Download la alimentación y la nutrición

LA ALIMENTACIÓN
Y
LA
NUTRICIÓN
¿Qué es la alimentación?
La alimentación es el proceso mediante el cual tomamos alimentos y los ingerimos.
Ejemplo: en la merienda tomar fruta y un bocadillo de queso.
¿Qué es la nutrición?
La nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos se transforman en nutrientes y
se utilizan en el interior de nuestro cuerpo. A través de la nutrición, los seres vivos
obtienen la materia y la energía necesarias para realizar todas las actividades.
Ejemplo: después de desayunar, los alimentos que hemos ingerido son transformados y posteriormente
utilizados por todas nuestras células para obtener materia y energía.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos se clasifican según cuáles sean sus nutrientes mayoritarios
¿Cómo se clasifican los alimentos?
En la siguiente tabla puedes ver la clasificación de los alimentos.
GRUPOS DE ALIMENTOS
NUTRIENTES
Productos lácteos
Sales minerales, glúcidos, lípidos,
proteínas, agua y vitaminas.
Carne, huevos y pescado
Proteínas y lípidos.
Legumbres, patatas y frutos secos
Glúcidos, proteínas, vitaminas, sales
minerales y fibras.
Verduras y hortalizas
Vitaminas, sales minerales, fibra y agua.
Frutas
Vitaminas, sales minerales, fibra y agua.
Cereales , pan , pasta y azúcar
Glúcidos y fibra
Mantecas y aceites
Lípidos
¿Cuáles son las funciones de los alimentos?
Los nutrientes realizan tres funciones imprescindibles para las células de nuestro
organismo. Son las siguientes:
Energética
Plástica o reparadora
Reguladora
Aportan energía necesaria para realizar las actividades de nuestra
vida diaria y para mantener las funciones internas como la
digestión, la temperatura corporal, etc Los alimentos que
desempeñan estas funciones poseen mayoritariamente hidratos de
carbono y grasas, como aceites, cereales y derivados, patatas,
tubérculos, dulces y postres.
Aportan al organismo el material necesario para que se formen nuevas
estructuras. Son los alimentos ricos en proteínas y sales minerales,
como la carne, el pescado, la leche y derivados.
Aportan componentes que regulan las reacciones químicas que se
realizan en las células. Esta función se ejerce gracias a las vitaminas y
los minerales. Los alimentos ricos en estos nutrientes son las verduras,
las hortalizas y las frutas.
¿Qué son los nutrientes?
Los nutrientes son compuestos químicos que se encuentran en los alimentos.
Las células de nuestro cuerpo los necesitan para vivir.
En la siguiente tabla relacionamos las funciones con los nutrientes
Funciones
Nutrientes
Función energética
Glúcidos o hidratos de carbono y lípidos o
grasa.
Función plástica
Proteínas y minerales.
Función reguladora
Vitaminas.
¿Existen diferentes tipos de nutrientes?
Sí. Existen 6 tipos de nutrientes. En la siguiente tabla puedes ver los tipos de nutrientes
y su función principal.
Nutrientes
Función principal
Glúcidos o hidratos de carbono
Función energética
Lípidos o grasas
Función energética
Proteínas
Función plástica
Vitaminas
Función reguladora
Minerales
Función plástica
Agua
Tiene muchas funciones específicas.
¿Cómo se conservan los alimentos?
La mayoría de los alimentos son conservados antes de ser consumidos para prevenir la
presencia de microorganismos, para conservar sus propiedades y para evitar que se
estropeen.
Vamos a clasificar las técnicas de conservación de los alimentos según el proceso utilizado.
Conservación mediante el calor: existen 3 procesos diferentes en los que se utiliza el
calor para conservar los alimentos.
Pasteurización
Se aplican temperaturas inferiores a 100 º C durante pocos segundos.
Esterilización
Se usan temperaturas superiores a los 110 º C durante varios minutos.
Uperización
Se usan temperaturas muy altas (140 º C) durante pocos segundos.
¿Cómo se conservan los alimentos?
Conservación mediante el frío: existen 2 procesos diferentes en los que se utiliza el frío
para conservar los alimentos.
Refrigeración
Se mantiene la temperatura entre Oº y 8º C , sin congelar el alimento.
Congelación
Se mantiene la temperatura a – 18 º C
Conservación mediante deshidratación: existen 3 procesos en los que se elimina
parcial o total mente el agua de los alimentos.
Secado
Se elimina parcialmente el agua de forma natural o bien con una fuente
de calor muy suave.
Concentración
Se elimina parcialmente el agua en alimentos líquidos.
Liofilización
Se elimina totalmente el agua.
Conservación mediante el uso de aditivos: los aditivos son sustancias naturales o
artificiales que conservan los alimentos. La mayoría de los alimentos envasados o preparados
industrialmente contienen aditivos.