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E.C.T.S.
Asignaturas
Curso 2003-2004
Asignatura
8168 - Nutrición y Dietética
Centro
E.U. de Enfermería
Título
Diplomado en Enfermeria
Departamento
Créditos
4.5
Tipo
Troncal
Curso
2
Semestre
-Requisitos previos
Estructura y función del cuerpo humano.
Fundamentos bioquímicos.
Fisiopatología.
Descripción
Necesidades nutricionales y alimentarias en los distintos ciclos vitales. Los
alimentos: manipulación y reglamentación. Sustancias nutritivas y no nutritivas.
Dieta y equilibrio alimentario. Dietética terapéutica.
Contenido y objetivos
Conceptos básicos de nutrición, necesidades nutricionales y características de la
alimentación en las distintas etapas de la vida, y las modificaciones dietéticas en
los procesos patológicos más frecuentes en nuestro medio.
Objetivos
Conocer las bases científicas de la nutrición y dietética.
Conocer y aplicar las técnicas necesarias para el fomento de la salud mediante la
alimentación y nutrición y el cuidado dietético del enfermo bajo tratamiento
dietético, desde una atención enfermera científica e integral.
Programa Teoría
UNIDAD I: PRINCIPIOS EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
1.-Introducción al estudio de la nutrición y dietética.
2.- Energía y nutrientes.
3.- Los alimentos.
4.- Comportamiento alimentario.
UNIDAD II. ALIMENTACIÓN Y EQUILIBRIO ALIMENTARIO EN LAS DISTINTAS
ETAPAS DEL CICLO VITAL.
1.- Alimentación equilibrada.
2.- Necesidades nutricionales y alimentarias en las distintas etapas fisiológicas
de la mujer.
3.- Necesidades nutricionales y alimentarias en la infancia y la adolescencia.
4.- Necesidades nutricionales y alimentarias en la edad geriátrica.
UNIDAD III. DIETOTERAPIA: CUIDADOS DE ENFERMERÍA
1.- Introducción a la dietoterapia.
2.- Valoración del estado nutricional.
3.- Dietas en las enfermedades del aparato digestivo, hígado, vías biliares y
páncreas.
4.- Dietoterapia en Cirugía.
5.- Tratamiento dietético en pacientes con enfermedad cardiovascular.
6.- La dieta en el paciente diabético.
7.- Modificaciones dietéticas en los desequilibrios del peso: Obesidad.
8.- Dietas en pacientes con enfermedad renal.
9.- Soporte nutricional en el paciente oncológico.
10.- Soporte nutricional en el paciente con SIDA.
11.- Nutrición enteral y parenteral.
Programa Prácticas
1.- Historia nutricional: métodos de estimación de consumo.
* Cálculo de las necesidades energéticas y estimación del consumo de alimentos.
Análisis cualitativo de la alimentación de un caso. Alternativas para mejorarla.
Presentación conclusiones.
2.- Uso y manejo de tablas de composición de alimentos: análisis nutricional de
menús y/o elaboración de menús.
* Análisis de un nutricional de un menú o receta de un plato. Elaboración de un
desayuno equilibrado.
3.- Uso y manejo de listas de intercambio de nutrientes.
* Realización de una dieta para un paciente diabético insulino-dependiente.
* Realización de una dieta para un paciente con sobrepeso.
* Realización de una dieta para un paciente con insuficiencia renal.
Evaluación
· Examen escrito: Constará de preguntas de elección múltiple, preguntas cortas
y casos prácticos, sobre todos los temas relacionados en el presente programa.
· Presentación obligatoria del cuaderno ejercicios clases practicas.
Método de evaluación
Examen final y trabajo
Metodología docente
3,5 créditos teóricos y 1 crédito teórico-práctico.
Bibliografía recomendada
1.- Cervera P et al. Alimentación y Dietoterapia: Nutrición aplicada en la salud y
la enfermedad. 2ª ed. Madrid, Interamericana, 1993.
2.- Courtney Moore M. Guía clínica de enfermería: Nutrición y dietética. Madrid.
2ª ed. Mosby. 1993.
3.- Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón. Nutrición aplicada y dietoterapia. Ed.
EUNSA. Pamplona 1999.
4.- Nelson J. Manual de la Clínica Mayo: Dietética y Nutrición. 8ª ed. Ed.
Harcourt-Brace. Madrid.1997.
5.-Thoulon-Page CH. Cuadernos de Dietética: 1 Nutrientes, alimentos y
tecnologías alimentarias. Barcelona, Masson SA, 1991.
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