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Recetas
Menú Bajas calorías
Ravioles de ricota con oliva y albahaca (De Juliana López May)
Ingredientes
Masa
 Huevos 4 Unidades
 Aceite de oliva 1 cda.
 Harina 0000 400 g
Relleno
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Albahaca 1 cda.
Ricotta descremada 700 g
Sal y Pimienta A gusto
Queso magro 300 g
Aceite a gusto
Queso Parmesano 30 grs.
Aceitunas negras 100 g
Preparación
Masa: Formar una corona con la harina sobre la mesada y en el interior
disponer los huevos y el aceite. Luego tomar la masa del centro hacia los
bordes hasta unir todos los ingredientes. Terminar de amasar durante 10
minutos. Dejar reposar cubierta durante 20 minutos.
Estirar la masa con la máquina sobadora hasta lograr una lámina de masa
fina.
Relleno: Procesar el queso magro. Cortar las aceitunas en cuartos. Rallar
el queso parmesano. Picar finamente la albahaca. En un bowl mezclar la
ricotta con el queso, aceite, las aceitunas, el parmesano rallado, la
albahaca, sal y pimienta.
Armado: Pincelar la masa con agua y distribuir porciones de relleno
dejando espacio libre entre cada una. Cubrir con otra lámina de masa,
marcar cada raviol y cortar con la ayuda de un cortapastas. Cocinar en
abundante agua salada hirviendo. Servir con salsa de tomate.
Ensalada de hojas
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

Hojas de lechuga

Hojas de lechuga crespa

Hojas de berro

Hojas de albahaca

Vinagreta: aceite de oliva, vinagre, jugo de limón y sal
Preparación
Lavar las hojas de lechuga, berro y albahaca. Disponerlas en un bol y aderezar
con la vinagreta.
Sándwiches de lomito y chimichurri (De Pablo Massey)
Ingredientes
 8 bifes de lomo de ternera (120g c/uno)
 8 cdas. de chimichurri criollo
 4 ciabattas
 8 hojas de lechuga crespa
 1 cebolla
 2 tomates
 Sal y pimienta negra
Preparación
Lavamos las verduras, cortamos el tomate y la cebolla en rodajas finas y
reservamos. Achatamos la carne con la palma de la mano hasta que los bifes
tengan 1 cm. de espesor aproximadamente y condimentamos. Cocinamos
sobre una plancha caliente hasta que la carne esté dorada de ambos lados.
Cortamos el pan al medio y lo calentamos en el horno por 3 minutos (o en una
tostadora). Cubrimos el pan con 1 cda. de chimichurri, luego ponemos una
porción de carne, unas rodajas de tomate, un poco de cebolla y lechuga
salpimentadas. Tapamos con la otra mitad de pan.
Sándwiches de jamón y mostaza (De Pablo Massey)
Ingredientes
 4 láminas gruesas de jamón cocido (130g c/una)
 8 rebanadas de pan de campo
 1 diente de ajo
 4 cdas. de mostaza de Dijon
 Aceite de oliva
Preparación
Sobre una sartén antiadherente a fuego alto y con un poco de aceite de oliva
doramos dos rebanadas de jamón cocido por ambos lados. Calentamos el pan,
lo frotamos con el ajo cortado al medio y lo humedecemos con aceite de oliva.
Armamos el sándwich con el pan tostado, el jamón y la mostaza.
Ensalada de tomate y pepino
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes




2 tomates
1 pepino
2 cdas. de aceite
Sal, vinagre a gusto
Preparación
Cortar los tomates en cuartos y el pepino en rodajas finas. Disponer ambos en
una ensaladera y condimentar con aceite, sal y vinagre a gusto.
Sopa licuada de calabaza
Rendimiento: 4-6 porciones
Ingredientes

500g de calabaza

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite c/suf.

4 tazas de caldo de verduras

Sal, pimienta
Preparación
Cortar la calabaza en cubos y la cebolla en aros. Colocarlos en una cacerola
aceitada y saltear durante unos minutos. Salpimentar y agregar el caldo de
verduras. Cocinar hasta que la calabaza este tierna. Licuar y servir caliente.
Ensalada de lechuga, tomate y zanahoria
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 Hojas de lechuga
 2 tomates
 1 zanahoria
 2 cdas. de aceite
 Sal, pimienta, vinagre a gusto
Preparación
Cortar las hojas de lechuga en tiras, los tomates en cuartos, y rallar las
zanahorias. Acondicionar todos los vegetales en una ensaladera, condimentar
con sal, pimienta, aceite y vinagre a gusto y mezclar.
Colita crocante
Ingredientes
 1 colita de cuadril (que pese más de 1 kg)
 Aceite
 Sal, pimienta
 1 taza de pan rallado
 100g de aceitunas
 ½ taza de queso magro rallado
 5 cdas. de aceite
 Pizca de orégano
 Pizca de sal
Preparación
Primero salá la colita de cuadril o el corte que hayas elegido para asar. Dejalo
que se cocine unos 20 minutos en el horno y mientras tanto prepará el
crocante.
En un bol, colocá una taza de pan rallado, aceitunas sin carozo, media taza de
queso magro rallado, una pizca de orégano, 5 cdas. de aceite, y apenitas de
pimienta y sal. Recordá que todo es muy salado, y si le ponemos de más, se
puede arruinar.
Mezclá todo y colocalo en un mixer o procesadora hasta que se forme una
especie de arena húmeda. Una vez que tenés esto listo, retirá la colita de
cuadril del horno y cubrí el corte con la pasta que preparaste. Luego llevala otra
vez al horno por 20 minutos más, hasta que la parte de arriba quede crocante y
doradita.
Fuente: “Cualquiera puede cocinar”, Jimena Monteverde
Tacos con atún
Rendimiento: 4 unidades
Ingredientes
 4 tortillas tipo tacos
 1 lata de atún al agua
 1 tomate
 Hojas de cilantro
 3 cdas. de mayonesa light
 100g de queso magro o muzarella en dados
Preparación
En un bol mezclar el atún, la mayonesa, y las hojas de cilantro picadas.
Rellenar las tortillas con esta mezcla y añadir encima el tomate y el queso
cortado en cubitos.
Info: el atún es fuente de W3, nutriente fundamental para la prevención
de enfermedades cardiovasculares
Sopa de choclo (De Pablo Massey)
Ingredientes
 4 choclos grandes y maduros
 100g de calabaza
 ½ cebolla
 1 puerro
 2 cdas. de aceite
 300 ml de caldo de verdura
 Aceite de albahaca (ver receta a continuación)
 Sal y pimienta
Preparación
Pelamos los choclos y los tostamos sobre una hornalla a fuego fuerte
girándolos permanentemente hasta que sus granos estén dorados.
Desgranamos y reservamos.
Calentamos una olla a fuego medio, agregamos el aceite y cocinamos la
cebolla y el puerro picados durante unos minutos hasta que estén blandos.
Sumamos los granos de choclo y salteamos un poco más. Incorporamos la
calabaza-previamente cocida al horno- y luego el caldo de verduras. Llevamos
a hervor y procesamos con un mixer de mano o una licuadora hasta obtener
una crema lisa. Condimentamos con sal y pimienta y servimos en un bol,
agregando aceite de albahaca.
Los choclos pueden hacerse asados para obtener un sabor ahumado más
pronunciado.
Aceite de albahaca: Procesamos 1 puñado de hojas de albahaca previamente
pasadas unos segundos por agua caliente (así evitamos que se pongan
negras), con el jugo de ¼ limón, aceite y una pizca de sal y pimienta
Tarta arcoíris (De Jimena Monteverde)
Rendimiento: 6-8 porciones
Ingredientes
 1 tapa para pascualina (horno y baja en grasas o receta de masa
casera)
 ½ atado de espinaca
 1 lata de choclo
 200g de tomates cherry o 1 tomate perita en cubos
 3 cebollas de verdeo
 3 rodajas de calabaza (hervida o al horno)
 3 huevos
 ½ taza de queso magro rallado
 2 cdas. de queso blanco descremado
 2 cdas. de aceite
 Sal, pimienta, nuez moscada
Preparación
Disponer la tapa en una tartera aceitada, pincharla con un tenedor y
hornearla unos 10 minutos hasta que tome un color doradito claro. Por otro
lado, hornear la calabaza cortada en cubos y cocinar la espinaca.
Rehogar la cebolla de verdeo en una sartén y condimentarla con sal y
pimienta. No dejar que se dore demasiado. Escurrir la lata de choclo y
preparar los tomates, si no tiene cherry, reemplazar por un tomate perita
cortado en cubitos y sin semillas. Para preparar el ligue de la tarta, mezclar
los huevos junto al queso blanco y condimentar con sal, pimienta y nuez
moscada.
En el centro de la tarta precocida colocar los tomates, rodearlos con la
espinaca y formar anillos exteriores con el resto de los ingredientes. Cuando
todo esté listo, verter el ligue sin remover para que nada se mezcle. Esparcir
el queso magro rallado por encima y hornear por unos 25 o 30 minutos hasta
que la tarta esté doradita.
Sopa de espinaca
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

1 atado de espinacas

1 cebolla

3 cdas. de aceite

1 litro de caldo de verduras

1 cucharada de harina

1 taza de leche descremada

Nuez moscada

Sal y pimienta
Preparación
Lavar muy bien las espinacas. Pelar y picar la cebolla y rehogar en aceite
durante 5 minutos.
Añadir las espinacas y el caldo y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
Pasar por la licuadora. Mezclar la harina con la leche. Añadir a las espinacas y
poner a fuego alto. Remover a fuego alto durante 2 minutos. Añadir nuez
moscada, sal y pimienta.
Ensalada de 4 sabores
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

Un cuarto repollo blanco o colorado

2 zanahorias

Media cebolla

1 tomate

2 cdas. de perejil

2 cdas. de aceite

Sal

Vinagre
Preparación
Cortar el repollo en tiras finas y la cebolla en aros. Cortar los tomates en
cubos, rallar las zanahorias y picar el perejil. Aderezar las verduras con el
aceite y vinagre a gusto.
Gratín de brócoli
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes






1 planta de brócoli
1 cebolla
1 morrón
1 cda. de aceite
1 taza de salsa blanca
Sal, nuez moscada
Preparación
Separar el brócoli en ramitos chicos, lavar y cocinar en olla destapada.
Picar la cebolla, el morrón y saltear en aceite. Agregar el brócoli, la salsa
blanca y condimentar con sal y nuez moscada.
Gratinar al horno durante unos minutos y servir.
Variante: coliflor
Torta de atún
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
 Tapa para pascualina (horno y baja en grasa, o receta de masa para
tartas casera)
 2 cebollas picadas
 2 cdas. de aceite
 2 tomates en cubitos
 1 lata de atún al agua
 100g de aceitunas
 1 cda. de perejil picado
 2 dientes de ajo picados
 150g de queso magro
 Sal, pimienta, orégano
Preparación
Rehogar en aceite las cebollas picadas y pizca de sal. Cuando estén
transparentes retirar y mezclar en un bol con los demás ingredientes.
Condimentar con sal y pimienta.
Acondicionar la masa en asadera previamente aceitada, volcar el relleno, y
tapar con la otra mitad de la masa. Espolvorear con orégano y llevar a horno
moderado unos 30 minutos.
Ensalada de hojas y tomate
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes

Hojas de lechuga crespa

Hojas de berro

Hojas de albahaca

2 tomates

Vinagreta: aceite de oliva, vinagre, jugo de limón y sal
Preparación
Lavar las hojas de lechuga, berro y albahaca. Cortar los tomates en cuartos.
Disponer las verduras en un bol y aderezar con la vinagreta.
Tomates rellenos de quinoa
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 4 tomates
 1 ½ tazas de Quinoa
 3 tazas de agua
 4 cdas. de ciboulette picada fina
 150g de aceitunas
 1 ramito de albahaca
 1 morrón amarillo
 Sal, pimienta
Preparación
Tostar la quinoa en una olla sin aceite, moviéndola unos minutos para evitar
que se queme. Agregar el agua y cocinar a fuego moderado. Cuando rompa el
hervor, tapar, bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que absorba toda el agua
(no hay tiempos exactos). Dejar enfriar.
Mezclar la quinoa con la ciboulette picada fina. Descarozar las aceitunas y
cortarlas al medio. Picar la albahaca y el morrón amarillo. Incorporar a la
quinoa las aceitunas, la albahaca y el morrón. Salpimentar a gusto
Cortar una tapita a los tomates y ahuecarlos (reservar la pulpa para otra
preparación). Rellenar los tomates con la mezcla de quinoa, adornar con hojitas
de albahaca y servir.
Pescado a la vasca
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
 4 filetes de merluza
 Jugo de limón
 2 dientes de ajo
 2 tomates grandes
 1 morrón verde
 3 cdas. de aceite
 Sal, pimienta
Preparación
Lavar los filetes de pescado, rociarlos con jugo de limón, dejar reposar unos
minutos. Salpimentar y disponer en asadera previamente aceitada.
Picar los dientes de ajo, cortar los tomates y el morrón en cubitos. Mezclarlos
en un bol con 1 cda. de aceite y disponerlos sobre los filetes de pescado.
Llevar a horno durante 30 minutos.
Tirabuzones verdes con salsa de tomates cherry y queso magro
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

300g de pasta seca

250 gr. de tomates cherry

4 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo en rebanadas finas

Hojas de albahaca frescas bien lavadas

Queso magro rallado a gusto

Sal y pimienta a gusto
Preparación
En una sartén calentar el aceite, introducir los tomates cherry enteros,
salpimentar y dejar cocinar tapado a fuego medio durante unos tres minutos.
Añadir el ajo en rebanadas y continuar cocinando a fuego muy bajo por pocos
minutos.
Al mismo tiempo, colocar abundante agua en una olla grande y esperar a que
esté hirviendo para agregarle la sal. Introducir la pasta y cocinar hasta que
estén “al dente”.
Cuando la pasta esté “al dente”, introducirla inmediatamente dentro de la sartén
con la salsa de tomates cherry. Agregar un cucharón del agua de la pasta.
Mezclar bien y agregar las hojas de albahaca fresca. Servir y esparcir un poco
más de hojas de albahaca fresca, aceite de oliva y queso magro rallado.