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Alternativas vegetales
a la leche
Por David Román
Biocultura Madrid 2009
Unión Vegetariana Española
www.unionvegetariana.org
Por gentileza de:
Nutriops / Laboratorios Almond
¿Qué es la leche?
La leche es una secreción glandular característica de todos
los mamíferos.
Los mamíferos son un orden de animales cuyas hembras
poseen unas glándulas especiales (mamas) destinadas a
alimentar a sus crías en las primeras etapas de su vida.
Una vez que la cría alcanza un desarrollo suficiente para
alimentarse de manera autónoma, la leche es abandonada y
jamás volverá a ser utilizada en la edad adulta.
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Nutriops / Laboratorios Almond
Saltarse las normas
• El ser humano es el único mamífero
que infringe la “ley natural”: no se desteta nunca,
sigue consumiendo leche durante toda su vida
• En este sentido, la mayoría de los niños pierden a medida
que crecen la enzima que permite digerir la lactosa de la
leche, como parte natural de su desarrollo coincidiendo
con el destete
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De una especie a otra
• El ser humano no sólo sigue tomando leche toda la vida, sino que
además se trata de leche de otras especies, no la de la propia especie
• Pero cada leche posee una formulación especialmente “diseñada”
para alimentar a las crías de esa especie. Aunque su aspecto
blanquecino sea similar, las leches son diferentes. La leche humana
está hecha para el metabolismo humano y la de vaca para el
metabolismo de ese animal. El contenido en grasas y proteínas de la
leche de vaca resulta excesivo para el ser humano, y las proporciones
de glúcidos y minerales también son distintas, y además varían según
la fase de la lactancia. Por otro lado, la leche sirve de vehículo de
transmisión entre madre y bebé de una variedad todavía no muy bien
conocida de hormonas, anticuerpos y otros factores inmunológicos.
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¿Consumirías leche humana?
• Si se comercializase “leche humana” para consumo de personas
adultas, habría que admitir (dentro de lo absurdo) que se trataría
de un producto más adecuado para nuestra fisiología. Pero ¿por
qué no se ha hecho hasta ahora?
• Probablemente porque no habría demasiadas mujeres dispuestas
a convertirse en “donantes” intensivas, y se ha tenido que
recurrir a los animales, que no pueden negarse a ello
• Además es probable que, paradójicamente, nos resultase más
repulsivo tomar leche de mujer que la leche de los animales
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El alimento más “natural”
•
•
•
Un tema que cada vez plantea más interrogantes.
Si la leche es ese alimento tan excelente, ¿por qué la
industria necesita promocionarla con tanta publicidad
para convencer a los consumidores? ¿Y por qué cada
vez lanza al mercado más variedades "modificadas" o
adaptadas? (desnatadas, sin lactosa, con calcio, con
omega-3, con soja, etc.)
Es un intento de tapar sus defectos, perseverando en la
idea de que todo el mundo debe tomar leche, aunque
tenga que ser adaptada
En los últimos años, incluso la propia industria lechera
está diversificando su oferta hacia los preparados a
base de soja... Y no es para menos. Los estudios
científicos están demostrando cada vez más que la
leche de vaca no es la panacea que nos prometían, y
que su consumo conlleva serios inconvenientes.
Mientras que las alternativas vegetales pueden ser más
saludables y plenamente satisfactorias
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Consecuencias de un hecho antinatural
• Así pues, vemos que el ser humano es el único
mamífero que jamás se desteta y que consume
leche de otras especies
• Esto es en definitiva
algo totalmente imprevisto
por la Naturaleza, pero
entonces ¿constituye una
práctica favorable y
totalmente inocua?
• Los investigadores están
cada vez más convencidos
de que no es así
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Un riesgo para la salud
Cada vez es mayor el número de especialistas en nutrición
que cuestionan el valor de los productos lácteos, a la luz de
numerosos estudios que han asociado su consumo con
una gran variedad de problemas de salud, contradiciendo
en muchos casos el concepto de “alimento básico”
que popularmente se tiene de ellos.
A continuación repasaremos algunas de las enfermedades
que los estudios han relacionado con el consumo de lácteos
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Mucosidad
• Muchas personas son ya conscientes de que
la leche de vaca produce más mucosidad que
cualquier otro alimento, un moco espeso,
denso, que obtura todo el sistema respiratorio
del organismo, que atasca las membranas
mucosas e invita a la enfermedad
• No en vano, la caseína (principal proteína de la leche de vaca) se
utiliza para fabricar pegamentos
• La fiebre del heno, el asma, la bronquitis, la sinusitis, los resfriados, el
goteo nasal y las infecciones de oído se deben principalmente a los
productos lácteos. En general, también tienen una gran influencia en
las alergias
• Estas relaciones se pueden comprobar muy fácilmente dejando de
consumir lácteos durante un periodo de prueba y observando la
mejoría, si se padece alguna de estas dolencias
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Intolerancia a la lactosa
• La intolerancia a la lactosa es común en muchas
personas, especialmente entre los de raza no caucásica.
Se trata de algo normal: tras la infancia, en condiciones
normales, nuestro sistema digestivo no necesitaría estar
preparado para digerir leche porque no debería recibirla.
• Los síntomas, que incluyen molestias gastrointestinales, diarrea y
flatulencia, suceden porque estos individuos no poseen los enzimas
que digieren la lactosa.
• Por esto, han lanzado al mercado leches sin lactosa
• También se suele recomendar el yogur porque su lactosa está
predigerida. Sin embargo, la galactosa resultante ha sido relacionada
con otros problemas: las cataratas en los ojos, el cáncer de ovario y la
infertilidad
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Enfermedades cardiovasculares
•
Ciertos estudios han relacionado algunos componentes
específicos de los lácteos con las enfermedades
cardiovasculares, entre ellos la proteína y la lactosa.
Pero existe el consenso general de que los niveles
altos de colesterol son el principal factor de riesgo
•
Los lácteos aportan a la dieta cantidades importantes
de colesterol y grasa, que pueden aumentar el riesgo de
diversas enfermedades crónicas incluyendo las cardiovasculares
•
No se sabe con certeza qué desencadena el daño arterial en la aterosclerosis.
Algunos investigadores han acusado a la homogeneización de la leche como
responsable, pues dicho proceso hace posible que un componente enzimático
de la leche, la xantino-oxidasa, pase al flujo sanguíneo sin ser digerido, y
provocaría así lesiones en el tejido de las paredes arteriales
•
Existen lácteos desnatados; sin embargo, la proteína animal por sí misma
también eleva los niveles de colesterol, y además acarrean otros riesgos de
salud como se indica a continuación
•
Y la grasa retirada de la leche no se tira a la basura, sino que va a parar a otros
alimentos y acaban llegando al consumidor
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Nutriops / Laboratorios Almond
Cáncer
• Los lácteos son ricos en PROTEÍNAS y GRASAS,
con lo cual estimulan directamente el
crecimiento de las células cancerosas.
• Contienen HORMONAS de la vaca: por un lado
estrógenos (que se suman a la acción estimulante
de la grasa), y por otro lado factores de crecimiento como el IGF-1,
que estimula la proliferación celular e inhibe la muerte celular
programada. En la leche hay otras hormonas que favorecen el cáncer.
• LACTOSA: se ha observado una relación directa de la lactosa con el
cáncer de ovario (por la incapacidad de descomponer la galactosa).
• Los estudios epidemiológicos han mostrado una relación entre el
consumo de productos lácteos y los cánceres de: mama, próstata,
ovario, útero, pulmón, linfoma y testicular.
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Diabetes
•
La diabetes dependiente de insulina (tipo 1 o juvenil)
está asociada al consumo de lácteos. Múltiples estudios
epidemiológicos de diversos países muestran una fuerte
correlación entre ella y el nivel de consumo de lácteos.
•
Se cree que se debe a una reacción de tipo
autoinmune asociada a una proteína de la leche:
el organismo genera anticuerpos que a su vez dañan
las células del páncreas y se pierde su función.
La homogeneización de la leche permite el paso de
proteínas no digeridas al flujo sanguíneo (envueltas en la grasa
homogeneizada), y esto sería lo que causa la producción de anticuerpos.
Un proceso autoinmune similar se produce en el caso de otras dolencias,
como la esclerosis múltiple o la artritis reumatoide.
•
En el caso de la diabetes tipo 2, su causa es totalmente distinta. Se ha
observado que es la dieta rica en calorías y grasas lo que aumenta la
resistencia a la insulina y conduce a la diabetes. Pero igualmente los
productos lácteos son una parte fundamental de la dieta rica en grasas
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La paradoja del calcio
•
En relación con el calcio, todo se ha construido
en torno a un mito infundado que asocia la falta
de calcio en el organismo con la falta de calcio
en la dieta. Lo cierto es que nada más lejos de la
realidad: por mucho calcio que se añada a la
dieta, si los hábitos de vida en conjunto son incorrectos, las pérdidas de calcio
seguirán representando un problema.
•
Diversos estudios han obtenido resultados destacables, como el Estudio de
Salud de Enfermeras de Harvard, que siguió a más de 75.000 mujeres durante
12 años, mostrando que el aumento del consumo de leche no tiene un efecto
protector sobre el riesgo de fracturas. De hecho, el consumo superior de calcio
procedente de los lácteos estaba asociado a un mayor riesgo de fracturas.
•
Se sabe que se puede reducir el riesgo de osteoporosis reduciendo la presencia
de sodio y proteína animal en la dieta, aumentando el consumo de frutas y
verduras, haciendo ejercicio, y asegurando un adecuado consumo de calcio
procedente de vegetales tales como las hortalizas de hojas verdes, las
legumbres y los frutos secos. Por ejemplo, una ración de brécol contiene tanto
calcio aprovechable como un vaso de leche, además de muchos otros
nutrientes saludables.
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La paradoja del calcio (2)
•
Por otro lado, tenemos otro estudio muy
interesante: el Estudio de Nutrición Cornell-OxfordChina, conocido como Proyecto China por haber
sido realizado en China continental y Taiwan. Es un
estudio masivo sobre más de 10.000 familias
diseñado para estudiar la dieta, el estilo de vida y
las enfermedades a lo ancho de las lejanas áreas
rurales de China. Mediante la investigación
simultánea de más enfermedades y más
características dietéticas que ningún otro estudio
hasta la fecha, el proyecto ha generado la base de
datos más completa del mundo sobre las múltiples
causas de la enfermedad.
•
En este estudio se observó que los chinos (que
tradicionalmente nunca han consumido lácteos y en
general su ingesta de calcio es baja), presentan un
riesgo muy inferior de osteoporosis, y las fracturas
de cadera allí son poco frecuentes.
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Antibióticos, hormonas y contaminantes
• Se suelen utilizar comúnmente hormonas sintéticas para las vacas
lecheras con el fin de aumentar la producción de leche. Debido a que
las vacas están produciendo cantidades de leche que la naturaleza
jamás previó, el resultado obtenido es la mastitis, o inflamación de las
glándulas mamarias.
• Su tratamiento requiere el uso de antibióticos, y se han encontrado
restos de ellos y de hormonas en muestras de leche y otros lácteos.
• Los residuos de pesticidas y de otros medicamentos también son
contaminantes frecuentes de los productos lácteos no ecológicos.
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En la infancia
• Las proteínas, el azúcar de la leche, la grasa
y la grasa saturada de los lácteos pueden
representar riesgos de salud para los niños
y conducir al desarrollo de enfermedades
crónicas tales como obesidad, diabetes y
formación de placas ateroscleróticas que
pueden conducir a problemas cardíacos.
• La Academia Americana de Pediatría recomienda que los bebés
menores de un año no reciban leche entera de vaca, ya que la
deficiencia de hierro es más probable con una dieta rica en lácteos.
• Uno de cada cinco bebés sufren cólicos: los pediatras aprendieron
hace tiempo que la leche de vaca era a menudo la razón.
• Además, las alergias a los alimentos parecen ser un resultado común
del consumo de leche, particularmente en los niños.
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Aspectos éticos
Si nos preocupa realmente cómo afectan nuestros hábitos
dietéticos a otras criaturas del reino animal, y deseamos evitar que
los animales deban morir o sufrir para proporcionarnos alimento,
no podemos obviar el hecho de que los productos lácteos son
obtenidos actualmente aplicando técnicas productivas poco
respetuosas con las vacas, las cuales en muchas ocasiones reciben
un trato más degradante incluso que otros animales destinados al
consumo humano.
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Aspectos ecológicos
• La gente ya se está
concienciando de nuestra
influencia sobre el planeta, sobre
el calentamiento global y el
cambio climático.
• Uno de los principales factores
de degradación ambiental es:
la ganadería
• Según un reciente informe de la
FAO, el sector ganadero genera
más emisiones de gases
invernadero medidas en
equivalencia de CO2 que el
transporte (el 18 por ciento).
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Aspectos ecológicos (2)
•
•
•
•
•
Más de la mitad del agua consumida en el mundo
se emplea en la ganadería y regando tierras para obtener
piensos. Producir 1 kilo de carne de vacuno utiliza 100 veces más agua que
producir 1 kilo de trigo y 50 veces más agua que producir 1 kilo de arroz.
Un 44% de la cosecha mundial de cereales se destina para consumo del
ganado. El 95% de la producción mundial de soja se destina a consumo
animal.
Los residuos de las explotaciones ganaderas superan la capacidad de
absorción de las tierras y contaminan las aguas subterráneas.
Un terreno de cultivo suficiente para alimentar a 12 personas a base de
plantas y cereales, sólo puede sustentar a una persona si las plantas las
consume un animal para producir carne.
Las vacas lecheras forman parte de la industria cárnica. Cuando su producción
decae, son enviadas al matadero
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The numbers are based on the «foodwatch-Report über den Treibhauseffekt von konventioneller und ökologischer Landwirtschaft in Deutschland» ("foodwatch report about greenhouse gas
emissions of conventional and organic agriculture in Germany").
Data base: Average consumption of individual food stuffs in Germany 2002 according to an Eurostat kilometer-computation on the basis of a BMW model 118d and 119 grams CO2 per km.
The complete study can be downloaded from the Internet under www.foodwatch.de
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En resumen:
Productos lácteos…
¿sí o no?
•
•
•
•
•
Problemas con las grasas
Problemas con las proteínas
Problemas con el calcio
Problemas con las hormonas
Problemas con los contaminantes
• … y además NO son
necesarios en el ámbito
de una dieta equilibrada
Para más
información …
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LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
SON OPCIONALES
Podemos excluir los lácteos de nuestra dieta
sin ningún tipo de problema,
y esto nos puede aportar, como hemos visto,
diversas ventajas para la salud
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Cómo reemplazar los productos lácteos
• El hecho de renunciar al consumo de productos lácteos puede
acarrear problemas, pero no tanto para la salud física sino más bien de
tipo social o psicológico, pues en el mundo actual se da un uso
indiscriminado de productos lácteos, que se han introducido en las
costumbres más cotidianas y además forman parte de una gran
mayoría de los alimentos elaborados que se consumen habitualmente
• Renunciar a ellos puede dar la impresión de no poder consumir casi
ninguno de los alimentos que solíamos consumir, y de restringir
enormemente nuestra variedad dietética. La solución está, una vez
más, en utilizar nuestra imaginación, explorar nuevos alimentos y
buscar sustitutos eficaces
• IMPORTANTE: los sustitutos no reemplazan a la leche de vaca en
cuanto a composición nutricional, sino en cuanto a usos
• A continuación damos unas breves indicaciones sobre cómo se
pueden reemplazar los lácteos más comunes
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Leche líquida
• Existen multitud de alternativas, que son
las leches vegetales. La más conocida es la
leche de soja, tomada de las tradiciones
orientales, pero también están las de avena,
arroz, almendra, avellana...
• En realidad no pueden llamarse “leche”, pues no lo son.
Es más exacto llamarlas bebidas, batidos, licuados u horchatas.
• Existen muchas marcas en el mercado y también se pueden
elaborar en casa si se desea.
• Tenemos otro producto muy tradicional: la horchata de chufa
• En general la leche de soja es la más versátil, la que más se
presta a diversos usos (en el desayuno, con cereales, para
cocinar, como en la bechamel, o en pasteles y postres).
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Mantequilla
• Hoy en día son de sobra conocidas las
margarinas vegetales
• Aunque las margarinas convencionales suelen
incorporar algún subproducto lácteo (suero, sólidos
lácteos, leche desnatada, etc.), en las tiendas de dietética se pueden
conseguir margarinas 100% vegetales, elaboradas a partir de aceites
vegetales, y además no están hidrogenadas (los procesos de
hidrogenación, aplicados para hacer compactos los aceites vegetales,
generan ácidos grasos trans que son perjudiciales para la salud)
• No obstante, suelen usar aceites de palma y coco, que aunque son de
origen vegetal, tienen un contenido bastante elevado de grasas
saturadas, y por tanto deben consumirse con moderación
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Yogur / Natillas
• También se puede elaborar yogur a partir de las
leches vegetales, como la de soja. Los venden
elaborados y también se pueden hacer en casa
(lo único necesario es disponer de los fermentos
iniciales, a la venta en tiendas de dietética).
• Los supuestos beneficios del yogur proceden de las
bacterias que contienen, no del tipo de leche que
constituya su medio de cultivo
• El nombre de “yogur” está reservado al obtenido con leche animal
• Por otro lado, los lactobacilos también pueden encontrarse en los
fermentados vegetales como son la chucrut (col fermentada) o el miso
• Igualmente existen en el mercado postres de soja pero que no han
tenido fermentación microbiana (por tanto sin lactobacilos). Mediante
la adición de espesantes, ofrecen una consistencia cremosa, similar a
las natillas; también pueden ser preparados en casa con facilidad
(cocer la leche de soja añadiendo como espesante fécula de patata o
agar-agar, y dejar enfriar)
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Nutriops / Laboratorios Almond
Quesos
• El proceso de cuajado que se utiliza
para elaborar queso a partir de la
leche de vaca, se puede aplicar con
las leches vegetales, principalmente la
de soja.
• El queso de leche de soja se conoce
con el nombre de tofu.
• Los quesos curados son más difíciles
de imitar, aunque ya se comercializan
muchas variedades de quesos
elaborados con ingredientes vegetales.
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Helados
• Aunque en otros países existe una amplia
oferta de helados a base de soja, en nuestro
país todavía cuesta encontrarlos.
• Las heladerías producen la mayor parte de
sus helados en crema a partir de la leche,
por lo que las opciones no lácteas son muy
escasas, se reducen a las horchatas, los
granizados (limón, café o cebada) y los
sorbetes de frutas.
• Sin embargo, con una heladera se pueden
preparar en casa helados a partir de leche de
soja, añadiendo los sabores preferidos.
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Aportes generales de las
leches vegetales
•
•
•
•
•
•
Las leches vegetales no contienen ingredientes animales
No contienen lactosa
No contienen colesterol
Son ricas en ácidos grasos insaturados
Aportan proteínas vegetales de alta calidad
Tienen un bajo contenido en sodio, no suelen llevar sal
añadida
• Pueden ser naturales o bien pueden llevar edulcorantes
como azúcar, fructosa, jarabe de agave, sirope de maíz o
maltodextrinas
• Con las marcas bio, tenemos la garantía de que unos
ingredientes no manipulados genéticamente
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La soja
• La soja supera al resto de las legumbres por su riqueza
en proteínas (entre el 30 y el 40%) y su gama completa
de aminoácidos esenciales.
• La bebida de soja contiene un 1,8% de grasa de media, mientras que
la leche entera de vaca contiene un 3,6% de grasa, y la semidesnatada
el 1,5%. La cantidad de grasa es similar, no así el perfil de esa grasa:
mientras que la leche de vaca es rica en grasa saturada, la mayor parte
de la de las bebidas de soja es insaturada y destacan en esta grasa dos
insaturados de cadena corta, muy saludables, el alfa-linolénico u
omega 3, y el linoleico u omega 6.
• La soja es la fuente más importante de isoflavonas en la dieta, un
fitoestrógeno cuyo consumo se asocia con la mejora de los problemas
causados por la menopausia y por enfermedades crónicas como
arterioesclerosis, osteoporosis y ciertos tipos de cáncer.
• Algunos productos se enriquecen con calcio y vitaminas (p.ej. B12)
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Multitud de productos de soja
Bebidas en brik:
Bebidas en polvo:
Yogur:
Postres no fermentados:
Helados:
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Nutriops / Laboratorios Almond
¿Es seguro consumir soja?
• Circulan por internet textos y rumores afirmando que
comer soja podría ser peligroso para la salud. Entre estas
alegaciones contra la soja figuran que eleva el riesgo de
cáncer, que provoca problemas tiroideos, deficiencia de
nutrientes, osteoporosis, dificultades reproductoras y
enfermedad de Alzheimer.
• La gran mayoría de estudios que se citan son antiguos, inexactos o
engañosos. Los rumores son infundados. Muchos otros estudios
simplemente no han podido confirmar las sospechas o por el contrario
han mostrado efectos beneficiosos
• Basándonos en el grueso de las evidencias, la soja parece ser
perfectamente segura cuando se consume en cantidades razonables.
Se puede decir que una cantidad razonable de soja sería entre
2 y 3 raciones al día.
• Evidentemente, un consumo abusivo de soja no es recomendable
• Sí es cierto que para algunas personas la soja puede resultar más
indigesta de lo que sería deseable
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La avena
• La avena es un cereal que tiene un sabor
agradable y es de fácil digestión
• La leche de avena es muy rica en fibra
resultando así ideal para aquellas personas
preocupadas por el colesterol y las
enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en
Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) es la
responsable también de favorecer la flora
"positiva" intestinal como los Lactobacilos
• Su riqueza en vitamina B la hacen una bebida
ideal para calmar y fortalecer los nervios. Los
estudiantes y aquellas personas con los nervios
a flor de piel se benefician en gran medida
• Sus proteínas tienen una buena composición de
aminoácidos esenciales
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El arroz
• La bebida de arroz resulta refrescante y
muy digestiva, una opción especialmente
interesante para quienes sufren trastornos
gástricos (hernia de hiato, gastritis, úlcera,
dispepsia o digestiones lentas y pesadas)
• Tiene muy pocas calorías
• Gracias a su contenido en triptófano y
vitaminas del grupo B, al arroz se le
conoce como «La semilla de la serenidad»,
ya que estas sustancias son fundamentales
para la producción de energía y el
equilibrio del sistema nervioso
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Nutriops / Laboratorios Almond
La almendra
• Se trata de una bebida nutritiva y de sabor fino. En el
mercado la encontramos líquida, en polvo o en pasta, que
se diluye en agua según la cantidad que marque el
fabricante. La bebida de almendras es astringente, por lo
que resulta idónea en caso de diarrea, y son más
recomendables las variedades que no estén azucaradas
• Es muy pobre en socio y rica en potasio
• Es de gran ayuda a nivel cardiovascular y como regulador
intestinal
• Tiene una buena relación calcio /fósforo
• Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble
• Tiene una composición proteica muy equilibrada
• Su perfil de grasas es muy saludable y está indicado para
regular los niveles de colesterol
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Nutriops / Laboratorios Almond
La avellana
• La leche de avellanas posee una gran
riqueza en fibra
• Tiene un buen aporte de Calcio, Magnesio,
Hierro, Fósforo y Potasio.
• Es destacable, también, su aporte de Ácido
fólico, vitamina A y E.
• Sus grasas son sobre todo monoinsaturadas
y muy ricas en ácido oleico y linoleico. Sus
beneficios son innumerables para la salud.
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Nutriops / Laboratorios Almond
La quinoa
•
Botánicamente no pertenece a la misma familia que los
cereales, no es un cereal, aunque se obtenga de su
grano una harina. Por tanto, al igual que otros granos
como el amaranto, no contiene gluten (componente
específico de los cereales)
•
Contiene más proteína que la mayor parte de los
cereales y de mejor calidad. Las proteínas de la quinoa
son ricas en lisina, metionina y cistina. La bebida de
quinoa es por tanto una alternativa de mayor valor
nutricional que las bebidas de avena o arroz, cuyo
aporte proteico es bastante limitado
•
Conviene resaltar además que el grano de quinoa es
mucho más digestivo que la soja y es especialmente rico
en vitaminas y minerales. Contiene cuatro veces más
calcio que el trigo, más hierro y más vitaminas B y E.
Además, es una excelente fuente de magnesio, hierro y
potasio
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Nutriops / Laboratorios Almond
La chufa
•
Con las chufas se elabora la horchata de chufa, una bebida refrescante
y nutritiva que en los últimos años ha alcanzado una gran popularidad,
tanto en el ámbito nacional como internacional.
•
El nutriente más abundante en la composición de esta bebida son los
hidratos de carbono. También se encuentran en pequeñas cantidades
grasas (principalmente insaturadas), proteínas vegetales y minerales
como el magnesio, el fósforo, el calcio y el hierro. Aunque su aspecto
puede recordar al de la leche de vaca, su valor nutritivo es muy
distinto. En comparación con la leche, la horchata no contiene lactosa,
caseína, vitamina B12 y tampoco colesterol. Asimismo, la horchata
tiene enzimas, sustancias que facilitan la digestión.
•
Dada su composición nutritiva, el consumo de horchata está
recomendado sobre todo para quienes tienen el estómago delicado,
digestiones pesadas y en caso de meteorismo (combate las
fermentaciones intestinales) y de diarrea. Si lleva azúcar añadido, no se
recomienda para quienes sufren de diabetes o de cualquier otra
enfermedad en la que se deba controlar el consumo de azúcares
sencillos.
Por gentileza de:
Unión Vegetariana Española
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Nutriops / Laboratorios Almond
Otros tipos
De sésamo:
De castaña:
De espelta:
De nuez:
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Nutriops / Laboratorios Almond
Conclusión
• En resumen, cualquier persona que se preocupe por la
salud debe plantearse la cuestión de si el consumo de
productos lácteos es realmente indispensable. Existen
muchos indicios para pensar que en realidad pueden
acarrear problemas de salud.
• La leche y demás lácteos no son necesarios en la dieta, y
tenemos formas de reemplazarlos por otros alimentos más
saludables. Así pues, ¿por qué seguir consumiéndolos?
• Una dieta vegetariana sin lácteos puede cubrir todas
nuestras necesidades nutritivas -y sin riesgos para la salud
Unión Vegetariana Española
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Por gentileza de:
Nutriops / Laboratorios Almond
Cómo
construir
una dieta
equilibrada
Guía diaria
de alimentos
vegetarianos
© Vesanto Melina y
Brenda Davis, 2003
Para más
información …
Unión Vegetariana Española
www.unionvegetariana.org
Otro enfoque:
El Plato
de la
Buena Salud
(original de la
Sociedad
Vegetariana
Británica)
Por gentileza de:
Nutriops / Laboratorios Almond
Por gentileza de:
Unión Vegetariana Española
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Nutriops / Laboratorios Almond
Para más información…
• Web de la Unión Vegetariana Española (UVE) –
www.unionvegetariana.org
STAND nº 375
• Nutriops / Laboratorios Almond
www.nutriops.com / www.naturgreenfood.com
STAND nº 426
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