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Mealtime Memo
PARA EL CUIDADO INFANTIL
Nro. 7, 2007
Utilizar condimentos en la preparación
de comidas para niños
El centro de cuidado infantil es un buen lugar para que
los niños prueben comidas y sabores nuevos. Una
manera de realzar el sabor de los alimentos es usar
condimentos tales como hierbas y especias. Usar
hierbas y especias en lugar de sal para realzar el sabor
puede ayudar a que los niños aprendan a disfrutar
alimentos sin sal agregada. Más abajo encontrará
algunos consejos sobre el uso de condimentos en la
preparación de comidas para niños.
Pautas para usar condimentos
cuando prepara comidas para
niños pequeños:
2.
3.
4.
5.
1. Utilice recetas sencillas. A los
niños les gusta la comida simple
y se entusiasman si pueden
identificar los alimentos que
están en el plato.
Emplee condimentos suaves; evite aquellos que son
muy picantes. Los niños tienen papilas gustativas
muy sensibles.
Evite utilizar sal para condimentar los alimentos.
La mayoría de las personas ingiere demasiada sal.
Ayude a los niños a aprender a disfrutar alimentos
sin sal agregada. En lugar de usar sal de ajo o sal
de cebolla, utilice ajo fresco, cebolla fresca, ajo
deshidratado o cebolla deshidratada.
Cuando condimente los alimentos, comience con
1
⁄4 de cucharadita de condimento por cada pinta
(2 tazas) o libra de alimento. Aumente la cantidad
de condimento hasta que la comida que prepara
tenga un sabor y un aroma agradables.
Utilice un total de una a tres cucharadas de hierbas
y especias secas para 50 porciones de una receta.
6. Agregue las hierbas y especias al principio cuando
prepare alimentos de cocción rápida, tales como
las verduras.
7. Agregue las hierbas y especias en los últimos
45 minutos cuando prepare comidas de cocción
lenta como por ejemplo sopas o guisos.
Ideas para utilizar condimentos
•
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Rodajas de manzana (en lata):
canela o nuez moscada
Rodajas de banana: jugo de
naranja o jugo de piña
Frutas al horno: nuez
moscada, canela o condimento
para pastel de manzana
Puré de papas: perejil
Bróculi: glasear con jugo de naranja condimentado
con estragón y espesado con almidón de maíz
Zanahorias: azúcar negro y canela
Zapallo de invierno: cortar por la mitad y hornear con
una manzana picada, canela y pimienta de Jamaica
Pan: cortar en rodajas y untar ligeramente con
margarina; espolvorear un poquito de azúcar
(aproximadamente 1 cdta. por rodaja) y canela.
Hornear hasta que el azúcar haga
burbujas; cortar en triángulos para
servir como bocadillo o postre.
Consejo para la enseñanza
El día que prepare la receta destacada
de este mes, permita que los niños huelan la canela y la
nuez moscada. Hábleles acerca de la forma en que las
especias y las hierbas hacen que los alimentos tengan
un sabor delicioso. Aliéntelos a que prueben la receta
y vean si pueden percibir las especias.
National Food Service Management Institute • The University of Mississippi
Mealtime Memo
PA R A E L C U I D A D O I N FA N T I L
Batatas o Camote y Manzanas al Horno I-08*
Batatas enlatadas cortadas, en
almíbar liviano, escurridas
Manzanas enlatadas sin endulzar
en rodajas, sólidas, escurridas
Azúcar negro, en paquete
1 cuarto de galón 1⁄4 taza
(1⁄2 lata N° 10)
1 cuarto de galón
(1⁄3 lata N° 10)
1
⁄4 taza, 2 cdas.
Canela molida
Nuez moscada molida (opcional)
Margarina o mantequilla
Agua
1
⁄2 cdta.
⁄2 cdta.
2 cdas., 2 cdtas.
1
⁄4 taza, 2 cdas.
1
Colocar las batatas en una bandeja para horno de 9" x 13" x 2" rociada levemente con aceite antiadherente en aerosol.
Colocar las manzanas encima de las batatas o camote.
Combinar el azúcar negro, la canela y la nuez moscada (opcional). Espolvorear la mezcla sobre las manzanas.
Salpicar cada bandeja con margarina o mantequilla. Agregar agua.
Hornear: horno convencional: 350 °F durante 25-30 minutos; horno de convección: 300 °F durante 15-20 minutos.
Calentar hasta que alcance una temperatura de 135 ºF o más durante al menos 15 segundos. Mantener caliente para
servir a 135 ºF o a temperatura más alta.
Cantidad de porciones: 25
Tamaño de la porción: 1⁄4 taza (cuchara Nº 16) brinda 1⁄4 taza de verduras y fruta.
Menúes para el desayuno
Lunes
Avena
Gajos de naranja
Leche
Martes
Pan tostado con queso
Jugo de uva
Leche
Miércoles
Cheerios
Rodajas de durazno
Leche
®
Jueves
Pan de calabaza
Rodajas de manzana
Leche
Viernes
Huevos revueltos
Pan tostado
Jugo de piña
Leche
Menúes para el almuerzo
Lunes
Croquetas de Atún
– D-10*
Guisantes y
zanahorias
Trozos de piña
Leche
Martes
Pastel de Pollo con
Masa de Hojaldre
– D-11*
Ensalada de verdes
Rodajas de durazno
Leche
Miércoles
Pan de Carne
Glaseado – D-04A*
Puré de papas
Panecillo de trigo
integral
Rodajas de manzana
Leche
Jueves
Sopa Espesa de Pavo
o Pollo – H-01*
Pollo asado
Galletas de soda
Zanahorias cocidas
al vapor
Peras en mitades
Leche
Viernes
Chile de Verduras
– D-26*
Muffins de Maíz
– A-02*
Ensalada de frutas
Leche
Menúes para meriendas
Lunes
Galletas Graham
Puré de manzana
Leche
Martes
Bastones de
zanahoria
Leche
Miércoles
Yogur
Rodajas de banana
Agua
Jueves
Cuadraditos de Muffin
de Durazno – A-16A*
Leche
Viernes
Requesón
Trozos de piña
Leche
* Recetas del USDA para niños (USDA Recipes for Child Care). Disponibles en Internet, en www.nfsmi.org.
Referencia
National Food Service Management Institute (Instituto Nacional de la Administración del Servicio de Alimentos). (1997).
CARE Connection (Programa “Care Connection”). University, MS: Autor.
U.S. Department of Agriculture, Food Nutrition Service & National Food Service Management Institute (Servicio de Alimentos y
Nutrición del Departamento de Agricultura de los EE.UU. e Instituto Nacional de la Administración del Servicio de Alimentos) (2005).
USDA Recipes for Child Care (Recetas del USDA para niños). Obtenidas el 28 de febrero de 2007 de www.nfsmi.org.
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