Download Educacion Nutricional 2011

Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino
Facultad de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición
Asignatura: Educación Nutricional
Curso: I Año - Carácter: Anual - Carga horaria semanal: 3 hs.
Año: 2011
Régimen de cursado: Regular con examen final
Profesora Titular: Lic. Mg. María Inés Hernández
Profesora Adjunta: Lic. Adriana Yudowsky
Psic. Gisela Michavila
Jefe de Trabajos Prácticos: Lic. Nancy del Valle García
Ayudante Estudiantil: Milena Costamagna
1. Fundamentación:
Esta asignatura, ubicada en el primer año de la carrera resulta de gran
importancia al presentar al alumno la noción de educación en un sentido abarcativo,
como un proceso de despliegue de posibilidades específicamente humanas,
atravesado por múltiples factores de diversa naturaleza, tales como: psicosociales,
históricos, sociopolíticos y económicos. A partir de esto, se promoverá en el alumno
una visión más amplia de los aspectos a considerar tanto en los años de formación
de grado, como en su futuro ejercicio profesional, considerando la complejidad del
comportamiento nutricional.
Desde esta perspectiva, los objetivos de la asignatura son los siguientes:
2. Objetivos:
El alumno será competente para:
 Identificar un marco de referencia con respecto al entrecruzamiento
socio-cultural relacionado a la nutrición, que le permita ubicar aspectos
propios de esta disciplina;
 Situarse en la realidad socioeconómica actual de acuerdo a las
necesidades y prioridades del país y de la región;
 Percibir la compleja integración que implican los problemas nutricionales
desde una perspectiva fundamentalmente interdisciplinaria;
 Plantear la articulación salud – enfermedad con otros procesos sociales
en determinado momento histórico;
 Considerar la dimensión subjetiva de la nutrición como necesidad
elemental del hombre;
 Posicionarse desde una perspectiva salugénica en el trabajo en equipo
asumiendo y adjudicando roles.
1
3. Contenidos:
Unidad I: El ser humano y el desafío de la educación en el escenario actual
 Aproximación al concepto de ser humano. El ser humano en el centro de la
cuestión educativa. Educación. Alimentación y Nutrición. Nutrición como praxis social
(aspectos denotativos y connotativos). El sentido de la Educación Nutricional.
 Características de la sociedad y cultura actual: perspectivas de Obiols, Aleman y
Lipovetsky. Su incidencia en el individuo.
 Cultura actual como orden simbólico: principales rasgos. El Otro social (culturaorden simbólico) en la conformación de la subjetividad.
 Vínculos humanos y nutrición: concepto. Modalidades vinculares. Importancia de
los otros (función materna y paterna) en la conformación de los vínculos humanos.
 Relación entre cultura actual, sujeto y nutrición.
Unidad II: Interjuego sociedad - cultura - personalidad
 Cultura: diferentes perspectivas. Aspectos de la cultura. Paradojas. El lenguaje
como orden cultural. Pauta Cultural.
 Sociedad: rasgos de las sociedades humanas. Características del sistema social.
 Personalidad: definición. Necesidades del individuo.
 Relación entre cultura, sociedad y personalidad. La conducta nutricional como
comportamiento social y cultural.
 Grupos humanos: concepto. Elementos constitutivos. Características de los
grupos. Tipos de grupos.
 La familia como grupo primario: concepto. Niveles de análisis. Crisis vitales y
accidentales. Discurso Familiar.
Unidad III: Rol del Licenciado en Nutrición en el Equipo Interdisciplinario
 Roles: concepto. Aspectos subjetivos y objetivos de los roles. Etapas en la
asunción de un rol. Tipos de roles en el contexto de la tarea grupal.
 Rol del Licenciado en Nutrición: definición. Áreas de desempeño.
 Equipo interdisciplinario: concepto. Criterio conceptual compartido. Diferencia
entre enfoque multidisciplinario e interdisciplinario.
Unidad IV: Nutrición como proceso de salud – enfermedad
 El proceso salud - enfermedad: definición. Factores intervinientes. Diferentes
modelos explicativos.
 Problemas de alimentación en niños: la infancia como etapa evolutiva.
Desnutrición. Obesidad.
 Trastornos de alimentación en adolescencia: la adolescencia como etapa
evolutiva. Anorexia. Bulimia.
2
4. Estrategia Metodológica:
La asignatura involucra los siguientes aspectos:
 Clases Teóricas: Comprometen 1 hora y media semanal, en las que el
docente titular y los docentes adjuntos desarrollan ejes temáticos, facilitando el
debate y el intercambio acerca de los mismos. El alumno deberá evidenciar una
participación activa, y un seguimiento constante del material teórico proporcionado
por la cátedra.
 Clases Prácticas: Comprometen 1 hora y media semanal, en las que
los docentes adjuntos y JTP proponen diferentes dinámicas y estrategias de trabajo
grupal (lecturas, recorte de ideas principales, selección de preguntas clave,
construcción de mapas conceptuales, debates, etc.) para complementar los
conceptos abordados en clases teóricas. Además se supervisan y evalúan los
trabajos prácticos que involucren una salida a instituciones o contextos particulares
de nuestro medio.
5. Evaluación:
Asignatura con régimen de examen final, son requisitos para regularizar la
misma:
1. Asistencia a clases teóricas y prácticas: 75% en cada una de ellas.
2. Trabajos prácticos: Cuatro, debiendo aprobar el 75% de los mismos.
Se distribuirán de la siguiente manera: dos en el primer cuatrimestre y dos en el
segundo cuatrimestre. Su modalidad será: dos de carácter individual/teórico, y dos
de carácter grupal/articulación teórico-práctico.
El alumno podrá recuperar un trabajo práctico al final del período lectivo.
Se recuperará aquel trabajo práctico que la cátedra considere conveniente, teniendo
en cuenta las temáticas que revistieron mayor dificultad para el alumno.
4. Parciales: Dos, debiendo aprobar el 100% de los mismos (con un
puntaje de 4 o más). Tendrán lugar en el mes de Junio y Octubre. El alumno podrá
recuperar uno de ellos al final del período lectivo.
5. Examen Final Integrador: Se aprobará en la escala de 4 a 10.
6. Bibliografía:
Unidad I:
- Hernández, M. (2008). Acerca de la Educación, ficha de cátedra.
- Hernández, M. (2007). Dignidad de la persona humana en su integralidad y
complejidad, ficha de cátedra.
- Hernández, M. (2007). Perspectiva antropológica y psicosocial de la estructura
vincular humana, ficha de cátedra.
- Hernández M. (2006). Cultura Posmoderna, ficha de cátedra.
- Hernández, M. (2005). La palabra y la mirada en la constitución del vínculo
humano. X Jornadas de Psicología, Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino.
3
- Hernández, M. (1997). El “otro”: Límite y/o puente. Riqueza y/o amenaza, ficha de
cátedra.
- Lipovetsky, G. El Imperio de lo efímero. Barcelona: Anagrama.
- Moledo, L., ¿De qué hablamos cuando hablamos de educación?, diario Página
12, 10 de Febrero de 1994.
- Obiols, G. y Obiols, S. (1995). Adolescencia, postmodernidad y escuela
secundaria. Buenos Aires: Kapeluz.
- Yudowsky, A. (2007). Cuerpo y contemporaneidad, ficha de cátedra
- Yudowsky, A. (2004). La cultura como orden simbólico, ficha de cátedra.
- Yudowsky A. (2004). El Otro en la conformación de la subjetividad, ficha de
cátedra.
Unidad II:
- Aguirre, P. (2010). Ricos flacos y gordos pobres: la alimentación en crisis. Buenos
Aires: Capital Intelectual. Ver: Introducción a la Segunda Edición; Primera Parte: la
complejidad del acto alimentario.
- Casullo, M. (1997). Evaluación psicológica en el campo socioeducativo. Buenos
Aires: Paidós. Ver: Concepto de Familia (pág. 144-148).
- Gavino Lazaro, A. (1995). Problemas de alimentación en el niño. Manual práctico
para su prevención y tratamiento. Madrid: Pirámide. Ver: Prólogo.
- Hernández, M. (2006). Sujeto-Sociedad-Cultura, ficha de cátedra.
- Hernández, M. (2005). Familia: Desafíos Actuales. Módulo II, Curso de
Capacitación en Familia (UNSTA).
- Hollander, E. (1968) Perspectivas y métodos en Psicología Social. Buenos Aires:
Amorroutu. Ver: capítulo XII.
- Kirchner, T., Torres, M. y Forns, M. (1998). Evaluación psicológica: modelos y
técnicas. Barcelona: Paidós. Apartado 1.1 Concepto de personalidad (pág. 242)
- Linton, R. (1992). Personalidad y cultura. México: Fondo de Cultura económica.
Ver: capítulos I, V.
- Pampliega de Quiroga, Ana (2001). Enfoques y perspectivas en Psicología Social.
Buenos Aires: Cinco. Ver: Aproximación a un modelo de análisis del grupo familiar
(pág. 119-128).
- Romero, R. (1992). Grupo, objeto y teoría. Buenos Aires: Lugar. Ver: Grupo,
objeto formal abstracto (pág. 133-140).
Unidad III:
- García, N. (2008). La noción de rol, pieza clave en el interjuego sujeto-sociedad,
ficha de cátedra.
- Hernández M. (2007). Qué es un Trabajo de campo?, ficha de cátedra.
- Sosa López, Paula (2007). Rol del Licenciado en Nutrición y sus áreas de
intervención profesional, ficha de cátedra.
- Yudowsky, A (2001). Trabajo en equipo interdisciplinario, ficha de cátedra.
4
Unidad IV:
- Ackerman, N. (1986). Tratamiento y diagnóstico de las relaciones familiares.
Buenos Aires: Hormé.
- Asociación Americana de Psiquiatría, APA (1995). Manual diagnóstico y
estadístico de los trastornos mentales (DSM-IV). Barcelona: Masson.
- Barravalle, G. (1998). Anorexia. Barcelona: Paidós.
- Lacunza, A. (2009). Una mirada psicosocial a los problemas alimentarios en la
infancia, ficha de cátedra
- Lacunza, A. (2007) Una aproximación al proceso de salud y enfermedad, ficha de
cátedra.
- O'Donnell, A. y Carmuega, E. (comp) (1999) Hoy y mañana. Salud y calidad de
vida de la niñez argentina. Publicación CESNI 18.
- Rausch Herscovici, C. y Bay, L. (2000). Anorexia nerviosa y bulimia. Buenos
Aires: Paidós.
- Yudowsky, A (2004). Conducta alimentaria y adolescencia, ficha de cátedra
- Yudowsky, A (2005). Trastornos de alimentación en la adolescencia, ficha de
cátedra.
- Zukerfeld, R. (1992). Acto bulímico, cuerpo y tercera tópica. Buenos Aires:
Vergara.
Lic. Ma. Inés Hernández
Prof. Titular
Psic. Gisella Michavila
Prof. Adjunto
Lic. Adriana Yudowsky
Prof. Adjunto
Lic. Nancy del V. García
JTP
5