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Come para Frenar el
Cambio climático
Dra. Sandra Cruz-Pol, catedrática
Directora Campus Verde Colegial
Univ. de PR- Mayagüez
Come para Frenar el
Cambio climático
Al escoger comida que ayuda a
frenar el Calentamiento Global,
ganas:
 Salud
 Energía y calidad de vida
 Mantienes un peso adecuado
 Baja incidencia de cáncer, diabetes,
enfermedades del corazón…
 Puede ser económico $$$
1. Evita empaques
individuales y enlatados:
Son más caros y generan más desperdicios y
consumen más energía al producirse
 Este tipo de lata no es fácil de reciclar y muchas
compañías de reciclaje no las aceptan aún.
 Además trazos del aluminio en latas y ollas han
sido asociados al mal de Alzheimer.
 El lining dentro de la lata tiene BPA=Bisphenol-A,
asociado a diabetes, obesidad y otras
enfermedades. Imita las hormonas humanas!
$$$ Ahorras: Ej. Las habichuelas salen a ½
comparadas a enlatada.
2. Consume integral
La energía necesaria para refinar
contribuye grandemente a la
cantidad de emisiones de gases a
la atmósfera.
Además el refinado le quita la
mayoría de los nutrientes y fibra, los
cuales son esenciales para una
buena alimentación.
Escoge 100% integral
Pan integral
Arroz integral
3. Come Local
Local implica MENOS transportación
hasta tu hogar, contribuyendo menos a
emisiones de CO2. Ayuda la economía del
país.
 Además son productos más frescos con más
nutrientes que los enlatados y los que viajan miles de
millas.
 Mercados agroecológicos
 Buenos precios
 Servicios de entrega mensual
4. Come natural
Los artificial es usualmente derivado
de petróleo!
 Evita sabores y colores artificiales como Vanillin,
 Evita el Corn syrup ha sido asociado a
cáncer, diabetes y daña mucho el ambiente
durante su siembra y producción.
 Cuidado con la palabra NATURAL- no está
regulada por FDA. Lee los ingredientes.
 Sucrosa si, sucralosa no
 carmin = insectos
 shellac, o confectioner’s glaze
 evita lo Light
 Usa Stevia si eres diabético
5. Come Orgánico
Los productos orgánicos no tienen
agroquímicos (fertilizantes, plaguicidas,
herbicidas ni fungicidas, ni son GMO) los
cuales han sido asociados a tumores y
defectos genéticos.
 Considera un huerto casero sin químicos
*La agricultura industrial usa
1.
fertilizantes tienen NOx que aumentan el calentamiento
global =200 x CO2.
2. plaguicidas dañan la capa de ozono =50 x CFC y causan
calentamiento global
3. contaminan cuerpos de agua, suelos y aire.
6. Utencilios saludables
 Usa ollas de presión de acero inoxidable
 que NO sean de aluminio, tardan ~15 minutos en total en
ablandar y guisar habichuelas previamente dejados en
agua unas horas, ahorrando electricidad, tiempo y también
agua.
 Evita el aluminio, foam, teflón y plástico para cocinar,
 aunque sea plástico “Microwave Safe”.
 BPA, Pthalates, Antimony que se infiltran en la comida.
 *El “foam” ha sido asociado a cáncer: debido a “styrenes”
*Usa: Bambú , barro, Pyrex®, stainless steel, Silicone,
cerámica, Corning®, Hierro.
7. Evita freír
 En Puerto Rico es difícil reciclar el aceite de cocinar1 galón de aceite contamina 1 millón de g. agua
 Los aceites son caros, la mejor opción es hornear o
saltear para minimizar su uso. Es mejor para tu salud.
 Evita el aceite de maíz, soja, canola para cocinar,
 Casi todos son Genéticamente Modificados (transgénicos)
*Usa: aceite de oliva, coco y/o girasol.
8. Limita la carne
“Criar
animales para consumo
genera más gases de
invernadero que TODOS los
autos y camiones en el mundo
combinado”. (2006, United Nations FAO)
“el 51% de los gases de
invernadero son producido por
el consumo de carne” (World
Watch, 2012)
*Ingiere proteínas de granos,
nueces, soja, quinoa, ajonjolí y
otras.
**Recetas en nuestra página
web. uprm.edu/campusverde
Gases de invernadero emitidos por la comida
Por persona por año en unidades de km/auto
Agua necesaria
Por cada 1kg producido de:
Area Necesaria en Deforestación
para producir ½ libra de :
Ganado, incluye heno
Ganado, free-range
Pescado
Crecer Ganado Requiere:
Esto contribuye a
Acres de terreno
agrícola
•
Desforestación
•
Agroquímicos -son
derivados de
petróleo que
contaminan suelos,
reservas de agua
Población Mundial
70% de agricultura
es para animales!
La Tierra puede
alimentar a 20 x más
población!
• Si todos fueran
vegetarianos
Gases emitidos: metano, transporte, refrigeración, proceso,
agroquímicos, CO2, NOx…
Deja la carne: Gana SALUD
 “El Consumo de Carne está asociada a
aumento en riesgo de cáncer del colon.“Harvard Medical School
 “Los amantes de la carne roja tienen más
cáncer del hígado” – National Institute of Health
 “Carne roja asociada a cáncer del intestino” –
UK Dept. of Health
 “El consumo de carne roja y procesada y el
riesgo a cáncer del pancreas - British Journal of
Cancer, 2012 106, 603–607.
 “Comer carne roja puede estimular la
progresión del Cáncer” – Science Daily, 2008
9. Come menos
 Aprende a “oir” a tu estómago como hacen los
japoneses, evitando comer por ansiedad,
diversión, nerviosismo, etc.
 Disminuye así tu riesgo a enfermedades:
--National Cancer Institute
Ma$ ahorro$
El costo de servicios médicos
puede ser inmenso.
Calidad de Vida- no tiene precio
Referencias
 http://campusverde.uprm.edu
 http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/obesity
 http://www.worldwatch.org/files/pdf/Livestock%20and%20Climate
%20Change.pdf
 http://www.health.harvard.edu/
 http://www.nlm.nih.gov/
 http://www.dh.gov.uk/
 http://www.nature.com/bjc/journal/v106/n3/full/bjc2011585a.html
 http://www.sciencedaily.com/releases/2008/11/081113181428.htm
No es una dieta
Es un estilo de vida:
Hábitos resumidos en 7 palabras:
 Comer Menos, más saludable
y moverse más.