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LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO
QCA. BIOLÓGICA
PROGRAMA ANALITICO Y/O DE EXAMEN
Bolilla 4
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS:
• Digestión y absorción de hidratos de carbono.
•Ingreso de la glucosa a la célula. Transportadores.
•Glucólisis y su regulación.
•Metabolismo de fructosa, galactosa, etanol y
sorbitol.
•Lanzadera del glicerofosfato.
Repasemos….
Nutrición y Metabolismo
Digestión. Conversión de los alimentos en sustancias absorbibles en el
tracto intestinal. Implica el desdoblamiento, mecánico y químico de los
alimentos, en moléculas absorbibles
Absorción de nutrientes. Pasaje del producto de la digestión desde la
luz intestinal a la circulación
Metabolización. Utilización de los nutrientes para obtención de
energía y/o para la síntesis de compuestos celulares.
Digestión - Absorción - Metabolización
de los alimentos
Repasemos….
DIGESTIÓN
DIGESTIÓN
DIGESTIÓN y
ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
METABOLIZACIÓN
Síntesis
Degradación
Repasemos….
METABOLISMO
Conjunto de reacciones químicas que se llevan a cabo en la célula
ENERGÍA
QUÍMICA
Estructuras simples
SINTESIS
Catabolismo
DEGRADACION
Estructuras complejas
Anabolismo
Repasemos….
Nutrientes
Contenedores
de Energía
Carbohidratos
Productos
finales
carentes
de Energía
VIAS CATABOLICAS
(Degradación oxidativa)
CO2
H2 O
Lípidos
Proteínas
NH3
NAD+
NADP+
FAD
ADP+HPO42-
Lípidos
Proteínas
Ácidos Nucleicos
Energía
Química
Moléculas
Precursoras
Macromoléculas
Celulares
Polisacáridos
NADH
NADPH
FADH2
ATP
VIAS ANABOLICAS
(Síntesis reductora)
Monosacáridos
Ácidos grasos
Aminoácidos
Bases nitrogenadas
Sentido biológico del Metabolismo
Repasemos….
1- Obtener energía y poder reductor a partir de los nutrientes
2- Degradar compuestos ingeridos con los alimentos,
o los de reserva, en productos más simples
3- Utilizar los productos de la degradación como precursores para la
síntesis de moléculas constituyentes de órganos y tejidos y otras
sustancias necesarias para su funcionamiento.
DEGRADACION
SINTESIS
METABOLISMO INTERMEDIO
Repasemos….
Conjunto de
reacciones químicas
que tienen lugar en
las células o en el
organismo
VÍAS ó
RUTAS
METABÓLICAS
Repasemos….
Esquemas de distintos tipos de Vías Metabólicas
a
A
B
b
C
c
d
D
e
E
Vías
a
A
B
b
C
c
d
D
f
P
Q
P
e
S
P
Ciclos
d
S
A
B
D
c
a
C
b
A………….sustrato inicial
P, Q ……..producto final
B, C, D ……..metabolitos
a, b, c, d, e…… ENZIMAS
Repasemos….
Vías catabólicas
convergentes
Vías anabólicas
divergentes
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS DE LA DIETA
Polisacáridos
- Almidón : granos, harinas, tubérculos,
legumbres
- Glucógeno : carnes
- Sacarosa:
Disacáridos
- Lactosa:
Monosacáridos
frutas, azúcar de mesa,
remolacha
Leche y derivados
- Glucosa: frutas, miel, golosinas, etc.
- Fructosa
- Galactosa
Almidón y glucógeno
Cadena lineal
a
Punto de
Ramificación
Polisacáridos de reserva
Almidón
Glucógeno
Ramificación: amilopectina, 4%; glucógeno, 10%
Digestión y absorción de carbohidratos
BOCA
HIGADO
Ptialina o Amilasa salival
ESTOMAGO
PANCREAS
INTESTINO
pH ácido,
inactiva la enzima
- Amilasa pancreática
- Disacaridasas
Digestión del Almidón y/o del Glucógeno
Amilosa
CH2OH
CH2OH
O
H
HO
H
OH
H
H
OH
O
H
H
O
CH2OH
CH2OH
H
H
OH
H
H
OH
O
H
O
H
OH
H
H
OH
O
H
H
O
H
OH
H
H
OH
H
OH
Amilasa salival
n
HOCH2
H
Amilopectina o Glucógeno
HOCH2
O
H
OH
H
H
O
H
O
H
OH
H
OH
OH
H
CH2OH
CH2OH
O
H
.......
O
H
OH
H
H
OH
O
H
.....
O
H
OH
H
H
OH
H
OH
H
H
OH
O
H
H
O
H
OH
H
H
OH
n H2O
H
O
H
O
H
OH
n Maltosa
n Oligosacáridos
CH2OH
CH2
H
OH
n Maltotriosa
O
CH2OH
CH2OH
O
O
H
H
H
H
OH
H
H
OH
O
H
H
O
H
OH
H
H
OH
H
......
O
Digestión del Almidón en Intestino
CH2OH
CH2OH
O
H
HO
H
OH
H
H
OH
O
H
H
O
CH2OH
CH2OH
H
H
OH
H
H
OH
O
H
O
H
OH
H
H
OH
O
H
H
O
H
OH
H
H
OH
H
OH
Amilasa
pancreática
n
HOCH2
Oligosacáridos
HOCH2
O
H
H
OH
H
H
O
H
O
H
OH
H
OH
OH
CH2OH
CH2OH
O
H
.......
O
H
H
OH
O
O
.....
O
H
OH
H
H
OH
H
OH
H
H
OH
O
H
H
O
H
OH
H
H
OH
OH
Maltotriosa
CH2OH
O
H
O
H
O
CH2
H
OH
Maltosa
H
CH2OH
CH2OH
H
H
H
H
OH
H
O
H
OH
H
H
OH
O
H
H
O
H
OH
H
H
OH
H
......
O
H
Disacaridasas
HOCH2
CH2OH
HOCH2
O
H
H
OH
H
H
H
OH
O
H
H C OH
O
H
HO C H
H
H C OH
OH
OH
H
OH
H
OH
Maltosa
CH2OH
H
OH
CH2OH
H
H
OH
OH
O
H
H
O
H
H2O
O
H
O
2
OH
H C
CH2OH
H
H
OH
H
H
OH
OH
Glucosa
CH2OH
H
O
H
HO
Maltasa
H C OH
CH2OH
OH
Sacarosa
H C OH
Sacarasa
H C OH
HO C H
O
H
O
OH
H C OH
HH2OC
OH
H
CH2OH
CH O
CH2OH
CH2OH O
H
H
OH
+
HO
H
H
OH
OH
OH
Glucosa
O
OH
Fructosa
H
OH
O
H
H
OH
H C OH
H
OH
H
H
H
CH
CH22OH
OH
OH
H
H C OH
HO C H
O
CH2OH
Lactosa
Lactasa
H
H C OH
H2HO C
CH2OH
O
CH2OH
H C OH OO
H
H CH
H
H 2OH
H
H
OH
H
OH
OH OH
OH
OH
OH
D-Fructosa
H
H
H
a-D-Fructofuranosa
HO C H
H C OH
OH
H
CH2OH
CH2OH
OH
H
Glucosa
D-Manosa
(a-D-Manopiranosa)
O
+
H
OH
H
CH2OH
O
H
OH
OH
H
H
OH
H
HO
H
OH
CH2OH
OH
H
Galactosa
D-Galactosa
(a-D-Galactopiranosa)
-D-Fructofuranosa
BIBLIOGRAFIA
• “Nutrición”-Texto y Atlas –Autores: Biesalski.GrimmEd. Panamericana-Año 2007
• “Química Biológica”- Autor: Antonio blanco- Editorial
El Ateneo-Reimpresión 8° edic.-2007
• “Lo Esencial en metabolismo y Nutrición”-Cursos
Crash de Mosby- Autor: Sarah Benyon-Ed. Harcourt
Brace- 1°Ed. 1998