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ELABORACIÓN DE NÉCTARES
FORTALECIENDO LA CADENA DE VALOR
CAMPESINO DE LA FRUTA
COMER FRUTAS Y SUS DERIVADOS
ES SALUDABLE
NÉCTARES DE FRUTAS
 ALIMENTO LÍQUIDO DE FÁCIL INGESTIÓN.
 CONTIENE
ALTO
PORCENTAJE
DE
AZÚCARES
ASIMILABLES QUE LE CONFIEREN CARACTERÍSTICAS
TÍPICAMENTE ENERGÉTICAS.
 POSEE
PROPIEDADES
DIURÉTICAS
Y
TERAPÉUTICAS.
 ESTÁ CONTEMPLADO EN EL ART. 1.065 BIS DEL
C.A.A. (CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO).
FRUTAS de CAROZO
FRUTAS de PEPITA
EN LA RECEPCIÓN DE LA MATERIA
PRIMA SE CONTROLA LA CALIDAD
DE LA FRUTA A PROCESAR.
SE USAN FRUTAS MADURAS, SANAS
Y FRESCAS.
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: EN
ESTA ETAPA SE ELIMINAN LAS FRUTAS
MUY AFECTADAS POR PLAGAS Y/O
ENFERMEDADES Y CON
PODREDUMBRES.
EL LAVADO SE REALIZA
PARA ELIMINAR TIERRA,
HOJAS, RESIDUOS DE
AGROQUÍMICOS, ETC.
LAVADO DE MATERIA PRIMA
EL CONTROL DE PESO ES
PARA CONTROLAR EL
RENDIMIENTO Y PODER
REALIZAR LA FORMULACIÓN
POSTERIOR.
PESADO DE LA MATERIA PRIMA TROZADA
Título
LA MEDICIÓN DE LOS ºBRIX ES PARA
EVALUAR LA MADUREZ DE LA
FRUTA Y AL FINAL DEL PROCESO
PARA VERIFICAR EL PUNTO FINAL O
CONCENTRACIÓN DEL NÉCTAR.
MEDICIÓN DE ºBRIX CON REFRACTÓMETRO
PAILA ATMOSFÉRICA
LA COCCIÓN O SANCOCHADO DE
LA FRUTA SE REALIZA PARA
ABLANDAR LA FRUTA Y FACILITAR
EL PULPADO, ASÍ COMO
INACTIVAR ENZIMAS.
CARGADO DE LA PAILA Y COCCIÓN O SANCOCHADO
ESCURRIDO DEL AGUA DE COCCIÓN
DESPULPADO O TAMIZADO:
PERMITE OBTENER LA PULPA DE
FRUTAS LIBRE DE CÁSCARAS,
SEMILLAS Y FIBRAS.
TAMIZADORA - DESPULPADORA
PESADO DE LA PULPA DE FRUTAS
CARGADO DE LA PAILA CON PULPA
EL AGREGADO DE ÁCIDO
CÍTRICO ES PARA REGULAR LA
ACIDEZ DEL PRODUCTO (pH),
ASÍ COMO PARA EQUILIBRAR
LOS SABORES.
EL AGREGADO DE ÁCIDO ASCÓRBICO
TIENE FUNCIÓN DE ANTIOXIDANTE,
PARA PRESERVAR EL COLOR Y
CALIDAD DE LOS NÉCTARES,
ADEMÁS DE APORTAR VITAMINA “C”.
AGREGADO DE ÁCIDO CÍTRICO Y ASCÓRBICO
EL AGREGADO DE AZÚCAR ES PARA
LOGRAR LA CONCENTRACIÓN DE
SÓLIDOS SOLUBLES
REFRACTOMÉTRICOS (ºBRIX)
ESTABLECIDO EN EL CÓDIGO
ALIMENTARIO ARGENTINO (C.A.A.).
AGREGADO DE AZÚCAR
CALENTAMIENTO DE LA PULPA YA
FORMULADA: MEZCLADO FINAL Y
CONCENTRACIÓN
CORRESPONDIENTE DEL
PRODUCTO (NÉCTAR).
CALENTAMIENTO DEL NÉCTAR YA FORMULADO
PARA EL ENVASADO DEL NÉCTAR DE
FRUTAS SE PUEDE USAR ENVASES
DE VIDRIO DE DIFERENTES
CAPACIDADES (1.000 Y 500 ml). EL
ENVASADO SE REALIZA EN CALIENTE.
ENVASADO DEL NÉCTAR
EL TAPADO SE PUEDE REALIZAR EN
FORMA MANUAL CON TAPAS DE TIPO
AXIAL (A ROSCA), O SEMI-MECÁNICO
(TAPADORA FAMILIAR) CON TAPAS
CORONA.
TAPADO DE BOTELLAS
PASTEURIZACIÓN EN BAÑO MARÍA
HIRVIENTE: TRATAMIENTO TÉRMICO
AL QUE SON SOMETIDAS LAS
BOTELLAS DE NÉCTAR CON EL
OBJETO DE ASEGURAR SU
ESTABILIDAD E INOCUIDAD COMO
ALIMENTO.
PASTEURIZACIÓN - ESTERILIZACIÓN EN B.M.H.
PRODUCTOS TERMINADOS: NÉCTAR DE PERA,
NÉCTAR DE DAMASCO Y NÉCTAR DE DURAZNO.
INTI MENDOZA
Dirección: Aráoz 1511 y Acceso Sur
Código Postal: 5507. Localidad: Luján de Cuyo.
Provincia: Mendoza. País: Argentina.
Teléfono: (0261) 4-961840/0702/0400
E-mail: idmza@inti.gob.ar
Mes y año: Mayo 2013