Download Curso de Nivelación para Auxiliares de Alimentación

PROGRAMA DE REFERENCIA Y CONTRAREFERENCIA
– Área de Alimentación Hospital Garrahan –
Curso de Nivelación para Auxiliares de Alimentación 2015
(Curso realizado en convenio con la Secretaria de Extensión académica
de la Facultad de Medicina – UBA)
El Curso se realizará con modalidad teórica por videoconferencia desde
el Hospital Garrahan y en comunicación con las instituciones (Hospitales e
instituciones de salud, otros centros de salud) provinciales que posean
personal empírico en Servicios de Alimentación y/o Nutrición inscripto en el
Curso de Nivelación. La modalidad práctica (2 presenciales de 8 hs cada uno)
se realizará en las instituciones de la o las provincias que por su posición
geográfica faciliten la concentración de Cursistas.
Propósito:
Brindar capacitación formal en alimentación institucional, alimentación enteral,
inocuidad alimentaria y gestión de producción de alimentos y fórmulas
institucionales al personal de sectores de elaboración de fórmulas y/o
alimentos.
Requisitos:
Personas que posean como mínimo 1 (un) año de experiencia
laboral en sectores de elaboración de fórmulas lácteas, lactarios y/o
producción de alimentos en instituciones de Salud.
Preferentemente con estudios primarios completos.
Duración del Curso: 1 año (Abril a Diciembre de 2015)
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Total carga horaria (Teóricos y prácticos): 660hs
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Total carga horaria prácticos: 540hs
Evaluación: Exámen final oral individual
Certificación UBA- AREA DE ALIMENTACION-HOSPITAL GARRAHAN
Costo: Gratuito para el sector público.
Sector privado: $ 500 por alumno.
Bibliografía: Manual del Auxiliar de Alimentación $ 70 Sector público,
incluido en el costo para sector privado.
Ejes Temáticos
Módulo I: Rol del Servicio o Area de Alimentación en la
organización hospitalaria. Misión y funciones. El paciente: sus
necesidades intrínsecas, extrínsecas y latentes. Los procesos de
servicio: servicios y productos de la asistencia alimentaria institucional.
Recurso humano en áreas o servicios de Alimentación.
Módulo II : Nutrición. La importancia de la alimentación en la
salud. Nutrientes básicos. Macro nutrientes (hidratos de carbono,
proteínas, grasas). Definición y funciones. Micronutrientes: definición y
funciones. El agua como nutriente esencial. Alimentación saludable.
Recomendaciones nutricionales.
Módulo III:
Alimentación enteral. Generalidades de la
alimentación enteral, usos frecuentes en distintos grupos etáreos.
Ventajas y complicaciones de la alimentación enteral. Fórmulas lácteas
para pacientes sin compromiso nutricional, Fórmulas para pacientes con
compromiso nutricional. Alteraciones en la absorción y digestión de
nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasas). Alimentación por
sonda: definición, indicaciones. Administración de fórmulas, alimentación
continua e intermitente, cuidados.
Módulo IV: Alimento: inocuo, genuino o normal, alterado,
contaminado, adulterado, falsificado. Definiciones. Ejemplos. Envases
alimentarios. Materiales, manejo y técnicas. Enfermedades transmitidas
por alimentos. Importancia en Salud Pública: ETA´s más frecuentes.
Peligros biológicos, físicos y químicos. Vehículos de los peligros (
manipulador, alimento , ambiente)
Módulo V: Higiene y Seguridad. El cuerpo como vehículo de los
peligros biológicos. Prevención de ETA´s a través de la higiene personal
y hábitos higiénicos. Las manos como principal vehículo de peligros
biológicos y físicos. Técnica de lavado de manos. Higiene, limpieza,
desinfección o sanitización. Procedimientos de higiene de Planta física y
equipamiento.
Módulo VI: Microbiología: Agrupación de los alimentos de
acuerdo a las características propias que afectan el crecimiento de los
microorganismos y su
Supervivencia: agua, lácteos, carnes y huevos, verduras y frutas,
cereales y derivados, azúcares y dulces, aceites y mayonesas, enlatados.
Módulo VII: Estructura de las áreas de elaboración de fórmulas
lácteas y/o alimentación enteral. Planta física, layout, normativas
existentes. Modelos de áreas basados en la complejidad de la
producción. Equipamiento de los sectores de elaboración, utensilios,
equipo básico y complementario, usos, utilización, mantenimiento.
Diseño de la planta: ubicación, circulación, materiales.
Módulo VIII:
Microbiología: microorganismos habituales.
Tratamiento por calor (hervido, pasteurización, esterilización inicial y
final). Tratamiento por frío: refrigeración, conservación. Normativas
existentes. Controles microbiológicos de rutina.
Módulo IX: La población asistida: Niveles de riesgo, clasificación
en base al grado de susceptibilidad. Población vulnerable e
inmunocomprometida. Sistemas de Calidad en la elaboración de
alimentos y fórmulas.
Informes
Sr. Claudio Martino
claudiofabianmartino@gmail.com
TEL: 01149753125
Cronograma de Videoconferencias
Curso de Nivelación para Auxiliares de Alimentación 2015
AREA DE ALIMENTACION
Dirección: Lic. Sandra Blasi
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
Martes
Martes
Martes
Martes
Martes
Martes
Martes
Martes
Martes
Martes
Martes
21/04
12/05
02/06
23/06
07/07
04/08
25/08
15/09
06/10
27/10
17/11
Horario de videoconferencias: 11hs. a 13hs.
NOVIEMBRE