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Información de Prensa
“El jitomate y la cebolla, secreto de nuestra sazón”
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Fundación Herdez invita al ciclo de conferencias sobre estos dos ingredientes esenciales en
la cocina mexicana.
A través de estas charlas se busca la difusión y el rescate de las tradiciones culinarias
nacionales.
México, D.F. a 27 de octubre de 2012.- La naturaleza única de la comida mexicana radica en el
colorido, diversidad y tradición culinaria que aportan dos ingredientes imprescindibles de las mesas
mexicanas: el jitomate y la cebolla; es por ello que Fundación Herdez invita a académicos,
investigadores, estudiantes y público en general al ciclo de conferencias con degustación El jitomate y
la cebolla, secreto de nuestra sazón, que tendrá lugar los sábados 27 de octubre y 10 de noviembre en
la sede de la Fundación, ubicada en Seminario 18, Centro Histórico.
“Este coloquio se inscribe como parte de los esfuerzos por fomentar la cultura gastronómica nacional y
la promoción del conocimiento histórico, alimentario y biológico de ingredientes y platillos nacionales
que Fundación Herdez promueve con la finalidad de rescatar la herencia y tradición de los alimentos
endémicos de nuestro pueblo”, explicó Azucena Suárez de Miguel, directora de la Fundación.
Dentro del ciclo de charlas destaca la presencia de expertos como Cristina Barros, docente e
investigadora de la UNAM; Edelmira Linares Mazarí, académica e investigadora del Jardín Botánico de
la UNAM; Eduardo Merlo Juárez, Arqueólogo e Investigador del Instituto Nacional de Antropología e
Historia Puebla (INAH); Héctor Bourges Rodríguez, Director de Nutrición del Instituto Nacional de
Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, entre otros.
La singularidad del jitomate y la cebolla en la cultura culinaria mexicana reside en la cualidad que
tienen ambos para matizar los sabores de diversos guisos, ya que pueden disfrutarse frescos en
ensaladas o procesados; ya sea deshidratados, congelados, envasados o enlatados.
El jitomate, por ejemplo, es originario de Sudamérica, y existen indicios de que desde la época
prehispánica ha sido utilizado en diversos platillos, ya que por su consistencia y sabor es el
acompañante ideal de uno de los ingredientes preferidos en la gastronomía nacional: el chile. El
jitomate es quizá también una de las mayores contribuciones de la naturaleza mexicana a los paladares
internacionales, destacó Edelmira Linares Mazarí, académica del Jardín Botánico de la UNAM.
Por su parte, la cebolla es una de las verduras más versátiles en la mesa mexicana, y aunque su origen
no está en América, fue introducida en nuestro país en la época colonial, y partir de entonces se
convirtió en el ingrediente básico de diversos platillos; además debido a su alto contenido en vitaminas
A y C, es utilizada con fines medicinales en el tratamiento de enfermedades respiratorias, abundó la
académica.
Además de ser ingredientes imprescindibles de la comida mexicana, el jitomate y la cebolla son
también un factor importante para la economía del país, ya que México es el primer exportador de
jitomate y el cuarto en cebolla a nivel mundial.1
Asimismo, no debe olvidarse que desde 2010 la cocina tradicional mexicana es considerada Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la
Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO); resultado de la diversidad de platillos que incluyen
alimentos como el frijol, el maíz, el cacao e indudablemente el jitomate y la cebolla; de ahí la
importancia de reconocer su alcance en la tradición gastronómica mexicana, resaltó Azucena Suárez de
Miguel.
Sábado 27 de Octubre
Horario
Ponente
Institución
Tema Conferencia
10:00am-11:15am
Edelmira Linares Mazarí y Robert
Bye Boettler
Jardín Botánico de la UNAM
Jitomate, cebollas y cebollejas
¿Son cebollas del viejo mundo?
11:15am12:30pm
Eduardo Merlo Juárez
Instituto Nacional
de Antropología
e Historia INAH Puebla
Xiltómatl iuan Xónacatl:
Cualli Tlacualli
"Jitomate y cebolla: Buena comida"
12:45pm14:00pm
Héctor Bourges Rodríguez
Instituto Nacional de Ciencias m
Médicas y Nutrición
Salvador Zubirán INCMNSZ
Jitomate y cebolla, inseparables
en la alimentación mexicana
Sábado 10 de Noviembre
Horario
Ponente
Institución
Tema Conferencia
10:00am-11:15am
Cristina Barros
y Marco Buenrostro
Taller Creativo
El Tecuani
Del Xonacátl a la cebolla.
El jitomate color
de nuestras comidas
11:30am12:45pm
Silvia Miramontes Lau
Silvia Flores Zúñiga
Alejandro Luque Loredo
Grupo Herdez
El tomate y la cebolla,
de la industria a la mesa
Para mayor información visita: www.fundacionherdez.com.mx
o comunícate a los teléfonos: 5522 8860 y 5522 5544
Contacto de Relaciones Públicas:
ICM México: Angélica Marmolejo/ Iván Gómez
Tel. 52 51 79 99 ext. 118 y 116
Correo: angelica@icmmexico.com / ivan@icmmexico.com
1
Es México Potencia en producción y exportación de hortalizas; reto: Diversificar oferta y mercados, Fecha: 24 de agosto, 2012.
Consultado: 13 octubre 2012. Link:
http://www.sagarpa.gob.mx/delegaciones/Jalisco/boletines/2012/agosto/Documents/B0322012.pdf