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Composición Química de Alimentos para
Rumiantes y Monogástricos
Dra. MSc. Analía Pérez Ruchel
Composición Quimica de los Alimentos
11 de diciembre de 2010
Montevideo-Uruguay
Daniel Muñoz 2206 Telefax: 2402 1188, Montevideo
alnorte@alnorte.com.uy, - www.alnorte.com.uy
Alimentos
Forrajes
Forraje Verde (Forraje fresco) o
Forraje Seco (Paja, residuos de cosecha de cereales
y forrajes conservados como heno).
Análisis Indicados
Materia
Seca (MS)
Cenizas
(Cz)
Proteína
Bruta (PB)
Fibra
Neutro Detergente (FND)
Fibra
Ácido Detergente (FAD)
Energía
(opcional)
Ensilajes
Ensilajes de Forraje o
Ensilajes de Grano (seco o húmedo).
Análisis Indicados
Materia
Seca (MS)
Fibra
Neutro Detergente (FND)
Ácido Detergente (FAD)
Cenizas
(Cz)
Fibra
Proteína
Bruta (PB)
Nitrógeno
Insoluble en Det.Neutro
(NIDN)
Nitrógeno
pH
(NIDA)
Energía
(opcional)
Insoluble en Det. Ácido
Concentrados Energéticos
Granos (sorgo, maíz, trigo, cebada, avena)
Subproductos de Molinería (afrechillo de trigo o de arroz)
ANÁLISIS INDICADOS
Materia
Seca (MS)
Cenizas
(Cz)
Proteína
Bruta (PB)
Fibra

Ácido Detergente (FAD)
Extracto Etéreo (EE)
Energía
(opcional)
Concentrados Proteicos
Orígen Vegetal (H. Soja, H. girasol, gluten feed, raicilla de cebada,
granos de destilería)
Orígen Animal (H. Pescado, H de carne, H. Sangre, H. pollo)
ANÁLISIS INDICADOS
Materia
Seca (MS)
Fibra
Neutro Detergente (FND)
Ácido Detergente (FAD)
Cenizas
(Cz)
Fibra
Proteína
Bruta (PB)
Nitrógeno
Insoluble en Det.Neutro
(NIDN)
Energía
(opcional)
Nitrógeno
(NIDA)
Insoluble en Det. Ácido
Otros Alimentos
Pulpa de citrus, pomaza de manzana, cama de pollo,
residuos hortícolas, melaza, papa.
Análisis Indicados
Materia
Seca (MS)
Cenizas
(Cz)
Proteína
Bruta (PB)
Fibra
Ácido Detergente (FAD)
Energía
(opcional)
Análisis Químicos
Materia Seca (MS)
Mediante la extracción del contenido total de agua.
Su determinación es fundamental ya que la
concentración de todos los nutrientes se expresa
generalmente en una base seca (como % de la MS).
Sólo de esta forma es posible comparar el contenido de
nutrientes o valor nutritivo de diferentes alimentos.
Indicado para TODOS los alimentos.
Cenizas o Minerales totales (Cz)
Mediante la incineración total del alimento en horno a 550 °C.
Las cenizas no tienen valor energético, por lo tanto su contenido se
correlaciona negativamente con el contenido de energía del
alimento.
Por diferencia con la cantidad de MS podemos conocer la cantidad
de materia orgánica (porción del alimento que sí aporta energía al
animal).
Indicado para TODOS los alimentos.
Podría indicar contaminación con arena o tierra en cuyo caso, la
determinación del contenido de cenizas insolubles en ácido (Cz-I) es útil
para confirmar dicha sospecha.
Proteína Bruta (PB)
Mediante destilación directa por Macro-kjeldahl.
Conocer el contenido de PB de un alimento resulta
esencial en la formulación de dietas para rumiantes y
monogástricos, aunque a técnica presenta limitaciones
en cuanto a la calidad de la proteína.
Indicado para TODOS los alimentos.
Nitrógeno Insoluble en
Detergente Neutro (NIDN)
Mediante el método de Van Soest.
Su valor corresponde a la fracción proteica de lenta
degradación y, por lo tanto, de lenta disponibilidad
para el animal. Representa aquel nitrógeno que se une
(en forma reversible) con los carbohidratos que
componen la fibra, debido a un tratamiento térmico
moderado a intenso.
Indicado para alimentos sometidos a
tratamiento térmico intenso o para ensilajes.
Nitrógeno Insoluble en
Detergente Ácido (NIDA)
Mediante el método de Van Soest.
Su valor corresponde a la fracción proteica indegradable
y, por lo tanto, no disponible para el animal. Representa
aquel N que se une (en forma irreversible) con los
carbohidratos que componen la fibra, debido al
tratamiento térmico muy intenso del alimento.
Indicado para alimentos sometidos a
tratamiento térmico intenso o para ensilajes.
Fibra Neutro Detergente (FND)
Mediante el método de Van Soest.
Corresponde basícamente a celulosa, hemicelulosa y lignina. Varía
fundamentalmente con el estado de maduración de las plantas.
En alimentos para Rumiantes se relaciona con la capacidad de
consumo del animal y con la capacidad del alimento para estimular la
rumia y la salivación (aunque también depende del tipo, forma y
tamaño de la fibra).
En alimentos para Monogástricos, al igual que en rumiantes,
representa la porción de carbohidratos que resiste a la acción de las
enzimas digestivas en el intestino y, por lo tanto, se relaciona
negativamente con la digestibilidad del alimento.
Indicado para forrajes y sus reservas o alimentos
para monogástricos
Fibra Ácido Detergente (FAD)
Mediante el método de Van Soest.
Su valor se corresponde con las porciones menos
digestibles de la fibra: celulosa y lignina. Por lo tanto,
se relaciona negativamente con la digestibilidad del
alimento, tanto para rumiantes como para
monogástricos.
Indicado para TODOS los alimentos.
Fibra Cruda (FC)
Mediante el método de Weende.
Representa la porción de la fibra que aparece en la mayoría
de las tablas de composición de alimentos para
monogástricos.
Está compuesta por celulosa, hemicelulosa, y lignina.
Es una técnica muy inespecífica, por lo que a nivel mundial
está en desuso. No obstante, en nuestro país, aún algunas
instituciones solicitan su determinación.
Indicado en alimentos para monogástricos y
si se especifica interés.
pH
Mediante la utilización de un pH-metro digital.
Su valor es relevante para conocer el estado de
conservaciónIndicado
de
alimentos
conservados
para ensilados.
mediante acidez, como es el caso de los
ensilajes.
Extracto Etéreo (EE)
Mediante hidrólisis ácida.
Representa el conteido lipídico del alimento. Su
contenido se relaciona directamente con el
contenido energético del alimento, ya que los
lípidos representan el nutriente más energético de
la dieta.
En general, el contenido de lípidos en los
alimentos es bajo, salvo en los concentrados
energéticos, en los que resulta fundamental su
determinación.
Indicado para concentrados energéticos.
Energía
Estimación mediante ecuaciones de predicción.
Su valor es esencial para la formulación de dietas.
El contenido energético de un alimento se puede
expresar de diferentes maneras, como Energía bruta
(EB), Energía digestble (ED), Energía metabolizable (EM)
y Energía Neta para mantenimiento (ENm), para
lactación (ENl) o para ganacia de peso (ENg).
EB: energía química de los alimentos. No aporta información
acerca del aprovechamiento del alimento por el animal.
ED: energía absorbida por el animal.
EM: energía disponible para los procesos metabólicos.
EN: porción completamente útil para el organismo.
Energía
En general, en las tablas de requerimientos para los
animales, utilizadas para la formulación de dietas, los
requerimientos de energía se expresan como EM o EN. Por
lo que resulta útil la estimación de alguna de estas
porciones de la energía en el alimento, según la especie y
categoría del animal.
EB: energía química de los alimentos. No aporta
información acerca del aprovechamiento del alimento
por el animal.
ED: energía absorbida por el animal.
EM: energía disponible para los procesos metabólicos.
EN: porción completamente útil para el organismo.
Muchas gracias.
Daniel Muñoz 2206 Telefax: 2402 1188, Montevideo
alnorte@alnorte.com.uy, - www.alnorte.com.uy