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Están siguiendo el tema de la
clase..?? Continuamos Parte 2
Intoxicación vitamínica
Enfermedades
por
deficiencia
Las vitaminas son importantes para que sea posible la transformación de los
alimentos en energía y estructuras corporales.
Depende del tipo de vitamina, edad de
personas, del sexo, condiciones
fisiológicas, como embarazo, lactancia,
presencia de enfermedades, estrés
físico y de la nutrición.
Una alimentación inadecuada, poco variada e
incompleta no aporta las vitaminas requeridas
a diario originando en el organismo déficits
vitamínicos
Alimentación
deficiente
• Conduce a la desnutrición
• Puede originar alimentación poco equilibrada
Alimentación
incorrecta
•
•
Alteraciones
en el proceso de
absorción
especialmente en las personas de la tercera
edad.
Deficiencias nutricionales, como es el caso de
las personas alcohólicas.
Alimentos mal cocinados.
• En casos de presentarse anomalías,
patologías y otros.
Un alimentación inadecuada,
poco variada e
incompleta no aporta las vitaminas requeridas a
diario originando en el organismo déficits
vitamínicos
Hipo vitaminosis
Alimentación: deficiente
incorrecta
Alteraciones en el proceso de
Absorción.
Avitaminosis (Inapropiado)
AVITAMINOSIS
Causas:
Lo que podría conducir al
uso irracional de
suplementos vitamínicos
• Alimentación insuficiente
• Consumo exclusivo de alimentos conservados,
•
o cosidos a altas temperaturas
Absorción deficiente
 Enfermedad celiaca, disentería
 Grasa para las liposolubles
• Aumento de los requerimientos

Embarazo, lactancia, ejercicio, fiebre, hipertiroidismo
• Excesos desequilibrados de la dieta
Otras causas que origina déficits
vitamínicos en el organismo
En el caso de ciertas enfermedades el tratamiento con fármacos como los Antibióticos
pueden causar deficiencias de vitaminas al
detenerse la síntesis bacteriana.
Ejemplo: Vitamina K (filoquinona),
B12 (cobalamina) y Vitamina H (biotina)
La vitaminas A, D, E, B12 son almacenadas
y cuando hay deficiencias carenciales de ellas
se presenta afecciones en la piel, células
sanguíneas y en SNC.
Tratamiento
Alimentación equilibrada y completa
Mejorar los hábitos alimentarios
Deficiencias
Vitamínicas
Administración de vitaminas
(formas farmacéuticas)
Tratamiento
Se presenta en casos de sobre
dosificación cuando se realiza el
tratamiento con las vitaminas A y D
Hipervitaminosis
En condiciones normales el exceso
de vitaminas se elimina rápidamente
por el riñón a través de la orina.
Una alimentación equilibrada y completa proporciona sustancias orgánicas e
inorgánicas que son necesarias para cubrir las necesidades nutricionales del
individuo.
3.3. Minerales y oligoelementos
Son constituyentes inorgánicos de la
nutrición y esenciales para la vida.
 No suministran energía al organismo.
 Son reguladores del metabolismo.
Calcio – Hierro – Zinc - Yodo
3.3. Minerales y oligoelementos
Minerales
• Entre los constituyentes inorgánicos de la
nutrición y esenciales para la vida, el agua
es el más importante.
• El contenido de agua en un adulto de 65 kg
de peso es de 35 000 a 40 000 g.
• El adulto requiriere entre 2 a 3 litros de agua
por día.
3.3. Minerales y oligoelementos
Fuente de obtención
• Vía exógena
• Vía endógena
Vía exógena. Proviene de:
• Las bebidas, toma de agua como bebida natural;
equivalente a 1200 g.
• El agua contenida en los alimentos sólidos,
equivalente a 900 g.
Vía endógena
• El agua de oxidación o agua metabólica proveniente
de la cadena respiratoria equivalente a 300 g.
3. 3.1. Función
Importante para los procesos vitales
• Es un disolvente ideal
•
•
•
•
•
Disuelve la mayor parte de los sustancias
Es reactiva
Interviene en las diferentes reacciones
químicas (metabolismo)
Dieléctrica
Refrigerante
Regulador del calor
Medio de transporte
3.3. Minerales y oligoelementos
• Los minerales son sustancias
inorgánico sin poder
calórico, que intervienen directamente en el buen
funcionamiento del metabolismo corporal.
Se clasifican en:
Elementos principales: Se ingieren en cantidades
relativamente grandes (1g aproximadamente)
P, S, Ca, Mg, Na, K, Cl
Elementos traza: Se ingieren en cantidades mínimas
Zn, Cu, Cr, F, Fe, Mn, Se, I.
• Las fuentes alimentarias de minerales son diversas. Tanto
los alimentos de origen vegetal como de animal aportan
minerales a la dieta. El agua tambien aporta minerales.
Carencias minerales
Primerias o simples
• Bajo aporte y/o consumo del mineral.
Secundarias o condicionadas
• Consumo adecuado pero su biodisponibilidad
(BD) se encuentra afectada por otros elementos
de la dieta o pérdidas excesivas.
3.3.2. Clasificación
• Los elementos necesarios para la vida pueden
clasificarse en:
Macrominerales
• Requerimiento diario mayor a 100 mg.
Ejemplo: Electrolitos: Na+, K+, Ca2+, Mg2+,
No metales: Cl-, P, S, I
Microminerales
• Requerimiento diario menor a 100 mg.
Ejemplo: Fe, Zn, Mn, Cu, Co y otros.
Ubicación de los ma crominerales y micro minerales en la tabla
periódica.
3.3. 2.
Clasificación, fuente, funciones
principales y requerimientos
La OMS y Comités de Expertos recomiendan el
requerimiento
diario
de
macronutrientes
y
de
micronutrientes para adultos con peso corporal normal.
En las siguientes tablas se especifican el requerimiento
diario de los micronutrientes, fuente principal para un
adulto de 65 Kg de peso así como la función que cumplen
dentro el organismo.
Nutrientes
Tabla 3.1. Requerimiento diario de nutrientes en un adulto de 65 Kg de peso
Cantidad
Kg
Contenido
de energía
Kj g -1
Kcal g -1
Vitaminas Minerales
Agua
35 a 40 0
3
0
Requerimien Función
to diario en (Metabolismo)
gramos
2400
Constituyentes
esenciales
•Unidad básica celular
•Disolvente
•Reactiva
•Dieléctrica
•Reguladora del calor
•Unidad básica
•Electrolitos
•Cofactores de las
Macronutrientes
Micronutrientes
(oligoelementos)
enzimas
-
-
•Unidad básica de las
coenzimas
Vitaminas
liposolubles
Vitaminas
hidrosolubles
Taba 3.2. Contenido corporal de macroelementos en un adulto
de 65 Kg de peso
Minerales
Contenido en
gramos
Sodio
Fuente principal
100 Sal común
Requerimiento
diario en gramos
1.1 a 3.3
Función/ disponibilidad
Osmoregulador
Potencial de Membrana
Metabolismo de
minerales
Potasio
150
Calcio
1300
Magnesio
20
1.9 a 5.6
Metabolismo de
minerales
Potencial de membrana
Lácteos,
leche, queso
0.8
Formación del hueso
coagulación de la
sangre
Compuesto señal
Hortalizas
Verduras
0.35
Formación del hueso
Cofactor de enzimas
Legumbres
Frutas
Cereales
Tabla 3.2. Contenido corporal de macroelementos en un adulto
de 65 Kg de peso
Minerales
Contenido en
Fuente principal
gramos
Requerimiento
diario en
gramos
1.7 a 5.1
Función / disponibilidad
Metabolismo de
minerales
Cloro
100 Sal de cocina
Fósforo
650 Carne
Leche
Legumbres
0.8
Formación del hueso
Metabolismo energético
Metabolismo de ácidos
Nucleicos: ADN, RNA
Azufre
200 Amino ácidos
Azufrados
(Cis y Met)
0.2
Metabolismo de los
lípidos y de los
hidratos de carbono
Formación de
conjugados
Vegetales. Fuente de nutrientes
Tabla 3.3. Contenido corporal de microelementos ( oligoelementos)
en un adulto de 65 Kg de peso
Minerales
Contenido
en
gramos
Función/ disponibilidad
10
Formación de
hemoglobina,
mioglobina, citocromo
Complejos de Fe y S
2 a 3
Carne, hígado,
cereales
15
Enzimas que contienen
Zn.
Antioxidante
0.02
Muy extendido
en la
alimentación
2 a 5
Enzimas
O.1 a 0.2
Carne,
legumbres,
fruta, pescado
2 a 3
Oxidasas
4 a 5
Manganeso
Requerimiento
diario en mg
Carne, hígado,
huevo,
legumbres,
papas, cereales
Hierro
Zinc
Fuente principal
Cobre
Tabla 3.3. Contenido corporal de microelementos ( oligoelementos) en un
adulto de 65 Kg de peso
Minerales
Contenido en
gramos
Cobalto
menor a
0.01
Cromo
menor a
0.01
0.02
0.03
Iodo
Carne
Legumbres, carnes
Selenio
Mo
Fuente principal
Cereales, Nueces,
Leguminosas
Pescado de agua
salada, Sal yodada
Agua potable
Requerimiento
diario en mg
Trazas
Función/disponibilidad
Vitamina B 12
0.05 a 0.2
Poco claras
0.05 a 0.2
Enzimas que
contienen selenio
Antioxidente
0.15 a 0.5
Enzimas redox
0.15
Tiroxina
Los micro elementos (oligoelementos) esenciales
sólo son necesarios en cantidades mínimas;
menores a 100 mg.
El Flúor no se considera elemento esencial pero
se requiere un suministro diario de él para
conservar la salud de los huesos y de los
dientes.
Flúor
Fuente: Agua potable, (en parte es fluorada), té, café
Requerimiento /diario: 0.00 15 a 0.004 mg/diario
Función: Importante para el esmalte dentario,
huesos.
En el caso de los elementos:
Vanadio, Níquel, Zinc, Boro y Silicio
se discute aún si son oligoelementos esenciales o no.
El requerimiento diario de minerales para:
•
•
•
•
Niños
Embarazadas
Mujeres en periodo de lactancia
Enfermos
está en relación con el peso corporal, pero por lo general
es mayor que el requerimiento promedio para el hombre.
El hígado es el reservorio de numerosos oligoelementos.
El cuerpo humano puede almacenar mucho minerales
Agua
• El agua se almacena en todo el cuerpo.
• El calcio se almacena como apatita en los huesos.
Calcio
Yodo
Hierro
Apatita (Hidroxiapatita): Forma de fosfato de calcio
cristalino.
• En los huesos de los adultos se almacena más
de 1 kg de calcio.
• Como tiroglobulina en la glándula tiroides.
• Como ferritina y homosiderina en la
médula ósea, el bazo e hígado.
CALCIO
El calcio en el organismo puede encontrarse en dos
formas:
Calcio intercambiable
• 1% del Ca óseo total
• Fosfato monocálcico (PO4Ca)
• Fácil movilización
Calcio en depósito
• 99 % del Ca óseo total Hidroxiapatita [Ca10 (PO4) (OH)2]
• Menos difusible
3.3.3. Metabolismo Mineral
• Esta controlado por hormonas
• Esta basado en la captación, eliminación ó
almacenamiento de los minerales.
1. Captación y eliminación de:
Agua, Sodio, Calcio y Fosfatos
2. Almacenamiento de :
Hierro, yoduros
Reabsorción de iones Calcio y fosfato
La reabsorción de iones Ca 2+ y fosfatos es controlado por
las hormonas como la paratohormona (PTH), calcitonina y
calcitriol.
Reabsorción de iones Calcio y fosfato
Esta controlado por
Hormonas
Paratohormona
(PTH)
Calcitonina
Calcitriol
Reabsorción de iones Calcio y fosfato
PTH
H. Peptídica producida por la
glándula paratiroides
Calcitonina
H. peptídica de las células C
de la glándula tiroides
Calcitriol
H. esteroide que se produce
en los riñones
Estimula la reabsorción de Ca+2 en el riñón y
simultáneamente inhibe la reabsorción de los
iones fosfatos.
Eleva el nivel de Calcio en plasma y reduce el
nivel los iones fosfato.
Inhibe la reabsorción de los iones Ca+2 y
fosfato, disminuyendo la concentración de
ambos en el plasma.
Estimula la reabsorción de los iones Ca+2
y de los iones fosfato, y por consiguiente eleva
la concentración de ambos en el plasma.
Reabsorción de iones Sodio, potasio y
cloro
La reabsorción de los iones Na+, K+, y Cl- es
controlado por la
hormona esteroidea:
Aldosterona.
Aldosterona
Hormona esteroidea
Potencia el proceso de reabsorción
de Na+ sobre todo en el riñón a
nivel del túbulo distal.
Reabsorción del agua
Vasopresina
H. Peptídica Antidiurética
ó adiuretica
•
La reabsorción del agua en el túbulo
proximal es un proceso pasivo.
•
En el cual esta molécula sigue a las partículas
osmóticamente sobre todo a los iones Na+.
•
La regulación fina de la eliminación de agua
“Diuresis” tiene lugar en los Túbulos
colectores.
• Allí actúa la Vasopresina hormona pepitica
Ausencia de
Vasopresina
antidiurética o adiurética, favorece la
absorción de agua.
Diabetes insípida
Ausencia de la Vasopresina y en consecuencia
se produce 30 litros de orina terminal cada día.
La absorción los minerales depende del tipo
de alimento y del requerimiento del organismo
• La absorción de los minerales necesarios a partir de la
alimentación generalmente depende de su requerimiento y
también de la composición de los alimentos.
• El contenido de calcio depende del tipo de alimento: leche,
derivados lácteos, queso y otros.
• La absorción de calcio es promovida por el lactato y citrato
• En cambio el fosfato, ácido oxálico, fitol inhiben la
absorción de calcio a partir de los alimentos porque con
ellos forman complejos y sales insolubles.
Ca
Ca
citrato
+
Favorecen
su absorción
Ca
Ca
ó
lactato
fosfato
ácido
oxálico
fitol
Inhiben su
absorción
La absorción de Ca 2+ a partir de los alimentos puede ser favorecida
por la presencia de citrato o lactato o ser inhibida por la presencia de
ciertas sustancias como el ácido oxálico, fosfato o fitol porque con
estos forman complejos y sales insolubles
3.3.4. Deficiencia de minerales
No es rara, obedece a causas muy diversas
entre ellas se indican:
• Alimentación poco variada
• Alteraciones en el proceso de absorción
• Enfermedades
Deficiencia de minerales
Deficiencia
de calcio
Deficiencia de
cloro
Deficiencia
de magnesio
Puede provocar raquitismo en niños,
osteomalsia, osteoporosis en adultos
y otras alteraciones.
Por vómitos puede presentarse una
pérdida marcada de este ión.
Se presenta por alteraciones en el
proceso de absorción ó por una
alimentación poco equilibrada, como
es el caso de las personas alcohólicas.
Deficiencia de minerales
Deficiencia
de yodo
Deficiencia de
Oligoelementos
Origina el bocio en personas que
consumen alimentos con escasa
cantidad de yodo.
En el caso del hierro, se presenta
alteraciones hematológicas como
la anemia por deficiencia de hierro.
Funciones
Macronutrientes
Requerimiento diario mayor a 100 mg.
Casi todos se desempeñan como elementos de función
estructural.
Otros como electrolitos: Ejemplos: Na+, K+, Ca 2+ , Mg 2+ ,Cl -
Iodo
Calcio
Incorporado como yodotironina
Como compuesto de señalización
durante el proceso de transducción
de señales.
Oligoelementos: Requerimiento diario menor a 100 mg.
Por lo general son cofactores de las proteínas y especialmente de las
enzimas.
El hierro cuantitativamente es el mas importante. El cuerpo humano,
contiene de 4 a 5 g, su requerimiento diario es de 10 mg.
• ¾ del total de hierro se halla unido a las proteínas
•(hemo – proteínas):Ferro proteínas, principalmente en:
Fe3+
Zn2+
Hemoglobina y Mioglobina. También en los citocromos
• 1% en los complejos Fe/ S (estructuras estables de
las proteínas), que participan como cofactoes en la
cadena respiratoria, fotosíntesis y otras cadenas redox.
• El resto, corresponde al hierro de las proteínas de
transporte de y almacenamiento como la transferrina y
ferritina.
• Mas de 300 proteínas contienen Zinc.
Proteína grande de
estructura cuternaria
conformada por cadenas
polipeptídicas 2 cadena alfa y
2 cadenas beta, cada una de
las cuales está unida de
manera covalente a un grupo
hem.
 Tiene dos cadenas
polipeptídicas alfa y dos
cadenas polipeptídicas beta.
Se encarga del transporte de
gases respiratorios:
Oxihemo-globina__
Hb que lleva O2
Carbaminohemoglobina __
Hb que transporta CO2
•Hemoglobina(Hb)
•PM 64.000 g/mol (64 kDa),
Estructura cuaternaria de la Hb. La Hemoglobina(Hb)
tiene tiene una estructura cuarternaria
PM 64.000 g/mol (64 kDa),
Transporta el oxígeno desde
los órganos respiratorios
hasta los tejidos, el dióxido de
carbono desde los tejidos
hasta los pulmones que lo
eliminan y también
Participa en la regulación de
pH de la sangre,
en vertebrados y
algunos invertebrados.
Su función principal es el
transporte de oxígeno.
Esta proteína hace parte de
la familia de las
hemoproteínas, ya que posee
un grupo hemo.
•Hemoglobina
•Hb
Miriam Rosario Arnez Camacho