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El Planeta en un plato: vinculando lo que
comemos y el cambio ambiental global
Tara Garnett
Food Climate Research Network – University of Oxford
20 November 2015
Traducción al Español: Marie Persson
Tenemos un problema
Más personas viven vidas distintas, comiendo cada vez más y
alimentos con alto uso de recursos
- Interactuando con:
Menos recursos, medio ambiente deteriorado, planeta inestable
- En el contexto de:
Políticas y sistemas insuficientes, ineficaces o perversas
Más daño ambiental y climático, futuro incierto para los
alimentos
Perjudicando más a la gente pobre – hoy y mañana
Es un problema difícil porque la cuestión alimentaria es multifacética
Nutrición y salud:
800M con hambre;
2 MM con sobrepeso
Cambios de
la población
Otros impactos en la
salud
Personas
Sustento y supervivencia;
1,3MM sustentad@s en la
agricultura
Poder, comercio, control y equidad
Cambio climático – 30%
de las emisiones
globales (GEI)
Degradación del suelo
y desertificación
Alimentos
Diversión y vida social
Arte y cultura
Uso del agua y
contaminación
Planeta
Deforestación
Pérdida de
especies
Uso de la tierra:
38% del superficie
libre de hielo
Moral y normas
Progreso/
Innovación e Ingenio
Tradición e identidad
Creencias y tabúes religiosos
ideas sobre Justicia
Ideas sobre que es "Bueno"
Ética y bienestar de los animales
Alimentos ≈ 30% GEIs globales
Insumos por ejemplo
fertilizantes, abonos,
pesticidas
Aprox. 20%
Aprox. 10%
Los patrones de consumo dirigen la
producción y sus efectos ... el consumo
está también dirigido por la producción
y actividades asociadas
Hogar: cocinar, refrigeración,
lavar platos
Uso de la tierra
Supermercados, tiendas,
Agricultura
mercados
Eliminación de desechos
Sacrificio de ganado,
transformación, fabricación
1,3MM de personas participan
en la producción de alimentos
Embalaje
Flechas = transporte
Restaurantes, comedores
escolares, etc.
Vermeulen, S. J. et al.(2012) Climate Change and Food Systems.
Annual Review of Environment and Resources. 37. p.195-222.
La Ganadería contribuye
14,5% de los GEI
generados por el hombre
Gerber, P.J. et al. 2013. Tackling climate change through
livestock – A global assessment of emissions and
mitigation opportunities.
Food and Agriculture Organization of the United Nations
(FAO), Rome.
La Ganadería contribuye
14,5% de los GEI
generados por el hombre
Gerber, P.J. et al. 2013. Tackling climate change through
livestock – A global assessment of emissions and
mitigation opportunities.
Food and Agriculture Organization of the United Nations
(FAO), Rome.
El sistema alimentario tendrá que desempeñar
su papel para reducir las emisiones de GEI
Emisiones anuales y globales de GEI
2010
Base de referencia
para GEI
GEI para
2050 con 2°C
GEI para
2050 con 1.5°C
Si los demás sectores reducen la emisión
actual de GEI a cero, las emisiones del
sector alimentario representarían 100%
del presupuesto de emisiones.
Si los demás sectores reducen la emisión
actual de GEI a cero, las emisiones del
sector alimentario sobrepasarían el
presupuesto de emisiones.
Relacionados con la
Alimentación = 30%
Emisiones agrícolas aumentando –
emisiones del cambio en el uso de la tierra (LUC) disminuyendo
Fuente: L. Smith et al. (2014) –
IPCC WGIII AR5
Aunque emisiones de LUC están
disminuyendo todavía constituye un
problema... La agricultura es responsable
del 80% de la deforestación global
El cambio climático socavará los aumentos de
cosechas proyectados
(ídem ganadería y pesca)
IPCC Working group II 2014
Y probablemente reducirá la calidad nutricional
Myers SS, Zanobetti A, Kloog I, Huybers P, Leakey ADB, Bloom AJ, Carlisle E, Dietterich LH, Fitzgerald G,
Hasegawa T, Holbrook NM, Nelson RL, Ottman MJ, Raboy V, Sakai H, Sartor KA, Schwartz J, Seneweera S, Tausz
M, Usui Y. 2014. Increasing CO2 threatens human nutrition.
¿Qué podemos hacer para reducir los
impactos?
1. Producir de manera diferente: Cambiar como se
cultivan, transportan y distribuyen los alimentos y como
se cría el ganado
2. Reequilibrar el sistema: Mejorar la gobernanza abordar asuntos de equidad y residuos
3. Consumir de manera diferente: Cambiar dietas
alejándose de los alimentos con alto uso de recursos
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1. Producir de manera diferente: Más con
menos - la intensificación sostenible
Razón fundamental:
• Se necesitan más alimentos
• No debemos abrir nuevas tierras para la agricultura
• Tenemos que producir más alimentos en tierras
existentes
• Y al mismo tiempo minimizando el impacto ambiental
de la agricultura
(discurso dominante)
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Producir más con menos: ¿hasta donde nos puede llevar?
• FAO 2013 – sobre ganado: A escala mundial, es poco probable que las
ganancias en intensidad de las emisiones con base en el despliegue de la tecnología
actual, compensen por completo la inflación de las emisiones relacionadas con el
crecimiento del sector. Sin embargo ... es posible que los avances tecnológicos
permitirán la mitigación más allá de las estimaciones actuales.
• Ray et al (2013): Los aumentos de rendimiento son insuficientes para
satisfacer la demanda de alimentos - las alternativas son expandir las tierras de
cultivo (deforestación) o abordar la modificación de dietas y desechos.
• Smith et al 2013: “Mientras que las medidas de mitigación del parte del
suministro, como cambios en la gestión de la tierra, pueden o mejorar o afectar
negativamente a la seguridad alimentaria, medidas de parte de la demanda, tales
como reducción de residuos o la demanda de productos pecuarios, debe beneficiar
tanto a la seguridad alimentaria como a la mitigación de GEI. Medidas dirigidas
hacía la demanda ofrecen un mayor potencial...”
• Plus: Jägerskog, A., Jønch Clausen, T. (eds.) 2012; Popp et al 2010, Pelletier &
Tyedmers 2010; UNEP 2010;, Stehfest et al 2009), Agrimonde (2011) etc etc
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¿Necesitamos más comida? Y si es así,
¿cuánto?
La ‘respuesta’ depende de:
• Tasa de crecimiento de la población
• Patrones de demanda
• Gobernanza (distribución, precios, acceso, estabilidad)
• ¿Qué tan bien están utilizados los alimentos? (desechos)
• Algo más de comida probablemente será necesaria
• ¿Pero cuánta? ¿Y dónde debería ser producida?
• Más alimentos ≠ menos inseguridad alimentaria
Por Consiguiente
• El enfoque de ‘Más con menos’ es…
• …Probablemente necesario pero no suficiente
debido a que:
 Las eficiencias ambientales no lograrán reducciones
absolutas
 'Más alimentos’ no son suficientes para enfrentar a
la seguridad alimentaria
Y el reto de nutrición está cambiando
ODI (2014) Future Diets
57% de los hombres y
43% de las mujeres en
Brasil tienen sobrepeso
o padecen de obesidad
Consumir de manera diferente
Cambiar/Orientar dietas
hacia alimentos con menor
uso de recursos
El problema está cambiando
800 millones con hambre
2000 millones con sobrepeso u obesidad
2000 millones con deficiencias de micronutrientes
Más personas (+267 personas/min)
Personas más urbanas (54% y contando)
Comer más – y más alimentos de alto impacto
(Rojo = carne)
ODI (2014) Future Diets
Nuestros patrones de consumo tienen
consecuencias ambientales
• Ganadería: Alto GEI/kg y también en términos
absolutos
• Alimentos trasportados por vía aérea: altos en
impacto relativo, pero bajos en impacto absoluto
• El aceite de palma: la deforestación y cambios en
utilización de tierras (LUC -siglas en inglés)
• Bebidas, azúcares, etc - gran uso de tierras, pero
también gran empleador/medio de subsistencia
• Sobrepesca
Productos de origen animal - una mezcla
14.5% de las
emisiones
globales
70% de las
enfermedades
de animales
salvajes y de
granja
Consumen 40%
de los granos
producidos
70% de tierra
agrícola
Comer en exceso no
es bueno para la
salud
PERO más de
750 millones
de población
en pobreza
dependen de
la cría de
Rico en proteínas y
animales
nutrientes esenciales
Impulsan a la
deforestación
Contaminan las
fuentes de agua
Utilizan el 17%
del agua de
riego agrícola
Hacen uso de
subproductos y
tierra disponible
Carne - cultura,
tradición,
degustación
Productos no
alimentarios
La dieta del Reino Unido
Livewell report, WWF, 2011
Cinco dietas nutritivas y balanceadas variando en contenido de carne
Sin carne
reducción
de un 34%
Reference
Van Dooren et al (2014). Food Policy 44 (2014) 36–46
kg CO2e / d
>100g/d
Dietas de la vida real- Reino Unido
50-100g/d <50g/d
Based on Scarborough et al. 2014. Climatic Change 2014;125(2):179-192.
Es posible alinear
salud y medio ambiente?
Importantes reducciones de emisiones son posibles sin ser demasiado radical
Recomendaciones
de OMS
Nutric. equilibradas
y culturalmente
reconocibles
Más del 60% de
reducción no es
nutricionalmente
balanceado
Balanceado pero
desafiante
Green et al. 2015. Climatic Change; 129 (1-2).
Dietas saludables y de bajo impacto ambiental son posibles…
quizás incluso inevitables.
Garnett T (2014). Changing what we eat: A call for research & action on widespread adoption of sustainable
healthy eating. Food Climate Research Network, University of Oxford
Bajo impacto en GEI , pero no saludable
 Principalmente cereales (excepto arroz),
tubérculos y legumbres
 Baja en alimentos ricos en nutrientes como
frutas, verduras y productos animales
 Baja en desechos y energía, pero
almacenamiento y prácticas de cocina de alto
riesgo
Países de ingresos bajos
Alto impacto en GEI y no saludable
 Alta en productos animales
 Baja en verduras y frutas
 Baja en granos y tubérculos
 Alto en energía y grasa, alimentos procesados
bajos en nutrientes
 Altos niveles de desechos y métodos de
cocción
Países ineficientes
de ingresos altos y países de
ingresos medios
Saludable y bajo impacto en GEI
 Baja en productos animales
 Baja en alimentos procesados y azucarados
 Alta en vegetales y frutas de la temporada,
cultivados en el campo
 Rica en legumbres y moderada en nueces
 Ocasionalmente pescado de las poblaciones
certificadas
 No se desperdician alimentos comprados y se
cocina de manera eficiente
Saludable pero alto impacto en GEI
 Niveles moderados de carne magra
 Altos niveles de verduras y frutas (productos
transp. por vía aérea y verduras tipo 'Ratatouille'
fuera de temporada)
 Pescado de poblaciones insostenibles
 Alta dependencia de productos refrigerados
 Alto contenido de energía y grasa, alimentos
procesados bajos en nutrientes
Los ricos saludables
Y podrían contribuir a mejorar significativamente la salud y resultados ambientales
Mejora
respecto al
status quo
(¿es suficientemente
bajo?)
Reducción de
GEI y LUC
(cambios en
uso de tierra)
Tilman & Clark 2014. Nature 515, 518–522
¿Es posible cambiar nuestra
dieta?
Enfoques para redirigir el consumo
Enfoque
Ejemplos
1
Restringir, eliminar o incentivar opciones a través
de medidas fiscales
Medidas fiscales - impuestos,
subsidios, comercio
2
Cambiar la gobernanza de la producción o el
consumo
Políticas y acuerdos
macroeconómicos, políticas
nacionales (públicas) de contratación
y planificación y otras regulaciones
3
Fomentar la colaboración y convenios
compartidos
Convenios voluntarios de la
industria, sistemas de certificación
4
Cambiar el contexto, opciones predeterminadas y
normas de la producción o el consumo
Cambiar la arquitectura/estructura
de la elección, diseño de
supermercados, suministro de
catering y crear “empujes” (nudges)
5
Informar, educar, promover o potenciar a través
de iniciativas comunitarias, etiquetado de
alimentos y otros medios
Etiquetado, jardinería o proyectos,
de cocina, medios de comunicación u
otras campañas, programas de
educación
Garnett et al 2015
Podemos cambiar las dietas? Si. Pero…
• No hay que dar la responsabilidad sólo al
individuo
• La industria desempeña un papel
importante ... pero
• Los gobiernos tienen que gobernar
• Hay que comenzar con los jóvenes en las
escuelas
• Hay que hacer muchas cosas juntos precios, reglamentos, educación
• Monitoreo de impactos
• Hay que trabajar a lo largo de la cadena de
suministro
• ¡Experimenta!….
Global policy context.. The time is right
“Different diets drive different production systems and have different
emission and resource footprints. On average, meat-rich diets tend to
have larger footprints. Dietary choices that are good for health can
also be good for the planet.”
Vínculos existen entre la comida y todos los 17 SDGs (objetivos del
desarrollo sostenible). Metas individuales que son especialmente
relevantes:
2.4: asegurar la sostenibilidad de los sistemas de producción de
alimentos
3.4 Para 2030, reducir en un tercio la mortalidad prematura por
enfermedades no transmisibles mediante la prevención y el
tratamiento y promover la salud mental y el bienestar
12.1: Implementar el marco de 10 años programas para el
consumo y la producción sostenible
12.3: Para 2030, reducir a la mitad los desechos alimenticios
globales per cápita en el comercio al por menor y de consumo asi
como reducir las pérdidas de alimentos
Y muchos más …
Acerca de Food Climate Research Network –¡únete!
Traducción al Español: Marie Persson
Thank you/Gracias
taragarnett@fcrn.org.uk
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