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Módulo V
Alimentación en familias
agricultoras
Wilfrido Paniagua Madrigal (Investigador y coordinador)
Victor Larumbe (Asistente investigador)
José Javier Rojas Méndez (Colaborador técnico)
Marilyn Sánchez Valverde (Fotógrafa y colaboradora técnica)
Qué se entiende como alimentación
saludable?
• Alimentos que aportan la nutrición balanceada
(proteínas, vitaminas, carbohidratos, grasas, fibra).
• Prevención y tratamiento de enfermedades.
• Ayuda a tener el peso adecuado.
• Aporte de energía y nutrientes necesarios para las
labores cotidianas.
Pirámide alimenticia
• Necesidades nutricionales: Cantidades de energía
necesarias para las funciones básicas.
• Energía: Combustible para funciones del cuerpo y se
mide en Calorías (Kcal o cal).
• Nutrientes esenciales: El cuerpo NO los produce y
deben ser consumidos mediante los alimentos.
• Actividad física intensa: Agricultores = Aumenta
requerimientos.
• Gasto energético:
– Metabolismo basal 60%
– Actividad física 30%
– Digestión y absorción 10%
Total 100%
Necesidades energéticas
• Hombre (80 Kg) entre 18 – 30 años 3800 kcal
• Hombre (80 Kg) entre 30 – 60 años 3600 kcal
• Hombre (80 Kg) más de 60 años 3150 kcal
• Mujer (70 Kg) entre 18 – 30 años 2750 kcal
• Mujer (70 Kg) entre 30 – 60 años 2600 kcal
• Mujer (70 Kg) más de 60 años 2400 kcal
• Fuentes de energía:
– Lípidos 9 Kcal/g
– Carbohidratos 4 Kcal/g
– Proteínas 4 Kcal/g
Alcohol 7 Kcal/g NO se recomienda
Alimentos funcionales
• Japón 80´s introdujo el concepto. <gasto
público en salud y calidad de vida para las
personas.
• Beneficios en la función fisiológica del cuerpo.
• Contienen componentes biológicamente
activos.
• Pueden ser naturales o adicionados.
• Se consumen como parte de la dieta normal
• Alimentos con sustancias como antioxidantes,
probióticos.
Instituto Omega 3. s.f. Guía de alimentos funcionales. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Disponible en:
http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CCgQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.fesnad.org%2Fpublicaciones%2Fpdf%
2Fguia_alimentos_funcionales.pdf&ei=yR4zU6CNONDLsASVh4K4Cw&usg=AFQjCNEQDoNPfwN73zz08RgtWmIdJAxCBw&sig2=ilfrAwhDxFTnQQ4vYUIZcw&b
vm=bv.63738703,d.cWc
• EEUU y Canadá un 40% de la población
consume alimentos funcionales.
• Indicados para grupos de la población
(mujeres embarazadas, niños, hombres,
adolescentes, adultos mayores, problemas de
la salud).
• En Japón ha incrementado la esperanza de
vida.
• Potencialidad de los alimentos pueden, no
sólo de nutrir, sino también de prevenir y
curar enfermedades.
Instituto Omega 3. s.f. Guía de alimentos funcionales. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.
European Food Information Council (EUFIC). 2006. Alimentos Funcionales. Disponible (en línea):
http://www.eufic.org/article/es/nutricion/alimentos-funcionales/expid/basics-alimentos-funcionales/
• Un estudio hecho en 2011 por la FAO y OMS “si
se ingiriera el número necesario de alimentos
funcionales, se evitarían 1,7 millones de muertes
al año.
• La genética juega un papel importante en el
padecimiento de enfermedades, pero más aún
otros factores ambientales como la alimentación.
• Desnutrición se refiere a
Instituto Omega 3. s.f. Guía de alimentos funcionales. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.
Ticos comen suficiente fruta, pero
poca verdura
• Cada uno come 156 Kg de frutas y 117 Kg de verduras por año
(se aconseja 146 Kg). *Muestra: 1.776 familias de todo el país
• El consumo de frutas y hortalizas debe ser diario, según
nutricionistas.
• Debe existir un balance en la ingesta de grupo de alimentos.
• Qué se consume?
Tomate 12,7%
–
–
–
–
–
–
Banano 14%
Papaya 11%
Naranja 10,6%
Piña 10,3%
Manzana 9,7%
Sandía 7%
Papa 12,2%
Repollo 8,7%
Zanahoria 7,6%
Lechuga 7,5%
Chayote 6,2%
Programa Integral de Mercadeo Agropecuario (PIMA). Informe Tendencias del consumo de frutas,
hortalizas, pescado y mariscos. Tomado de: Diario La Nación, Costa Rica 11 mayo 2014. Disponible en:
http://www.nacion.com/vivir/bienestar/Ticos-comen-ideal-fruta-verdura_0_1413858639.html
• Existe un desbalance nutricional en la
alimentación de las familias agricultoras.
• Dietas altas en carbohidratos.
• Poca accesibilidad a alimentos frescos.
• Bajo consumo de hortalizas.
• Poca información sobre alimentación
saludable.
• Desconocimiento de requerimientos
nutricionales.
• La ingesta insuficiente de frutas y verduras
causa 19% de tumores gastrointestinales, 31%
de cardiopatías y 11% de derrames cerebrales
Informe Tendencias del consumo de frutas, hortalizas, pescado y mariscos.
Nutriente
Alimento fuente
Alfa y Beta
Frutas y vegetales Amarilllos y
carotenos
anaranjados. Naranja, papaya.
Zeaxantina
Luteína
Licopeno
Función demostrada
Antioxidantes (semejantes al
Licopeno), previene daño oxidativo de
los cromosomas. Efecto protector
contra enfermedades del corazón.
Vegetales verde oscuro.
Espinaca, lechuga, brocoli,
zapallo. Apio, espárragos. Se
obtiene también de la yema de
huevo.
Ayuda la visión. Precursores de
Vitamina A, protege al ojo del efecto
oxidante de la luz.
Productos a base de tomate y
pigmentos color rojo.
Reduce el riesgo de cáncer de
próstata. Tiene efectos contra varios
tipos de cáncer como mama, cérvix,
ovario, pulmón, tracto intestinal,
cavidad oral. Funciona como antiinflamatorio y quimioterapéutico sobre las
enfermedades cardiovasculares,
neurodegenerativas.
Sedó, P. 2001. Alimentos funcionales: análisis general acerca de las características químico - nutricionales, desarrollo industrial y legislación alimentaria.
Revista Costarricense de la Salud Pública. 10(18-19): 34-39. Consultado el 26 mar. 2014. Disponible en línea: http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S140914292001000100005&script=sci_arttext
Reardon, J. s.f. Luteína y Zeaxantina: ¿en qué alimentos conseguirlos? . North Carolina Department of Agriculture and Consumer Services . 2p.
Cruz, R; Gonzalez, J; Sánchez, P. 2013. Propiedades funcionales y beneficios para la salud del licopeno. Revista Nutrición Hospitalaria. 28(1): 6-15.
Ácidos grasos
Omega 3
Linolénico
conjugado
Se encuentra en aceites de
pescado
Queso y productos cárnicos
Reducen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, mejoran las
funciones mentales y visuales. Pueden
reducir el riesgo de ciertos tipos de
cáncer. Reduce la obesidad
Flavonoides
En frutas
Neutralizan radicales libres y
previenen el cáncer.
Antocianinas
Fructo Soya, frijoles, Cebolla, ajo
oligosacáridos
Probióticos
Lactobacilos
Prebióticos
Yogurt y otras leches
fermentadas
Proporcionan fibra para el desarrollo
gastrointestinal adecuado.
Antioxidantes como la cebolla.
Buen funcionamiento del sistema
inmune
Microorganismos vivos presentes en el
alimento
Sustancias que promueven el
desarrollo benéfico bacterial en el
colon.
Sedó, P. 2001. Alimentos funcionales: análisis general acerca de las características químico - nutricionales, desarrollo industrial y legislación alimentaria.
Revista Costarricense de la Salud Pública. 10(18-19): 34-39. Consultado el 26 mar. 2014. Disponible en línea: http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S140914292001000100005&script=sci_arttext
Reardon, J. s.f. Luteína y Zeaxantina: ¿en qué alimentos conseguirlos? . North Carolina Department of Agriculture and Consumer Services . 2p.
Cruz, R; Gonzalez, J; Sánchez, P. 2013. Propiedades funcionales y beneficios para la salud del licopeno. Revista Nutrición Hospitalaria. 28(1): 6-15.
Terpenos y
triterpenos
Frutos cítricos
Anticancerígeno, antioxidantes.
Fuente de Vitamina C.
Alimentos disponibles en la finca de
agricultura familiar
plátano
banano
caña de azucar
mandarina
limón agrio
naranja
aguacate
carambola
guabas
guanábana
mango
nance
pejibaye
castañas
manzana de agua
pipas
maracuyá
mamón chino
aguacate
jocote
fruta de pan
arroz
tiquizque
camote
chile picante
culantro coyote
ayote
maíz
frijol
ñame
yuca
papa china
chile habanero
ayote
El objetivo no es decirle a la gente lo que debe comer, sino ampliar y
destacar la información que necesita para escoger los alimentos.