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Postítulo: “ACTUALIZACIÓN ACADÉMICA EN LA ENSEÑANZA DE LAS
CIENCIAS NATURALES MEDIANTE LA IMPLEMENTACIÓN DE PROYECTOS DE
INVESTIGACIÓN EN EL AULA”
Módulo 3:-Los alimentos, los nutrientes y la salud: La elaboración del marco teórico y su enseñanza
JUNIO
Lunes 10: Clase inaugural con la presentación del módulo. Planteamiento de una situación
problemática ¿Qué sustancia posee la cáscara del huevo y un hueso de un ave necesaria para formar
los sistemas de nuestro cuerpo? Debate entre los grupos, con la construcción de preguntas y
anticipaciones.
Martes 11: Consulta bibliográfica.
Lunes 17: Clase teórica sobre Alimentación, nutrición y salud. Diferencias entre los conceptos de
alimento y nutriente. Análisis de una etiqueta de distintas alimentos. Clase teórica-práctica sobre
proyectos de investigación en el aula.
Martes 18: Análisis de una situación experimental de laboratorio. Conceptos de Biomoléculas.
Estructura y función.
Lunes 24: Experiencias de laboratorio: Reconocimiento de biomoléculas en alimentos y nutrientes.
(Grupo lunes).
Martes 25: Experiencias de laboratorio Reconocimiento de biomoléculas en alimentos y nutrientes.
(Grupo lunes).
JULIO
Lunes1: Exposición de los grupos de trabajo y discusión de resultados obtenidos de la práctica de
laboratorio.
Martes 2: Consulta.
Lunes 22: Examen del módulo III.
Martes 23: Recuperación de los módulos I y II.
Módulo 3-Los alimentos, los nutrientes y la salud: La
elaboración del marco teórico y su enseñanza
Elaboración del marco teórico relacionado con:
 Sistemas materiales sustancias puras y mezclas.
Moléculas orgánicas e inorgánicas. Los minerales.
La construcción de la noción de los conceptos de orgánico e inorgánico en la
Escuela Primaria
Los alimentos en la vida del hombre.
Alimentos y nutrientes.
Funciones de las biomoléculas presentes en los alimentos. Ensayos de
identificación de biomoléculas.
Grado de elaboración de los alimentos.
Conservación. Aditivos. Investigación de datos sobre nutriente y alimentos en
envases y en etiquetas.
Los modelos experimentales: como recurso didáctico. Diseño de situaciones
didácticas, contextualización, elección de variables y recursos (juegos, lectura de
experimentos históricos, etc.).
 Determinación y evaluación de propiedades físicas, químicas y organolépticas de
los alimentos y sus cambios por diferentes factores: Alteraciones químicas,
biológicas y/o por fraudes (adulteraciones) del fabricante.
¿Como justificamos desde los diseños
y desde los NAP estos contenidos ?
Los modelos escolares básicos de las Ciencias Naturales (las funciones de
nutrición en los seres vivos y su relación con la salud o los alimentos
analizados desde la mirada de los materiales, sus propiedades y cambios)
resultan perspectivas irrenunciables pero insuficientes a la hora de modelizar
la idea de alimentación humana y de identificar los problemas y soluciones
asociados a ella.
“En las aulas cuando diseñan y llevan a la práctica actividades para enseñar
el tema de los alimentos , la nutrición y la salud – los docentes amalgaman
conocimientos científicos con otros que son significativos desde una
perspectiva cultural y tejen lazos entre el conocimiento escolar y cotidiano
y sus respectivos lenguajes”. Nora Bahamonde.2008
Algunas cuestiones para
pensar el marco teórico
Los sistemas materiales y los
alimentos ¿De qué materiales
están hechos los alimentos?
¿De dónde
provienen los alimentos que
comemos?
Alimentación y cultura:¿Qué
comían los distintos grupos
sociales en la época de julio de
1816?
¿Qué y cómo se cocinaba antes?
¿Qué y cómo comemos hoy?
¿Qué se come en diferentes
partes de nuestro país?¿ En qué
se diferencian las comidas de los
chicos del campo y de los de la
ciudad?
Alimentación y salud: ¿Qué materiales
requiere nuestro organismo para un
crecimiento saludable? ¿Qué alimentos
nos conviene comer para estar más
saludables? ¿Por qué es importante
desayunar? ¿Qué alimentos conviene
incluir en un desayuno saludable?
Comprar,
preparar
y
conservar
alimentos: ¿ Por qué algunos alimentos
se venden envueltos o envasados y otros
no? ¿Por qué los envases no son todos
iguales? ¿Qué nos dicen los envases?
¿Qué cambios pueden experimentar los
alimentos?
¿Cómo
cambian
los
ingredientes cuando preparamos una
comida?
Higiene y seguridad alimentaria: ¿Cómo
se producen y elaboran los alimentos?
Qué enfermedades se producen por
contaminación de los alimentos?
Módulo 3 Los alimentos,
los nutrientes y la salud: La
elaboración del marco
teórico y su enseñanza
SALUD: ES UN ESTADO DE COMPLETO
BIENESTAR, FÍSICO, MENTAL Y SOCIAL Y NO
ES SÓLO LA AUSENCIA DE ENFERMEDADES.
Pensemos un nuevo
concepto de salud:
Transformarse a sí
mismo y transformar la
realidad.
supone
implica
Ser : autónomo,
responsable. Solidario,
participativo,
protagónico,
Promover, acciones
que permitan
mejorar condiciones
físicas, sociales y
ambientales que
limitan la vida
Compromiso
vital
con
aprendizaje
continuo
para
Poder elegir
con libertad y
responsabilida
d las opciones
mas saludables
en la vida
cotidiana
¿QUÉ ES UNA HAMBURGUESA: UNA
COMIDA, UN ALIMENTO O UN
NUTRIENTE?
Comida: conjunto de
alimentos que han
sido elaborados o
preparados para
comer: ej una
milanesa con papas
fritas
Alimento: conjunto o
mezclas de sustancias que
aportan materia y energía al
organismo. Ej: carne,
huevos, papas, aceite, pan
rayado.
Nutriente: cada una de
las sustancias que
componen los alimentos
indispensables para la
vida de un organismo. Ej:
proteínas, vitaminas,
minerales, lípidos ,sales
minerales y agua de la
carne , las verduras los
huevos, el pan
LA ALIMENTACIÓN: UN FENÓMENO COMPLEJO
Es una función vital, también es un fenómeno social y cultural
Contemplarse desde
distintas perspectivas:
Como actividad política: la legislación
en
cuestión
de
elaboración,
distribución,
control
sanitario,
mercado , precios. Determina el
grado de accesibilidad o consumo de
los alimentos.
Como acto de consumo: influido
por la publicidad que ejercen los
medios de comunicación.
Como problema ético: los
alimentos están repartidos de
manera desigual
Como necesidad biológica: funcionamiento
adecuado, mantenimiento, y en la infancia ,
para el desarrollo físico
Como conducta: partir de estímulos
endógenos: (como el hambre) o exógenos (
la presencia de alimentos) se producen una
serie de conductas destinadas a responder a
ellos
Como acto social: puede ser
motivo de placer o refuerzo de
lazos afectivos
Como manifestación cultural: la gastronomía; el
arte de preparar y presentar los alimentos para
ser ingeridos, constituyen una de las
manifestaciones mas idiosincráticas de las
diferentes culturas. En su elección influyen
creencias religiosas, representaciones,
costumbres, El folclore
ALIMENTACIÓN DISTINTO DE NUTRICIÓN
Alimentación
Proceso
mediante el cual
se suministran
productos al
organismo,
necesarios para
la supervivencia.
Voluntaria y
consciente. Es
educable
Nutrición:
Mecanismos fisiológico, el
organismo transforma, y utiliza
las sustancias presentes en los
alimentos mediante la digestión,
procedimientos mecánicos, y
químicos
( boca, estómago e intestino) y
fisicoquímicos, como la
absorción. Es involuntaria e
inconsciente
¿CUÁL O CUALES DE ESTOS MODELOS
SELECCIONAMOS?
UNA CUESTIÓN CULTURAL, PERO HAY RECOMENDACIONES DE LA OMS:
PROTEÍNAS: NO SUPEREN EL 15%. LÍPIDOS QUE NO SUPEREN EL 30% GLÚCIDOS EL
55% RESTANTE
Dieta
hipocalórica