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6 muy.. veraniegas
Sopas y cremas frías
Gazpacho
Deliciosa receta, refrescante y sanísima sopa
fría para cuya elaboración se utilizan
hortalizas frescas: tomates, pepinos,
pimientos, cebollas y ajo. Un clásico de la
restauración veraniega para que tus clientes
puedan disfrutar de esta saludable receta de
la que existen muchas variades.
Vichyssoise
De origen americano, es una adaptación
veraniega de la sopa de puerros y patatas
(similar a la porrusalda vasca). Esta sopa es
una crema fría salada elaborada con puerro,
cebolla, patata. A todo ello se le agrega un
poco de nata y se enfria. Se puede picar un
toque de cebollino para darle un toque
especial de sabor.
Crema de
calabaza y naranja
Se elabora básicamente con calabaza
troceada en pedazos menudos, rehogada un
poquito con aceite y sal, justo que sude la
verdura. Se le añade entonces el toque de
una tira de naranja junto con caldo de
verdura o carne y se cuece durante unos 20
minutos. Se bate el conjunto con queso
fresco y unas cucharadas de aceite de oliva.
Crema de
melón con jamón
El melón es una fruta de temporada muy
refrescante y que combina perfectamente
con el jamón. Una gran opción es ofrecer a
tus clientes algunas variantes como las
recetas de sopa fría de melón con brochetas
o sopa fría de jamón con caviar de melón.
Salmorejo
Crema fría tradicional de la cocina
cordobesa. Se elabora machacando, algo
de miga de pan -telera- a la que se le añade
ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal, y
tomates. Al utilizar miga de pan, su
consistencia final es la de un puré y se suele
servir con pedacitos de otros alimentos en
picados en su superficie: virutas de jamón,
picatostes, o con migas de huevo duro.
Sopa fría de sandía
Elaborada mezclando sandía y tomate
triturado fresco. Añadiendo un chorrito de
aceite de oliva paulatinamente hasta
obtener una crema lisa y homogénea. Se
cuela y sirve.
Unas hojas de menta y un chorrito de aceite
de oliva le ofrecerán un toque especial.
Se puede también guarnecer con albahaca
y sal en escamas.