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PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
Detección de patógenos en alimentos
Con el fin de garantizar la inocuidad en productos cárnicos, el Laboratorio de Microbiología de
INTI-Carnes implementa el método de Reacción en Cadena de la Polimerasa.
A fin de evitar la presencia de patógenos en productos cárnicos —que originan y desarrollan
enfermedades—, especialistas del Laboratorio de Microbiología de INTI-Carnes implementan la
técnica de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR, por sus siglas en inglés). En particular se
utilizan para la detección de Shiga Toxin Escherichia Coli (STEC), toxina transmitida
principalmente por animales rumiantes como los bovinos y los ovinos.
Las STEC constituyen un grave problema de salud pública y comercial, tanto en la exportación
como el consumo interno de productos cárnicos. Generan infecciones y, por lo tanto, para definir
a una cepa como potencialmente patógena se debe considerar su capacidad para adherirse a la
mucosa intestinal humana y luego secretar la o las toxinas.
La técnica PCR es especialmente útil porque es capaz de reconocer una secuencia diana (gen
exclusivo) en medio de miles de otros genomas. Además es más rápida que otros medios
tradicionales en la obtención de resultados, lo que permite a la industria alimentaria obtener una
pronta liberación de lotes, especialmente de aquellos productos más perecederos.
Contactos:
Laboratorio de Microbiología
Alicia Irene Cuesta
acuesta@inti.gob.ar
Marianela Lell
mlell@inti.gob.ar
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