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DOCUMENTO # 2: LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA SALUD
JUAN CAMILO GARCIA JIMENEZ cod. 1097398676
SEBASTIÁN DALI CÁRDENAS LÓPEZ cod.1094904921
UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
INGENIERIA DE ALIMENTOS
ARMENIA QUINDIO
2014
TABLA DE CONTENIDO
1. JUSTIFICACIÓN.
DESARROLLO DEL TEMA
2. IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS.
3. PARA QUÉ SIRVEN LOS ALIMENTOS.
4. NUTRICION Y ALIMENTACION.
5. TIPOS DE ALIMENTOS.
6. LOS CARBOHIDRATOS.
7. LAS PROTEÍNAS.
8. LAS GRASAS
9. LAS VITAMINAS.
10. LAS SALES MINERALES.
11. PREVENCIÓN POR UNA ALIMENTACIÓN SANA.
12. PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS.
13. USO DE GOOGLE DRIVE.
14. BIBLIOGRAFÍA.
15. RESUMEN HOJA DE VIDA.
1. JUSTIFICACIÓN
Desde el inicio del ser humano como es concebido, la alimentación ha sido una necesidad
fisiológica, un instinto que nos hace buscar los alimentos como fuente de energía para desarrollar
nuestra vida, de un tiempo hacia el tiempo moderno se ha empezado a dar importancia en la
alimentación como parte de nuestra salud, es decir la manera como está se convierte en un
determinante importante de nuestro estado de salud, entendiéndose el concepto de salud
según es un estado de completo bienestar físico, mental y social, no solamente la ausencia de
enfermedad o dolencia [5], bajo esta definición entendemos que la alimentación es un determinante
de todos los componentes de la definición de salud, dado que hace parte de nuestro bienestar
físico, manteniendo nuestro cuerpo con energía suficiente para desarrollar nuestras actividades
fisicas, tambien para mantener nuestra economía en un balance biológico que nos permita “ no
enfermarnos”.
También nos permite estar mentalmente sanos puesto que ciertos nutrientes hacen que nuestro
sistema nervioso se encuentre en un buen balance y funcionamiento, además de la carga
psicológica que tiene el no tener alimentos.
Además de esto la alimentación desempeña un papel social bastante amplio para la definición de
nuestros roles en una sociedad determinada.
Por todo esto vemos que la alimentación es un pilar fundamental para mantener nuestro estado de
salud, bajo esta premisa vemos la importancia de desarrollar el tema y así dar a conocer a la
comunidad académica este importante tema haciendo énfasis en la verdadera importancia de la
alimentación para mantener el estado de salud.
DESARROLLO DEL TEMA
2. IMPORTANCIA.
los principios de una alimentación son muy simples. La clave está en comer una amplia variedad
de alimentos diferentes que se complementen entre sí. En este capítulo se da información sobre
los alimentos que proporcionan los nutrientes esenciales para el crecimiento y el mantenimiento del
organismo, así como para la restauración de la sangre, y de los tejidos y órganos. Una buena
alimentación es importante para una buena salud. Comiendo los alimentos correctos podemos
protegernos contra las enfermedades cardíacas y contra algunos tipos de cáncer.
Lamentablemente, una gran proporción de la población del mundo occidental come
incorrectamente. Los problemas actuales de la dieta diaria se deben a una ingestión excesiva de
grasas saturadas, de carbohidratos elaborados y de demasiadas calorías, así como a una cantidad
insuficiente de fibra. Existen una gran cantidad de personas obesas, y otras tantas que perjudican
a su corazón, llenando sus arterias con grasas y colesterol. La solución no reside en someterse a
una dieta rígida, pues nadie sería capaz de soportar eternamente, Es mucho más sencillo
introducir unos pequeños cambios en las costumbres dietéticas que pueden durar toda la vida y
que mejoran el balance nutricional y la salud.[1]
3. PARA QUÉ SIRVEN LOS ALIMENTOS.
suministrar la energía necesaria a las células del cuerpo y ejercer las funciones de
materia prima para el crecimiento, la restauración y el mantenimiento de los tejidos y
órganos vitales. Las diferentes sustancias que cumplen estas funciones se denominan
nutrientes. Ya que los carbohidratos y las grasas constituyen la fuente energética
principal, el valor de cualquier clase de alimento depende primordialmente de su
contenido de estos dos nutrientes.
La sensación de hambre, o bien, de haberse excedido en la comida, sirve para
asegurar que se ha ingerido la cantidad de alimento adecuada para cubrir las
necesidades energéticas individuales. No obstante, el cuerpo humano también
dispone de otras fuentes de energía adicionales, almacenadas y acumuladas en
forma de glucógeno y grasas. El glucógeno es un polisacárido de reserva que se
forma a partir de moléculas de glucosa absorbidas de los carbohidratos no utilizados
para la producción de energía en el momento de su ingestión. Cualquier exceso que
no se puede guardar en forma de glucógeno es almacenado en forma de grasa.[1]
4. NUTRICION Y ALIMENTACION.
Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo energía y
unas sustancias químicas (nutrientes) necesarias para la formación, crecimiento y
reconstrucción de los tejidos. Por lo tanto alimento y nutriente y alimentación y
nutrición son conceptos diferentes.
La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se
proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndose,
cocinándose, introduciéndose en la boca, masticando y deglutiéndolas. Es a partir de
este momento que acaba la alimentación y empieza la nutrición, que es un proceso
inconsciente e involuntario en el que se recibe, transforma y utiliza las sustancias
nutritivas (sustancias químicas más simples) que contienen los alimentos.
La nutrición es consecuencia de la alimentación, es decir de los alimentos que
componen la dieta y de su proporción. Por este motivo la alimentación se considera
adecuada y saludable cuando es suficiente completa y adecuada.[2]
5. TIPOS DE ALIMENTOS.
los alimentos se clasifican de acuerdo con la función que van a realizar en el
organismo tras su ingestión. Hay distintas clases de alimentos se clasifican en:
ALIMENTOS ENERGÉTICOS: Son ricos en hidratos de carbono o en grasas. Son la
fuente de energía más económica, indispensables para la contracción muscular y el
desarrollo del sistema nervioso dentro de este grupo encontramos los cereales,
azúcares y aceites.
ALIMENTOS PLÁSTICOS O FORMADORES: Son ricos en proteínas y minerales,
son formadores de los tejidos del organismo dentro de este grupo encontramos
carnes, huevos, leche y derivados.
ALIMENTOS REGULADORES: Contienen vitaminas y sales minerales, sustancias
que regulan los procesos metabólicos esenciales del organismo.encontramos frutas,
hortalizas y verduras.
6. LOS CARBOHIDRATOS.
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran
principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los
carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que
necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se
encuentran el pan, alubias, leche, palomitas de maíz, patatas, galletas, fideos, gaseosas,
maíz o pastel de cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas más
comunes y abundantes son los azúcares, fibras y almidones.
Tipos de carbohidratos: Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos
categorías principales. Los carbohidratos simples incluyen azúcares, tales como el
azúcar de la fruta (fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de uva (dextrosa o
glucosa), y el azúcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos (carbohidratos
complejos) incluyen todo lo hecho de tres o más azúcares unidos.
Carbohidratos y salud
Lo más sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes
en la forma más natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados
o procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden de la
siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y proteínas 15%.
Los carbohidratos de rápida asimilación son galletas, chocolates, mermeladas y
postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilación son los cereales
integrales, verduras, frutas frescas, lácteos y legumbres. Lo mejor para controlar el
peso son los carbohidratos de asimilación lenta, ya que mantienen un suministro
continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el contrario, los
carbohidratos de asimilación rápida promueven el sobrepeso y las caídas de azúcar
en sangre.[3]
7. LAS PROTEÍNAS.
Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Están compuestas de aminoácidos, sus unidades más simples, algunos de
los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han
de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por sí
solo.
Aminoácidos esenciales y fuentes alimentarias de proteínas
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. En
función de la cantidad de aminoácidos esenciales, se establece la calidad de los
distintos tipos de proteínas. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada
uno de los aminoácidos esenciales son proteínas de alto valor biológico y, cuando
falta un aminoácido esencial, el valor biológico de esa proteína disminuye. Se
denomina aminoácidos esenciales a aquellos que no pueden ser producidos por el
cuerpo humano.
El organismo no puede sintetizar proteínas si tan sólo falta un aminoácido esencial.
Todos los aminoácidos esenciales se encuentran presentes en las proteínas de origen
animal (huevo, carnes, pescados y lácteos), por tanto, estas proteínas son de mejor
calidad o de mayor valor biológico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y
frutos secos), deficitarias en uno o más de esos aminoácidos. Sin embargo, proteínas
incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de
la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regímenes
vegetarianos). Son combinaciones favorables: leche y arroz o trigo o sésamo o patata,
leche con maíz y soja, legumbre con arroz, alubia y maíz o trigo, soja con trigo y
sésamo o arroz, arroz con frutos secos, etc.[4]
8. LAS GRASAS
Son también combustibles, como los hidratos de carbono, pero mucho más
poderosos. Nos protegen del frío y nos dan energía para que nuestro organismo
funcione. Ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a
incorporar los ácidos grasos esenciales que no producimos.
Son una fuente concentrada de calor y energía a la que el cuerpo recurre cuando lo
necesita. Cada gramo de grasa provee al organismo 9 calorías, que representan más
del doble de las que aportan los hidratos de carbono y las proteínas.
Una vez que el organismo la obtiene, el exceso es utilizado por diferentes tipos de
tejidos, pero en su mayoría se deposita en las células adiposas. Estos depósitos
sirven como protección y aislamiento de diferentes órganos.
La recomendación saludable es que en la alimentación diaria no haya más de un 30%
de grasas. Por lo general el consumo es superior al 40% y está dado principalmente
por las grasas que aumentan el colesterol malo y el colesterol total.
Hay que distinguir los distintos tipos de grasas. Existen algunas imprescindibles, que
tienen efectos benéficos para la salud, y otras perjudiciales.
2. Grasas útiles
Son las que protegen las arterias. Se trata de las grasas insaturadas, que se dividen
en:
Monoinsaturadas. Están presentes en los aceites de oliva, de canola (en crudo) y de
soja, en las frutas secas (sobre todo el maní), las semillas de sésamo, la palta, las
aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de huevo.
El aceite de canola se obtiene de la semilla de colza, que pertenece a la familia de las
crucíferas y se cultiva principalmente en las regiones occidentales de Canadá y en la
zona central de los Estados Unidos.
Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol malo
sin reducir el bueno.
Poliinsaturadas. Son esenciales y abarcan dos grupos:
Omega-6: Se hallan en particular en los aceites de canola, uva, maiz, oliva y soja (en
crudo), en la mayoría de las semillas (fundamentalmente las de sésamo), en los
granos y sus derivados y en el germen de trigo. Reducen el nivel de ambos tipos de
colesterol.
Omega-3: Las de origen vegetal se encuentran en las legumbres (principalmente la
soja), las semillas de lino y las frutas secas [6].
9. LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en
los alimentos, pero necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no
debido a que se relacionen químicamente o porque tengan funciones fisiológicas
semejantes, sino debido, como lo implica su nombre, a que son factores vitales en la
dieta y porque todas se descubrieron en relación con las enfermedades que causan
su carencia. Aún más, no encajan en otras categorías de nutrientes (carbohidratos,
grasas, proteínas y minerales o metales traza).
Cuando se clasificó a las vitaminas por primera vez, a cada una se la denominó con
una letra del alfabeto. Después, ha habido la tendencia a cambiar las letras por
nombres químicos. El uso del nombre químico se justifica cuando la vitamina tiene
una fórmula química conocida, como con las principales vitaminas del grupo B. Sin
embargo, es conveniente incluir ciertas vitaminas en un mismo grupo, inclusive
aunque no se relaciona químicamente, pues tienden a aparecer en los mismos
alimentos. [7]
10. SALES MINERALES
Las sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de
agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como
cristales o unidas a otras biomoléculas.
Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen
función estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmóticas y de
reacciones bioquímicas, en las que intervienen iones específicos. Participan en
reacciones químicas a niveles electrolíticos. [8]
11. PREVENCIÓN POR UNA ALIMENTACIÓN SANA
Se trata de una idea de vida para mantener una alimentación sana como prevención
de enfermedades, el método se basa en consumir alimentos que sean saludables de
una manera balanceada de todos los elementos anteriormente expuestos para así
mantener una buena función corporal.
Se recomienda abstenerse de alimentos o productos que no sean saludables o que
puedan ser deletéreos para la salud, tales como comida “chatarra”, productos con alto
contenido calórico ejemplo las gaseosas, las golosinas, también se recomienda
abandonar el hábito del tabaquismo, evitar consumir en exceso bebidas cafeinadas.
Por otra parte se recomienda utilizar una dieta alta en fibras, verduras y frutas que son
más saludables para nuestro organismo, en ausencia de contraindicaciones tomar
una cantidad de líquido considerable al día en forma de agua.
12. PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS
Con el auge de la medicina moderna, se ha estudiado el uso de de compuestos
exógenos tipo bacterias para tratar enfermedades específicas en seres humanos,
estos compuestos eran utilizados antes para conservar alimentos, luego con el
consiguiente desarrollo por parte de las casas farmacéuticas de estos compuestos
como son los probióticos para tratar enfermedades que dañan la flora bacteriana de
los seres humanos que normalmente está presente en el intestino y en el caso de las
mujeres en la vagina, los probióticos más usados son los lactobacillus y
bifidubacterium, que se usan para recuperar dicha flora en caso disminución de ésta
por ejemplo en pacientes quienes han sido tratados con antibióticos de amplio
espectro y que este daño su flora normal, los probióticos ayudan a estos a recuperar
dicha flora para el correcto funcionamiento de estos sistemas.
Los prebióticos son un tipo de compuesto diferente a bacterias que el organismo no
digiere normalmente y que causan un efecto estimulando la producción de otras
bacterias que si son benéficas para el organismo [9].
La diferencia entre el uno y el otro radica en que el primero ingresa como una bacteria
que puede ser benéfica y la segunda como un compuesto inerte capaz de generar
una respuesta benéfica en el organismo.
13. USO DE GOOGLE DRIVE:
JUAN CAMILO GARCIA JIMENEZ:
1. Esta herramienta desde mi campo profesional la puedo utilizar para poder trabajar
en equipo con personas que no están muy cerca para el desarrollo de un producto
alimenticio, ya que por medio de esta herramienta puede trabajar en equipo y los
demás integrantes pueden ver la evolución del trabajo que se ha realizado y hacer un
aporte productivo para el diseño del producto.
2. Esta herramienta también brinda la oportunidad de diseñar posters, lo cual puede
ser de gran ayuda ya que me permite realizar ilustraciones en el momento en que
sustente un trabajo de investigación o quiera mostrar una mejora en la reformulación
de un producto alimenticio, brindando seguridad ya que este archivo está seguro pues
esta almacenado en la nube y sin necesidad de ningún programa de diseño.
SEBASTIAN DALI CARDENAS LOPEZ
1. Esta herramienta para aplicar concretamente en mi profesión y mi práctica diaria
sería de gran utilidad en el caso de dar educación a comunidades de pacientes que
deseen conocer acerca de cómo la alimentación balanceada genera un cambio
positivo en la salud, es muy importante el uso de este medio dado que en la práctica
médica diaria no nos queda tiempo suficiente para explicar bien a los pacientes
acerca de cómo y porqué la alimentación es importante para su salud, y por estos
medios el paciente puede desde su casa o acceso a internet conocer de primera
mano y con tiempo esta información tan importante.
2. Por otra parte se puede utilizar la nube para que los pacientes modifiquen un
documento con las dudas que tengan presentes y así se puedan solucionar de una
manera oportuna, ( no cuando la eps de la cita) e impactar de manera positiva en la
salud.
14. BIBLIOGRAFÍA.
[1] http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/aliimpo.htm Sitio web
referencia JUAN CAMILO GARCIA.
[2]
http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/csym/nutricion_saludable/
Sitio
web
referencia JUAN CAMILO GARCIA.
[3] http://carbohidratos.net/carbohidratos Sitio web referencia JUAN CAMILO GARCIA.
[4] http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/Vejez/proteinas.htm Sitio web
referencia JUAN CAMILO GARCIA.
[5]Constitución de la Organización Mundial de la Salud, aprobada en la Conferencia Internacional
de Salud de 1.946, y que entró en vigor el 7 de abril de 1.948
[6]http://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-laalimentaciom.shtml Sitio web referencia SEBASTIÁN DALI CÁRDENAS LÓPEZ.
[7]http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm Sitio web referencia SEBASTIÁN
DALI CÁRDENAS LÓPEZ.
[8]http://es.wikipedia.org/wiki/Sales_minerales
Sitio web referencia SEBASTIÁN DALI
CÁRDENAS LÓPEZ.
[9]http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/alimentosfuncionales/prebioticos-y-probioticos/diferencia-3171 Sitio web referencia SEBASTIÁN DALI
CÁRDENAS LÓPEZ.
15. RESUMEN HOJA DE VIDA
NOMBRE: JUAN CAMILO GARCIA JIMENEZ.
PROFESIÓN: INGENIERO DE ALIMENTOS.
ESTUDIOS CAPACITACIONES: TECNOLOGO EN ALIMENTOS (SENA QUINDIO
2008-2010). DIPLOMADO EN CONTROL DE CALIDAD (UNIVERSIDAD LA GRAN
COLOMBIA SEDE ARMENIA 2011-2012)
RESUMEN HOJA DE VIDA
NOMBRE: SEBASTIAN DALI CARDENAS LOPEZ
PROFESIÓN: MEDICO EN FORMACION
ESTUDIOS CAPACITACIONES:
DIPLOMADO EN ACADEMIA DE DIABETES NOVO NORDISK 2012
CURSO DE ARRITMIAS CARDIACAS Y SU DIAGNÓSTICO
ELECTROCARDIOGRÁFICO
INTRAMED.NET EN CONJUNTO CON UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES 2011
CONGRESO COLOMBIANO DE CARDIOLOGIA Y CIRUGIA CARDIOVASCULAR
MEDELLÍN COLOMBIA 2014