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Alimentación en producción
de carne
Med. Vet. Patricia Alvarado (M Sc)
palva@vet.unicen.edu.ar
Área de Alimentos y Alimentación, FCV, UNCPBA
Programa de producción
TRANSFORMACIÓN
MATERIA
PRIMA
PRODUCTO
TERMINADO
Tiempo
Ingresos – Egresos = Resultado económico +
-Ingresos: venta del producto
-Egresos: compra de insumos, mano de obra, mantenimiento
del capital inversiones, varios.
Producción de carne:
• Características del establecimiento:
– Potencial productivo: tamaño, ubicación (suelo, clima,
mercado, insumos, sociales)
• Objetivos empresariales de corto o largo plazo,
inserción dentro de cadena de producción o
producción secundaria, grado de tecnificación,
otros.
• Mano de obra: disponibilidad, grado de
capacitación y responsabilidad.
• Instalaciones: disponibilidad, accesibilidad.
Programa de alimentación
• Objetivos: alimentar para obtener un
producto de determinadas
características en un tiempo
determinado y económicamente
factible.
• Determinado por el grado de
Intensificación
Intensificación
• Objetivo:
– AUMENTAR la PRODUCCIÓN por UNIDAD
de SUPERFICIE
– DISMINUIR TIEMPO de obtención de un
PRODUCTO
Producción de carne:
materia prima
• Terneros o animales para ´´engordar´´
• Alimentos:
– Forrajes frescos en pie y conservados
– Concentrados energéticos y proteicos
• Otros
Categoría de animal a alimentar
•
•
•
•
TERNERO
NOVILLO
VAQUILLONA
ADULTOS: VACAS Y TOROS
PESO DE TERMINACIÓN ADECUADO es cuando se logra la cantidad de
grasa que demanda el mercado, el cual varía con el biotipo, el sexo y con la
alimentación.
Una buena terminación se obtiene con 18% de grasa en el peso o con 8 mm de
grasa subcutánea, lo cual no ocurre a un peso fijo.
Como regla general:
•Al aumentar la tasa de ganancia de peso disminuye el peso de terminación,
porque es mayor la tasa de acumulación de grasa.
•Los animales de frame pequeño, la hembras y los animales adultos son los
más fáciles de engordar.
Crecimiento desde el punto de
vista de la producción de carne:
Peso máximo
Depende de raza o biotipo:
Biotipo grande mayor Pm.
Mayor Pm
•mayor potencial de ganancia de peso
•menor acumulación de grasa
•más difíciles de terminar.
Cantidad dentro de un biotipo aumenta con:
•la tasa de ganancia de peso,
•el peso del animal,
•el avance de la edad y
•es mayor en hembras.
•
Aumento de peso ocasionado por la acumulación diferencial de
proteína, grasa y agua con el avance de la edad.
– ANIMALES JÓVENES la mayor parte del aumento de peso se debe al aumento
de la masa proteica, que conjuntamente con el agua asociada a ella conforman
el tejido magro.
– ANIMALES ADULTOS el aumento de peso principalmente es debido a la
deposición de grasa corporal.
Producción de carne
Alimentos: Forraje
• Producción: kg MS/ha/año
• Calidad
• Distribución de la producción:
– Conservar
Calidad verdeos
VERDEO OTOÑO INVIERNO
RAIGRÁS BIANUAL
MS
PB
FDN
DMS*
20 %
18 %
51 %
70 %
SORGO FORRAJERO
(VEG.-VERANO)
MS
PB
FDN
DMS*
23 %
12 %
63 %
60 %
Calidad pasturas
GRAMÍNEAS
TEMPLADAS
ESTADO FENOLÓGICO MS, % DMS, %* EM, Mcal/kgMS* PB, % FDN, %
MACOLLAJE (O-I-iP)
EMERGENCIA (fP)
ESPIGADA
15-25
30-35
40-45
70-75
65-60
50-55
2,5-2,7
2,2-2,3
1,8-2,0
15-20
12-14
8-10
35-40
50-60
65-75
LEGUMINOSAS
ESTADO FENOLÓGICO MS, % DMS, %* EM, Mcal/kgMS* PB, % FDN, %
1ºCICLO CRECIMIENTO 15-20
BOTÓN FLORAL
20-25
FINAL FLORACIÓN
25-30
75-80
65-70
60-65
2,6-2,8
2,3-2,5
2,1-2,2
20-25
15-20
12-15
30-35
40-45
50-55
*Valores para rumiantes.
SUPLEMENTOS ENERGÉTICOS
MS: >85 %
MAÍZ
SORGO
PB
%
9
8
FDN
EM
% Mcal/kgMS
9
3,2
13
2,7
Ca
%
0,03
P Generalidades
%
0,3 Más usado, comp. poco variable,
0,03
0,3 Cultivado en zonas áridas,
requiere mínimo procesado y
puede contener aflatoxinas.
TRIGO
10
9
3,2
0,05
Comp. variable, procesar por
presentar endosperma córneo.
0,4 Precio variable, difícil de procesa
contiene más proteína y lisina
que el maíz.
CEBADA
11
18
3,1
0,06
0,5 Produce gran cantidad de gas ,
provocando meteorismo.
AVENA
14
42
2,6
0,09
0,3 Generalmente es caro en
Relación al valor alimenticio
Requiere mínimo procesado.
SUPLEMENTOS PROTEICOS
GIRASOL
SOJA
AFRECHILLO
DE
GLUTEN FEED
TRIGO
EM, Mcal/kg MS
PB, %
EE, %
FDN, %
Lisina, %
Ca, %
P, %
EXPELLER
EXPELLER
2,1-2,8
26-32
5
30-50
1,2-1,4
0,45
1,02
2,6-3,2
30-49
5
30-50
2,6
0,4
0,7
2,4-2,9
14-23
2
30-50
0,16
0,15
1,0
2,9
21
4
45
0,09
0,07
0,95
HEZ DE
MALTA
2,7
29
45
0,5
0,9
0,7
Producción de carne: producto
Rango de clasificación de vacunos en pie con destino a faena, basados en peso,
estado sexual y conformación. ONCCA Disposición 5701/05
NOVILLOS
Especiales y Buenos
Regulares
Overos Negros
Cruza Cebú
Cruza Europea
VACAS
Buenas
Regulares
Conserva Buena
Conserva Inferior
341/460
461/490
491/520
Más 520
Livianos
Pesados
Más 500
Hasta 440
Más 440
Hasta 470
Más 470
TOROS
Buenos
Regulares
NOVILLITOS
Especiales y Buenos
Regulares
Livianos
Medianos
pesados
300/350
351/390
391/430
Livianas
Medianas
Pesadas
300/340
341/380
381/420
VAQUILLONAS
Especiales y Buenas
Regulares
TERNEROS (siempre que existan razones que lo
justifiquen)
Peso mínimo de faena 240 kg en pie (132 kg al
Gancho) hasta el 31-12-07.
Resolución 14 27-02-07
OFICINA NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO (ONCCA): www.oncca.gov.ar.
Evaluación del proceso
• Peso acumulado (kg)
• Consumo de alimento (kg)
• Conversión (kg de alimento /kg ganado)
• $ kg PV : $ kg alimento
Ganancia de peso de vaquillonas
sin y con suplementación
1000
Ganancia de peso, g/día
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
VERDEO
INVIERNO
PASTURA
TEMPLADA
SIN SUPL.
PASTURA
TROPICAL
CON SUPL.
Fuente: Tesina J.P. Reale
Consumo de forraje y suplemento
según época
7
Consumo MS, % PV
6
5
4
3
2
1
0
OTOÑO
INVIERNO
PRIMAVERA
Respuesta a la suplementación y manejo de la intensidad
de pastoreo (Simeone, A. Y Beretta, V. 2004)
Asignación
de forraje
(kg MS/100 kg de PV)
Ganancia de peso
(kg/día)
Respuesta a la
Suplementación
(kg/día)
INVIERNO (terneros 160 kg)
Sin
Con
suplementación Suplementación
2,5
5
3
6
0,272
1% PV
0,521
0,691
0,457
VERANO (novillos 280 kg)
0,299
0,761
0,249
0,234
0,462
0,804
0,483
0,321
OTOÑO-INVIERNO (novillos 300 kg)
2,5
0,338
0,985
0,647
5
0,776
1,259
0,483
EFECTO DEL NIVEL DE SUPLEMENTACIÓN SOBRE LA
GDP DE VAQUILLONAS DURANTE EL INVIERNO
PASTURA:
trébol, cebadilla, raigrás y p. ovillo
SUPLEMENTO: grano de maíz húmedo.
PESO INICIAL: 176 kg.
GDP, kg/día
0,8
0,6
0,650
0,660
0,5% PV
1% PV
0,490
0,4
0,2
0
SIN
SUPLEMENTACIÓN
Fuente: Barrio F. A. y col. 2004. Rev. Arg. Prod. An. 24, 57-59.
Consumo, kg MS/día
EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN DE VERDEO DE
AVENA CON GRANO DE CEBADA al 1% DEL PV
EN VAQUILLONAS
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
31/07-30/08
Verdeo avena
Peso inicial, kg
GDP, kg/día
Tasa sustitución
257
269
01/09-30/09
Grano cebada
283
300
0,780 0,970 0,810 1,130
0,93
0,90
Fuente: Salvático, A. 2000. Tesina de grado FCV-UNCPBA, Tandil.
Respuesta a la suplementación
energética + vitaminas, minerales y
monensina
Ganancia de peso, kg/día
1.6
1.4
1.2
1
21% >
0.8
0.6
0.4
0.2
0
Núcleo vitamínico mineral + ionóforo
CON
SIN
Reale,Calandra y Alvarado. 2003. Rev.Arg. Prod. An.
Encierres estratégicos
• Inicio corral – recría pastoreo –
terminación corral
• Inicio y recría a pastoreo – terminación
corral
• Ternero bolita
Consumo, ganancia de peso y eficiencia de conversión en
función de la proporción de grano en la ración y de la
categoría.
Grano en la ración
Categoría
Vaquillona Novillo
Ternero
>60%
<60%
8,1
2,6
8,3
2,5
2,5
2,8
2,7
1,3
1,0
1,1
1,3
1,1
6,0
7,3
7,1
6,8
6,0
Consumo
-kg MS/an./día
-% PV
Ganancia de peso
-kg/an./día
Eficiencia de conversión
-kg MS alimento/kg peso ganado
Características de la población relevada:
-35320 animales (39 % hembras)
-125 corrales,
-período de 3 años,
-peso promedio de entrada y salida del corral: 284 (77-465) y368 (200-529) kg, respectivamente,
-peso promedio de entrada al corral de terneros, vaquillonas y novillos: 166, 245 y 338, respectivamente,
-rango de consumo (% PV): 1 a 4,
-rango de ganancia de peso, kg/an./día: 0,8 a 1, 87,
-eficiencia de convenrción, kg MS alimento/kg de peso ganado: 4,3 a 9,7.
Fuente: Elizalde, J. C. y col. 1º Jornadas de actualización Ganadera. Balcarce 11 de septiembre de 2003.
FIBRA EN LA DIETA
DIETA
ALTA
BAJA
GRANO MAIZ, %
30
75
HENOLAJE, %
70
10
PELET SOJA, %
0
15
% Digestibilidad almidón
Efecto del nivel de fibra en la dieta y
la edad de los bovinos en la
utilización del grano de maíz entero
%
Digestibilidad almidón
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Granos en materia fecal
10
15
20
EDAD, meses
25
Rendimiento de la res
•
•
•
PESO VIVO: peso del animal que se toma en la balanza y está formado por el
llenado y el peso vacío (PV).
PESO VACÍO es el peso verdadero de los tejidos del animal, que a su vez está
formado por agua, proteínas, grasas y una pequeña cantidad de minerales.
LLENADO varia entre el 15 al 21 % del peso y consiste en agua y alimento en
distintos estados de digestión en el tracto gastro-intestinal, el cual varía en función
de las horas que el animal estuvo sin comida previo a la faena. Depende de:
– la digestibilidad del forraje
– del peso del animal
Por ejemplo: En novillos alimentados con concentrados o cantidades variables de silaje y
granos varía entre el 6 al 10 % del peso vivo
•
RENDIMIENTO DE LA RES representa aproximadamente el 67% (± 1) del peso
vacío.
Figura 2. Relación entre peso, llenado y res
Pérdida de peso durante el
trasporte: DESBASTE
•
•
•
no es lo mismo que el llenado,
es la pérdida de peso durante el período de tiempo que el animal se encuentra sin
comer, ya sea en un corral o durante el transporte.
En animales alimentados en pastoreo, con forraje de mediana a buena calidad, un
ayuno de 24 h produce un desbaste del:
–
–
–
•
•
•
7% en novillos,
9% en novillitos y
10% en vacas de refugo.
Estos valores, al igual que el llenado, no son constantes ya que aumentan al
disminuir la calidad del alimento.
El desbaste sirve para estimar el peso del animal en la pista de faena.
Por ejemplo un novillo alimentado con un forraje de alta calidad que pese 450 kg en
el campo puede tener un desbaste de 7%, entonces el peso de faena será 450 x
0,93= 418 kg. Esto significa que la pérdida de peso durante el transporte es
equivalente a 31.5 kg/animal. Por lo tanto en una jaula de 30 animales habrá una
pérdida de 945 kg, o sea el equivalente al peso de 2 novillos.