta disponibilidad de carbohidratos
4.Los índices viscero-somáticos dentro de la norma permiten concluir que
proteína energía disponibles fueron adecuadas en todos los tratamientos
5. Las pruebas organolépticas y de firmeza de carne demostraron la total
ausencia de sabores, olores , colores indeseados, así como la correcta firmeza
de la carne , para todos los tratamientos
GRACIAS
SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA
O. Mykiss DESARROLLO FUTURO
1. Eficiencia de sobre control (control positivo)
2. Comenzar un plan piloto comercial con densidades de
hasta 30 Kg/m3 poblaciones significativas.
3. Histología Verificación de acumulación de Glicógeno en Hígado y
grasa intramuscular
4. Materias Primas de Rendering
5. Enfocarnos en el T 65% para mejorar los índices de conversión y
reforzar el paquete enzimático hacia la parte de NSP (Non Starch
Polysacharides)
ALIMENTACION
INDICES DE CONVERSION
INDICE HEPATOSOMATICO
REPETICION II
Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion. 2011-2012. Tesis ESPE. Material no Publicado
ALIMENTACION
Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion. 2011-2012. Tesis ESPE. Material no Publicado
Son molécula con estructura cuaternaria definida que pueden
Que
una ENZIMA
estares
formadas
desde? pocas decenas de aminoácidos hasta
Enzima
unaunidades
molécula proteica con la capacidad de acelerar o
1500 dees
estas
catalizar
reacciones
siempremoléculas
que estas mucho
sean mas
Aunque las
enzimas biológicas
son generalmente
termodinámicamente
posibles.
grandes que los substratos
de las reacciones que catalizan,
normalmente solo algunos aminoácidos forman el CENTRO
ACTIVO
En algunos casos el substrato o producto de una reacción puede
tener un sito de enlace diferente al centro activo. En estos casos el
substrato o producto funcionan como retroalimentación para la
molécula, aumentando o disminuyendo la eficiencia de la enzima.
Con este sistema la enzima puede ser regulada por las
concentraciones de las moléculas que participan en la reacción.