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Agrodigital, la web del campo
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27/7/2012
Nota de Interovic
Aturdimiento eléctrico en corderos y cabritos con menos de 1
amperio
El Reglamento (CE) nº 1099/2009 relativo a la protección de los animales en el momento de la
matanza fija en 1 Amperio la intensidad eléctrica del aturdimiento previo al sacrificio de corderos y
cabritos. A pesar de que éste entra en vigor el 1 de enero de 2013, ya se han comenzado a aplicar
las exigencias del mismo. La experiencia acumulada en los últimos meses demuestra que los
requerimientos del Anexo del Reglamento suele causar lesiones en las canales y las pieles, esto es
debido a que en España se producen animales con pesos muy inferiores a los de la UE, por lo que
consideramos que no se esta aumentando el bienestar de los animales durante el sacrificio, de
acuerdo con los objetivo del 1099/2009.
La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC), que
representa los intereses de productores, industria, comercializadores del sector cárnico ovino y
caprino y curtidores de piel, ha encargado al Instituto de Investigación y Tecnología
Agroalimentarias (IRTA), del Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña, y
referente internacional en bienestar animal, la realización de un detallado y exhaustivo estudio
para conocer y establecer cuál es la intensidad de corriente mínima para conseguir el aturdimiento
de los animales en función de la especie y peso al sacrificio de los animales que se producen en
nuestro país. Si las conclusiones del estudio muestran que son posibles intensidades inferiores sin
afectar el grado de insensibilidad de los animales y minimizando las lesiones tanto en la canal
como en las pieles, y por lo tanto aumentando el bienestar de los mismos durante la matanza. Los
resultados del estudio se pretenden elevar a la UE al objeto de que la Comisión modifique el Anexo
correspondiente del Reglamento (CE) nº 1099/2009 y la adapte a la realidad de la producción y del
mercado español.
El reglamento europeo (Reglamento (CE) Nº 1099/2009) requiere que la corriente mínima para el
aturdimiento eléctrico en ovino sea de 1 A, sin tener en consideración el tamaño y peso del animal
o la presencia de lana. Sin embargo, las peculiares características agroclimáticas y productivas en
España han contribuido a configurar razas ovinas de maduración precoz en las que los corderos se
sacrifican a edades tempranas, originando un producto muy característico, de extraordinaria
calidad organoléptica, exigido por nuestros consumidores y en el que se han definido las siguientes
categorías comerciales: cabrito, cordero lechal (=7kg), recental (7-13kg) y pascual (13-16kg).
La aplicación de una intensidad de un amperio con independencia de la tipología de animales
conlleva, cuando se aplica a animales con pesos y tamaños inferiores al de los adultos (corderos y
cabritos), la frecuente aparición de lesiones y hemorragias en las canales y en sus pieles con
destino al curtido. Ello es debido a que el paso de la corriente por el cerebro induce una fase de
epilepsia que provoca una serie de contracciones musculares en el animal que, de ser muy bruscas
y violentas, pueden provocar a su vez, en algunos casos, la aparición de hemorragias en las
canales y pieles.
Por lo tanto, en España, la aplicación de una única intensidad (1 Amperio), tal como regula la
legislación comunitaria significa, en el caso de corderos y cabritos, aumentar el número y la
frecuencia de las lesiones hemorrágicas en sus canales y pieles, síntoma inequívoco de que se ve
mermado su bienestar durante el momento de la matanza.
Con el fin de aumentar el grado de bienestar es necesario realizar un correcto aturdimiento previo
al sacrificio de acuerdo con las características de los animales producidos en España permitiendo
que además satisfacer las necesidades de nuestro mercado interno. Solo a través de un exhaustivo
estudio científico que establezca sin ningún género de dudas cual es la intensidad eléctrica mínima
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que consigue el total aturdido de los corderos y cabritos antes del sacrificio sin provocar los daños
en la canal y en la piel, garantizando el máximo nivel de bienestar, y que no ha sido realizado
hasta la fecha, podrá justificarse ante las autoridades comunitarias la necesidad de una
modificación el Reglamento CE) Nº 1099/2009. Es por ello que INTEROVIC ha encargado al IRTA el
estudio correspondiente, que se llevará a cabo en el matadero experimental del IRTA de su centro
de Monells (Girona), así como su posterior asesoramiento científico-técnico a INTEROVIC durante
las gestiones frente a las administraciones española y europea.
Más información sobre ovino / caprino
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