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Residuos de Plaguicidas en Alimentos
Giovanni Galietta
Facultad de Agronomía-Universidad de la República
ggalietta@fagro.edu.uy
11 DE SETIEMBRE, 2015
¿Cuántos residuos de plaguicidas podríamos esperar
encontrar en una fruta u hortaliza?
Luego de décadas de prohibidos algunos plaguicidas
organoclorados…¿Siguen siendo detectados en los alimentos?
Al lavar, pelar, cocinar las frutas y hortalizas… se minimiza la
concentración de residuos de plaguicidas?
¿Qué toxicidad tienen los principales plaguicidas usados en Uruguay?
La Agricultura Orgánica …¿es la mejor opción para no tener
residuos de plaguicidas en los alimentos?
Algunas definiciones…
 Plaguicida:
Cualquier sustancia destinada para prevenir,
destruir, atraer, repeler o controlar cualquier peste, incluida aquellas
especies de animales o plantas indeseadas durante la producción,
almacenamiento, transporte, distribución y procesamiento de
alimentos, cultivos agrícolas o alimentación animal. Excluye a
fertilizantes, nutrientes y aditivos alimentarios.
 Residuo de Plaguicida:
Cualquier sustancia en alimentos
para el hombre o para los animales, resultante del uso de
plaguicidas. El término incluye, cualquier derivado del plaguicida
tales como, metabolitos, productos de degradación natural,
productos de reacción e impurezas consideradas que puedan tener
importancia toxicológica.
 Ingesta Diaria Admisible (ADI)
Se define como los mg de plaguicida/kg corporal, que puede
ser ingerido a diario, durante toda la vida, sin llegar a
producir un riesgo apreciable para la salud.
 Dosis de Referencia Aguda (ARfD)
Cantidad de un compuesto químico que puede ser
ingerido en una comida
 Caracterización del Peligro Potencial
ADI/ARfD
Los LMR por el mundo
Codex LMR: http://www.codexalimentarius.org/standards/lmr-de-plaguicidas/es/
Europa LMR: https://secure.pesticides.gov.uk/MRLs/main.asp
USDA LMR: http://www.mrldatabase.com/?selectvetdrug=0
Clasificación de Plaguicidas
según su toxicidad (OMS)
Importación de Plaguicidas
durante el 2014 a Uruguay
20.000
Toneladas Activos
18.000
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
HERBICIDA
INSECTICIDA
FUNGICIDA
Otros
Fuente: MGAP/DGSA: http://www.mgap.gub.uy/portal/page.aspx?2,dgsa,dgsa-servicios-datos-estadisticos-de-importaciones,O,es,0,
Importaciones de Plaguicidas en Uruguay
durante el 2014 (según su categoría Toxicológica)
0,6%
HERBICIDAS
0,4%
3,2%
2,4%
11,1%
82,3%
Ib
II
III
IV
II-III
III-IV
Datos tomados del: MGAP, DGSA (Setiembre 2015)
FUNGICIDAS
3%
18%
8%
50%
15%
6%
II
III
IV
II-III
III-IV
Otros
Datos tomados del: MGAP, DGSA (Setiembre 2015)
INSECTICIDAS
0,4%
8,5%
4,5%
25,3%
37,1%
23,6%
0,5%
I
II
III
IV
II-III
II-IV
Otros
Datos tomados del: MGAP, DGSA (Setiembre 2015)
Algunas experiencias en Monitoreo de
Residuos de Plaguicidas
 Europa
 Brasil
 Uruguay
Europa(Programas Nacionales 2013)
80967 muestras Analizadas
55253 Procidas en Europa + 22400 Importadas a Europa + 3314 Origen desconocido
Tomado de: The 2013 European Union report on pesticide residues in foods EFSA Journal 2015;13(3):4038
Algunas Curiosidades encontradas en Europa
1,4%
Alimentos Producidos en la Unión Europea
41,0%
57,6%
No detectado
Residuos <LMR
Residuos>LMR
5,7%
Alimentos Importados por la Unión Europea
48,1%
46,2%
Tomado de: The 2013 European Union report on pesticide residues in foods EFSA Journal 2015;13(3):4038
Uruguay en
Europa…
Tomado de: The 2013 European Union report on pesticide
residues in foods EFSA Journal 2015;13(3):4038
Lo odioso de andar comparando…Orgánico vs Convencional
Tomado de: The 2013 European Union report on pesticide residues in foods EFSA Journal 2015;13(3):4038
Residuos de plaguicidas en Productos de origen Animal
0,3%
11,7%
88,0%
No detectado
Residuos <LMR
Residuos>LMR
Tomado de: The 2013 European Union report on pesticide residues in foods EFSA Journal 2015;13(3):4038
Algunas curiosidades en los residuos de plaguicidas
encontrados en los Productos de origen Animal
Tomado de: The 2013 European Union report on pesticide residues in foods EFSA Journal 2015;13(3):4038
¿ Múltiples Residuos?
Tomado de: The 2013 European Union report on pesticide residues in foods EFSA Journal 2015;13(3):4038
¿Hasta cuántos residuos de plaguicidas son detectados
en una misma muestra?
Nº Plaguicidas detectados
35
29
30
23
25
20
16 16
15
10
8
10 10 10
26 26 26 27
22
18
11
5
0
1997
1999
2001
2003
2005
2007
2009
2011
AÑO
Tomado de: 2008 ,2009, 2010 y 2011 Annual Report on Pesticide Residues. EFSA Journal
Múltiples Residuos…sinergismo?
 Test entre los plaguicidas más comunes
 Test entre los plaguicidas y COPs
 Test entre plaguicidas y productos farmacéuticos
más comunes
 Test entre plaguicidas más propensos a la deriva y
causar exposición a estructuras No-objetivo
La realidad de Brasil (2012)
42%
25%
Muestras
Insatisfactorias
75%
Muestras
Satisfactorias
Residuos
<LMR
33%
Residuos No
Detectados
Tomado de: Relatorio complementar relativo a 2ª etapa das analises de amostras coletadas em 20012. Programa de Analise de Residuos de Agrotoxicos em Alimentos
(PARA). Agencia Nacional de Viigilancia Sanitaria (ANVISA). Brasilia, Octubre 2014
La realidad de Brasil (2012)
45
45
39
40
35
30
25
25
20
11,4
15
10
5
0,8
2,4
0
Lechuga
Tomate
4,1
2,2
Calabacín
1,6
Frijol
2,2
1
1,9
No Permitidos
> LMR
Uva
Harina de
Maíz
Tomado de: Relatorio complementar relativo a 2ª etapa das analises de amostras coletadas em 20012. Programa de Analise de Residuos de Agrotoxicos em Alimentos
(PARA). Agencia Nacional de Viigilancia Sanitaria (ANVISA). Brasilia, Octubre 2014
Residuos de Plaguicidas en Uruguay
2013
Nº Muestras Analizadas: 753
Tomado de: http://www.montevideo.gub.uy/empresas/regulacion-alimentaria/laboratorio-de-bromatologia/informe-2012-sobre-control-de-residuos-d
(Octubre 2014)
La Realidad Uruguaya según los LMR del Codex y la UE
Tomado de: http://www.montevideo.gub.uy/empresas/regulacion-alimentaria/laboratorio-de-bromatologia/informe-2012-sobre-control-de-residuos-d
(Octubre 2014)
Contaminantes Orgánicos Persistentes (COPs)

1977. Se prohíbe la importación y el uso de organoclorados

1989. Adopción de las categorías toxicológicas establecidas por la OMS.

2004. Uruguay ratifica el Convenio de Estocolmo sobre COPs, siendo el
país Nº 49 en hacerlo

2005. Estudio de RAPAL indica presencia de Dioxinas, Bifenilos
Policlorados
(PCBs)
y
Hexaclorobenceno
en
HUEVOS
de
gallinashttp://www.rap-al.org/articulos_files/Uruguay_eggsreportSPANISH-2.pdf

2009. Detección de Plaguicidas organoclorados en cuencas Hortifrutícolas

2009: Decreto 285/009: Modificación del RBN 315/94 en cuanto a los LMR

2011. Se incorpora el Endosulfán dentro de la lista de COPs durante la 5ª
reunión de las partes del Convenio de Estocolmo

2012. Se prohíbe el uso del Endosulfán en Uruguay
Organoclorados en cuencas Hortifrutícolas
de Uruguay
16,7
3,7
74,1
DDE
DDT
5,6
DDD
Not Detected POPs
Galietta, G., Egaña, E., Gemelli, F., Nuñez, S. & Maeso, D. 2009. 3rd International Workshop on Crop Protection Chemistry in Latin America. 9 al 12
de Noviembre. Río de Janeiro, Brasil. Presentación Póster
Manejo en el Hogar:
Minimiza la presencia de residuos de plaguicidas?
Efecto Lavado
Efecto Lavado y Cocción
Tomado de: A. Yang et al.Food Control 28 (2012) :99-105
Efecto de diferentes tipos de Lavados en la
concentración de residuos de plaguicidas en Pepino
Clorpirifós (Insecticida, Organofosforado, Categoría II-III)
% Reducción
100
80
60
40
20
0
Tipo de Lavado
5 min
10 min
20 min
Tomado de: Y. Liang et al.Food Chemistry 133 (2012): 636-640
Efecto de diferentes tipos de Lavados en la
concentración de residuos de plaguicidas en Pepino
% Reducción
Diclorvos (Insecticida, Organofosforado, Categoría Ib)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Tipo de Lavado
5 min
10 min
20 min
Tomado de: Y. Liang et al.Food Chemistry 133 (2012): 636-640