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Microbiología de Alimentos
ANTIMICROBIANOS
6º Química 2013
Escuela Técnica ORT
Antimicrobianos
Antimicrobiano: sustancia capaz de actuar sobre los
microorganismos, inhibiendo su crecimiento o destruyéndolos”
Quimioterapéutico: sustancia producida de manera sintética
que posee la propiedad de inhibir el crecimiento o destruir
microorganismos.
Antibiótico: sustancia producida por el metabolismo de
organismos vivos, principalmente hongos microscópicos y
bacterias, que posee la propiedad de inhibir el crecimiento o
destruir microorganismos.
Antimicrobianos
Antiséptico: ejerce su acción sobre un ente
animado (piel).
Desinfectante: ejerce su acción sobre un ente
inanimado (mesa).
Tipos de antibióticos
Bactericida: mata a las bacterias.
Bacteriostático: inhibe el crecimiento y
desarrollo de las bacterias.
Penicilina
Alexander Fleming
Penicilina
Penicillium chrysogenum
Clasificación de los antibióticos
Alteran o inhiben la síntesis de la pared celular.
Afectan la función de la membrana plasmática.
Inhiben la síntesis de proteínas a nivel del
ribosoma.
Inhiben la síntesis de ácidos nucleicos.
Antibióticos
Antibiótico
Organismo productor
Organismos blanco Sitio o modo de acción
Penicilina
Penicillium chrysogenum (H)
Bacterias Gram +
Síntesis de la pared
Cefalosporina
Cephalosporium acremonium (H)
Bacterias Gram + y -
Síntesis de la pared
Bacitracina
Bacillus subtilis (B)
Bacterias Gram +
Síntesis de la pared
Polimixina B
Bacillus polymyxa (B)
Bacterias Gram +
Membrana celular
Anfotericina B
Streptomyces nodosus (B)
Hongos
Membrana celular
Eritromicina
Streptomyces erythreus (B)
Bacterias Gram +
Síntesis proteica
Neomicina
Streptomyces fradiae (B)
Bacterias Gram + y -
Síntesis proteica
Streptomicina
Streptomyces griseus (B)
Bacterias Gram -
Síntesis proteica
Tetraciclina
Streptomyces rimosus (B)
Bacterias Gram + y -
Síntesis proteica
Vancomicina
Streptomyces orientalis (B)
Bacterias Gram +
Síntesis proteica
Gentamicina
Micromonospora purpurea (B)
Bacterias Gram + y -
Síntesis proteica
Rifampicina
Streptomyces mediterranei (B)
M. tuberculosis
Síntesis proteica
Griseofulvina
Penicillium griseofulvum (H)
Hongos dermatófitos
Microtúbulos
Resistencia antibiótica
Es la capacidad de un microorganismo de no ser
afectado por un determinado antibiótico.
Se puede dar por mutaciones al azar o por
inducción artificial mediante la aplicación de una
presión selectiva sobre una población.
Resistencia antibiótica
Mecanismos de resistencia