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TEMA 2: ALIMENTOS Y
NUTRIENTES:
1. LOS ALIMENTOS Y SUS
COMPONENTES

ALIMENTO: productos (naturales o elaborados) que
proporcionan sustancias necesarias para que nuestras
células vivan. Los constituyen:



Sustancias inorgánicas: agua, sales minerales
Sustancias orgánicas: glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas
ALIMENTOS según su composición:


Simples: formados por un solo tipo de sustancias alimenticias.
Compuestos: integrados por diferentes sustancias alimenticias.

SUSTANCIAS INORGÁNICAS
Están en la materia viva y no viva.



Agua: Más abundante, se desarrolla la vida.
Sales minerales: cloruros, carbonatos, fosfatos, sodio en huesos,
lágrimas …en huesos (sólida) y en los líquidos del organismo
(disueltas).
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Son exclusivas de la materia viva.

Glúcidos: azúcares. Función energética y estructural.
Sencillas: glucosa, maltosa
 Complejos: almidón, celulosa (fibra alimentaría)


Lípidos: grasa, colesterol. Función energética y estructural.
Insaturadas: (aceites) origen vegetal, liquidas a tª ambiente
 Saturadas: (sebos) origen animal, sólidas a tª ambiente



Proteínas: hemoglobina, gluten. Macromoléculas formadas por
aminoácidos. Funciones diversas.
Vitaminas: imprescindibles pero que no podemos fabricar y
debemos incorporarlas por la dieta para el correcto
funcionamiento del organismo.
Los nutrientes
Sustancias sencillas procedentes de los alimentos que la células utilizan
para realizar sus funciones.
Nutrientes inorgánicos
Vitaminas
Pueden ser lípidos o proteínas.
Su carencia provoca
enfermedades.
Sales
minerales
Agua
En frutas,
verduras,
leche,
zumos…
En todos los
alimentos,
principalmente
frutas y verduras.
En frutas,
verduras…
Nutrientes orgánicos
Glúcidos
Lípidos
− Glucosa
− Sacarosa
− Celulosa
− Almidón
− Aceites
− Grasas o sebos
− Ácidos grasos
− Glicerol
En patatas,
legumbres,
cereales…
En aceites,
tocino,
manteca…
Proteínas
Aminoácidos
En carne,
pescado,
huevo, leche,
cereales,
legumbres…
2. EL SISTEMA DIGESTIVO
 El sistema digestivo lo
 tubo digestivo
 las glándulas digestivas.
 Su
forman:
función transformar el alimento en
nutrientes que puedan ser utilizados por
nuestras células.
PARTES DEL TUBO DIGESTIVO:

Boca: abertura con:



Dientes: formados por dentina, esmalte y la pulpa.
Lengua: formada por músculos y receptores del sentido
del gusto.
Faringe: cavidad común al sistema digestivo y al
respiratorio.


Alimento va desde la boca hacia el esófago
Aire va desde la nariz o boca hacia la laringe

Esófago: conducto por donde el alimento avanza
desde la faringe al estómago

Estómago: ensanchamiento del tubo digestivo.




La válvula de entrada por donde llega el alimento
desde el esófago se llama Cardias y la de salida al
intestino Píloro
Sus paredes poseen músculos potentes.
Intestino Delgado: tubo largo que comunica
estómago e Intestino Grueso. Partes: Duodeno,
yeyuno e ileon.
Intestino Grueso: conducto grueso en forma de U
con tres partes:



Ciego: unión con el Intestino delgado, hay un apéndice.
Colon
Recto: comunica el colon con el exterior. Ano.
LAS GLÁNDULAS DEL SISTEMA DIGESTIVO:
Órganos encargados de producir los jugos digestivos
(líquidos con enzimas digestivas) y verterlos al tubo
digestivo
 Enzimas digestivas: son proteínas que aceleran la
descomposición de las sustancias complejas de los
alimentos en sus componentes más sencillos (nutrientes)


Hay dos tipos de Glándulas digestivas:


Repartidas por las paredes del tubo digestivo (Gástricas,
Intestinales)
Fuera del tubo digestivo: Glándulas anejas
Glándulas Salivales: producen saliva
 Páncreas: producen el jugo pancreático que
vierte al duodeno. También produce insulina
(hormona que regula la glucosa en sangre y
que vierte a la sangre)
 Hígado: produce la bilis que se almacena en la vesícula biliar y vierte al
duodeno cuando tiene alimentos ricos en grasa. Emulsiona las grasas
para facilitar la acción de los jugos intestinales.
También almacena glúcidos, hierro… y elimina sustancias tóxicas

Anatomía del aparato digestivo
Tubo
digestivo
Boca
Glándulas salivales
• Lengua
• Dientes
• Parótidas
• Submaxilares
• Sublinguales
Faringe
• Epiglotis
Glándulas
digestivas
Esófago
Estómago
• Cardias (entrada)
• Píloro (salida)
• Jugo gástrico
Hígado
• Bilis
• Vesícula biliar
Intestino delgado
Páncreas
• Vellosidades intestinales
• Jugo pancreático
• Tres regiones: duodeno,
yeyuno e ileon
Intestino grueso
• Ano y apéndice vermiforme
• Tres regiones: ciego, colon
y recto
3. EL PROCESO DE LA DIGESTIÓN
Digestión: transformación de los alimentos a su paso por el tubo digestivo.
Mecánica: acciones físicas que
reducen el tamaño de las
partículas y las hace avanzar
a lo largo del tubo:
Triturado (dientes)
 Deglución (paso de
alimento de la boca a la
faringe)
 Movimientos (contracción
de los músculos de la pared
del tubo):
 De mezcla: mezclan las
partículas de alimento
con los jugos
 Peristálticos: avanza el
alimento por el tubo

Química: transformación de
macromoléculas en nutrientes
(pequeñas moléculas solubles)
Ayudado por las enzimas.
En la boca; saliva y enzima
AMILASA → inicia digestión
de glúcidos y el almidón se
transforma en azúcares más
sencillos.
 En el estómago; jugo gástrico
(con ac. Clorhídrico y la
enzima PEPSINA) → inicia
digestión de proteínas en aas.
 En el intestino delgado; jugos
pancreáticos, glándulas
intestinales y enzimas
(LIPASA → descompone las
grasas)

4. EL RESULTADO DE LA DIGESTIÓN

Absorción intestinal: paso de
nutrientes desde el tubo digestivo
a la sangre.
 Intestino delgado absorbe
nutrientes orgánicos, debido a
su gran superficie (100m2)



Gran longitud (7-8m)
Pliegues y vellosidades
intestinales
Intestino grueso absorbe agua
y sales minerales. La flora
intestinal (bacterias) fabrican
algunas vitaminas que se
asimilan en el colon.
Defecación: restos de
alimentos que no han podido
ser digeridos o absorbidos
(HECES) son expulsados al
exterior por el ano.
 En animales la
CELULOSA no puede ser
degradada por ninguna
enzima pero es esencial
porque:



Retiene agua
Estimula los movimientos
del intestino (evita
estreñimiento)
5. LA SALUD DEL SISTEMA DIGESTIVO
-Caries: producida por las
bacterias de la boca.
Se produce exceso dulces.
Agujeros llegan a la pulpa.
Evita: limpiarse dientes, no
consumir excesivos dulces e
ir al dentista.
- Estreñimiento: dificultad evacuar heces. Evita: vida activa y dieta rica en
alimentos vegetales.
- Diarrea: heces muy líquidas, por infección o comidas en mal estado.
Peligrosas por la pérdida de agua.
-Gastritis (inflama el epitelio intestinal), úlceras (heridas en la pared
del estómago), cirrosis (muerte de las células del hígado). Se
producen por un mal estilo de vida y el consumo de sustancias como
el tabaco, alcohol,…
6. EL SISTEMA RESPIRATORIO:

El sistema respiratorio es el
 Recorrido del aire:
responsable de hacer circular el aire  Nariz y boca: entrada del aire,
entre el organismo y el medio
de ahí pasa a la faringe (común
con el sistema digestivo)
externo. El aire circula por:
Vías respiratorias superiores: nariz,
faringe y laringe
 Vías respiratorias inferiores: tráquea
y pulmones






Laringe: contiene las cuerdas
vocales (vibran- sonidos)
Tráquea: tubo flexible con
anillos de cartílago.
Pulmones: en la cavidad
torácica están protegidos por las
costillas. Se apoyan sobre el
diafragma
Bronquios-bronquiolos: tubos
ramificados
Alveolos: bolsas de paredes
finas y con muchos capilares
sanguíneos al final de los
bronquiolos más finos
7. EL INTERCAMBIO DE
GASES:

El intercambio de gases entre el aire atmosférico y la sangre se
realiza en los alveolos
Superficie alveolar enorme (200m2)
 Están rodeados de infinidad de capilares
sanguíneos.
 La pared que separa el aire alveolar y la
sangre es muy fina.


Los gases atraviesan estas paredes por difusión, del lugar donde
está a más concentración hacía el lugar en el que se encuentra a
menor concentración
OXÍGENO (aire)→ difusión simple → sangre
CO2 (sangre) → difusión simple → aire
8. LA VENTILACIÓN
PULMONAR:

Ventilación pulmonar:
Entrada y salida del aire
de los pulmones debido al
cambio de volumen de la
cavidad torácica.

Movimientos respiratorios:

Inspiración: los músculos de
las costillas y el diafragma se
contraen y el volumen de la
cavidad torácica aumenta,
aumentando el volumen de los
pulmones y entrando aire en su
interior.

Espiración: los músculos se
relajan, el volumen de la
cavidad torácica disminuye y el
aire de los pulmones sale de
forma pasiva.
9. EL SISTEMA RESPIRATORIO
Y LA SALUD:

Infecciones de las vías respiratorias superiores: resfriado común, gripe.

Infecciones de vías respiratorias inferiores: bronquitis, neumonía.
Bronquitis crónica: debido al humo del tabaco se produce abundante
mucosidad en las vías respiratorias, destruye los cilios que tapizan las vías.
 Cáncer de pulmón: crecimiento de células malignas en el pulmón.
Relación entre el tabaco y cáncer de pulmón:

Muerte por
cáncer de
pulmón
(por 100000
muertes)
14
12
10
8
20-40 cigarrillos /día
6
10-20 cigarrillos/día
4
2
0
<15
15 a 19
20 a 25
>25
Edad a la que se
comenzó a fumar
10. LOS NUTRIENTES, FUENTE DE
MATERIA Y ENERGÍA
1. SE CONSTRUYEN NUEVAS MOLÉCULAS
- Fabrican sus propios materiales para crecer, dividirse y dar
nuevas células.
- Fabrican sus propios materiales para renovar sus propias
estructuras.
2. SON LOS COMBUSTIBLES CELULARES
La respiración celular se produce en las mitocondrias. Procesos
que ocurren con la glucosa:
- Consumo de oxígeno.
- Liberación de energía.
- Producción de CO2 y H2O.
Los lípidos y proteínas también son usados.
Los nutrientes son los combustibles de los cuales la célula obtiene
energía para hacer sus funciones vitales.