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III.
PRODUCCIÓN Y MERCADO DE AJOS
1. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Familia: Liliáceas.
Nombre científico: Allium sativum L.
Nombre vulgar en otros idiomas: Garlic (inglés), Knoblauch (alemán), ail (francés), aglio (italiano)
Centro de origen y difusión: Ajo, al igual que cebolla, no ha sido encontrado al estado silvestre y
sería originario de la región montañosa de Asia Central, aunque probablemente nunca se logre determinar un centro de origen exacto. Es una especie muy antigua bajo cultivo, habiendo sido descrita en
China cerca de 4.000 años a. C. Desde la zona de origen habría sido llevada a todo el mundo en épocas muy remotas. En la actualidad los principales países productores son China, India, Corea del Sur y
España.
Características botánicas: Ajo (2 n = 16 cromosomas) es una especie perenne que se cultiva como
anual, a través de propagación agámica, debido a que los clones cultivados no producen semillas. El
sistema radical es totalmente adventicio a partir del bulbo o "diente" ya que no existen semillas. Las
raíces son numerosas, finas (0,5 a 2 cm), superficiales (90% en primeros 20 cm de suelo), con escasas ramificaciones secundarias y desprovistas de pelos radicales. El sistema caulinar es erecto, bajo
(menor de 1 m) y está compuesto de tallo, unas pocas hojas y, eventualmente, de un bulbo y una inflorescencia.
El tallo es subterráneo, corto-comprimido y cubierto por la base de las hojas, que se forman a partir de
la yema apical. A partir de él se generan numerosos primordios radicales que conforman el sistema
radical adventicio de la planta. Las hojas son opuestas, enfundadas o tubulares en la base, con un
poro que permite la emergencia de la lámina de las hojas siguientes. A partir del poro, la lámina es
lanceolada y de sección angular, con una cutícula muy cerosa. El conjunto de partes enfundadas de
las hojas da origen al bulbo y a lo que se conoce como falso tallo del ajo. Los bulbos son estructuras
que se forman al final de la temporada de crecimiento (ver órgano de consumo).
La inflorescencia, en los cultivares que la forman, consiste en una umbela que se encuentra protegida
por una hoja modificada como bráctea o espátula y sustentada por un escapo o tallo, de sección redonda, sólido, de 1 m de largo, que resulta de la elongación del entrenudo entre la última hoja y la
espátula. La umbela está compuesta de numerosas flores pequeñas de color lavanda a blancoverdoso, que abortan sin formar semillas. En zonas meristemáticas de la umbela se generan bulbillos
muy pequeños que, eventualmente, podrían ser usados para reproducir la planta.
La estructura del bulbo de ajo es más compleja que la de cebolla. Las hojas más externas se secan y
constituyen las túnicas protectoras de los bulbillos o dientes que se forman en la axila de las hojas más
jóvenes o internas. A partir de la yema de estas hojas se puede formar uno o más dientes (por división
del ápice), que consisten en un ápice meristemático, rodeado de tres o cuatro primordios foliares, una
hoja de rebrote, una hoja engrosada que reserva carbohidratos y una hoja envolvente seca y dura, que
protege el bulbillo. En términos simples el bulbo de ajo está compuesto de varios bulbillos, desde 1 a
más de 30, que se encuentran protegidos por las hojas más viejas de la planta
Composición y usos: Entre las hortalizas, ajo se destaca por su alto contenido de materia seca, que
puede variar entre 30 y 50%. En el cuadro a continuación se puede apreciar que en los ajos chilenos el
contenido de materia seca es de casi 37%. El resto de los principales componentes nutritivos presenta
valores similares a otras hortalizas. Sin embargo, quizás, el ajo más marcadamente que otras aliáceas,
posee un alto contenido de compuestos azufrados que le dan el olor y sabor especiales que distinguen
a la familia. Estos compuestos, como el sulfóxido de alil cisteína que domina en ajo, son precursores
de volátiles como la alicina. Esta se forma por la acción de la enzima alinasa al romperse las células de
ajo y da parte del olor y sabor característicos de la especie
El olor y sabor característicos de ajo explican su uso como saborizante en las comidas, pero otro uso,
quizás más antiguo, ha sido como medicina. Esto debido a sus reconocidos efectos farmacológicos,
algunos de los cuales, como su poder bactericida, su acción anticoagulante y anticolesterol, y sus efectos benéficos en el tratamiento de asma, cáncer y diabetes y otros, han sido comprobados en los últi-
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mos años por diversos estudios científicos. Por todas estas razones, el ajo no sólo es consumido fresco sino también deshidratado, como sal de ajo, como salsa, etc., y como píldoras, extractos y cápsulas
que contienen ajoína y otros compuestos activos.
Cuadro 1: Composición seca de 100 g de ajo crudo comestible
Componente
Contenido
Unidad
Agua
63,3
%
Carbohidratos
27,2
g
Proteínas
6,7
g
Lípidos
0,4
g
Calcio
42
mg
Fósforo
280
mg
Fierro
0,5
mg
Potasio
494
mg
Sodio
9
mg
Vit. A (valor)
UI
Tiamina
0,21
mg
Riboflavina
0,11
mg
Niacina
0,9
mg
Ac. ascórbico
7,1
mg
Valor energético
126
cal
Adaptado de Schmidt-Hebbel et al., 1992.
2. EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO
El ajo es una planta de climas templados, sin embargo requiere de una acumulación de horas frío durante el periodo de otoño invierno básicamente para estimular a la planta en sus etapas de desarrollo
mas avanzadas, cerca de la primavera, a formar los bulbos, por otra parte, una vez captado y completado este estimulo de frío, durante el periodo primaveral, las plantas requieren un ambiente con temperaturas mas elevadas, esto es sobre 18 a 21º C, solo bajo estas condiciones se podrá producir el verdadero crecimientote las cabezas, y por ultimo ya casi al finalizar esta etapa de crecimiento de los bulbos, se demandara nuevamente de condiciones ambientales aun mas calidas para llevar a buen termino el proceso de maduración generando la coloración, formación de cutícula y compactación y dureza
suficientes para ser cosechados y faenados y prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica con una buena permeabilidad y drenaje, es importante que durante la preparación del
terreno el suelo quede bien mullido. Lo ideal son suelos franco arcillosos o franco arenosos, con una
salinidad de hasta 2 ds/m, siendo el ajo un cultivo que tolera hasta 4 ds/m. En cuanto al pH, el rango
óptimo es de 6.5 a 7.0, tolerando rangos de 6 a 8.
Es recomendable el uso de rotación de cultivos, no utilizando el terreno en no menos de tres años con
cultivos de la misma familia. Tampoco es recomendable cultivar ajos después de remolacha, alfalfa,
porotos, habas, espinacas, ni después de arrancar una viña o una plantación de frutales.
Los cultivos precedentes al ajo que se consideran más adecuados son: trigo, cebada, colza, patata,
lechuga, col y pimiento.
2.1
Fotoperíodo
Es una planta de día largo para bulbificar, es decir, el bulbo se forma en horas de luz crecientes.
Genotipos difieren en cantidad de horas de luz para la bulbificación
2.2
Temperatura
Almacenamiento de los dientes semillas por períodos largos a menos de 5°C, producen bulbos deformes y tendencias al ramaleo o sobrebrotación de los dientes. Manteniendo los bulbos en forma
permanente a temperaturas mayores de 15 ° C, la planta no bulbifica.
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Después del crecimiento vegetativo en el campo, para la formación del bulbo se requiere de temperaturas medias a templadas, entre 18 y 21°C y días largos.
La madurez fisiológica se obtiene con temperaturas entre 21 y 25° C.
A 27º C acelera la formación del bulbo y su madurez.
3. TIPOS Y VARIEDADES DE AJO
En el mundo existe una cantidad significativa de clones de la especie, los que han sido seleccionados
por adaptación a las diversas zonas agro ecológicas, existiendo gran diversidad de tipos de plantas,
bulbos y bulbillos, los que pueden variar en número, tamaño, peso, color, sabor y otros. Sin embargo,
debido a su reproducción agámica, lo que dificulta su mejoramiento y diseminación entre países, y al
poco interés de las empresas semilleros en la especie, la disponibilidad de cultivares en cada país es
más bien baja. Es el caso de Chile, donde más del 90% del cultivo está basado en unos dos o tres
cultivares o clones, se pueden agrupar en los tres tipos reseñados a continuación:
Ajo rosado: este es un tipo representado por el cultivar Valenciano Rosado que ha sido dominante en
la producción del país. Es un tipo de ajo de túnicas externas blancas, con 10 a 15 dientes o bulbillos
violáceos a morados y con un resto de escapo floral presente en el medio del bulbo. Este cultivar, si se
puede llamar así, es tardío y se cosecha maduro a fines de noviembre e inicios de diciembre para el
mercado interno o la exportación. Una parte importante de la producción se destina al almacenamiento, ya que el ajo es de guarda por excelencia. Otros cultivares del tipo son Rosado Argentino, Rosado
INIA y California Late.
3.2
Ajo blanco: en este tipo se incluyen cultivares de túnicas externas blancas, de bulbo grande,
más o menos irregular, con bulbillos de color blanco-rosado a pardo claro, y generalmente precoces o
semi-precoces, de cosecha temprana. El objetivo tradicional de su cultivo era abastecer el mercado
interno al terminarse el ajo de guarda, pero en la actualidad también se cultivan con fines de exportación. Los cultivares destacados en el tipo son el Valenciano Blanco y el Blanco Argentino, de reciente
introducción para la exportación.
3.3
Ajo Chilote: La especie Allium ampeloprasum da origen a dos productos hortícolas con marcadas diferencias biológicas, productivas y comerciales que se cultivan en el país: ajo chilote y puerro.
Algunos autores distinguen a estos productos y a otros como kurrat (cultivado en Egipto para hojas
verdes) y "Perlzwiebel" (producto similar a cebolla picklera usado en Europa) como variedades botánicas de la especie. En el presente trabajo se adopta este criterio y se tratan por separado, para evitar
confusiones, aunque todos son fértiles entre sí y constituyen una sola especie.
Esta especie y sus variedades botánicas son originarias de la zona comprendida entre el oeste de
Portugal y el este de Irán. La difusión de Allium ampeloprasum var. ampeloprasum en otras zonas del
mundo es más restringida que la de otras aliáceas, siendo usado básicamente en huertos caseros y,
ocasionalmente, en cultivos de poca extensión.
Las características botánicas de ajo chilote son muy parecidas a las de ajo común excepto que, quizás
por ser un hexaploide (48 cromosomas), la planta presenta una apariencia general mucho más robusta, con una mayor talla, un mayor ancho y largo de hojas, un bulbo muy grande, con ± 6 bulbillos de
gran tamaño y otros pequeños, y un largo escapo floral con una gran umbela con flores blancas a
púrpuras. Las flores rara vez llegan a formar semillas y, cuando éstas se forman serían estériles, por lo
que se propaga a través de los bulbillos o dientes.
El órgano de consumo son los bulbillos o dientes que conforman el bulbo, los que son de color pardodorado y se utilizan de manera similar que los de ajo. Se desconoce la composición química de los
mismos pero su olor y sabor es intermedio entre el de ajo y cebolla.
En Chile, el cultivo de esta hortaliza se hace principalmente en huertas caseras de las regiones sureñas, por lo que no hay estadísticas claras de producción. Sólo se puede decir que las regiones X y IX
serían las principales en este cultivo, cuya producción es muy reducida y quizás menor al 5% de la
producción de ajo propiamente tal o ajo tradicional.
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3
3.4
Otros ajos: en el país existe una serie de tipos locales de ajo que es difícil considerar como
cultivares por desconocerse su genética y por ser cultivos menores a partir de selecciones locales. Sin
embargo, se mencionan como tipos poblaciones de Ajo Chileno, Blanco de Camiña, California Early,
Morado Arequipeño y otros. Debe aclararse que el Ajo Blandino o Chilote corresponde a Allium ampeloprasum y es tratado bajo dicha especie.
3.5
Variedades de ajo: No hay en el país venta de semillas controladas o certificadas. Para obtener material reproductivo es importante contactarse con un productor de prestigio conocido y hacer un
análisis fitopatológico y nematológico de una muestra representativa.
VARIEDAD
TIPO
COLOR
Chino
Precoz
Blanco-púrpura
Blanco argentino
Semi-precoz
Blanco
Americano
Semi-tardío
Rosado
Rosado INIA
Semi-tardío
Rosado
Fuente: INIA, 2005.
4. ELECCIÓN DEL MATERIAL Y PROPAGACIÓN
4.1
Elección de la semilla (bulbo)
Bulbos sanos y representativos de la variedad.
El número de dientes-semillas es característico de cada variedad.
Se debe realizar un análisis nematológico a los dientes-semilla.
4.2
Brotación de los dientes-semillas: Para brotar deben romper su receso por exposición de los
bulbos a frío entre 4°C y 12°C. El número de horas requeridas depende del tipo o clon, al igual que el
rango de temperatura de brotaciòn el cual es muy amplio
Temperatura de brotación del ajo:
Rango
Optima
Máxima
5°C - 30°C
15°C - 20°C
32°C
Fuente: INIA, 2005.
5. LABORES CULTURALES
5.1
Preparación del terreno: La profundidad de la labor preparatoria varía según la naturaleza del
terreno. En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, donde se realiza una simple
labor de azada. El cuidadoso desmenuzamiento de los terrones es un elemento importante de éxito, ya
que el ajo necesita un suelo bien mullido.
5.2
Siembra: Seleccionar dientes -semillas de 4 g. o más a partir de bulbos de mayor calibre la
profundidad de siembra de los dientes dependerá de su tamaño, pero no va mas allá de los 2 a 4 cm.,
y las distancias varían según la densidad, como se puede apreciar en el siguiente cuadro:
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4
Densidad de plantación:
Entre hilera
(m)
Sobre hilera
(m)
N°
pl./ha
Bulbos
(Kg.)
Dientes semilla
(Kg.)
0,50
0,07
285.700 1.700
1.200
0,60
0,07
238.570 1.450
1.000
Fuente: INIA, 2005.
Fecha de Siembra:
Tipos
Precoces
Semi precoces
Semi tardíos
Fuente: INIA, 2005
Plantación
Febrero
Marzo - Abril
Mayo
Cosecha
Octubre a principio noviembre
Primera quincena de noviembre
Primera semana de diciembre
5.3
Escardas: El ajo es un cultivo que por sus características morfológicas cubre poco el terreno y,
por tanto ofrece cierta facilidad al desarrollo de malezas y la evaporación. Es de suma importancia
mantener el cultivo limpio de malezas, mediante las escardas oportunas. Se realiza la escarda manual
o se aplican uno o varios herbicidas.
6. FERTILIZACIÓN Y RIEGO
Algunas consideraciones generales acerca de estas prácticas son las siguientes:
Bajo contenido de N acelera la formación del bulbo, cuando la temperatura y el fotoperíodo son adecuados.
Alto contenidos de nitrógeno especialmente después de la formación del bulbo favorece el ramaleo.
Riego excesivo prolonga el crecimiento foliar aéreo y retrasa la madurez del bulbo e induce ramaleo
Los requerimientos hídricos son permanentes.
3
Los requerimientos netos de agua en la zona central varían entre 2.000 a 3.300 m por hectárea, ara
lo cual se debe considerar la eficiencia de la aplicación que es aproximadamente un 50% para riego
por surco, 80% por aspersión y 90% por goteo.
Los riegos deben ser frecuentes y mojar hasta 30 a 40 cm de profundidad.
Es recomendable racionalizar la fertilización con análisis de suelo.
Dosis recomendadas:
2
N:
150 Kg. /Ha (salitre 67 gr. por m )
2
P2O5:
90 Kg. /Ha (superfosfato triple, 13 gr. por m )
2
K2O:
45 Kg. /Ha (sulfato de potasio 10 gr. por m )
Aplicación:
100% fósforo mas 33% nitrógeno mas 100% potasio incorporados con último rastraje
33% nitrógeno al 100% de emergencia y 1-2 hojas emergidas
33% nitrógeno antes de la bulbificación, aplicar alrededor del 15 de julio para el ajo chino y alrededor
del 1 de agosto para el ajo Rosado INIA.
Cuando el suelo es muy liviano y/o con altas precipitaciones se recomienda aplicar en tres parcialidades
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5
7. CONTROL FITOSANITARIO PARA EL CULTIVO DEL AJO
7.1
Control de malezas: Por su arquitectura de planta, el ajo, es una mala competidora con las
malezas, siendo su período más crítico el correspondiente a sus primeros estados de desarrollo. Para
controlarlos se recurre a la combinación de labores manuales con control mecánico y químico. El uso
de ‘mulch’ resulta bastante efectivo para el control de las malezas, sin embargo sólo es recomendable
para superficies pequeñas por la complejidad y costos de la aplicación en grandes superficies.
Herbicidas Disponibles:
Ingrediente activo
Producto Comercial Dosis por 100 L de agua Empresa / Distribuidor
Linuron
Afalon
Linurex 50SC
Linurex 50WP
Linuron500WP
Lorox DF
0,8 - 1,0 Kg/Ha
0,8 - 1,0 Kg/Ha
0,8 - 1,0 Kg/Ha
0,8 - 1,0 Kg/Ha
0,8 - 1,0 Kg/Ha
AVENTIS
MOVIAGRO
BASF
BASF
AGAR CROSS ANDINA
Malezas que controla: bledo, quinguilla, rábano, verdolaga, yuyo, mostaza, duraznillo, hualcacho,
ballica anual.
Ingrediente activo
Producto Comercial Dosis del producto
Empresa / Distribuidor
Metabenztiazuron
Tribunil 70% WP
BAYER
2,0 - 3,0 Kg/Ha
Malezas que controla: quinguilla, manzanilla, sanguinaria, rábano, ortiga, bledo,piojillo, pega pega,
hualcacho.
Ingrediente activo
Producto Comercial
Dosis del producto
Empresa / Distribuidor
Trifluralina
Trifluralina 48 EC
Trifluralina 480 EC
1,0 - 2,5 L/Ha
BASF
ANASAC
Malezas que controla: bledo, ortiga, hierba de la culebra, quinguilla, verdolaga, sanguinaria, verónica,
hualcacho, pasto del pollo.
Ingrediente activo
Producto Comercial
Dosis del producto
Empresa / Distribuidor
Oxifluorfen
Goal 2-EC
Galigan 240 %EC
0,5 - 1,5 L/Ha
BASF
ANASAC
Malezas que controla: Manzanillón, bledo, ortiga, tomatillo, sanguinaria, quinguilla, suspiro, chamico,
yuyo, lechuguilla, hualcacho, avenilla, ballica anual.
Ingrediente activo
Producto Comercial
Dosis del producto
Empresa / Distribuidor
Pendimethalin
Herbadox 330 EC
4,0 - 5,0 L/Ha
BASF
Malezas que controla: bledo, sanguinaria, hualcacho, pensamiento, ballica, sanguinaria, maicillo de
semilla, duraznillo, porotillo, quilloi-quilloi.
Ingrediente activo
Producto Comercial
Dosis del producto
Empresa / Distribuidor
Oxadiazon
Ronstar 25 EC
2,0 - 2,5 L/Ha
RHODIA MERIEUX
Malezas que controla: Hualcacho, pata de gallina, avenilla, cebadilla, ballica anual, quinguilla, bledo,
porotillo, correhuela, chamico, yuyo.
Ingrediente activo
Producto Comercial
Dosis del producto
Empresa / Distribuidor
Fluazifop-p-butil
Hache Uno 2000 175 EC
0,75 - 2,5 L/Ha
BAYER
Malezas que controla: Malezas gramíneas anuales y perennes.
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Una de las condiciones para obtener una aplicación uniforme es utilizar un volumen de cubrimiento de
400 L/Ha. En relación con la época de aplicación, debe establecerse para cada producto dentro de un
programa de control de malezas que puede o no complementarse con labores manuales o mecánicas.
7.2
Control de plagas y enfermedades: Debe incentivarse la presencia de plantas con flores
aumentando la biodiversidad y los refugios o albergues de enemigos naturales de los organismos perjudiciales al cultivo. El principal problema fitosanitario que en la actualidad afecta a los cultivos de aliáceas corresponde al nematodo Ditylenchus dipsaci. Se transmite generalmente por el cultivo en suelos
infestados.
En plantación: Se debe primar el control de trips de la cebolla y trips de California. Las enfermedades
más importante en los bulbos son Puccinia porri., Penicillium hirsutum y Fusarium oxysporum, las cuales se controlan con una adecuada rotación de suelos y un adecuado curado de los bulbos de ajo después e la cosecha, ya que también afectan en la poscosecha. Ditylenchus dipsaci es otro problema en
el cultivo del ajo, para evitar que afecte al cultivo, se recomienda hacer análisis nematológico del suelo
y la semilla antes de plantar.
En Post Cosecha: Existen un par enfermedades importantes en la poscosecha de los ajos, estas son
Penicillium sp. y Fusarium oxisporum, las cuales son causales de rechazo de los envíos en muchos
mercados. Para evitar estos problemas, es fundamental la realización de un curado adecuado y rápido,
evitando la excesiva exposición de los bulbos a la humedad.
7.2.1
Plagas
a)
Thrips de la cebolla (Thrips tabacii) y Trips de California (Frankiniella occidentalis): Son
plagas que frecuentemente se presentan en el cultivo. El insecto se establece en las axilas de las
hojas y se reconoce porque las ninfas a pesar que son pequeñas, se ven a simple vista, de color blanco cremoso, sin alas y los adultos de mayor tamaño los que tienen un color café claro y con alas con
flecos. El trips raspa las hojas provocando un aspecto plateado. Para determinar el momento de control es importante hacer un monitoreo con trampas de color amarillo o azul. En el cuadro se pueden
apreciar los productos recomendados para el control de esta plaga.
Insecticidas disponibles para el control del Thrips de la Cebolla:
Ingrediente activo
Metomilo
Producto Comercial
Lannate
Nudrin 900 SP
Methomex 20% LC
Methomex 90% PS
Metomil 90% PS
Metamidofos
Tamaron 600
Monitor 600
MTD 600 SL
Methamidophos 60%
Formetanate HCl
Dicarzol 500 SP
Methiocarb
Mesurol 50% WP
Clorhidrato de Cartap Neres 50 WP
Endosulfan
Thiodan 50 WP
Thionex 50 WP
Thionex 35 EC
Dosis por 100 L de agua
60 g
60 g
275 cc
60 g
60 g
100 cc
100 cc
100 cc
100 cc
100 g
150 g
250 g
200 g
200 g
Empresa / Distribuidor
AGAR CROSS ANDINA
BASF
ANASAC
ANASAC
MOVIAGRO
BAYER
BASF
ANASAC
MOVIAGRO
AVENTIS
BAYER
AVENTIS
AVENTIS
AGAR CROSS ANDINA
MAGAN DE CHILE
Se recomienda usar por lo menos 600 l de agua por hectarea.
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b)
Ácaro de los bulbos de ajo (Eriophies tulipae): Es un insecto que mide entre 2 mm a 2.5 mm.
Ataca a los tejidos especialmente aquellos en crecimiento durante el almacenamiento o en la brotación
provocando una pérdida de un 20 % por daño en los brotes apicales. Las hojas que logran emerger
son cloróticas y enrolladas. El control sólo se justifica a los bulbos en bodega.
Control
Producto comercial
Fosfuro de aluminio Phostoxin
Fosfuro de magnesio Magtoxin
Dosis pellets/tabletas
10-20/ton
2-4/ton
Exposición mínima Ventilación mín. (hrs)
48-72
48-72
6
6
c)
Ácaro de los bulbos (Rhizoglyphus echinopus): Ataca además a la cebolla, gladiolo y productos almacenados, infestando los bulbos en el campo y en almacenamiento. Daña el disco basal o tallo
verdadero produciendo bulbos partidos. No tiene control químico, sólo se debe realizar una rotación
adecuada.
7.2.2
Enfermedades
a)
Roya o polvillo: Es causado por el hongo Puccinia porri (sin P. allii). En las hojas y los tallos
la roya se presenta en forma de pústulas alargadas de color anaranjado a lo largo de las venas las que
posteriormente se tornan negras en las hojas viejas. En ataques severos las hojas se tornan cloróticas
y mueren. El tipo más susceptible es el ajo chino.
Control:
Plantar en suelos con buen drenaje.
Hacer rotación de cultivos.
Controlar las malezas de la familia aliácea.
Fungicidas disponibles para el control de Puccinia porri:
Ingrediente activo
Producto Comercial
Dosis por 100 L de agua Empresa / Distribuidor
Mancozeb
Dithane M-45
Mancozeb 80% PM
Mancozeb 800 WP
Manzate 200 WP
180 - 240
180 - 240
180 - 240
180 - 240
Triadimefon
Bayleton 25% WP
Swift T-25
300-500
300-500
Propiconazol
Tilt 62.5 Gel
200
ANASAC
MOVIAGRO
BASF
BASF
b)
Moho Azul causado por Penicillium hirsutum (sin P. corymbiferum): Afecta en las diferentes etapas de desarrollo del ajo y en almacenamiento. Los síntomas se caracterizan por el desarrollo
de un moho o polvillo azul verdoso en los bulbillos, que aparece sobre lesiones necróticas. Estas lesiones son de color café claro, hundidas y son visibles al sacar la túnica protectora.
El daño en los bulbos afectados se presenta como una deshidratación. Después de la plantación la
enfermedad se manifiesta en forma de pudrición, por lo que algunas plantas no llegan a emerger. Las
que lo logran muestran amarillez generalizada, escaso desarrollo y marchites. Finalmente, parte de
ellas mueren y otras ven disminuido su rendimiento. El hongo sobrevive en los bulbos almacenados,
siendo estos la principal fuente de infección, ya que P. hirsutum no habita en el suelo.
Control:
Efectuar un buen curado de los bulbos.
Evitar heridas durante el proceso de desgrane de los bulbos.
Tratar con fungicidas.
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Fungicidas disponibles para el control de Moho Azul:
Empresa / Distribuidor
Ingrediente activo
Producto Comercial
Dosis por 100 L de agua
Benomilo + Thiuram
Benomilo 500wp + Pomarsol Forte 80% wp
200 g + 300g
s/i
Thiabendazol+ Thiuram Mertect 40wp + Pomarsol 200 g + 300g
Forte 80%WP
s/i
Kresoxim-metil
Stroby 500g/l
15 - 20 cc
s/i
Carbendazima + Thiuram
Bavistin Flo 500g/l sc +
Pomarsol Forte 80%wp
200 g + 300g
s/i
c)
Fusariosis o pudrición basal (Fusarium oxisporum): Las plantas emergidas presentan un
amarillamiento generalizado con reducción del crecimiento y las hojas empiezan a secarse desde el
extremo. En el bulbillo aparece moho blanquecino y se pudren las raíces.
Control:
Buen curado.
Evitar heridas en los bulbos.
Rotación que no repita aliáceas por cuatro años.
d)
Virosis del ajo: Producido por un complejo virus que provocan síntomas de amarillamiento
estriado. Se transmite por la multiplicación a través de los dientes-semillas. Se ha comprobado que
produce entre un 20% a 50% de pérdida del rendimiento, por reducción en el tamaño de los bulbos. La
solución es la obtención de material libre de virus por cultivo de meristemas.
e)
Nematodo el tallo y bulbos (Ditylenchus dipsaci): Organismo que no se ve a simple vista.
La semilla infestada pierde su color natural desde la base a la punta y cuando la infestación es severa
el tallo verdadero se ve carcomido. Los bulbos presentan su base necrosada y aspecto corchoso. Las
plantas atacadas, presentan un menor desarrollo y al tirarlas de las hojas, parte del tallo queda en el
suelo. El control en la semilla es importante.
Se recomienda hacer análisis nematológico del suelo y la semilla antes de plantar. Si el análisis es
positivo en el suelo, el control a la semilla se debe complementar con aplicaciones al suelo con Carbodan 10 G o Curaterr 10% GR (carbofurano) en dosis de 10 a 30 Kg/ha y Temik 15 G (Aldicard) en dosis de 15 kg/ha
Productos disponibles para el control de Nematodo del tallo:
Ingrediente activo
Producto Comercial
Dosis por 100 L de agua
Empresa / Distribuidor
Fenamiphos
Nemacur 400 EC
150 cc inmersión 8 hrs
s/i
Carbofurano
Carbodan 48% SC
130-150 cc inmersión 6 hrs
s/i
Se puede utilizar también macerado de ajo, como dientes desecho-pepa, a 25 kg/100 L de agua, manteniéndolo en inmersión por 18 hrs.
8. COSECHA
La cosecha se realiza cuando el 60% del follaje esté amarillo senescente, cuando al cortar los bulbos
en el plano ecuatorial, los bulbillos estén desarrollando casi en su totalidad el color característico de la
variedad.
Luego de cosechar o arrancar todo el ajo cosechado se debe curar. El curado se realiza por 10 -15
días, en una rodela de manera que los bulbos no reciban los rayos solares en forma directa.
Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado del Ajo
9
9. PRECIOS Y MERCADOS Y DEL AJO
9.1
Mercado interno: En términos generales, las hortalizas en Chile representan una actividad
muy importante, tanto desde el punto de vista económico como social. Del total de la superficie dedicada a la producción de hortalizas, que según el VI Censo Agropecuario de 1997 alcanza la cifra de
111.870 hectáreas, la superficie de ajo representa un 2,3%, que corresponde a 2.580 hectáreas. Desde este último censo agropecuario la superficie se a incrementado; la última cifra entregada por FAO
indica que la superficie de ajo al 2003 seria de 3.350 hectáreas, lo que representa un incremento del
29,8%, en relación a la observada en el censo.
9.2
Precios: El Cuadro 2 refleja el comportamiento de los precios mensuales, en valores reales
de 2003.
Cuadro 2: Precios reales de ajo, transado en la Feria Mayorista Lo Valledor, en $ mil unidades.
Ene
22.150
15.475
16.132
21.241
23.567
24.436
25.974
26.988
34.377
29.371
Feb
22.253
22.032
21.533
22.154
23.392
24.382
25.959
27.147
44.953
29.342
Mar
25.783
20.691
20.879
22.468
25.424
26.752
26.433
26.448
57.332
31.407
Abr
31.291
22.224
24.392
21.700
29.260
28.475
24.912
26.712
54.210
31.896
May
28.680
22.150
20.692
20.631
30.537
27.787
24.843
28.061
54.720
31.557
Jun
24.745
20.480
23.332
26.644
31.216
27.328
30.284
26.205
60.982
29.356
Jul
22.957
21.427
22.640
22.798
29.894
27.267
29.875
31.187
55.811
24.360
Ago
19.361
22.483
22.039
23.916
29.468
28.159
28.563
33.704
46.047
21.599
Sep
20.332
24.674
21.306
24.507
32.556
27.558
28.271
57.270
40.319
21.226
Oct
23.122
28.710
22.181
28.541
37.889
26.462
34.071
56.603
37.564
21.148
Nov
21.146
28.997
20.257
40.963
28.473
23.297
30.681
28.149
23.693
17.444
Dic
13.857
18.580
17.117
38.402
23.000
25.991
26.918
26.793
25.452
24.128
Fuente: ODEPA
Como se puede observar, en los últimos 10 años el promedio del precio de las transacciones de ajo
ha sido de $ 27.942 por mil unidades. Se desprende también que en los últimos cuatro años se presenta una variación importante en el precio, especialmente en los años 2001 y 2002, con consecuencias positivas para quienes venden en el mercado interno. Esta tendencia no se refleja en los próximos años, ya que como se observa, en la temporada 2003 el precio siguió la tendencia de años anteriores, llegando a un promedio de $26.070 por 1.000 unidades. Esta situación se puede explicar por
los movimientos de importaciones y de exportaciones durante estos periodos.
Figura 1: Precios reales de Ajos, en mil unidades, periodo 2001 al 2003.
Figura 1: Precio real de ajos en los mercados mayoristas
de Santiago
$ de nov de 2003/1000 unidades
Año
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
70.000
60.000
50.000
2001
2002
2003
prom 93-02
40.000
30.000
20.000
10.000
0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado del Ajo
10
Prom
22.973
22.327
21.042
26.164
28.723
26.491
28.065
32.939
44.622
26.070
Cuadro 3: Volumen de exportaciones, importaciones y precios reales en el mercado interno.
Volúmenes
Volumen Importaciones
Volumen Exportaciones
Precios Mer. Interno
Fuente: ODEPA
Años
1998
1999
2000
2001
2002
358
1.285
1.354
1.498
1.019
2.840
3.559
6.333
5.417
3.802
11.898
10.319
8.934
10.716
11.044
21.042
26.164
28.723
26.491
28.065
32.939
44.622
26.070
1994
1995
1996
1997
82
31
124
4.323
5.128
22.973
22.327
2003
9.3
Épocas de Cosecha: La cosecha de ajo termina a fines de febrero, lo que provoca una disminución en la oferta a contar de mediados de marzo e inicios de abril, provocando con ello un incremento en el precio, lo que genera espacios para la importación del producto, principalmente desde China.
En el caso particular de la V Región, se observa en la Feria Mayorista Femacal, que los embarques
de ajo durante todo el año han sido periódicos. Esto ha provocado bajos precios, con repuntes desde
agosto hasta mediados de octubre, para luego decrecer su valor por la aparición del Ajo Lluteño de la
I Región.
9.2
Mercado de exportación
9.2.1 Exportaciones: En el periodo 2003 se exportaron 11.044 toneladas, por un valor FOB de M
US$ 10.830, levemente inferior a la temporada 2002, en la cual se exportaron 10.716, por un valor
FOB de M US$ 13.458.
9.2.2
Destino de la Exportaciones:
Cuadro 4: Volumen, valor y destino de las exportaciones.
Pais de destino
Volumen en toneladas
Valor (valor U$FOB)
2000
2001
2002
2003
2000
2001
2002
2003
México
5.187
5.946
8.916
10.401
5.231
6.633
11.357
10.297.521
Estados Unidos
2.267
1.493
1.013
374
2.521
1.686
1.325
456.328
España
135
330
516
213
97
322
524
28.079
Canadá
65
8
26
8
73
18
42
17.600
Ecuador
556
141
0
24
447
64
0
12.100
Brasil
1.436
737
244
23
1.074
589
203
9.900
T. Británico en América
1
1
1
1
4
4
5
6.085
Reino Unido
1
0
0
0,5
4
1
2
2.730
Italia
0
60
0
0
0
80
0
0
Guatemala
0
51
0
0
0
44
0
0
671
166
0
0
595
128
0
0
10.319
8.934
10.716
11.044
10.045
9.567
13.458
10.830.343
Otros
Total
Fuente: ODEPA
Como se puede observar en el Cuadro 4, México es el principal destinatario de las exportaciones de
ajo chileno. Durante la temporada 2002, México concentró el 83% de las cajas exportadas, seguido
desde lejos por Estado Unidos con un 9%, y por último España con un 5%.
9.2.3 Exportaciones de ajo a México: Las exportaciones a México comenzaron en el año 1997 y
en la temporada 2003 llegaron a 10.401 Ton. Los embarques fueron iniciados bajo los procedimientos
establecidos en el Programa Nacional de Inspección en Origen que desarrolla el Servicio Agrícola y
Ganadero desde 1985.
Desde la temporada 2000-2001 se suscribió entre el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) y la dirección General de Sanidad Vegetal de México (DGSV) un protocolo que establece un “Procedimiento
Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado del Ajo
11
para la exportación de ajos frescos chilenos a México, con verificación en origen”.
Este acuerdo bilateral se adopto con el propósito de ofrecer mayor seguridad y trazabilidad a los embarques chilenos de este producto. Para ello se consideran los siguientes aspectos:
o
o
o
o
o
Registro de productores.
Registro de empacadoras.
Inspecciones sólo en áreas de producción y empacadoras.
Informe a México de los embarques por nave con inclusión de los siguientes antecedentes:
Individualización del contenedor.
Número de sello SAG del contenedor.
Cantidad de cajas en el contenedor.
Número del Certificado Fitosanitario emitido por el SAG por cada contenedor.
Nombre del exportador.
En las temporadas 2000-2001 y 2002-2003, las exportaciones estuvieron supervisadas y verificadas
en Chile por la presencia de inspectores de la DGSV, que participaron conjuntamente con el SAG en
la inspección y certificación de los embarques. Hubo una modificación en el accionar para las temporadas siguientes, en que no será necesaria la certificación del producto a través de inspectores mejicanos, sino que sólo por el SAG.
10. SUPERFICIE
Según los antecedentes del VI Censo Agropecuario (INE, 1997), la superficie cultivada de Ajos a nivel
Nacional es de 2.580 hectáreas. Como se puede observar en la Figura 1, se puede inferir que la producción se concentra principalmente en la Zona Central, con un 82% de la superficie total. De esto destacan las regiones V con un 35.1% del total, la Metropolitana con un 32.5 %, seguida por la VI con un
14.4%. La información más actualizada es la proyección realizada por FAO para el año 2003, que indica una superficie de 3.350 hectáreas, con un incremento de un 29,9% de la superficie cultivada nacionalmente.
En este incremento de la superficie cultivada, cabe destacar el caso del la I Región que ha aumentado
la superficie, en especial en el Vale de Lluta, al igual que se ha observado un interés creciente por el
cultivo en la IV Región. Ambas regiones cuentan con ventajas comparativas, fundamentalmente por el
inicio de la cosecha, que se adelanta en un mes y medio con respecto a la Zona Central, con productos
en el mercado desde principios de Octubre.
Figura 2: Superficie Nacional en Hectáreas, cultivo del ajo (ODEPA).
Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado del Ajo
12
10.1
Superficie de ajo por región: El siguiente cuadro entrega esta información actualizada hasta
el año 2000.
Cuadro 5: Producción de ajo por región (en hectáreas)
Región
1989/90
I Región
150
II Región
45
III Región
0
IV Región
0
V Región
1.130
VI Región
70
VII Región
100
VIII Región
68
IX Región
173
X Región
0
XI Región
15
XII Región
3
RM
840
Total
2.594
Fuente: ODEPA
1995/96
300
18
10
0
1.350
546
218
65
170
0
3
16
650
3.346
1996/97
214
38
3
2
906
372
41
17
17
0
7
21
839
2.477
1997/98
221
21
3
2
1.050
386
43
20
18
0
7
10
870
2.651
1998/99
1999/2000
220
226
21
21
3
3
3
3
1.080
1.090
544
560
240
247
19
20
18
19
0
0
7
7
10
10
870
920
3.035
3.126
En cuanto al rendimiento, según antecedentes de la FAO, este sería de 6,7 ton/ha, con una producción de 22.500 ton nacionalmente. Esto nos sitúa en el lugar número 34 a nivel mundial, superados en
cuanto al rendimiento en Sudamérica por Argentina con un rendimiento de 9.7 ton/ha, Brasil con 8
ton/ha y Venezuela con 7,5 ton/ha.
Cuadro 6: Tendencia de la superficie, producción y rendimiento, en los últimos diez años en Chile.
Ítem / Año
Superficie en Hectáreas
Producción Nacional (en k)
Rendimiento en Ton/ha
Fuente: FAOSTAT: 2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998 1997 1996
1995
1994
3.350 3.300 3.250 3.235 3.142 2.758 2.580 3.526 3.145 2.984
22.500 22.000 21.700 21.500 21.000 19.581 6.000 22.000 20.000 19.396
6.716 6.666 6.676 6.646 6.683 7.099 6.200 6.239 6.359 6.500
10.2
Variedades Cultivadas en el país: En Chile se cultiva principalmente las variedades de cutícula blanca y rosada, y el ajo sureño Elephant, también conocido como Chilote ó Blandino. Cabe señalar que este tipo de ajo no corresponde a la misma especie que los de cutícula blanca y rosada,
sino más bien perteneciente a la especie Allium ampoprasum. No se cuenta con estadísticas oficiales
de la superficie abarcada por esta especie, lo que si se sabe es que el fuerte de la producción esta en
la Zona Sur del país. En la V Región se ha introducido, a través de la modalidad de agricultura de
contrata, para empresas exportadoras.
El ajo blanco tipo chino, es en la actualidad el más cultivado, principalmente por su tamaño, alto rendimiento y su alta demanda para la exportación. Por estimaciones realizadas por ODEPA, esta variedad estaría ocupando el 70% de la superficie total de ajo cultivada a nivel Nacional, las que se concentrarían principalmente en la Zona Central
10.3
Importaciones: En los últimos siete años ha habido un incremento significativo de las importaciones de ajo, que coincide con el aumento de las exportaciones.
En el Cuadro 7 se presenta un resumen de las importaciones de Ajo, desde el año 1997 hasta 2003.
Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado del Ajo
13
Cuadro 7: Importaciones de Ajo en toneladas, por país de origen.
País de Origen
1997
316
22
0
0
0
20
0
0
0
0
0
358
China,Rep.Popular
Argentina
Bolivia
Perú
Francia
México
Hong-Kong
Brasil
España
Japón
EE.UU.
TOTAL
Volumen en toneladas netos / año
1998
1999
2000
2001
2002
328
974
1.440
537
2.148
957
316
0
101
80
0
0
0
0
0
0
0
33
259
298
0
0
0
0
0
0
23
25
111
17
0
0
0
0
297
0
0
0
9
0
0
41
0
0
0
0
0,1
0
0
0
0
0
0
2
0
1.285
1.354
1.498
1.019
2.840
2003
3.248
298
12
0,5
0,08
0
0
0
0
0
0
3.559
Fuente: ODEPA
De este cuadro se desprende que las importaciones se han incrementado en los últimos siete años,
pasando de un total de 358 toneladas en 1997 a 3.559 toneladas en 2003, es decir, un 894%. Este
explosivo incremento en las importaciones ha sido consecuencia de las exportaciones y de la incapacidad de los productores nacionales para abastecer los requerimientos del mercado nacional, lo que
se traduce en una oportunidad.
En las importaciones por país de origen, en la temporada 2003 China concentra el 91,26%, seguida
por Argentina con un 8,37% y por último Bolivia con un 0,34 % del total importado.
10.4
Perspectivas del rubro: En general se ha observado un incremento en la superficie cultivada, en especial en las regiones I y IV, donde se puede contar con cosechas más tempranas, desde el
mes de octubre en adelante, principalmente destinadas al mercado externo.
La V Región comienza a producir en noviembre y su oferta se inicia a mediados de ese mes, tanto
para el mercado interno y exportación, con puntas durante el mes de diciembre. Esta región entra al
mercado más tarde, con producciones desde enero a febrero. Lo anterior se traduce en una oferta
más amplia, cubriendo el período entre los meses de octubre a febrero, según se aprecia en el siguiente cuadro:
Producción por
regiones
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Meses
Jun Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
I y IV Región
V Región
VI Región
Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado del Ajo
14
BIBLIOGRAFÍA
-
Oficina de estudios y políticas agrarias (ODEPA)
Instituto de investigación agropecuaria (INIA La Platina)
Instituto de desarrollo agropecuario (INDAP)
Fundación Chile.
Servicio Nacional de Aduanas.
Análisis de mercado sobre el cultivo del ajo, Servicio de Información Técnico y Comercial V Región.
FAO (FAOSTAT)
Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado del Ajo
15