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LIPIDOS
Los lípidos son un grupo muy diverso de compuestos
orgánicos formados principalmente por carbono,
hidrógeno y oxígeno, pudiendo contener en ocasiones
azufre, nitrógeno o fósforo.
Hay tres tipos de lípidos en los distintos alimentos que
ingerimos: grasas y aceites, fosfolípidos y colesterol.
GRASAS Y ACEITES
Grasas saturadas:
Son consideradas como 'las grasas malas', ya que
cuando se consumen en exceso pueden ocasionar
problemas de colesterol y trastornos de circulación. Hay
que tener en cuenta que el consumo elevado de este
tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la
comida, puede ocasionar serios problemas cardíacos,
debido al endurecimiento de las arterias(aterosclerosis).
La mayoría de las grasas saturadas provienen de
alimentos de origen animal como las carnes rojas y la
mantequilla. Los aceites de palma y de coco también
son ricos en estas grasas.
Grasas insaturadas:
La mayoría de las grasas insaturadas son ACEITES, ya
que a temperatura ambiente se encuentran en estado
líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque
regulan el nivel de colesterol y previenen las
enfermedades cardiovasculares. Pueden ser:
Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de
oliva, de canola, los frutos secos (pistachos, almendras,
avellanas, nueces de macadamia), mani, aguacates y sus
aceites.
Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de
girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maíz, azafrán,
y también en pescados azules como el salmón, el atún,
las sardinas…
A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en
distintos tipos, destacando por sus propiedades dos
clases:
Las grasas omega 3 están presentes en multitud de
pescados como pescados azules (el salmón, la caballa, el
atún, la sardina, la trucha o las anchoas; y también en
distintos frutos secos y aceites como las nueces,
semillas de canola, semillas de soja y sus aceites. El
omega 3 más conocido es el ácido linolénico.
Las grasas omega 6 las podemos encontrar en las
semillas de girasol, el germen de trigo, el sésamo, las
nueces, la soja, el maíz y sus aceites. El más conocido es
el ácido linoleico.
El ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser
sintetizados en el organismo y, por lo tanto, deben ser
obtenidos a través de la dieta (ácidos grasos esenciales).
Grasas trans: estas grasas se producen mediante un
proceso químico que se denomina hidrogenación y que
consiste en añadir hidrógeno a algunos aceites
vegetales. Este procedimiento se emplea con el fin de
potenciar el sabor y mejorar la textura de los productos
alimenticios, prolongando su vida útil con un bajo coste.
Sin embargo, la hidrogenación provoca que una parte
de las grasas poliinsaturadas se transformen en grasas
saturadas de las que, como hemos visto, no es
conveniente abusar. Por ello, es aconsejable consultar
las etiquetas para comprobar si contiene grasa trans, y
limitar su consumo.
El consumo de grasas trans es peligroso para la salud ya
que aumenta el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, de muerte súbita de origen cardiaco y
de diabetes mellitus. Sin embrago, los ácidos grasos
trans (conocidos como “grasas trans”) están presentes
en una gran cantidad de alimentos procesados, como
panificados, productos de repostería, galletas y
productos snacks.
El uso de los ácidos grasos trans en los procesos
industriales se ha extendido debido a que ofrece ciertas
ventajas para las industrias de alimentos
(principalmente de conservación, estabilidad y bajo
costo). Sin embargo, existe evidencia concluyente que
asocia el consumo de grasas trans con la mortalidad y
discapacidad producto de las enfermedades
cardiovasculares y cerebrovasculares.
FOSFOLÍPIDOS
El aporte de ácidos grasos es de menor importancia que
en el caso de los triglicéridos. Estos intervienen en las
funciones de transporte de lípidos y también tienen un
papel estructural constituyendo la membrana celular.
COLESTEROL
Desempeña diferentes funciones dentro del organismo,
aunque no se le considera un nutriente esencial. Entre
sus funciones destacan:
Estructural: es básico en la formación de la membrana
celular.
Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como la
testosterona y cortisol.
arterias y lo devuelve al hígado. Lo ideal es tener un
nivel de HDL superiores a 60 mg/dL. El colesterol bueno
aumenta con una dieta rica en fibra y baja en grasa, y
con la práctica regular de ejercicio físico .
El colesterol malo se acumula en las paredes de las
arterias, formando una placa que dificulta la circulación
de la sangre que llega al corazón. Por eso si se tiene
demasiado alto el colesterol LDL aumenta el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares. Este tipo de
colesterol conviene mantenerlo a niveles bajos: lo ideal
es que esté por debajo de los 100 mg/dL y un nivel
superior a 160 mg/dL se considera demasiado alto. Su
nivel aumenta cuando se consumen en exceso grasas de
origen animal, embutidos y quesos grasos.
PREGUNTAS DE ACUERDO A LO VISTO EN CLASE Y A ESTA
LECTURA
Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas
emulsionan los ácidos grasos para hacerlos más solubles
en el agua, facilitando su absorción.
1.
Los podemos encontrar en los siguientes alimentos:
nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla,
leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos,
aguacate, aceites de oliva, de semillas, etcétera.
Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el
atún.
2.
Pero ¿cuánto colesterol debe aportar una dieta
saludable? En un día normal podemos consumir entre
450 y 600 mg de colesterol con los alimentos, sin
embargo, se recomienda que la dieta sea baja en
colesterol y que contenga menos de 300 mg diarios del
mismo.
Nos es difícil de lograr ajustarnos a dicha
recomendación si limitamos alimentos como fiambres,
embutidos, manteca, quesos de pasta dura, vísceras y
carnes grasas, pues son los que por cada 100 gramos,
superan los 200 mg de colesterol.
El colesterol se divide en dos tipos: las lipoproteínas de
densidad alta (HDL, o colesterol bueno) y el colesterol
de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Al colesterol
bueno (HDL) se le llama así porque se cree que ayuda a
reducir el nivel de colesterol en la sangre. El colesterol
de alta densidad lo produce de forma natural el propio
organismo y remueve el colesterol de las paredes de las
3.
4.
a.
b.
c.
d.
5.
La cantidad de calorías que se aporta por gramo de
grasa y/ aceite son
a. 9000 kcal
b. 9 kcal
c. 4000 kcal
d. 4 kcal
Los lípidos mas comunes en la dieta son
a. Monosacáridos
b. Disacáridos
c. Triglicéridos
d. Fosfolípidos
Los lipidos o grasas saturados son aquellos que
tienen
a. mayor proporción de dobles enlaces
b. Mayor proporción de enlaces sencillos
c. Solo enlaces dobles
d. Solo enlaces sencillos C-C
Los lípidos o grasas insaturadas son aquellos que
tienen
mayor proporción de dobles enlaces
Mayor proporción de enlaces sencillos
Solo enlaces dobles
Solo enlaces sencillos C-C
En los procesos de fritura a los que son sometidos
los aceites se producen….que dan sabores y olores
desagradables a estos productos
a. Acidos grasos saturados
b. Acidos grasos insaturados
c. Colesterol
d. Aldehídos y cetonas
6.
a.
b.
c.
d.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
En los procesos de oxidación de las grasas y aceites
se producen….que son responsables del
envejecimiento celular y células cancerígenas
Acidos grasos
Monosacáridos
Radicales
Aldehídos y cetonas
Las grasas malas son llamadas asi porque pueden
causar problemas de
a. Obesidad
b. Aumento de insulina
c. Ateroesclerosis y problemas cardiacos
d. Malos olores
Las grasas malas se encuentran principalmente en
a. Las carnes rojas
b. Los pescados
c. Las carnes blancas
d. Los aceites vegetales
Las grasas beneficiosas son llamadas asi porque
EXCEPTO
a. regulan el colesterol
b. no se oxidan
c. Se metabolizan mas fácilmente
d. Previenen enfermedades cardiovasculares
Las grasas monoinsaturadas llamadas asi porque
presentan un solo doble enlace carbono carbono se
encuentran principalmente
a. Aceite oliva, nueces y aguacate
b. Aguacate, frutos secos y aceite de pescado
c. Salmon, frutos secos y nueces
d. Aguacate, nueces y atun
Las grasas poliinsaturadas llamadas asi porque
presentan 2 o mas dobles enlaces C=C se encuentran
principalmente
a. Frutos secos, aceite de oliva y atun
b. Aceite de pescado, atun y salmon
c. Aceite de girasol, almendras y mani
d. Aguacates, mani y almendras
Las grasas poliinsaturadas se dividen en
a. Saturadas e insaturadas
b. Omega 3 y omega 6
c. Monosacáridos y disacáridos
d. Aceites y grasas
De las grasas poliinsaturadas se puede decir
a. Se producen en el cuerpo y son perjudiciales
para la salud
b. No se producen en el cuerpo y son perjudiciales
para la salud
c. Se producen en el cuerpo y son muy buenas
para la salud
d.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
No se producen en el cuerpo y son muy buenas
para la salud
Según la lectura es mejor
a. Una dieta rica en huevos y snacks
b. Una dieta rica en carnes rojas y embutidos
c. Una dieta rica en pescados y atun
d. Una dieta rica en azucares y almidones
Las grasas trans se obtienen por…., se encuentran
en…. Y producen enfermedades….
a. Saponificación….aceites y grasas…..diabetes
b. Hidrogenación…..aceites y
grasas….cardiovaculares y cerebrovasculares
c. Saponificacion….snacks y productos de
panadería….diabetes
d. Hidrogenación….snacks y productos de
panadería…. cardiovaculares y
cerebrovasculares
El colesterol tiene como función EXCEPTO
a. Precursor de sales biliares
b. Regulan los niveles de azucar
c. Estructural
d. Precursor de hormonas
El colesterol se divide en
a. Monosacáridos y polisacáridos
b. HDL y LDL
c. Saturados e insaturados
d. Omega 3 y omega 6
El colesterol bueno se llama asi porque regula los
niveles
a. De grasas trans en la sangre
b. De colesterol en sangre
c. De azúcar en sangre
d. De grasas saturadas en sangre
El colesterol malo es llamado asi porque
a. Se acumula en el corazón
b. Produce diabetes
c. Produce obesidad
d. Se acumula en las arterias
Según la lectura para reducir el colesterol es mejor
a. Una dieta rica en fibra
b. Comer embutidos y grasas animales
c. Comer nueces y frutos secos
d. Una dieta rica en azucares