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Alimentación, Nutrición y
Metabolismo
¿Qué nutrientes necesitamos incorporar en
nuestra alimentación para vivir?
Agua
Inorgánicos
Sales Minerales
Constituyentes
de los
alimentos
o sustancias
alimenticias
Glúcidos
Orgánicos
Lípidos
Proteínas
(Vitaminas)
Funciones de los Nutrientes
• Función Energética: Producir energía (glúcidos
y lípidos)
• Función Plástica: Construir nuestra propia
materia (proteínas)
• Función Reguladora: Controlan que todos los
procesos del cuerpo se desarrollen con
normalidad (vitaminas y minerales)
Monosacáridos (glucosa)
Glúcidos
Constituyentes
orgánicos
Lípidos
Polisacáridos (almidón y
celulosa)
Ácidos Grasos (saturados e
insaturados)
Colesterol
Proteínas  Aminoácidos
(Vitaminas)
Nutrientes y Alimentos
Esos constituyentes o nutrientes los
encontramos en los alimentos, en
diferentes proporciones…
Tipos de Alimentos
• Simples: Formados por
un único tipo de
sustancia alimenticia.
• Compuestos: Formados
por más de una
sustancia alimenticia.
La Rueda de los Alimentos
La Dieta Mediterránea
• Característica del territorio bañado por el Mar
Mediterráneo.
• Está basada en la utilización de productos
producidos en esta zona, como el aceite de
oliva.
• Es considerada una dieta muy saludable, y
muchos estudios han demostrado que las
personas que la practican tienen mejores
expectativas de vida.
¿En qué consiste?
•
•
•
•
Mucha verdura y fruta frescas
Legumbres y cereales
Más pescado que carne
El aceite de oliva como grasa mayoritaria
Verduras y frutas
Nos aportan las vitaminas, los minerales, y
aunque no sea considerada un nutriente,
también nos aporta fibra.
Cereales y Legumbres
Los cereales nos aportan glúcidos complejos
(energía) y las legumbres nos aportan
especialmente proteínas.
Aceite de Oliva
Producido, y con gran
prestigio, en la
cuenca mediterránea,
está formado por
grasas o lípidos
INSATURADOS, que
ayudan a proteger
nuestro sistema
cardiovascular.
Pescado > Carne
El pescado y la carne nos aportan proteínas.
Pero al ser un alimento complejo, nos aportan
otros nutrientes. La gran diferencia entre ellos
se refiere a los lípidos (o grasas)
Pescado > Carne
Las grasas del pescado, al igual que el aceite
de oliva, son INSATURADAS, y las de la carne,
suelen ser SATURADAS. Las primeras son
mejores ya que ayudan a disminuir el riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares.
Dieta Mediterránea
• Hay muchos estudios que demuestran que
seguir este tipo de dieta previene muchas
enfermedades, favoreciendo una vida más
larga y con mayor calidad.
Otras dietas
• Atlántica: Parecida a la mediterránea, pero con
más pescado y se incluye el marisco.
• Vegetariana: No se consume ningún tipo de
carne animal (ni carne ni pescado)
– Vegana: No consumir nada de origen animal (ni
carne ni nada que proceda de animales como la
leche)
• Hipercalórica: Consumir más alimentos de lo
normal para ganar peso.
• Hipocalórica: Consumir menos alimentos de lo
normal para perder peso.
Metabolismo
• Los nutrientes tenían principalmente 3 tipos
de funciones:
– Función Reguladora
– Función Plástica
– Función Energética
• El metabolismo tiene que ver con…
Pero, ¿Qué es el METABOLISMO?
El Metabolismo comprende las reacciones
químicas que ocurren en nuestras células para
la obtención de energía.
Nutrientes
Célula (respiración celular)
Energía Mecánica (movimiento)
Energía Química
Energía Química (crear nuevas moléculas)
Energía Térmica (mantener la T corporal)
La energía se puede medir
• Se pueden utilizar varias unidades
– Jules (J, unidades del Sistema Internacional)
– Calorías (cal)
• En dietética y nutrición se suelen utilizar las
kilocalorías (kcal), normalmente referidas a
una unidad de tiempo.
– Por ejemplo, las calorías que necesitamos
consumir en un día (Kcal/día)
Obtención de Energía
• Los nutrientes que aportan principalmente
energía son los glúcidos y los lípidos.
– De los glúcidos obtenemos una cantidad
determinada de energía de manera rápida. 1g = 4kcal
– De los lípidos obtenemos el doble de energía que
de los glúcidos, pero se requiere un poco más de
tiempo para procesarlos. 1g = 9kcal
– De las proteínas también se puede obtener
energía, aunque mayoritariamente sea un
nutriente estructural.
1g = 4kcal
Si vas a correr la maratón, ¿Qué tipo
de alimento te recomiendan comer
antes de empezarla?
Cantidad de Energía Recomendada
(Kcal/día)
Edad
Mujer
Hombre
Adolescente
2380
2976
Adulto
1976
2571
Anciano
1380
1380
Metabolismo
• Metabolismo basal: Consumo mínimo de
energía que necesitaría nuestro cuerpo en
estado de reposo.
Cuando dormimos
y estamos muy
quietos, nuestro
organismo aún
necesita un mínimo
de energía para
seguir funcionando.
Ese mínimo sería el
metabolismo basal.
Metabolismo
• Metabolismo activo: La energía que
necesitamos para realizar nuestra actividad
normal.
En otras palabras,
todo aquel gasto de
energía extra (no
basal): moverse,
ejercicio físico, …
Metabolismo
Metabolismo Basal
Metabolismo Total =
+
Metabolismo Activo
Con todo esto…
• La cantidad de alimentos que
debemos consumir va a depender
de nuestro metabolismo…
–Basal
–Activo (actividad normal +
actividad física)
Con todo esto…
• Los factores que más influyen en
los requerimientos energéticos
son:
–Actividad física
–Temperatura ambiental
–Actividad celular
Conclusiones del Metabolismo
• Necesitamos un mínimo de nutrientes diarios
para obtener la energía que necesitamos para
nuestra vida normal.
• ¿Y si la cantidad de nutrientes no es suficiente?
• ¿Y si es excesiva?