Download Gestión de Alimentos y Bebidas

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION
EN TURISMO
DOCENTE:
TRAYECTO:
PERIODO:
UNIDAD CURRICULAR: GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
HORAS:
UC:
Colegio Universitario
de Caracas
Analizar los aspectos fundamentales para el funcionamiento de departamento de alimentos y bebidas dentro de la
instalaciones de servicios turísticos.
OBJETIVO GENERAL:
Unidad
Objetivos Específicos
Analizar los
componentes y la
importancia del
departamento de
alimentos y bebidas en
los establecimientos de
servicios turísticas.
I
Reconocer los alimentos
por sus grupos, y las
formas de conservación
y manipulación de los
mismo.
Contenidos Programáticos
1.0
Departamento
Alimentos y Bebidas:
de
Estrategias Metodológicas
Clase Magistral
Torbellino de ideas
- Definición.
- Organización.
- Características.
- Funcionamiento.
- Importancia.
- Actividades a desarrollar.
- Normativa legal
establecida para poner en
funcionamiento el Dpto. de
A y B.
- El diseño arquitectónico:
elementos mas resultantes
del ambiente para el Dpto.
de A y B.
- Importancia Económica
del Dpto. de A y B, en
relación con los sectores
de la economía, beneficios
dados y recibidos.
Técnicas e Instrumentos de Evaluación
Seminario a través del
estudio sistemático del tema
con investigación previa del
grupo.
Discusiones grupales
Técnica:
Solicitud de Productos
Observación
Prueba
Recursos
Material audiovisual
Pizarra acrílica,
marcadoras, borrador,
Guías de estudio,
bibliografía sugerida.
Instrumentos:
Prueba de Ensayos
Registro Descriptivo
Presentación de trabajo por
grupos.
Presentaciones de grupo.
Exponer los documentos
legales que rigen el
funcionamiento del Dpto. de
AyB
2.0 Clasificación de los
alimentos:
- Según su grupo.
- Según su contenido como
nutrientes, vitaminas,
minerales y calorías.
Clase Magistral
2.1 Formas de conservar y
reconocer algunos
alimentos.
Discusiones grupales
Torbellino de ideas
Investigación documental
sobre alimentos.
Presentaciones de grupo.
Técnica:
Solicitud de Productos
Observación
Prueba
Instrumentos:
Prueba de Ensayos
Registro Descriptivo
Presentación de trabajo por
grupos.
Material audiovisual
Pizarra acrílica,
marcadoras, borrador,
Guías de estudio,
bibliografía sugerida.
II
2.2 Indicaciones para su
manipulación
Clasificación de los alimentos
por su contenido.
Presentación de cuadro sinóptico
sobre clasificación de los
alimentos.
Estudiar documentos sobre
manipulación higiénica de los
alimentos.
Identificar los tipos de
carnes y sus cortes
fundamentales
3.0 Los diversos tipos de
carnes
3.1 Los cortes de carnes
según su origen.
3.2 Manipulación de las
carnes.
3.3 Condiciones para la
refrigeración
Clase Magistral
Torbellino de ideas
Investigación documental
sobre los tipos de carnes.
Discusiones grupales
Presentación de los tipos de
carnes.
Identificar las diversas
técnicas para la cocción
de alimentos, así como
su forma se servir.
Identificar los tipos de
quesos y postres.
Formas de servirlos
4.0 Formas de cocinar los
alimentos.
4.1 Métodos más
importantes.
4.2 Preparación de
alimentos fríos.
4.3 Forma de servir los
platos fríos y calientes.
4.4 Importancia de
consumirlos.
Clase Magistral
5.0 Tipos de quesos.
5.1 Preparación y formas
de servir los postres.
Clase Magistral
Torbellino de ideas
Investigación documental
sobre las formas de cocción.
Discusiones grupales
Revisar libros de cocina para
identificar los elementos de
una comida servida al frío y
otra al calor.
Torbellino de ideas
Técnica:
Solicitud de Productos
Observación
Material audiovisual
Pizarra acrílica,
marcadoras, borrador,
Guías de estudio,
bibliografía sugerida.
Instrumentos:
Registro Descriptivo
Presentación de trabajo por
grupos.
Presentación de cuadro sinóptico
sobre clasificación de los tipos de
carnes.
Técnica:
Solicitud de Productos
Observación
Material audiovisual
Pizarra acrílica,
marcadoras, borrador,
Guías de estudio,
bibliografía sugerida.
Instrumentos:
Registro Descriptivo
Presentación de trabajo por
grupos.
Presentación de cuadro sinóptico
sobre las formas de cocción.
Preparación de algún alimento
según formas estudias.
Prepara alimentos que se puedan
servir fríos.
Técnica:
Solicitud de Productos
Observación
Material audiovisual
Pizarra acrílica,
marcadoras, borrador,
Investigación documental
sobre las formas de cocción.
Discusiones grupales
Revisión de libros de recetas
de postres venezolanos.
Explicar las
características de los
principales tipos de
servicio en la mesa. A la
rusa, a la inglesa, a la
francesa
6. Principales tipos de
servicio en la mesa.
6.1 A la rusa.
6.2 A la francesa.
6.3 A la inglesa
6.4 Otros.
Clase Magistral
Torbellino de ideas
Investigación documental
sobre las formas de cocción.
Discusiones grupales
Actividades prácticas.
Analizar las técnicas
para la preparación y el
servicio de cócteles y
bebidas alcohólicas, así
como su importancia en
actividades sociales.
7.0 Bebidas alcohólicas
7.1 Clasificación,
7.2 Importancia y
preparación.
7.3 Coctelería.
7.4 Importancia del
consumo de bebidas
alcohólicas
Clase Magistral
Torbellino de ideas
Investigación documental
sobre las formas de bebidas
alcohólicas y las bebidas
típicas venezolanas.
Discusiones grupales
Actividades prácticas
Instrumentos:
Registro Descriptivo
Presentación de trabajo por
grupos.
Presentación de cuadro sinóptico
sobre las formas de cocción.
Presentación de recetas de
dulcería criolla venezolanas de
distintos estados.
Presentar varias muestras de
queso y la forma adecuada de
colocarlos en mesa.
Técnica:
Solicitud de Productos
Observación
Instrumentos:
Registro Descriptivo
Presentación de trabajo por
grupos.
Presentación de cuadro sinóptico
sobre los tipos de servicios de
mesa.
Exposición por grupos de los
tipos de servicios en la mesa
Técnica:
Solicitud de Productos
Observación
Instrumentos:
Registro Descriptivo
Presentación de trabajo por
grupos.
Exposición por grupos de tipos de
bebidas alcohólicas.
Mostrar formas de obtención y
preparación de las bebidas
alcohólicas.
Guías de estudio,
bibliografía sugerida.
Material audiovisual
Pizarra acrílica,
marcadoras, borrador,
Guías de estudio,
bibliografía sugerida.
Material audiovisual
Pizarra acrílica,
marcadoras, borrador,
Guías de estudio,
bibliografía sugerida.