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Alimentación
Conservación y preparación
de alimentos
PIENSA…
Algunos alimentos precisan de una conservación continua a baja temperatura.
La conservación en frío impide el crecimiento de microorganismos
perjudiciales para la salud.
La cadena del frío no debe romperse. Si se rompe, el alimento corre un
elevado riesgo de contaminación, además de modificarse su sabor.
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sabÍas que...
Las estrellas de los frigoríficos marcan diferencias en la conservación de los alimentos en los
congeladores:
4 Sin indicación de estrellas: La conservación de los alimentos congelados es de 24 horas, como
máximo, en el refrigerador, y de sólo tres días en el congelador.
4 Una estrella (*): Alcanza la temperatura de -6 ºC y el congelador puede conservar alimentos
congelados una semana.
4Dos estrellas (**): Alcanza hasta -12 ºC y el congelador conserva los alimentos congelados
hasta 15 días.
4 Tres estrellas (***): Alcanza la temperatura de -18 ºC y el congelador puede mantener los
alimentos congelados hasta tres meses.
4 Cuatro estrellas (****): Alcanza temperaturas inferiores a -18 ºC y puede mantener los alimentos
congelados hasta 1 año. Es el único apropiado para que congelemos en casa productos frescos
o cocinados.
Fuente: Consumadrid, portal del Consumidor de la Comunidad de Madrid.
INFORMACIONES DE INTERÉS
Consejos para saber si un alimento está bien conservado en el supermercado
4 Los alimentos frescos que precisan refrigeración deben estar en el interior de vitrinas
de refrigeración, provistas de un indicador de temperatura. Los arcones de los grandes
establecimientos tienen una marca de seguridad en el interior del arcón frigorífico. Los
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alimentos que se encuentren debajo de esa línea están correctamente conservados, pero los
que se encuentren por encima de la línea roja no tienen suficiente aporte de frío.
4 La temperatura de mantenimiento es correcta si no sobrepasa los 8 ºC. En el caso de alimentos
envasados, ésta debe ajustarse a lo que incida su etiqueta.
4 Los alimentos ultra congelados se conservarán a una temperatura de -18 ºC o más menor.
4 Los huevos frescos deben presentarse con la cáscara entera, limpia y sin defectos y deberán
mantenerse apartados de la luz solar.
4 Los pescados y mariscos frescos expuestos directamente al público deben estar recubiertos de
escamas de hielo para asegurar una correcta conservación.
4 Los productos de bollería y pastelería con crema, nata o yema se deben mantener refrigerados
y servir con pinzas o paletas.
4 Los envases metálicos de las conservas y semiconservas no deben presentar oxidaciones, ni
abolladuras, ni abombamientos.
¿QUÉ PUEDO HACER YO…?
Durante la preparación y conservación de los alimentos hasta su consumo, debes tener en cuenta
algunos hábitos para evitar su contaminación:
4 Una vez descongelado un alimento no debes volverlo a congelar.
4 Limpia tu cocina y los instrumentos de trabajo: cuchillos, tablas de corte…
4 Lávate las manos cuidadosamente antes de manipular los alimentos. Resulta fundamental el
lavado de las manos después de usar el servicio higiénico. También después de estornudar, al
cambiar de alimento o de fase de elaboración, y al regresar al trabajo tras una interrupción
para hacer otra cosa.
4 En el caso de tener una herida en las manos, tendrás que taparla con un apósito adecuado.
Evita el contacto de la herida con el alimento.
4 No mezcles los alimentos crudos y los cocinados.
4 Procura que el alimento alcance al menos 70 ºC. Esta temperatura es la mínima necesaria para
destruir los gérmenes patógenos que puedan estar presentes en los alimentos.
4 Conserva los alimentos elaborados en frigorífico.
4 Cuando cocines los alimentos, fríos o calientes, debes consumirlos cuanto antes. No obstante,
si se prevé un tiempo de espera entre la preparación y el consumo de alimentos, consérvalos
hasta ese momento en el frigorífico. Si el consumo no se piensa realizar el mismo día de la
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preparación, la temperatura de conservación no debe sobrepasar los 4 ºC. Si se prevé un plazo
superior a tres días, los alimentos deben mantenerse congelados (a -18 ºC).
4 Si descongelas un alimento, hazlo en el frigorífico y no a temperatura ambiente. Puede
aumentar el riesgo de contaminación y la pérdida de cualidades de los alimentos.
4 Calienta suficientemente los alimentos conservados en frío.
4 En la preparación de ensaladas con vegetales crudos, debes lavar meticulosamente cada
alimento con agua potable e incluso añadiendo unas gotas de lejía alimentaria (no todas las
lejías domésticas son aptas para este uso).
Fuentes: portal Castilla-La Mancha, Promosalud, «Conservación de los alimentos en casa» - Codex Alimentarius , Volume
9, Código Internacional. Recomendado de Prácticas para el Pescado en Conserva – Junta de Andalucía, Plan Andaluz
de Salud.
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