Download M-61 Manual Glutentox PRO Ed.4 02-03-12.FH11

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Test rápido para detección de gluten en alimentos
y superficies.
Ed.4 - Marzo 2012
KT-5660
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Test rápido para detección de gluten en alimentos y superficies.
Contenidos
1. Uso previsto ..............................................................................................2
2. Introducción .................................................................................. 2
3. Condiciones de almacenamiento ................................................... 2
4. Materiales suministrados para 25 test ............................................ 2
5. Materiales convenientes no suministrados ...................................... 2
6. Precauciones ................................................................................. 3
7. Preparación y análisis de las muestras ............................................ 3
7.1. Análisis de alimentos ...................................................... 3
7.2. Análisis de superficies ...................................................... 6
8. Interpretación de resultados .......................................................... 6
7.1. Análisis de alimentos ...................................................... 6
8.2. Análisis de superficies ...................................................... 7
9. Control de calidad ......................................................................... 7
10. Especificidad ............................................................................... 7
11. Sensibilidad ................................................................................ 9
11.1. Análisis de alimentos ..................................................... 9
11.2. Análisis de superficie ..................................................... 9
12. Limitaciones ................................................................................ 9
13. Referencias ................................................................................. 9
Anexo 1 ......................................................................................... 10
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1. Uso previsto
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Pro es una prueba rápida y sensible que permite detectar gluten tanto en los alimentos
y bebidas como en superficies.
2. Introducción
La enfermedad celíaca afecta al intestino delgado provocando la atrofia de las vellosidades
intestinales, lo que interfiere en la absorción de nutrientes tales como proteínas, grasas, hidratos
de carbono, sales minerales y vitaminas. Dicha enfermedad se debe a una respuesta inmunológica
inapropiada al gluten (mezcla de proteínas presente en cereales) de trigo, cebada, centeno y, en
menor medida, de avena [ref.1 y 2].
En la actualidad, el único tratamiento del que disponen los enfermos celíacos es seguir una dieta
estricta sin gluten durante toda su vida, un hecho que presenta grandes dificultades en la práctica,
sobre todo si tenemos en cuenta que el gluten, además de estar presente en multitud de alimentos,
lo está también en aditivos y conservantes.
Según la Comisión del Codex Alimentarius y el Reglamento (CE)41/2009 sobre la composición y
etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancias al gluten, para
considerar un alimento “exento de gluten” o "sin gluten", respectivamente, éste debe tener un
contenido de gluten inferior a 20 partes por millón (ppm*).
* Miligramos de gluten por kilogramo de alimento.
3. Condiciones de almacenamiento
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Pro se debe almacenar a una temperatura ambiente inferior a 30 ºC. Las tiras analíticas
Pro deben permanecer en su envase sellado hasta el momento de su uso para
conseguir un óptimo funcionamiento.
Después de realizar el análisis, los componentes de
como un residuo normal en el hogar.
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Pro utilizados pueden eliminarse
4. Materiales suministrados para 25 test
- Tira analítica GlutenTox Pro (x25).
- Pipeta de plástico (x50).
- Cucharilla de plástico desechable (x25).
- Bote de extracción (x25) de tapón amarillo.
- Bote de dilución (x25) de tapón azul.
- Instrucciones de uso.
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5. Materiales convenientes no suministrados
- Reloj, preferentemente con cronómetro.
- Balanza.
- Guantes desechables sin polvo.
- Mortero o utensilios para triturar la muestra.
- Alcohol Etílico.
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6. Precauciones
- Se recomienda el uso de guantes desechables sin polvo para evitar contaminaciones que interfieran
con el análisis. Si no se dispone de ellos, extreme las precauciones lavándose las manos
cuidadosamente antes del test.
- Una vez sacada la tira GlutenTox Pro del envase metálico, debe utilizarse lo antes posible y en
un ambiente lo más limpio posible.
- No usar ningún elemento del kit después de la fecha de caducidad.
- No ingerir ninguna solución (líquido) del kit (el bote de extracción contiene alcohol etílico).
- Manténgase fuera del alcance de los niños.
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7. Preparación y Análisis de las Muestras
7.1. Análisis Alimentos
¡NOTA IMPORTANTE!
- Antes de utilizar el kit, limpie con agua y jabón los materiales y las zonas en las que
la muestra vaya a estar en contacto y aclare después con abundante agua. Es muy
aconsejable pasar un trapo limpio humedecido con alcohol tras la limpieza. Los
materiales incluidos en el kit GlutenTox Pro vienen listos para usar, no requieren
limpieza previa y son desechables tras su uso.
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7.1.1. Triture la muestra lo máximo posible utilizando un mortero y/o una picadora doméstica
perfectamente limpia. Si la muestra es muy dura (turrón, caramelos, etc.) rómpala previamente
con un cuchillo o martillo para facilitar un triturado eficaz.
¡NOTA IMPORTANTE!
- Si un alimento consta de varias partes, asegúrese de tomar una muestra representativa
de cada una y de preparar una muestra final homogénea. Si no lo hace así y el
gluten estuviera distribuido desigualmente en el alimento podría obtenerse un
falso negativo.
7.1.2. Utilice medidas de enrase del alimento con la cucharilla suministrada siguiendo la tabla
mostrada a continuación (Tabla 1. "Cantidad de muestra según tipo de alimento"), o si
dispone de una balanza adecuada(1), pese 1 gramo de muestra. Si la muestra es líquida, use
una medida de la cucharilla suministrada o, alternativamente, tome 1 mililitro de líquido si
tiene otro instrumento de medida de volúmenes.
(1)
El uso de la balanza aumenta la precisión del proceso de análisis
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Tipo Alimento
Ejemplos
Harinas, Polvo fino
Harina maíz, harina de arroz,
leche en polvo, especies, etc.
Alimentos porosos
Pan, galletas, bizcochos,
snacks, etc.
Líquidos
Leche, leche condensada,
horchata, yogur, salsas, cremas,
etc.
Carnes y embutidos
Carnes, chorizo, morcilla, paté
conservas de carnes y pescados,
etc.
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Cucharadas
Tabla 1. Cantidad de muestra según tipo de alimento
7.1.3. Añada el contenido de la cucharilla suministrada, el gramo o el mililitro al bote de extracción
de tapón amarillo.
7.1.4. Cierre el bote, agítelo vigorosamente durante al menos 2 minutos y déjelo reposar durante
unos 5-10 minutos de forma que se queden los restos sólidos en el fondo del tubo. El tiempo
de reposo dependerá del tipo de muestra.
7.1.5. Coja líquido con la pipeta de plástico desechable del bote de extracción de tapón amarillo
y añada 12 gotas al bote de dilución de tapón azul, el límite de detección será de 4 ppm.
Tras esta operación, tire la pipeta de plástico. Agítelo suavemente durante al menos 15
segundos.
7.1.6. Abra el bote de dilución de tapón azul y coloque el tapón del mismo bote invertido sobre
una superficie plana. Añada con una pipeta desechable nueva 5-6 gotas del bote de dilución
de tapón azul al tapón del mismo. Ponga en contacto este líquido con la zona algodonosa
(zona inferior de la tira) hasta que absorba todo el líquido (ver Figura 1 sección 6 y 7).
Espere un máximo de 10 minutos para ver el resultado final, si pasan más de 10
minutos, el resultado final podría perder fiabilidad.
En algunos casos una alta concentración de gluten puede hacer aparecer el resultado en
menos tiempo (1-2 minutos).
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*
* Según equivalencias tabla
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para 4 ppm (Ensayo general)
para 20 ppm (Ensayo opcional)
Máximo
10 minutos
Figura 1. Preparación y análisis de las muestras
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Resultado positivo: si además de la línea de control (AZUL), también aparece una línea
ROSA en la parte central del test (T), la muestra contiene al menos 4 ppm de gluten.
NOTA: La intensidad de la línea rosa suele depender de la cantidad de gluten que contenga
la muestra.
En los casos en los que el usuario quiera confirmar si el alimento tiene más de 20 ppm de
gluten en referencia a la legalidad vigente, se recomienda hacer un segundo ensayo siguiendo
las instrucciones del apartado 7.1.5, pero añadiendo sólo 3 gotas del bote de extracción
de tapón amarillo al bote de dilución de tapón azul. Si en este ensayo adicional se obtiene
un resultado positivo (aparición de una línea ROSA), la muestra analizada contiene más de
20 ppm de gluten, superando así el límite establecido legalmente para su etiquetado como
“sin gluten”. Por el contrario, si el resultado es negativo (no aparición de una línea ROSA),
la muestra presentará probablemente una cantidad de gluten comprendida entre 4-20 ppm
(ver Figura 2. "Interpretación de resultados"). En ambas situaciones, para una mayor exactitud
y precisión en la medida del contenido de gluten en el alimento, Biomedal recomienda hacer
un análisis con técnicas cuantitativas.
Resultado inválido: Si la línea de color AZUL no aparece, independientemente de que
aparezca o no la línea de color ROSA, la prueba se considera inválida. Las causas más
comunes por las que puede aparecer un resultado inválido son: una cantidad insuficiente
de muestra, error al realizar alguno de los pasos o deterioro de los reactivos. Si esto ocurre,
repita el test, y si persiste el problema contacte con su proveedor.
8.2. Análisis de superficies
Resultado negativo: Si aparece una sola línea de color AZUL (línea de control) en la parte
central del test (C). La contaminación potencial de la superficie es inferior a 0,01 ppm de
cada Kg de alimento en una superficie de trabajo de al menos 900 cm2 (menos de 30 cm
x 30 cm).
Resultado positivo: Si además de la línea de control aparece también una línea ROSA
en la parte central del test (T), existe una contaminación positiva con gluten.
Resultado inválido: Cuando la línea de control AZUL no aparece, se aplican las mismas
consideraciones que para el apartado 8.1. de resultados inválidos.
9. Control de calidad
El control interno de funcionamiento viene incluido en el test. La línea azul que aparece es el control
interno del test comprobando que el volumen de muestra es suficiente y que el procedimiento
seguido ha sido el adecuado.
10. Especificidad
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Pro es capaz de detectar específicamente la presencia de la fracción tóxica, para los
celíacos, de prolaminas de trigo, centeno, cebada y , también, cantidades suficientemente elevadas
de avena que supongan un riesgo para algunos celíacos. Sin embargo, no se observa señal positiva
cuando las muestras contienen arroz y maíz, cereales seguros para los celíacos, y otros ingredientes
vegetales seguros como la soja.
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NUEVA VERSIÓN
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ENSAYO GENERAL
Análisis con
12 gotas
Alimentos Sin Gluten
Menos de 20 ppm
ENSAYO OPCIONAL
Alimentos con más de
4 ppm
y con menos de 20 ppm
de gluten*
Análisis con
3 gotas
Alimentos con Gluten*
Más de 20 ppm
* Se recomienda un ensayo cuantitativo en laboratorio acreditado o bien descartar el
consumo en celíacos en caso de que no se pueda acceder a dichos análisis.
Contactar con Biomedal para asistencia técnica: Tel: 954081276 e-mail: info@glutentoxhome.com
Figura 3. Interpretación de resultados.
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11. Sensibilidad
11.1. Análisis de alimentos
El límite máximo de detección es de 4 ppm. La alta sensibilidad del test permite ajustarse
ampliamente a las directrices del Codex Alimentarious y el Reglamento (CE)41/2009.
11.2. Análisis de superficies
El resultado obtenido del ensayo es la presencia o ausencia de gluten por la superficie analizada,
no pudiéndose extrapolar a valores de ppm de gluten.
Analizando la superficie de 16 cm2 detectamos un mínimo de 10 ng/cm2. Con estos datos podemos
estimar que si por una superficie examinada de trabajo de por ejemplo 1.000 cm2 (40 cm x 25
cm), donde el análisis haya salido negativo, y donde se trabaja con una masa alimentaria de 1
kg se tiene la seguridad que el producto final tendría menos de 0,01 ppm (0,01 mg gluten/kg
alimento), esta cantidad es unas 2.000 veces menos que la cantidad permitida por la normativa
europea establecida en 20 ppm (20 mg gluten/Kg alimento). Esto significa que el método tiene
unos grandes márgenes de seguridad y que su empleo proporciona mucha tranquilidad a los
clientes, asociaciones de celíacos e inspectores de seguridad alimentaria .
12. Limitaciones
En algunas muestras con chocolate, como consecuencia de una mayor complejidad de la matriz
del alimento, el proceso de extracción puede ser insuficiente y por tanto derivar en un resultado
falso negativo.
En alimentos tratados con temperaturas superiores a 180 ºC el gluten puede extraerse con menor
eficiencia, pero en condiciones de máxima sensibilidad (12 gotas del extracto sobre el bote con
tapón azul), la detección de un mínimo de 20 ppm es factible.
13. Referencias
1. Shan L., et al.; "Structural basis for gluten intolerance in celiac sprue"; Science; 2002; 297:
2275-2279.
2. Comino I. et al.; “Diversity in oat potential immunogenicity: basus for the selection of oat
varieties with no toxicity”; Gut; 2011; 60:915-922.
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Anexo 1
Superfície mínima para analizar.
16 cm2
16 cm2
40 cm
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SEVILLA
Av. Américo Vespucio, nº 5-4, planta 1ª, módulo 12
Parque Científico Tecnológico Cartuja 93.
41092 - Sevilla - España
Tel. (+34) 95 408 12 76
Fax. (+34) 95 408 12 79
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