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Universidad Autónoma del Estado de México
Facultad de Ciencias Agrícolas
Ingeniero Agrónomo Industrial
Introducción a la Agroindustria
“Introducción”
Dra. María Dolores Mariezcurrena Berasain
Agroindustria
• Es la subserie de actividades de
manufacturación, mediante las cuales se
elaboran materias primas y productos
intermedios derivados del sector agrícola
(transformación de productos procedentes
de la agricultura, actividad forestal y
pesca).
Dra. María Dolores Mariezcurrena Berasain
Dra. María Dolores Mariezcurrena Berasain
Clasificación
Clasificación
1
2
3
Tipo
Dra. María Dolores Mariezcurrena Berasain
Ejemplos
Alimentarias
Frutas, hortalizas,
pescado
No alimentarias
Tejidos,
zapatos
Industrias
proveedoras de
materias primas
Molienda
de trigo, arroz,
curtido de cuero, prensado de
aceite
Industrias
consumidoras de
materias primas
Fabricación de pan, galletas,
tejidos, papel, ropa, calzado
Artesanal
Telar manual
Industrial
Fabrica
de
tejidos
maquinaria especializada
papel,
leche
y
madera,
con
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Sectores en los que se presenta la
producción agroindustrial
• Productos alimenticios, bebidas y tabaco
• Productos textiles, prendas de vestir y cueros
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• Producción de madera y productos de madera,
incluidos muebles
• Papel y productos de papel, y actividades de
impresión y edición
• Productos de caucho
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Especificidad de la Agroindustria
• Consiste en el carácter biológico de la materia prima, y
es importante por su carácter estacional, viabilidad en
su producción y su carácter perecedero.
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Especificidad de la Agroindustria
• La producción agrícola y ganadera no puede
controlarse con gran precisión y tiende a variar
mucho de un año a otro a causa de condiciones
atmosféricas y de la incidencia de plagas y
enfermedades.
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Especificidad de la Agroindustria
• Los productores desean una calidad uniforme en los
suministros de materia prima,
también tienen
necesidades especificas, como forma, tamaño, textura,
sabor, olor, acidez, viscosidad, madurez, peso
específico, sólidos solubles, sólidos totales y vitaminas.
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Concatenación
• Es la medida en que una industria puede
generar una demanda de productos de
otras industrias.
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Concatenación
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Concatenación
• Servicios de transporte, energía y otra
infraestructura (Vgr. Transporte de maíz del
campo a la industria harinera).
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Concatenación
• Utilización de subproductos o residuos de la
principal actividad industrial (Uso de suero de
leche proveniente de la elaboración del queso
para producir requesón).
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Concatenación
• Maquinaria, equipo, materiales de envasado y
artículos intermedios (Ollas para nixtamal,
coladores, molino, amasadora, tortilladora)
• Desarrollo
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Se caracteriza por el pleno desarrollo de la
concatenación progresiva, con la incorporación
del producto final de varios servicios de
mercadeo y otro tipo, y por el hecho de que la
innovación de productos predomina sobre la
innovación de procesos.
La agroindustria en el proceso de
desarrollo
• Crecimiento
Los productos agrícolas se consumen con una
forma mínima de elaboración que se realiza
totalmente en el sector agrícola. Ejemplos de
ello son molienda del trigo, arroz, prensado de
aceite y conserva de pescado entre otros.
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• Madurez
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Las compañías productoras de alimentos
situadas en países de ingresos elevados, gracias
a su tamaño, su liderazgo en el mercado y su
grado de internacionalización, contribuyen a
establecer la base para una tecnología completa
de producción de alimentos elaborados.
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Misión de la Agroindustria
Atender las necesidades alimentarias de la
humanidad que exigen seguridad, calidad,
productividad, uso sustentable de los recursos
naturales y protección ambiental
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Actividad agroindustrial
• Involucra
personas,
tecnología,
capital,
materiales, datos y regulaciones, entre otras
cosas
Alimentos demandados por los de los
consumidores
• Que garanticen seguridad
• Calidad sensorial
• Fácil manejo y uso de
ingredientes GRAS
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Alimentos demandados por los de los
consumidores
• Alimentos frescos o mínimamente procesados
• Alimentos acordes al estilo de vida
• Comidas rápidas que no engorden
• Alimentos con alto valor cultural
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Calidad alimentaria
• 1.- La higiene de la calidad
• 2.- Aspectos no higiénicos
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La higiene de la calidad
• Ausencia de daño biológico
• Ausencia de daño químico
• Ausencia de daño físico
Dra. María Dolores Mariezcurrena Berasain
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Aspectos no higiénicos
• Calidad sensorial
• Calidad nutricional
• Calidad fisiológica (alimentos
que prometen salud)
• Calidad en el proceso (uso)
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Afectación de las materias primas de origen vegetal
•
•
•
•
•
Selección de semillas
Aplicación de fertilizantes
Control de plantas a competir por espacios
Control de plagas y enfermedades
Limpieza y selección
Valor agregado a materias primas
• Empaque
• Beneficio
• Molienda
• Conservación
• Transformación
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Desarrollo tecnológico de la industria alimentaria
• Promoción de practicas higiénicas y tecnológicas
• Diseño construcción y utilización sanitaria de equipos e
instalaciones
• Perfeccionar y garantizar la calidad de materias primas
• Perfeccionar y garantizar la calidad de procesos
• Usar materiales de empaque con la preservación de la
naturaleza
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Métodos para garantizar la seguridad de
materias primas de campo
• Segregación
• Trazabilidad
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Sistemas de calidad que garantizan la seguridad
alimentaria
•
•
•
•
HACCP
ISO 9000
Buenas practicas de manufactura
Buenas practicas agrícolas
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Agroindustria amigable con la
naturaleza
• Ambiente sustentable
• Desarrollo humano
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